Малцов самолен

Малцовият сок обикновено се приготвя от опитни самолети, тъй като производственият процес изисква грижи и време. Резултатът обаче си заслужава - алкохолът се получава елитен, с "душата" на зърното, което е в основата. Зеленият малц и пшеницата дават мек, леко сладък алкохол, овес и ръж - те придават твърдост, ечемикът придава аромат на аромат и аромат на уиски, както и нюанси на бира.

Технологични трикове и трикове

Самос от малц се приготвя на 3 етапа. Това е предварителната подготовка на малц, получаване на каша и дестилация..

Можете да направите лунен лъч от всеки малц - купен в магазина, предназначен за варене или домашно приготвен. Ако решите да покълнете зърното самостоятелно, тогава имайте предвид, че не е необходимо да го изсушавате след покълването - веднага можете да пуснете в бизнес.

Като си взел труда да направиш качествен продукт от един вид малц, можеш да преминеш на по-трудно ниво и да приготвиш самогон от няколко вида малц. Добър резултат е смес от 3 кг пшеница, 2,4 кг ечемик и 0,6 кг овес. Можете също да опитате да смесите различна пропорция: вземете 3 кг ръж и пшеница за 3 кг ечемичен малц. Пропорциите могат да бъдат променени чрез избор на пропорцията на малц по желание, вкус, възможности.

Захарта не е препоръчително да се включва в рецептата, само ако искате да увеличите добива на алкохол, но това ще бъде комбиниран лунен лъч, а не чист малц.

За да разберете какво алкохолно съдържание ви очаква при използване на зърно или съдържащи нишесте суровини, таблицата ще помогне:

Наименование на суровините	Производството на алкохол в мл от 1 кг суровини
нишесте	700-710
захар	630-640
ориз	520-530
царевица	440-450
пшеница	420-430
боб	380-390
просо	370-380
ръжен	350-360
ечемик	340-350
овес	270-280
грах	230-240
картофи	130-140

По време на целия процес на приготвяне на солов лун е изключително важно да се спазва температурата, посочена в рецептите. Сахарификацията на нишестето в малца, силата и количеството на готовия продукт зависят от него..

Самос от малц, рецепта

Подгответе се:

• малц (всякакъв) - 6 килограма
• суха мая - 50 грама (или пресована мая - 300 гр.)
• вода - 25 литра

Трябва да готвите така:

Нулев етап: получаване на малц

За да направите луна, не е достатъчно да имате само зърно. Той не съдържа почти никаква захар. В зърното обаче присъства много нишесте и може да бъде захарифицирано, т.е. разлага се до захар. За да се разгради нишестето в захарта, е необходима диастаза - ензим, който се намира в малца. И ако не сте успели да купите готов малц, тогава наличните зърнени храни ще трябва да бъдат покълнали. Как да покълнем зърно и да подготвим малц за бъдещето тук.

Етап 1: подготовка на суровините

Ако използвате сушен малц, тогава трябва да го смилате (в кафемелачка, мелница и т.н.) до състояние на брашно. Шлайфането трябва да е голямо. Ако малцът е зелен, тогава той се натрошава с помощта на месомелачка или пасатор.

Мляният малц се залива с вода, загрята до 50-55 ° C. В този случай масата трябва непрекъснато да се разбърква, за да се избегнат бучки и слепване на дъното.

Полученият хомогенен състав се нагрява до 63 ° С, разбърква се, изключва се котлона и се стои под капака в продължение на час и половина. В същото време температурата на мъстта не трябва да пада под 55-62 ° C. Следователно на всеки четвърт час бъркаме пивната мъст и контролираме температурата, ако е необходимо, включваме малко топлина, за да не изстине. За час и половина брашно каша трябва да се утаи до дъното, а горната част на пивната мъст трябва да придобие относителна прозрачност.

Получената мъст трябва да се охлади до 24-27 ° C за 30-40 минути, в противен случай може да стане кисела. Ето защо си струва предварително да напълните ваната със студена вода и да спуснете контейнера с пивна мъст в нея.

Етап 2: малцова каша

Изсипете приготвената мъст с температура 24-27 ° C във ферментационен резервоар, въведете разредената мая (на опаковката на всеки тип има инструкция за тяхното отглеждане), разбъркайте.

Поставяме ферментационния резервоар в помещение, където температурата ще бъде 18-25 ° C. Освен това трябва да е тъмно. Затваряме чана с капак и поставяме отгоре водна брава.

Малцовата каша ще бъде готова след 4-7 дни. Това ще стане ясно от киселия му вкус с лека горчивина, но без признаци на сладост. До този момент ще изсветли и водното уплътнение ще спре да гърми. Въпреки това е невъзможно да се забрави за това през дните на ферментация. Всеки ден трябва да сваляте капака и да разбърквате съдържанието на ваната.

Етап 3: дестилация

Филтрирайте приготвената каша през цедка, така че утайката да не изгори при нагряване на дестилационния куб.

Първата дестилация се извършва без разделяне на лунния лъч на фракции. Когато силата на дестилата стане под 30%, спираме дестилацията. Полученият на този етап продукт може да е неясен - това не е страшно. В бъдеще всичко ще се оправи.

Полученият алкохол трябва да се почисти с въглен или калиев перманганат, след това да се изцеди в един съд и да се разрежда с вода до 20% сила.

По време на многократната дестилация отделяме 12-15% от "главите", които не са подходящи за пиене. Следва "тялото" на луната. Събираме го отделно, докато крепостта на дестилата не падне под 45%. Също така събираме отделно „опашки“, т.е. луни със сила под 45%. Може да бъде спасен по-късно, след като събере достатъчен брой „опашки“, да изпревари отново.

Средната част на напитката ("тяло") се разрежда с чиста бутилирана вода, за да се получат 40-45% от продукта. Стабилизацията на луната става след 3-5 дни на експозиция.

Ечемичен малц Moonshine

Алкохолът, получен от ечемик, е като страхотно уиски с единичен малц.

Подгответе се:

• ечемична крупа или ечемични зърна - 4 килограма
• зелен (не сушен) ечемичен малц - 0,6 килограма
• суха мая за зърнена каша - 5 g.
• бутилирана вода - 12 литра

Ако не можете да намерите мая за каша, използвайте обичайните. Сухите се прилагат със скорост 1 грам на 3 литра ечемична маса, пресовани - 9 грама на 3 литра.

Трябва да готвите така:

1. Изсипете зърно или зърнени култури с вряла вода (10 л), донесете до кипене и, като затворите капака, престои 2-3 часа. В същото време поддържаме температурата в резервоара, така че да не падне под 83 ° C. В резултат на паренето се получава течна маса, наподобяваща каша.
2. Приготвяме „млякото“ от малца: измиваме зеления малц и го усукваме в месомелачка, разреждаме го с вода (2 л) и загряваме до 50 ° С.
3. Когато температурата на "кашата" спадне до 55-63 ° C, ние я свързваме с "млякото". Затваряме контейнера с капак и изолираме, поддържайки посочената температура за 2-3 часа (не по-висока и не по-ниска). За да проверим дали е завършено осахариването, провеждаме йоден тест: капка йод върху лъжица от сместа, взета от контейнер. Йодът не трябва да променя цвета си. Син оттенък показва, че осахаряването не е пълно. Процесът трябва да се удължи за 1-2 часа.
4. Полученият ечемичен състав бързо (в баня с ледено студена вода) се охлажда до 25-28 ° С и се въвежда предварително разтворената мая. Трябва да развъждате последното въз основа на инструкциите, приложени към пакета. Масата трябва да бъде смесена, затворена и след като е монтирана водна брава на капака, да се изпрати на ферментация.
5. Брага ще бъде готова след около седмица (дори по-рано). Освен това всеки ден на ферментация трябва да бъде придружен от смесване на масата..
6. Готовата каша трябва да се подложи на двойна дестилация с незаменимото разделяне на фракции по време на втория етап на дестилация. Подробности са написани в предишната рецепта..

След това можете да си направите почивка на самолет за 2-3 дни и да направите дегустация с приятели или да продължите напред и да направите домашна водка. За целта вземете няколко филийки хляб и ги омесете в тиган (без масло!). Потопете бисквитите в алкохол и накиснете за ден-два в хладилника, прецедете и, ако е необходимо, коригирайте вкуса на екстракта с чиста луна.

Върхът на умението ще бъде направен на базата на ечемик луна домашно уиски.