Klekovača (klekovača) - сръбски джин
Клековача (сръбско. „Хвойна“) - подвид ракия, дестилат от ферментирала слива с плодове от хвойна, който със стрък може да се нарече балкански джин. Сръбските селяни излязоха с идеята да добавят хвойна към сливовата луна, за да заглушат неприятната миризма и / или вкус (15-20 плодове на литър, не помагат по-малко, ако повече - горчиви са).
Силата на Klekovachi е от 40%, в букетните тонове на ядки и цитруси се усещат. Вкус с дървесни нотки, много по-пълен и по-богат от класическия джин.
Технология на готвене
Най-добрите узрели плодове се подбират за сръбската измет, ферментират, а готовата каша се дестилира два или три пъти, като се отрязват "главите" и "опашките". Готовият дестилат се отлежава в дъбови бъчви поне една година. Хвойните могат да се добавят на всеки етап, от ферментация на суровините до стареене, няма единна рецепта.
При промишленото производство плодовете се добавят към готовата сливова ракия. След 40 дни мацерация (инфузия) на слънце, хвойна се отстранява, а готовата напитка се бутилира и изпраща за продажба.
Клековача не е обикновена ракия, но „кръстосана“, тоест е претърпяла поне двойна дестилация. Факт е, че в Русия, а в балканските страни, се пече бензин, така че върху бутилката хвойна ракия често можете да видите сръбската дума „пипер“.
Как да пием измет
Klekovachu се пие от малки чаши от 30-50 ml не на един глътка, но се наслаждава на нюансите на вкуса. Преди сервиране напитката леко се охлажда, но през зимата, напротив, те могат да се затоплят и да добавят подправки към нея, както в греяното вино.
Хапят лъжичка със стандартен балкански комплект - чиния със сирене и месо, салата от пресни зеленчуци, кисели краставички.
Шотландски коктейли
Klekoni. Сръбска версия на Negroni. През 2016 г. този коктейл получи златен медал на състезание в Милано. В традиционната версия на Negroni се смесват равни части джин, Campari и червен вермут, но в Klekoni, вместо джин, те използват измет.
По същия начин „глек“ може да бъде заменен с джин във всяка рецепта: джин и тоник, леден чай на Лонг Айлънд, Том Колинс, Клуб Клуб и т.н..
Известни марки
BB Klekovača. Издадени от 1905 г., разпознаваемите жълти бутилки с червена капачка бързо набраха популярност в Югославия, Париж, Лондон.
Navip. Една от най-старите сръбски винарни, основана през 1848г.
Стара песма ("Стара песен"). Името е продиктувано от сръбската легенда за това как се появи драскането. На Балканите се смята, че най-вкусната и ароматна хвойна расте в околностите на планината Тара, а преди няколкостотин години хората вече знаеха това. Живееха просто и честно: работиха здраво, искрено се радваха всеки ден, често „печеха“ ракия, пиеха я и я пееха. И така, на звуците на стара песен се роди сръбската сливова луна с хвойна.