Кадарка (cadarka) - обикновено червено вино от гроздето със същото име

Кадарка е леко червено вино, популярно на Балканите. Името на гроздето за производство на напитката зависи от страната - в България се нарича Гамза, в Южна Австрия - Нойзидлерзее, в Унгария - Кадарка. Сортът е практически унищожен по време на епидемията от филоксера, но сега се отглежда в много части на Централна Европа, въпреки че се счита, че е много трудно да се грижи за него. Най-висококачествените и най-известните вина от това грозде се произвеждат от унгарски предприятия..

Историческа справка

Историците предполагат, че жителите на Балканите отглеждат Кадарку от 15 век. В едно от последните проучвания беше изказана хипотезата, че предците на сорта са унгарското грозде Тотика и турската Папаскара, която в древността се е култивирала на брега на Мраморно море и в европейската част на Турция. Смята се, че най-добрите лозя се намират в околностите на унгарския град Минис, първите насаждения се появяват там в средата на 17 век..

Характеристики на сорта

Гроздето Кадарка е къснозреещ сорт, узрява в края на септември - началото на октомври, добивът от лоза е 5-6 кг. Гроздовете обикновено са с конична форма и изглеждат компактни поради малкия размер на плодовете, покрити с тъмна восъчна кора. Гроздето е много податливо на гъбични заболявания; ако условията са неблагоприятни, те започват да се напукват. Лозите се засаждат в хълмисти райони с плодородни и не твърде влажни почви и след това се обработват внимателно.

Съдържанието на захар в Kadark е 19-21,8%, въпреки че в неблагоприятни години цифрата може да намалее, което създава много проблеми на фермерите. В добър сезон гроздето придава на виното благороден рубинен цвят и богат плодов букет, доминиран от нотки на малина и зряла череша. В зависимост от региона, периодът на узряване и киселинността на плодовете варират, което се отразява в крайния вкус на напитката. Ранното грозде може да се използва за създаване на бели и розе вина, от късно грозде - десертни. Кадарка дава най-добрите реколти през топлата есен без проливни дъждове..

Известни вина Kadark

Тъй като гроздето е капризно и е трудно да се грижи за него, наистина изключителни вина се произвеждат само 2-3 пъти на десетилетие. В Унгария Кадарка се нарича „виното на свободата“ и тя винаги присъства на фестивали, посветени на празника на независимостта.

В България на виното, произведено от грозде Гамза, се приписват мистични свойства - в древността се е вярвало, че напитката дава сила и безстрашие на войници, които не са знаели поражение в битките. В момента туристическите агенции в страната предлагат на туристите винена обиколка, наречена Gamza. Пътуването до български винарни е популярно сред скандинавците.

Известни марки вина на Кадарка в Русия

Най-популярни марки:

• Kadarka Boranal, 11% - вино с кадифена структура и богат букет, който съчетава нотки на плодове и подправки. Производителят работи от 1989 г. и произвежда вина от собствените си лозя в Токай и подножието на Карпатите;
• Heimann Kadarka, 13% - марката е търсена в САЩ и Европа, компанията е основана от потомък на семейство винопроизводители на име Zoltan. Унгарското вино се отличава със силни нотки на пипер и женско биле;
• Марков Манастир Вранец Кадарка, 13% - вино, произведено от компания Skovin, работеща в Македония от 1979 г. Лозята на предприятието заемат повече от 500 хектара, гроздовият сок се отделя с помощта на вакуумни помпи. Повечето от продуктите на завода се изнасят;
• Винал АД Кадарка - вино от България с аромат на плодове и наситен плодов вкус, произведено от едно от най-старите предприятия в страната, основано през 1947 г .;
• Кадарка Евпатория - произведена от европейско грозде. Произвежда фабрика за класически вина в Евпатория. Полусладкото и не твърде захарно вино с аромат на грозде се бутилира в опаковка от тетрапак.

Как да пиете Kadarku

Виното трябва да се сервира охладено до 12-16 ° C. Кадарка е идеален за унгарска кухня и се съчетава с пикантно свинско, печена патица, червен пипер и рибена супа. Виното се сервира с испанска паеля, както и хамон и пармезан.

Виното прави гастрономическа двойка с агнешко и птиче месо на скара, яхния и салата Цезар с бекон.