Клековача - сръбски джин
Клековача (сръбски. "Хвойна") е подвид ракия, дестилат от ферментирала слива с плодове от хвойна, която може да се нарече Балкански джин. Сръбските селяни излязоха с идеята да добавят хвойна към сливовата луна, за да заглушат неприятна миризма и / или послевкус (15-20 плода на литър, по-малко не помага, ако повече има горчив вкус).
Крепостта на клековачи е от 40%, букетът съдържа тонове ядки и цитрусови плодове. Вкусът е тръпчив с дървесни нотки, много по-плътен и по-богат от този на класически джин.
Технология на готвене
За сръбските клековачи се подбират, ферментират най-добрите зрели плодове, а готовата каша се дестилира два или три пъти, като се отрязват „главите“ и „опашките“. Готовият дестилат се съхранява в дъбови бъчви най-малко една година. Хвойна може да се добавя на всеки етап, от ферментация на суровините до стареене, няма единна рецепта.
В промишленото производство горските плодове се добавят към готовата сливова ракия. След 40 дни мацерация (инфузия) на слънце, хвойната се отстранява и готовата напитка се бутилира и изпраща за продажба.
Klekovaca не е проста ракия, а „изпечена“, тоест е претърпяла поне двойна дестилация. Факт е, че в Русия се вари самогната, а в балканските страни се пече, така че на бутилка хвойнова ракия често можете да видите сръбската дума "пепепичница".
Как се пие клековача
Klekovacha се пие от малки чаши с обем 30-50 ml, не на един дъх, но се наслаждава на нюансите на вкуса. Преди сервиране напитката се охлажда леко, но през зимата, напротив, може да се нагрее и към нея да се добавят подправки, като в греяно вино.
Ядат клековача със стандартен балкански комплект - чиния със сирене и месо, салата от пресни зеленчуци, кисели краставички.
Коктейли Klekovach
Клекони. Сръбска версия на Negroni. През 2016 г. този коктейл получи златен медал на състезание в Милано. В традиционната версия на Negroni се смесват равни части джин, Campari и червен вермут, но в Klekoni те използват klekovacha вместо джин..
По същия начин, "klekoy" може да замести джин във всяка рецепта: джин с тоник, Long Island Ice Tee, Tom Collins, Clover Club и др..
Известни марки
Б. Б. Клековача. Произвеждани от 1905 г., разпознаваеми жълти бутилки с червена капачка бързо печелят популярност в Югославия, Париж, Лондон.
Navip. Една от най-старите сръбски винарни, основана през 1848г.
Стара песен ("Стара песен"). Името е продиктувано от сръбската легенда за това как се е появила клековаца. На Балканите вярват, че най-вкусната и ароматна хвойна расте в околностите на планината Тара и хората вече са знаели това преди няколкостотин години. Живееха просто и честно: работеха здраво, искрено се наслаждаваха на всеки ден, често „печеха“ ракия, пиеха я и я пееха. И така, под звуците на стара песен се роди сръбската сливова луна с хвойна.