Бира kölsch - история и особености на немска напитка

Трябва ли да отида на екскурзия до немски Кьолн? Разбира се! Дори само защото Кьолн е най-старият град в Европа и такива древни селища на неговата карта могат да бъдат преброени на пръстите на едната ръка.

Представете си: градът е основан по времето на римския император Август (38 г. пр. Н. Е.), При император Клавдий става колониален и получава името Colonia Claudia Ara Agrippinensium, което германците започват да произнасят по свой начин като Koeln. През 870 г..

описание

Карл Велики предостави на Кьолн правото да стане седалище на архиепископата, обединявайки земите на Северозападна Германия и Холандия, от 11 век тук започнаха периодично да се водят сблъсъци между бюргери и висшето духовенство. През 1288 г..

Кьолн всъщност се превръща в свободен град, въпреки че официално този статус му е присвоен едва след почти два века.

През 1248 г. започва строителството на прочутата Кьолнска катедрала, която днес, заедно с Уестминстърското абатство и катедралата Нотр Дам де Пари, се превърна в отличителен белег на средновековна Европа.

По едно време мощите на светите влъхви бяха донесени тук от Милано, първият, който приветства раждането на бебето Исус. Впоследствие те са поставени в специален саркофаг от сребро, злато и скъпоценни камъни - ракът на Тримата царе.

От векове тези реликви привличат безброй католически поклонници..

Кьолн е безумно красив в древната си древност: тесни улички с павиран мост и керемидени покриви, безброй речни канали, площади и паметници на средновековната архитектура.

Тук няма време да скучаете: не пропускайте 12 романски църкви (сред тях е най-старата църква "Св. Гереон" (IV в.) И църквата "Света Мария" с оригинални стенописи от XIII в.), Руините на римския преториум, кметството със 124 фигури на видни хора на Кьолн, градската порта, моста на Гогенцолерн , средновековното имение на Overstolze, парковете Volksgarten и Stadtgarten ...

Днес Кьолн е административната столица на Северен Рейн-Вестфалия, третият по големина и четвърти по големина град в Германия, една от културните германски столици. Тук трябва да посетите:

• Музей на изкуствата Wallraf-Richartz с богата колекция от картини;
• Римско-германски музей;
• Музей Лудвиг;
• Музей на средновековното изкуство;
• Кьолнска опера;
• няколко известни театри.

В Shrovetide можете да стигнете до Кьолнския карнавал и фестивала на фойерверките в Кьолн Lights. И накрая, можете да дойдете тук за футболни мачове на легендарния бундеслига клуб "Кьолн".

В града има още една „пешеходна пътека“, която не расте през цялата година. Кьолн се счита за една от столиците на бирата в Германия и почерпи любителите и професионалните ценители на тази ечемична напитка с уникални бири, които няма да намерите никъде другаде.

Най-добрата бира в Кьолн!

Онези, които вярват, че немската бира е изключително баварски лагер, който може да се опита само на прочутия Октоберфест, грешат. Първо, Бавария е далеч от цяла Германия..

Второ, дори на Октоберфест в Мюнхен не можете да намерите всички видове баварска бира, тъй като там са представени само шест от нейните специални марки.

Да, и самият Октоберфест не е за всеки: не всеки турист може да опита елитната ечемична напитка в компанията на 100 хиляди пияни немци на полето.

Ако сте такъв човек - ако оценявате други видове бира и обичате да й се наслаждавате в малки, спокойни кръчми, заобиколени от исторически паметници на средновековна Германия, тогава ви трябва съвсем различно пътешествие. Пътешествие в света на немската история на бирата, което Кьолн представлява!

Бирата в Кьолн е съвсем различна бирена култура. Тежкият баварски лагер не се вари тук, а 24 стари пивоварни (повече отколкото във всеки друг град в света!) Предпочитат да се отнасят към туристите с леки сортове високо ферментирала бира Kölsch ( "Kölsch»).

Някога тук вариха кисела билкова бира Gruit с добавки от мед и ароматни опияняващи билки. Законът на херцог Вилхелм IV от Инголщат от 1516 г. относно спазването на бирата (само четири компонента - вода, хмел, малц, мая) доведе до упадъка на грейте, производството на което монополизира църквата и популярността на Кьолш.

Kölsch е бледо златиста ечемична прозрачна напитка със сила 4.

8%, в вкуса на който човек усеща малко горчив хмел и леко сладка плодова „нотка“, а горчивината се появява само върху послевкуса.

Kölsch е направен на малцов пилзен, броди при ниски температури, остарява като лагери, филтрира се до пълна прозрачност и се счита за вид меко, умерено опияняващо еленце.

Обичайно е да се пие Kölsch не от дъбови халби, а от леко охладени, тънкостенни 200-грамови стъклени чаши ("бар") - смята се, че тази стъклена посуда по-добре предава аромата на напитката. Бирата има ниска цена - само 1,5-1,8 €, което не се сравнява с бирата на фестивала в Октоберфест, където може да струва литър халба 8–9 €.

В кръчмите чашите се носят от келнери "кебапчета" в специални тави от Kolschkranz с клетки в дъното и висока дръжка, или в "традиционните" метри - дървени подложки с дължина 1 м, на които са поставени 11 чаши бира с обем 0,2 л, или в метър стъкло "колби" с кран. Обичайно е да се пие Кьолш на една глътка, така че тази лека напитка да няма време за атмосферни влияния - изпийте една чаша, вкусете я в продължение на няколко минути и след това изпийте следващата на един глътка. Количеството бира, изпито от клиентите, е отбелязано на задължителна картонена поставка за бира.

По пътя за Кьолш

Много европейски туристи с опит твърдят, че е достатъчно сутринта да стигнете до Кьолн с влак, да огледате катедралата, да се поклоните на светите мощи, след това трябва да изпиете няколко халби от Кьолш - и културната програма може да се счита за изпълнена! Можете да посетите други забележителности на града, но след това - все още трябва да пиете Kölsch. Тоест, култовата бира на Кьолн е задължителна за запознаване във всеки случай!

Според съществуващото споразумение Kölsch не се произвежда в никоя страна по света и дори в Германия само 20 пивоварни в Кьолн са разрешени да го произвеждат! Най-лесният и бърз начин да опитате всички разновидности на тази напитка е да посетите бирена зала в музея на бирата Buttermarkt. Малко вероятно е веднага да се научите да правите разлика между различните вкусове на Kölsch - тук трябва да сте професионалист. Много по-важно е пътуване до бирените ресторанти на Кьолн, където можете да получите голямо естетическо удоволствие и значително да разширите хоризонтите си..

В Кьолн има безброй ресторанти за бира, но има места, които са особено интересни. В същия музей на бирата понякога можете да попаднете на бутилирането на бирата Weihenstephaner Hefe Weissbier, която се счита за най-старата Kölsch в света (варена от 1040 г.) и има аромат на цитрусови плодове.

На улица Ам Хоф, срещу катедралата в Кьолн, се намира най-посещаваната бирена зала на града - Früh am Dom (запазена зала за бира), което не се вижда веднага и където бирата има лек аромат на ягоди. Един от най-популярните видове Кьолш - Gaffel Koelsch със слаб плодов аромат, можете да опитате в механа на Alter markt 20.

В кръчмата Питърс Кьолш се счита за груб на вкус, но има най-любезните сервитьори, които сервитьорите от бирените ресторанти не използват.

В един от най-известните бирени градове Sion - Страхотен интериор и седене много удобно. Между другото, именно тук известните метър наденички, които не са включени в цената на вечерята, се сервират за закуска до Кьолш.

кръчма Reissdorf Известен е с факта, че те бяха първите след Втората световна война, които започнаха да готвят кьолш по традиционни рецепти и възродиха славата на тази пенеста напитка в града - техният кьолш има леко ванилов аромат и аромат на мъгла.

И накрая, не забравяйте да посетите емблематичния бирен ресторант Lommi, чийто собственик по едно време беше Ханс Ломерцхайм. Този мъж отказа да приеме американския президент Бил Клинтън, защото за посещението му беше необходимо да се затвори кръчмата за специални услуги.

Уикенд във Ломми във вторник и само в този ден посетителите на ресторанта не могат да стигнат до тук - не може да има други препятствия! Така Клинтън не успя да опита прочутия Кьолш Пефген (бутилиран от 1883 г.).

!), маркови свински котлети и картофена салата от Lommi ...

Какво да поръчате от закуски за бира? О, изборът е огромен! Ценителите препоръчват да обърнете внимание на свинско или варено свинско бутче (Schweinehaxe, Haemchen или Haxe), рейнско печено (Rheinische Sauerbraten), сурови говежди пържоли (татарски), шницели (Кръстен), херинга в заквасена сметана (печен картоф и ябълков сайдер) наденица (Himmel un Aeaed) или картофени палачинки (Rievkooche). Под Кьолн Кьолн ще бъде невероятно вкусно!

Между другото, обаждането на сервитьор е безполезно - те не реагират на вас, но чашата ви никога няма да бъде празна. Това е култова характеристика на всеки професионален коб в дълга престилка. Има само един начин да спрете безкрайното наливане на бира - трябва да поставите картонена чаша върху празната чаша върху празната чаша с изчисления на количеството изпито бира..

Кьолнска бира

Накрая зимата отстъпи (пръстите се кръстосваха за всеки случай)! Първите цветя се появиха от земята, нарциси разцъфтяха. Много от нас се събуждат, когато вече е светло и когато се приберем от работа, отваряме бутилка бира в градината.

Времето за любителите на твърдите напитки е отминало - имперските стюта загряващи се изтласкват в отдалечените ъгли на шкафовете, а ечемичните вина са скрити, докато техните тонизиращи качества отново са нужни. Дойде време за леки, освежаващи напитки, които е приятно да се пият на големи глътки именно в топло време.

Една такава напитка е Kolsch, известната бира от Кьолн, четвъртият по големина град в Германия, разположен в Северен Рейн-Вестфалия.

Kölsch - много специфична бира - през 1985 г. Асоциацията на пивоварите в Кьолн изготвя Конвенцията за Кьолш, която е публикувана в германския Федерален бюлетин Bundesanzeiger.

Конвенцията постанови, че напитка може да се нарича Kölsch само ако са били изпълнени следните условия по време на нейното приготвяне: 1) напитката трябва да се вари в Кьолн или предградията й; 2) цветът на такава бира трябва да е светъл; 3) тя трябва да е по-силна ( Vollbier) (бира с начална плътност от 11 до 14 ° Платото според германската данъчна категория) - 4) акцентът трябва да е върху вкуса на хмела; 5) такава бира трябва да се филтрира. През 1997 г. Kölsch получава статут на продукт от Европейския съюз със защитено указание на източника на произход, както и корнишски пай, например.

Малките пивоварни направиха опити да копират рецептата за тази пенлива, освежаваща напитка. Името на готовата бира включваше бележката „в стил Кьолш“ или „в кьолнски стил“ - така пивоварите се опитаха да заобиколят съществуващото законодателство на ЕС.

Имената се появяваха едно след друго: „лятно време на остров гъски“, „жълто опашка на баласт точка“, „лятна бира на Гарпун и, разбира се, отлично“ Цара "(Tzara).

Всички тези напитки имат едно общо нещо - създателите им се опитаха да се придържат към основните принципи на правене на бира Kölsch.

Понякога Кьолш се заблуждава за лек лагер заради лекия си сламен цвят. Тези напитки обаче имат разлика - финият, но осезаем плодов вкус на Kölsch. Това е лека бира, чийто малцов вкус е приглушен в полза на вкуса на хмел - ярък, но ненатрапчив. Kölsch е направен просто да го пие по цял ден.!

Какво е включено в Kölsch? Първо, малцовата могила, която се състои в по-голямата си част от малц Pilsner, както и пшеничен малц (5-10%).

Най-добрият малц за Kölsch се произвежда, разбира се, в Германия, например, в малцовата къща Bamberger. Можете да добавите малко малц Карапил, който се произвежда в Weyermann Malt.

Лекият малц за приготвяне на алес и препечена пшеница не са подходящи за Kölsch.

Хмелът също трябва да бъде класически немски. Традиционно, хмел Perle или Spalter Select се добавят за горчивина, а Tettnanger и / или Hallertau Tradition се добавят в края на готвенето за аромат. Изброените сортове благороден хмел не могат да развалят напитката, те само я подобряват.

Kölsch се нуждае от мека вода, само в този случай готовата бира ще остави характерен приятен послевкус в устата. Чудесно е, ако водата, използвана от пивоварната, преминава през пясъчници - именно тази вода е най-меката и представлява добра основа за всякакъв вид бира.

Но най-важният компонент на рецептата за Кьолш е мая. Това трябва да бъде класическа мая за щам Kölsch (щам Kolsch), ако няма начин да ги получите, тогава е по-добре да откажете препарата на Kölsch. Чудесна мая се произвежда от White Labs, намиращи се в Сан Диего..

Закупената мая се отглежда първо в колба, а след това в резервоар за мая, след като е получила необходимото количество за въвеждане в пивната мъст. Както се вижда от горното, за приготвянето на Kölsch са необходими прости съставки, но те трябва да са с най-високо качество..

Самите съставки обаче не са достатъчни, за да се направи отличен Kölsch.

Ако отворите някоя английска или американска книга, посветена на пивоварството, можете да видите, че Кьолш в тях погрешно е класифициран като „Ел“. Всъщност ферментацията на Кьолш протича при приблизително същата температура, при която алесите се скитат.

Но все пак си струва да се вземе предвид, че самите германци причисляват Кьолш към групата на конна ферментационни лагери (Obergariges Lagerbier). Да се ​​обадиш на някоя топ-ферментирала бира „Elem“ е просто да не използваш името..

За жителите на Германия, алеят е чисто английска напитка, така че те никога не наричат ​​Kölsch elem.

След ферментацията идва ред на изоставането - бирата трябва да се държи при температура 4 ° С в продължение на няколко седмици, като постепенно се понижава температурата до -1 ° С - именно при тези условия маята придава на напитката характерен плодов вкус. Закъснението е просто необходимо, за да получите перфектния Кьолш - всеки любител на хубавата бира трябва да разбере това..

Трябва да се направи всичко възможно, за да се защити бирата от излагане на кислород след завършване на първичната ферментация. Кислородът, разтворен в бирата, може да провокира появата на външни аромати, разваляйки изискания вкус, с който бирата Kölsch е известна с.

Концентрацията на разтворен кислород не трябва да надвишава 10 μg / l (това правило трябва да се спазва, когато се приготвя бира от всякакъв вид).

Kölsch е свободен от всякакви сурови вкусове, остра горчива горчивина, сладост на кристален малц и прекомерен алкохол.

По този начин процесът на готвене на Kölsch трябва да се доведе до съвършенство. Направата на добра бира Kölsch е истинско предизвикателство за пивоварната. Само онези пивовари, които сами са приготвили бира в кьолнския стил, могат да я оценят.

Рецепта за бира в стил Kölsch

Съставките за бирата, които ще бъдат разгледани в тази статия, както и за всяка друга немска бира, отговарят на изискването за чистота (Reinheitsgebot) на тази напитка. В Kölsch обикновено се добавя немски малц Pilsner или лек малц..

Някои редки рецепти изискват пшеничен или виенски малц. Използването на пшеничен малц не е типично за комерсиалните варианти на тази бира, но е много често срещано сред домашните пивовари.

Повечето рецепти на Kölsch изискват добавяне на хмел Spalt, въпреки че могат да се използват и други благородни сортове немски хмел. За да приготвите тази напитка, вземете много мека вода.

Често след завършване на ферментационните процеси Кьолш се подлага на изоставане за един месец. Следва една от рецептите на Kölsch (размер на партидата 18.93l).

10 фунта (4,5 кг) немски малц от Пилснер 0,5 килограма (0,2 кг) от малцския мюнхенски малц 1,5 унции (42,5 г) хмел от Спалт (добавете за горчивина в 60-ата минута на готвене - съдържание на алфа киселина: 4%)

Дрожд немски Ale / Kölsch No. WLP029 от White Labs или Kölsch No. 2565 от Wyeast

Ако Кьолш е направен от екстракт, тогава съотношението на съставките ще бъде малко по-различно: 8 килограма екстракт от малцов пилснер и 0,25 килограма екстракт от малц от Мюнхен. Спалт хмел може да бъде трудно да се намери. Спалтовият хмел може да бъде заменен с Žate (Saaz), Hallertauer или Tettnanger. В допълнение, може да се използва хмел с качулка. Единственото качество на хмела, на което трябва да обърнете внимание, когато избирате, е горчивината им, защото Kölsch се характеризира с изключително слаб вкус на хмел или пълно отсъствие на такъв вкус - миризмата на хмел също не трябва да се усеща..

Ямата трябва да се разтрива в продължение на 90 минути при температура от 65 ° C. Резултатът трябва да бъде добре ферментирал пивна мъст. Жълтицата се готви за 90 минути. В 60-ата минута на готвене добавете хмел.

Ферментацията на пивната мъст трябва да се извършва при температура от 15 ° C (60 ° F) - трябва да се опитате да поддържате температурата възможно най-близо до тази маркировка. Веднага след края на ферментацията бирата се поставя на студено място в продължение на няколко седмици..

Къмпингът има положителен ефект върху качеството на Kölsch, въпреки че не трябва да се разстройвате твърде много, ако не можете да организирате този процес..

По време на бутилирането на бирата добавете 1 чаша сух екстракт от лек малц, който е предварително сварен, залейте го с две чаши вода за 10 минути.

Ако бирата ще се съхранява в бурета, тогава към нея се добавя толкова грунд, за да се получат 2,5 обема CO2.

Kölsch ще ви бъде полезен в горещия летен ден. Понякога дори се нарича „косачка за косачки“.

Kölsch традиционно се сервира в цилиндрични чаши с обем от 200 ml, които се наричат ​​"bar" (щанд), което на немски означава "полюс".

Немска бира Kölsch

Оригинална немска кьолнска бира Kölsch. История и традиции на пивоварството.

Има много доказателства, че бургерите от Кьолн са на ума си. Например карнавали, където просто не се задържат. Но като правило те имат едно общо нещо - жена застава начело на карнавала. Могат да я наричат ​​по различни начини: кралица или принцеса. Друго нещо в Кьолн. Тук "троицата" управлява карнавала: принцът, селянинът и девицата.

Появата на Кьолш

Може би това трябва да е различно от другите и да доведе до появата на оригиналната бира от град Domstadt am Rhein: Kölsch.

В крайна сметка, въпросът тук изобщо не е в отлично качество, горчив вкус или леко тръпчив аромат, въпреки че всичко това присъства в Kölsch.

По-скоро става дума за привилегиите, които обединяват пивоварните Kölsch, както и за почитателите на тази бира. Всъщност далеч от всички е позволено да готви кьолш.

През март 1986 г. 24 пивоварни подписаха Кьолската конвенция. Германският съвет на картелите призна тази петиция от колекцията на пилотите в Кьолн.

Оттогава марката Kölsch стана строго обвързана с географския регион: град Кьолн и непосредствената му околност. И само тези пивоварни и никой друг не могат да варят такава бира..

През 1997 г. Европейският съюз признава подобно оригинално право за Кьолн. Сега бирата Kölsch е толкова защитена марка, колкото коняк или шампанско..

Кьолнски сервитьори

В допълнение към факта, че хората от Кьолн определят точно кой да вари напитката си, те също стриктно наблюдават кой я сервира в ресторантите. Обикновените сервитьори бяха отказани от такава чест. Този, който носи тази бира на трапезата при бюргерите, се нарича "коебс".

Облечен е по специален начин: син костюм, сини панталони до коленете и жълт кожен портфейл на колана. Местообитанието му е тиха бира и традиционните изби в пивоварните. Той трябва да се държи толкова сърдечно, че дори туристите да се чувстват като у дома си.

Според обичая, koebs носи kölsch в обикновено стъкло с цилиндрична форма. Двеста грама напитка, а именно традиционна чаша, която съдържа толкова много, не е нищо за жадните. Следователно, кобите постоянно се разхождат със специалната си тава, наречена „венец“.

Към тази табла в центъра е прикрепена дръжка, която е заобиколена от очила Kölsch. За да поръчате нова порция от напитката обикновено не се приема. Виждайки празна чаша, коубите просто я заместват с пълна.

И така, докато посетителят постави стойка над чашата или не поиска сметка.

В някои институции е обичайно да се сервират дори не чаши, а чаши, които съдържат само една десета от литър. Традиционно предястие Kölsch е ръжен кифл с гъста шайба за сирене и черен пудинг. По желание в ястието се добавя запържен лук.

Къде и как се пее Кьолш

Въпреки че Кьолш се вари само в Кьолн, той се пие в цяла Северна Вестфалия. В Домщат, Вупертал, Кобленц или Леверкузен тази бира е любимата ви. Кьолш е предпочитан от германци от всички възрастови групи, независимо от доходите или социалния статус. Дори жените в тази земя са по-склонни да пият местна бира, отколкото всякакви други алкохолни напитки..

Около половината от варената през годината Кьолш се продава за бутилиране в ресторанти и заведения. Това е приблизително 2,5 милиона хектолитра на напитката. Никоя друга бира не може да се похвали с подобно постижение. Средно в Германия по този начин се пие само 20% бира.

Ако жител на Кьолн покани гости, тогава първото нещо, което отива в кръчмата, е да купи „Little Man Peter” - 10 или 20 литров варел с прясно сварен Kölsch.

Както всяка бира в Германия, Kölsch се състои само от три компонента: хмел, малц и вода. При приготвянето на Kölsch не трябва да се използват консерванти или ароматизатори. Той се вари от 874 г. по метода на най-горната ферментация при температура от 15 до 20 ° C и се сервира охладен до 6-8 ° C.

Въпреки склонността да спазват всички традиции, пилотите в Кьолн обаче отдадоха почит на съвременната мода. Затова се съгласихме да приготвим, освен обичайния Кьолш, неговите безалкохолни и леки варианти, дори ако това противоречи на първоначалното тълкуване на Кьолската конвенция. 2,4% алкохол се съдържа в лекия кьолш, което е около половината повече, отколкото в обикновения.

Видове немска бира. Кьолш и Алтбиер. Немска бира

Четейки периодично Рунет, изненадан съм колко малко хора знаят за немската бира. По-голямата част от потребителите са изумени, когато научат, че немската бира не се ограничава до пшеница Weissen (Weizen).

По принцип това се дължи на факта, че немската бира не е добре представена на пазара на ОНД. Някои от малко познатите бири са уникални по световните стандарти (поради особеностите на варенето) Kölsch (Kölsch) и Altbier (Altbir).

Намерени в списанието за бира, добри неща за тези бири. Уникалната техника за комбиниране на елен дрожди и съответно горна ферментация, но стареене при ниски температури (присъщи на бирата от по-лек тип) придава на тези алеси своята харизма.

В Дюселдорф Алтбиер често се нарича най-горният ферментационен лагер. Интересното е, че Кьолш и Алтбир коренно се различават по вкус.

Алтбир (от немската дума Alt - древна) е бира тип елен, която е исторически приготвена в Дюселдорф, вечният съперник на съседния Кьолн. Бирата се характеризира с медни нюанси на цвят, лек малцов вкус и приятен хмел, сух вкус.

Алтбир получи името си в знак на придържане към дългата традиция на готвене на горна ферментация, практикувана преди появата на лагери (долна ферментация). Стандартните Altbiers съдържат 5% алкохол, а хмелът като Spalt, Hallertau, Tettnang и Perle се използва за варенето им. Някои Altbiers могат да имат до 50 единици IBU..

Такива бита по принцип не са присъщи на немските бири. Altbir се сервира в чаши от 200 или 250 мл.

Кьолш (от немското име за местния диалект на Кьолш, характерен за град Кьолн) е бира от елен тип, приготвена в град Кьолн. За разлика от Altbier, Kölsch се характеризира с жълти нюанси, лек хмелов вкус (не толкова наситен като този на Altbir). Kölsch може да има и по-горчиви или повече малцови вариации, в зависимост от пивоварната.

Подобно на Altbier, типичният Kölsch съдържа 5% алкохол. Любопитно е, че наименованието на бирата Kölsch е защитено на териториална основа, като прилиците на Франция и Италия - име, контролирано по произход.

Според регулаторните изисквания, договорени от 24 местни пивоварни (можете да видите всички 23 марки Kölsch тук), бирата може да бъде наречена Kölsch, само ако отговаря на следните изисквания:

1. Заварени в Кьолн или околността;
2. Горна ферментация;
3. Има лек и прозрачен цвят;
4. филтрува;
5. Има плътност от 11 до 14%;
6. Сервира се в специална чаша от 200 ml.

Наред с другите неща, общи за Алтбиер и Кьолш са по-чистият и чист вкус, без нотките на плодовитост или осезаемост, присъщи на английския или белгийския алес.

Можете да прочетете отличен доклад за пътуване до Дюселдорф и Кьолн тук..

Кьолнска бира, връхната точка и гордостта на Кьолн

Това е Кьолнската катедрала. Третият най-висок храм в света, една от най-посещаваните атракции в Европа, красотата и гордостта на град Кьолн. Почти извадка от готическа архитектура. Да посетиш Кьолн, без да видиш тази известна катедрала е наистина престъпно.

А това е Кьолш. Доста лека и освежаваща бира, приготвена само в Кьолн и никъде другаде по света. За тези, които разбират, това е също забележителност на Кьолн, не по-лошо от мнозина. Да посетиш Кьолн без да опиташ Кьолш в една от най-атмосферните кръчми е безразсъдно и неразумно.

По принцип, за да опитате Кьолш, не е необходимо да ходите до Кьолн, той се сервира в много институции на околните градове - но само в Кьолн, веднъж в някоя от известните кръчми, където се вари и сервира Кьолн, ще разберете какво е това. Бирите никога не са празни, тук винаги е шумно и забавно, а сервитьорите бързат напред-назад, чието познаване, понякога граничещо с грубост, се превърна в дума..

В този момент катедралата е тиха и спокойна.

А точно пред катедралата се намира една от най-известните кьолнски кръчми. Това е плодов колш, който ми се стори най-вкусният от всички вкусови сортове..

Поради факта, че Kölsch е топ-ферментирала бира, тя може да се отдаде на ales, което е доста необичайно за Германия, известна преди всичко със своите лагери..

Но земята на Северен Рейн-Вестфалия е известна веднага за два алеса: Кьолш и Алтбиер се конкурират помежду си по същия начин, както правят Кьолн и Дюселдорф. И двете бири след ферментация обаче са състарени по начина на лагери, така че има смисъл да се говори за смесена технология.

Kölsch се сервира в скромни чаши от 0,2 l. (в някои институции се използват обикновени чаши - 0,1 л.).

Разбира се, може да се налива и в обикновени чаши - но няма други обеми в правилните бирени помещения, така че сервитьорите тичат наоколо със специални тави на дългата дръжка.

Такава малка чаша може да се източи с една глътка - и това е най-доброто решение, тъй като kölsch бързо издишва, губейки вкуса си.

Между другото, за Kölners: тяхното познаване и по-скоро безсрамният начин на общуване са традиция, която хората от Кьолн държат на свещеност.

Очевидно не всеки харесва това - така, бирария Питърс подчертава, че местните сервитьори, за разлика от останалите, никога не грубят и не изневеряват..

От моя собствен опит отбелязвам, че те са наистина учтиви (макар и не прекомерно), но служат доста бавно.

Не съм такъв експерт от гледна точка на компетентно описание на вкусовите усещания, но самият Кьолч Питърс ми се стори малко по-груб, отколкото неговия колега от бирен фрух.

Друга кръчма, в която успяхте да надникнете, е Sion. За съжаление не можах да посетя всички бирени къщи в Кьолн - въпреки малките обеми чаши, сервитьорите работят много ефективно, така че бързо се уморявате от бирата - но ресторантът в Сион изглеждаше доста уютен.

А самата бира е много приятна на вкус, въпреки че, може би, без обрат.

Ако отидете от катедралата не в залата за плодови бири, а в обратна посока, ще се отвори друга бирена зала - Goffel.

Не мога да кажа нищо добро за местната бира. Може би просто бях късметлия, но Гофел се оказа пълно разочарование поради ясно изразения вкус. В резултат fruh зае първото място в личната ми класация - там обаче най-голямата зала за бира в Кьолн побира до хиляда души, така че ако сте в Кьолн - препоръчвам.

Но, разбира се, първо трябва да погледнете в катедралата. Причината е време.

Забавление - час.

Kölsch

Kölsch (на немски: Kölsch) е специална топ-ферментирала бира, произведена изключително в германския град Кьолн. Kölsch е прозрачна бира с ярко жълт цвят, със силно изразен аромат и вкус на хмел, но по-малко горчива в сравнение с обичайния немски Pilsner.

Методът на най-горната ферментация при сравнително висока температура 13-21 ° C прави Kölsch да изглежда като някои други европейски бири, като напр. Altbier, произведени в Холандия и в северната част на Германия.

Определението и рецептата за тази бира е строго залегнало в Конвенцията на Кьолш. Всъщност през 1997 г. Кьолш беше приет от Европейския съюз като защитена регионална разновидност.

Въпреки това, повечето производители не спазват точно конвенцията, придържайки се към определена средна стойност, близка до стандартната.

служил Kölsch в специални чаши с обем 0,2 литра, при температура най-малко 10 ° C, тъй като по-ниската температура не разкрива вкуса и аромата на високо ферментираната бира. Сега някои барове обслужват Kölsch в чаши с 0,3 и 0,4 литра, а някои любители пият тази бира изключително от чаши от 100 милилитра. От 1936 г. Kölsch може да се купи и в бутилка..

Името Кьолш е приложено за първи път при бира, приготвена в пивоварна "Сюнер" през 1918 година. Но първата половина на 20 век не донесе популярност на Кьолш, тъй като тогава само модните сортове за ферментация станаха модерни. И едва започвайки от 60-те години на миналия век, Кьолш започва активно да завладява пазара на Кьолн.

Kölsch се произвежда в четиридесет пивоварни в Кьолн. Най-големите от тях са Gaffel, Kölner Verbund, Früh, Erzquell и Reissdorf. Kölsch е единствената бира, забранена за производство извън района на Кьолн.

Съществуват специални договорености, според които Kölsch не може да се готви в никоя от страните на ЕС и в редица други страни..

Въпреки това малките пивоварни все още го произвеждат и ако купите такъв kölsch, няма да получите гаранции, че това е истинска напитка, приготвена според традицията, тя може да има разлики във вкуса, цвета или аромата.

Основният конкурент на бирата Kölsch, е Altbier, произведен близо до Дюселдорф. Но разликата между двата сорта е много съществена, тъй като Алтбиер използва по-висока температура на ферментация, тъмен малц, твърда вода и много по-горчив хмел. Алтбир - доста силна бира със сух вкус.

Между другото, жените в Германия предпочитат Kölsch пред всички други марки; тя се счита повече за женска бира, отколкото за мъжка.

За интересно разнообразие. Kölsch

... откъде се появи такава интересна бира, като Kölsch? Нека да го разберем. Тази тема е много интересна. Повишеното съдържание на хмел не е ново за Германия. Технически погледнато, именно там те произхождат.

Исторически аспект [gruyt]

Нека се обърнем към историята. До дванадесети век бирата се приготвяше стратегически с подправки. Тази бира се е наричала gruyt (gruit). Оказа се някакво абстрактно билкова бира.

Естествено, подправките балансираха бирата, но не й помогнаха да се съхранява дълго време. Това е така, gruit постоянни няколко дни и после кисели, докато са на бира истински хмел съхранява се много по-дълго.

Именно поради тази причина бирата въз основа на хмела и започва да се разпространява в Бавария. Пивоварните на север експериментират с него по-успешно, всъщност, защото северният климат е по-предразположен към дългосрочно съхранение..

Какво трябва да знаете за Kölsch?

И така, за първи път терминът Kölsch започва да се използва едва през 1918г. Това е бира стандартна горна ферментация с високо съдържание на хмел, който има същия необичаен вкус с горчивина в остатъка.

През 1997 г. е приет законът за влизане Kölsch степени сред защитените регионални сортове. следователно kolshem нарича се само бира, която се вари град Кьолн.

Характеристики на сорта Kölsch

На пръв поглед, Kölsch е един вид „странно“ превъплъщение на сорта Pilsner. Той е лек, блед, чист, с висока белезникава пяна. Но веднага трябва да признаем, че външните характеристики коренно се различават от характеристиките на вкуса.

Kölsch значително повече круша, повече мед. Той е по-тежък, по-тревист. Той има много повече компоненти на крема. Това е необичаен сорт, който между другото много съвременни пивоварни успешно копират..

Примери [Kölsch]

Ето две класически немски примерни сортове Kölsch.

Страхотна проба от немска пивоварна Reissdorf. Изсипва се в светло злато. Изглежда чист, прозрачен, въздушен. Карбонизацията е надценена, ефирна пяна, но лека, не трае дълго. Миризмата е свежа, слаба, флорална, мека. Вкусът е прост, леко плодов.

Копие от немска пивоварна Sünner. Пяната е ронлива, белезникава, плътността отсъства. Цветът е леко мъглив, златист. В чашата бирата изглежда лека, лека, прозрачна. Миризмата е малко солена, лека, незабележима. Има вкус чисто и просто. Слаб послевкус на зелена ябълка, круша, отчасти солен, послевкусът е прост, къс.

Американец Кьолш

Някои много прилични версии на бира в стил Kölsch от занаятчийските американски пивоварни.

Проба от крафт пивоварна Планина ров. Изсипва се леко, златисто, изглежда напълно прозрачно, кристално чисто. Пухкава пяна на няколко пръста. Миризмата на свеж хляб, сух, хрупкав. Опитваме се. Вкусът е сладък в началото, леко солен послевкус. Налице е гъба фон, лимонови нотки, баланс.

Подробен преглед Moat Mountain Kearsarge Kölsch

Страхотно копие от занаятчийската пивоварна Tuckerman. Пълни се с оранжево, кално, непрозрачно. Висока пяна, плътни оставя шапка. Миризмата е оранжево-опушена, сладка.

Донякъде подобен на аромата на оригиналния стил, но с дял на креативността. На вкус е сложен, въпреки че бирата на пръв поглед изглежда проста.

Сладко начало, наситен, след това сух със солен оттенък.

Подробен преглед на Tuckerman TRale

Всяка отделна бира изисква подходящата форма на чаша или чаша. Кьолш не прави изключение. Какво ще бъде ...

Дясната чаша бира Kölsch

В този случай трябва да се обърнете към класиката. И така, традиционната форма за този сорт. Като илюстрация можете да се обърнете към чашата от пивоварната Reissdorf.

Малко повече подробности по този въпрос можете да намерите в статията.
правилната бирена чаша.

Келска бира: за сортовете и рецептите

Бирата Kelsch дължи произхода си на град Кьолн, който се намира в Германия. Тази напитка обаче има свои собствени характеристики и донякъде се различава от стандартните видове бира. Историята на появата му, интересни факти и самата напитка ще бъдат разгледани по-нататък в статията..

История на производството

Келската бира има повече от 200-годишна история и от 1986 г. насам е обединена и само пивоварните в Кьолн имат право да я правят. Между другото, бирата започва да се вари тук през 13-ти век, дори преди известната Кьолнска катедрала.

В града има улица Айгелщайн, която се счита за улица на пивоварите. Тук през XIV век е имало много частно дребномащабно производство на пенеста напитка..

Постепенно пивоварите създават своя собствена комуна, която по-късно се превръща в съюз на производителите и се нарича "Gaffel".

А в края на XIV век съюзът става толкова силен и влиятелен, че успява да сформира събора в Кьолн, както и да избира съдии и бургомистър.

Имената бира има мек и пълноценен вкус, който е идеално балансиран от съотношението на малц и пшеница. Разбира се, всички производители имат вкус малко по-различен един от друг, но общите характеристики на напитката са много характерни. Между другото, по време на дегустация от специални цилиндрични чаши бирата се разкрива по най-добрия възможен начин..

Келската бира има златист цвят, който варира от ярки до бледи тонове. Идеална напитка се счита, когато е филтрирана до почти прозрачен златист цвят. Бирата има нежна гъста пяна от бял цвят, която не се утаява дълго време, като същевременно държи под шапката си целия чар на напитката.

Послевкусът по време на дегустацията е много приятен, с пикантна лека горчивина и нежен карамелен нюанс.

Интересни факти

• Келската бира е единствената пенеста напитка, която се сервира в такава необичайна чаша, снимка на която можете да видите в статията. Също така необичаен е обемът му от 200 мл.
• Въпреки „Келската конвенция“, всеки производител си позволява своеобразно тълкуване на нея. Поради тази причина вкусът на напитката във всяка пивоварна е значително различен, докато се спазват общите правила за варене.
• Напоследък някои производители започват да произвеждат различни вариации на напитката, като например нефилтрирани видове. Но любителите на напитките, които спазват строги правила и се придържат към истинска рецепта за бира в Келш, смятат, че това не може да бъде истинска бира в Кьолн.

Разлики в бирата

Kelsh се различава по съдържанието на малц, пшеница и хмел във всяка пивоварна, което е разрешено от конвенцията. Напитката може да има различна горчивина, за която има специална спецификация..

Деликатният вкусов профил на старите бирени рецепти дава възможност за значителна киселинност, която липсва в младите версии. Келската бира, приготвена в съответствие с всички правила, има много кратък срок на годност, заради което често се нарича „на живо“.

Интересно е, че тази напитка има толкова приятен вкус и високо качество благодарение не само на уникалната си рецепта, която се запазва от много години, но и заради водата. При производството на тази бира се използва чиста артезианска вода, която се получава от кладенци..

Отзиви за напитки

Бирата Kölsch, произведена в Кьолн, с право се счита за една от най-добрите напитки. Множество отзиви говорят за страхотния му вкус, който не може да бъде объркан с нищо друго..

Препоръчва се да се пие охладено до температура от 8 до 10 ° C, в този случай напитката разкрива всички очарование на своя вкус и аромат. Поради умерената си сила от 4,8 ° и горната ферментация по време на производството, тази бира има нежен пенлив вкус, който се помни цял живот.

Някои хора смятат кьолнската бира за почти идеална, което по принцип не е далеч от истината. Древните рецепти, точността на съотношението на съставките и най-чистата вода от артезиански кладенци я правят една от най-добрите в света.

Пристигайки в Кьолн, със сигурност ще попаднете на множество оферти за екскурзии до пивоварните, които произвеждат Келш. Освен разглеждане на забележителности, можете да посетите дегустационните зали, където ще ви бъде предложено да опитате напитка. Разбира се, струва си да направите това, за да разберете колко е вкусно и приятно. След първата ви дегустация, вие гарантирано ще станете почитател на бирата Kelsh.

Kölsch

Kölsch е регионална специализирана бира, произведена изключително в град Кьолн. Това е бистра бира с ярко жълт цвят и ясно изразен хопи вкус. Това е малко по-малко горчива бира от обикновения немски лагер - Pilsner (Pilsner). Кьолш е топ ферментирала бира при относителна температура 13 - 21 градуса.

Този метод на ферментация прави Kölsch да изглежда като други бири, например от север на Централна Европа, Altbier (Altbiers) който се готви в северната част на Германия и в Холандия. Какво е Кьолш строго определен от специална конвенция (Кьолш-Конвенция).

На практика повечето марки не го следват точно, но се придържат към определена средна стойност, близка до стандартната.

Kölsch се сервира при температура от 10 градуса, обикновено в специални удължени цилиндрични чаши с обем 0,2 литра. Тези очила понякога се наричат ​​странни. Напоследък много барове ги заменят с по-обемни обеми от 0,3 и дори 0,4 литра..

Някои оригинали пият тази бира от 0,1 литрови контейнери (това не е печатна грешка, 100 милилитра). От 1936 г. Kölsch се продава и в бутилки..
Името Кьолш официално започва да се използва през 1918 г., за да опише бирата, която се вари от 1906 г. в пивоварна "Сюнер".

През първата половина на XX век тази бира не намери популярност, тъй като сортовете бяха популярни в Германия дънна ферментация. След Втората световна война са останали само две от четиридесетте пивоварни в Кьолн. През 1946 г. много пивоварни се възстановяват.

През 40-те и 50-те години Кьолш все още не е бил конкурент на сортовете на дънната ферментация. Но след 1960 г. този сорт стана много популярен и заема почти целия пазар на бира в Кьолн. От 1960 до 1980 г. производството се увеличава от 500 000 хектолитра на 3 700 000.

Но поради спада на търсенето и повишаването на цените, мнозина промениха предпочитанията си, което доведе до сериозен спад на производството. През 2005 г. са приготвени 2400 000 хектолитра бира Kölsch..

Бирата се произвежда в четиридесет кьолнски пивоварни. Най-големите са Früh, Erzquell, Gaffel, Reissdorf и Kölner Verbund. В момента производителите се консолидират. Kölsch е единствената бира, която е забранена да се произвежда извън района на Кьолн.

В съответствие със специален режим тази бира не се произвежда в никоя страна на Европейския съюз, както и в някои други страни. Но някои малки пивоварни, например в САЩ, все още варят Kölsch.

Въпреки че тези сортове са с етикет Kölsch, няма гаранция, че съответстват на стила на Kölsch, може да имат различен цвят, мирис и вкус..

Основният конкурент на Kölsch винаги е бил Altbier, чието производство е съсредоточено около Дюселдорф. Разликата между двете марки е значителна.

Алтбир се лута при по-високи температури, използва тъмен малц, по-твърда вода, повече горчив хмел за производство и в резултат на това произвежда по-силна бира със сух вкус.

Конкуренцията между двата града, Кьолн и Дюселдорф, е хумористична и се ограничава до предпочитанията на бирата. Но в миналото се стигна до кръвопролития. Много интересен факт, жените предпочитат бирата Kölsch пред други марки, произведени в Германия.

Този сорт е по-популярен в женската среда, отколкото в мъжката. Карл Маркс веднъж отбеляза, че революция в Кьолн е невъзможна, докато лидерите ходят в същите кръчми като работниците.
Ако пиете бира в Кьолн, тогава най-вероятно това ще е Кьолш и е най-добре да покажете сила на волята, а не да пиете други сортове. Жителите на Кьолн правят това изключително рядко.