Тонгба и чанг - сурова хималайска каша от зърно
Тонгба е алкохолна напитка на основата на просо, популярна в източен Непал и североизточна Индия (Дарджилинг, Сиким). Това е традиционен алкохол на непалския народ в Лимбу. Тонгба е много важен за културния и религиозен живот на племето. На гостите трябва да се предложи питие, поднесено на всеки празник или тържество.
Tongba има белезникав цвят и здравина средно 3-5 градуса. Въпреки това, поради факта, че се пие горещо и в планината, напитката изглежда много по-силна, приблизително като бяло вино. Вкус - кисел, много дрожден, затоплящ.
Технология на готвене
Строго погледнато, tongba е името на съда, от който се пие каша на основата на просо, а самата напитка се нарича mandokpenaa thee.
Пълнозърнестата пшеница се вари, охлажда и към зърното се добавя местната мая, khesung. Готовата маса се поставя в бамбукова кошница, облицована с широки листа (днес все по-често се използва пластмаса), покрива се с дебел плат и се оставя на топло място за 1-2 дни. Ферментиралото вещество се прехвърля в глинен съд (или пластмасов съд), гърлото се запечатва и се оставя за 6 месеца. По време на отлежаването напитката придобива богат вкус и аромат..
Как се пие tongbu
В първоначалния си вид tongba не е толкова напитка, колкото ферментирала зърнена маса. Преди употреба разнесете необходимата порция с лъжица в съд за тунбу, изсипете вряща вода до горе и оставете без да бъркате пет минути.
Те пият каша през бамбукова тръба, така че само гореща течност без зърна, люспи и други неща да попадне в устата.
Любопитно е, че дебелината от дъното на съда не се изхвърля, а се използва повторно няколко пъти.
Традиционно тонгба се правеше у дома, но сега напитката се сервира и в непалски кафенета. Алкохолът е популярен както сред местните жители, така и сред туристите..
Чанг
Чанг (чаанг) е напитка, подобна на тонгбу, също често срещана в Непал и Тибет, и в по-малка степен в Индия и Бутан. Направен е на базата на просо, ечемик или ориз; във всички останали отношения технологиите за приготвяне на чанг и тонгба са идентични. За по-добра ферментация към чанг може да се добави пяна от бира или всяка друга каша. Понякога напитката съдържа планински цветя, джинджифил и други билки (включително отровен аконит).
За разлика от tongba, преди да сервирате чанга, той се излива с гореща вода, след което се филтрира, като се получава бистра бяла течност. Чанг се нарича още непалска бира.
Смята се, че Чанг е най-доброто средство за лечение на настинки, треска, сезонни алергии и дори алкохолизъм. Според легендата дори митичните Йети пият чанг, които специално слизат за питие от планините..