Akhasheni - друго грузинско вино, приготвено от грозде саперави

Червено грузинско вино Akhasheni се произвежда от 1958 г. в едноименното село в лозарския регион Кахети. Това е естествено полусладко червено вино със сила 10,5-12 об.%. Напитката е направена от плодове Saperavi и съдържа 3-5% остатъчна захар. От 2010 г. Akhasheni е име, защитено по произход, виното от същото грозде, но от различен регион, трябва да се нарича по различен начин.

Кахети

Регион в източната част на Грузия, граничещ с Руската федерация и Азербайджан. Той има подчертана култура, вековна традиция и дори собствен диалект, който се различава от класическия грузински. Известен преди всичко с традиционното си винопроизводство в кани qvevri.

Квеври се вкопава в земята, като на повърхността остава само горната част на шията. Така температурата в каната при всяко време и по всяко време на годината е 13-15 градуса. В такива съдове ферментира сок и се съхранява готово вино..

Технология на производство

Akhasheni рядко се правят по традиционния метод, по-често производителите се обръщат към европейските технологии.

За производството на това вино са подходящи най-узрелите плодове със съдържание на захар най-малко 22%. Плодовете се почистват от клонки и хребети и ферментират в неръждаеми кани при температура 23-28 градуса в продължение на 5-7 дни. След това пулпата се охлажда, така че ферментацията спира и остатъчната захар остава в напитката. Накрая виното се бутилира, пастьоризира и изпраща на съхранение в изби с температура 0 градуса.

Akhasheni може да се пие млад или да се остави да "узрее" вече в бутилката. Въпреки това, след 2-3 години такова излагане, вкусовите характеристики на напитката ще се влошат, така че експертите препоръчват да се отвори в рамките на една година след бутилирането..

Грозде Саперави

Саперави е автохтонен грузински сорт грозде. Това са малки, тъмни, заоблени плодове, от които се получава хармонично вино с много богат и дълбок цвят. В допълнение към Akhasheni, този сорт също се използва за направата Киндзмараули, Мукузани, Napareuli и Alazani (смесени с Rkatsiteli).

Вината Kindzmarauli и Akhasheni са много сходни - произвеждат се на 100% от един и същ сорт грозде по почти идентична технология. Въпреки това, в околностите на село Ахашени почвите са по-минерални, а лозята получават повече слънце - това се отразява на вкуса на плодовете и напитките са различни.

Органолептични свойства

Akhasheni има наситен тъмен гранатов цвят и кадифена текстура. Богатият букет съдържа тонове череши и сливи, пресни зрели плодове, малини, къпини, тъмен шоколад, кедър и пелин. Ароматът ясно показва "печени" нотки, билки и минерали. Комбинацията от всички тези характеристики прави виното Akhasheni особено ярко и запомнящо се..

Как се пие вино Akhasheni

Естествено полусладко червено вино може да се пие преди хранене като аперитив, то също често се сервира в края на хранене, заедно с десерти, сирена, ядки и плодови чинии..

Понякога Akhasheni се слага на масата и с основното ястие - това богато вино се съчетава добре с червено месо, пикантна и пикантна храна. Препоръчителна температура на сервиране - 10-12 градуса.

Известни марки

Първият производител на Akhasheni е винарната Zegaan (днес - Chateau-Zagaani). Също така, известна марка се произвежда в предприятията на Trioni, Бадагон, винарска изба Telavsky, долината Teliani, Marani и др..