Кварели - друго грузинско вино, приготвено от грозде саперави

Кварели (Kvareli) - червено реколта сухо вино, което се контролира от географския произход. Гроздето трябва да се отглежда в Кварели, лозарска зона в Шида Кахети с площ от само сто квадратни километра. Виното е тъмночервено на цвят, характеризиращо се с плътна структура, плодов аромат и богат вкус с нотки на горски плодове, ванилия и карамфил. Най-известният производител на реколта вина Kvareli е Kindzmarauli Corporation, която обединява четири винарски компании.

Историческа справка

Производството на реколта в Грузия се развива бързо през 19-ти век. Фермите на Кахети произвеждали трапезни вина, които не отстъпвали по качество на продуктите на френските винопроизводители. През 1929 г. индустрията е поета от Samtrest, която продължава да разширява асортимента от винарни. До 1950 г. със съдействието на специалисти от местни изследователски институти са разработени 64 вида вина от различни видове, включително Kvareli No. 50, което се произвежда по традиционния кахетски начин.

Масовото производство на вино Kvareli не стартира веднага. През 50-те години повечето продукти на предприятията на републиката са вина от европейски тип. Кахетинският метод изисква много труд, така че приоритет се дава на други марки. И накрая, производствената технология на Kvareli е разработена едва през 1966 г., от този момент марката започва да се произвежда от Samtrest постоянно и през съветската ера печели два златни и пет сребърни медала на международни състезания..

Технология за производство на вино Kvareli

Суровината за производство е местният сорт грозде Саперави, добит в микрозоната Кварели, който се намира на левия бряг на река Алазани и в южните склонове на планината Кахети. Микроклиматът и местоположението на лозята са благоприятни за дългосрочно узряване на плодовете, а алувиалните почви допринасят за добри добиви..

Сортът грозде Saperavi произвежда добре оцветени, плътни и кадифени на вкус напитки с висока киселинност. Разпределено вино със същото име, което се произвежда от 1886г.

За разлика от Кварели, Вино саперави не принадлежи към защитени географски наименования и може да се направи от грозде, отглеждано във всеки регион.

В зоната на Кварели те берат, когато захарното съдържание на гроздето достигне 19%. Гроздовете се прекарват през трошачка, пулпата, заедно с хребетите, се поставя в големи глинени кани (qvevri), вкопани в земята. Съдържанието на керамичните съдове се разбърква няколко пъти на ден, докато пивната мъст е напълно готова. След това съдът се затваря плътно и се оставя да ферментира за 3-4 месеца. След това младото вино се изпомпва в други кани или бъчви, дебелото се отделя.

Класическият начин за отлежаване на Кварели е в qvevri, покрит с каменна плоча и покрит със земя, но този метод се използва рядко. Обикновено виното отлежава в дъбови бъчви, периодът на отлежаване обикновено е най-малко три години.

Известни марки вина Kvareli

Поради малката площ на лозята и дългото производство на "Кварели", виното се счита за първокласно. Може да бъде трудно да се намерят продукти, направени по класическия кахетински начин. Компаниите задължително се съобразяват с изискванията за суровини, но нарушават технологията. Вината се произвеждат на модерно оборудване и често се оказват недостатъчно узрели.

Производители:

• Kvareli 2013, 13% - първокласно вино, произведено от грузинската компания Koncho & Co, която притежава лозя в микрозоната Кахети. Виното отлежава до 3 години във френски дъбови бъчви.
• Шуми Кварели, 13% - дебело вино с нотки на къпина, малина и подправки, произведено от винарна Шуми, на възраст 2 години;
• Kvareli Red Dry, 13% - произведено от Kakheti Co по класическа технология с 3-годишно отлежаване.

Експертите смятат, че букетът отлежал Кварели не може да бъде оценен по време на дегустация от чаша. Класическият начин за пиене на вино е да вземете пълна чаша директно от керамичния съд, където е отлежала напитката..

Как се пие вино Kvareli

Кварели принадлежи към категорията на трапезните реколта вина. Силата на напитката е 12,5-13 об.%, Но съдържанието на захар е минимално. Идеална температура за сервиране от 16 до 18 ° С.

Виното, отлежало три години, е по-пикантно и пикантно от младото, затова се препоръчва за месо. Комбинира се с пържоли, говеждо и свинско на скара, дивеч, придружен от традиционни грузински билки и леки подправки.