Най-добрите рецепти на каша от покълнала пшеница без мая

Брага, произведена от пшеница без мая за луна, не е без причина популярна като основа за приготвяне на алкохолни напитки, защото без изкуственото активиране на ферментацията на пивна мъст готвачите получават естествен и висококачествен продукт на изхода. Дестилатът е чист от пшенични суровини, което означава, че алкохолът няма да съдържа вредни вещества, но ще има отличен вкус, неуловима миризма на хляб и мек вкус - това се потвърждава от вековната практика.

Единственият недостатък на тази опция за готвене е, че ще отнеме повече време и усилия, докато само добавяне на захар и мая към пивната мъст, ще получите по-бързо и лесно напитка. Но ще е с по-ниско качество, с остра неприятна миризма на мая, а не на зърно. Същността на препарата без мая е, че съставките се полагат в пивната мъст, които сами по себе си отделят ферментационни продукти.

Каша на пшеница без мая може да бъде доставена по много начини. Помислете какви съставки за луна може да са ви необходими.

Следователно, по-голямата част от пшеницата ще се изисква на етапа на приготвяне на кашата, за да се осигури нишесте. Просто ще трябва да се постави в резервоар за ферментация.

1. Избраната част за начална култура трябва първо да се накисне..
2. За да направите това, тя е покрита с тънък равномерен слой (2 см) в широк контейнер с ниски стени - метал, стъкло или пластмаса.
3. След това изсипете топла вода в големи количества - над нивото на зърното с 3-5 cm.
4. Използвайте мека вода - минералите и солите влияят отрицателно върху ензимната активност.
5. Ако използвате чешмяна вода, оставете я да престои повече от един ден, след което се отцежда без утайка в други съдове.

Но в никакъв случай не се вари - така губите кислорода, необходим за ферментацията на алкохола. Също така хлорираната вода не е подходяща поради наличието на примеси.

След това контейнерът се оставя на топло за не повече от един ден, в зависимост от обема. Зърното трябва да се препива от време на време, а през лятото още 2 пъти на ден, за да се сменя водата. След време зърната ще набъбнат, ще станат меки, могат лесно да бъдат пробити. Ако счупите такова семе, тогава сокът по вина ще бъде прозрачен - това е показател, че сте направили всичко както трябва. Ако е бял, сте преекспонирали зърното.

покълване

Изпразнете водата напълно. За да направите това, те обикновено използват друга същата тава или леген с малки дупки в дъното, така че водата да оставя по-добре. След това оставете житото да диша - оставете го 6-8 часа в тиган без вода. На всеки 2 часа стъпвайте зърното с ръце - това е необходимо, за да го наситите с кислород.

1. След това пшеницата се покрива с мокра марля или прозрачно стъкло..
2. Суровините за стартовата култура трябва да се преобръщат и да се смесват няколко пъти на ден, за да се отървете от отделения въглероден диоксид, в противен случай той ще се „кисел“ поради „изпотяването“ на зърното - повишаване на температурата.
3. Ако използвате кутии с мрежесто дъно, тогава можете да „търкаляте“ по-рядко. Пшеницата и марлята трябва да се напръскват няколко пъти на ден с вода, но се уверете, че влагата не се натрупва на дъното.

Въпреки че самият процес на покълване е неусложнен, пшеницата често може да се държи доста непредсказуемо - зависи както от качеството си, така и от температурата и влажността..

Средно покълването може да отнеме от 5 до 10 дни. В резултат на това от зърната ще се появят корени с дължина 1-2 см и тънки бели издънки с дължина 7-8 мм, които ще се преплитат помежду си - не ги развивайте, премахвайте житото, както е.

Самото зърно, когато се напука, трябва да се хруска и да има вкусен вкус. Ще се появи приятна миризма. Ако това не се случи, житото гние. Ако сте направили всичко както трябва, ще получите зелен малц.. Той остава жизнеспособен в продължение на 3 дни, така че за бъдеща употреба може да бъде изсушен.

Сух малц

За да получите сух малц, след покълването, трябва да изпратите зърното да изсъхне. Преди това можете да го накиснете за половин час в слаб разтвор на калиев перманганат за дезинфекция. Не се притеснявайте за вкуса.

Солта се суши при постоянна температура от +40 ° C. В идеалния случай това трябва да става в проветриво помещение и с топлинни пистолети, но у дома можете да използвате батерия, отворена фурна и микровълнова фурна или просто да я оставите на слънце.

Направете wade

Има и такъв метод като използването на ферментация за предястие: захарта се добавя тук не по време на директното приготвяне на кашата, а веднага в покълналата пшеница.

1. Накиснете житото, и покълнете в повече вода, така че повърхността му да е на 1-2 см от нивото на зърното.
2. Ден след като го изложиха в тиган и покриха с марля, поръсете захар отгоре, за да активирате дивата мая.
3. Обикновено това изисква 0,5 кг, Моля, обърнете внимание, че в този случай количеството захар, подобно на водата, ще трябва да се извади от количеството съставки, които са необходими директно по време на приготвянето на кашата.

Ще получите готово кисело тесто след 7 дни или дори по-рано.

Пшенична каша със захар

Да преминем към готвенето на каша по най-простия начин - с добавяне на захар. Обичайното съотношение на съставките за приготвяне на каша: приблизително 1 кг захар на 1 кг пшеница, 3,5 литра вода на 1 кг захар.

1. За 1 кг покълнало зърно ще ви трябват 4 кг гранулирана захар. Те трябва да бъдат смесени в стъклен съд, където ще се извършва ферментация (обикновено бутилка или буркан). Моля, обърнете внимание, че по време на процеса пяната се освобождава обилно, така че оставете поне една четвърт от контейнера празен.
2. Добавете 3 кг пшеница към кваса., който не е използван за покълване.
3. Налейте 20 литра вода с температура +20 ° С. Уверете се, че захарта не се утаява по стените или дъното, разбъркайте я добре.
4. На гърлото на контейнера се поставя капачка с водна брава. Има по-прости и по-традиционни средства под ръка, например ръкавица с един спретнато прободен пръст.
5. След 1-3 седмици ще имате каша, готова за дестилация: падналата ръкавица ще обозначава това (или мехурчетата вече няма да излизат от затвора). Самата каша става горчива на вкус и лека, зърната потъват на дъното. Не можете да го отлагате допълнително - алкохолната ферментация може да се превърне в оцет и мъхът ще бъде неподходящ за дестилация. Все пак е необходимо да се реши проблема с житото на дъното на резервоара. Изцеждайки го например с помощта на гевгир, не бързайте да го изхвърляте: полезен е за повторно готвене на каша без мая.
6. За целта добавете 4 kg захар и 20 l вода към останалото жито. След същия период като първия път, вече ще имате нова мъст за дестилация. Този процес може да се повтори още 2-3 пъти поради „диви култури“ на повърхността на зърна, които насърчават ферментацията вместо мая - вкусът на луната не само няма да се влоши, но и ще стане по-добър. Но след това вече е необходимо да се подготвят нови суровини и кисела тесто.
7. По съвет на някои майстори, преди дестилация кашата може да се филтрира през марля или да се добави 0,5 л кефир, за намаляване на наличието на сивушни масла в напитката.

Бърз начин

Има и по-опростен и по-бърз метод, който отнема не повече от 4 дни..

1. Вземете сух малц и смилайте в брашно.
2. Смелете пшеницата в брашно.
3. Смесете брашното със захарта.
4. Напълнете с вода, спазвайте същите пропорции, както в рецептата по-горе.
5. Разбъркайте, за да не останат бучки. Те вече трябва да са по-малко поради факта, че добавяте вода след захар.
6. След 4 дни кашата може да бъде изпратена на луна.

Без захар

Можете да слагате каша не само без мая, но и без захар. Захарта е храна за микроорганизмите, които произвеждат етанол и въглероден диоксид (следователно при активна ферментация се появява такова голямо количество барботирана пяна). Тъй като малцовата захар се намира в самото пшенично нишесте, ферментацията може да се извърши без захар изобщо, въпреки че в този случай количеството освободен продукт ще намалее и вкусът ще се влоши.

Захарна пшеница без тези недостатъци, но с придобиването на нов вкус, можете по следните начини:

1. Мед или сладко - за да направите това, сварете ги с вода и след това ги използвайте в горната рецепта вместо захар. Необходимо е само да се има предвид, че поради това пропорциите се променят: за 1 кг пшеница ще са необходими 1,5 кг мед и 7 литра вода.
2. Зелен или сух малц.
3. Шишарки от хмел.
4. Гответе без да използвате пшеница - вземете само пшеничен малц, от който се прави малцова каша.

Приятен експеримент и добро питие!