Разлики между ейл и лагер (обичайната лека бира)

по какво се различава елът от бирата

С развитието на занаятчийското пивоварство на рафтовете на магазините се появи голямо разнообразие от бири. Разбирането на разнообразието от пилсери, IPA, стаути и хамали може да бъде сложно. Всъщност има само два вида разпенена напитка - ел и лагер. Последното най-често се възприема като класическа лека бира. След това нека разберем кои са основните разлики между тези два вида бира по отношение на технологията на производство, вкуса и културата на пиене..

Особености на производството на ейл и лагер

Определящият фактор при варенето е маята. Те са отговорни за процеса на ферментация по време на ферментацията и превръщат захарта във въглероден диоксид и алкохол. Дрождите Ale предпочитат по-високи температури - до 18 до 24 ° C. Щамовете работят активно в горната част на резервоара, където се намира мъстта. Следователно, елът се нарича бира с най-добро ферментиране..

До средата на 19 век цялата бира, без изключение, е принадлежала към категорията алей. Този стил на варене се е развил от хилядолетия, тъй като топлите ферментирали опияняващи напитки понасят добре високите температури. В средновековна Европа гъстата и леко хмелна бира е била важна храна, заедно с хляба. Малко количество алкохол убива микробите, така че в европейските страни елът замества водата..

Светлите дрожди са най-активни при ниски температури и ферментират в дъното на резервоара. Ферментиралите отдолу бири са пионери на немските пивовари, които откриват, че процесът на ферментация в бъчви от ейл продължава, когато се съхранява в студени пещери. Резултатът беше лека и силна бира с мек вкус, която беше популярна в средновековните таверни. През 1516 г. е издаден баварският закон "За чистотата на варенето", който забранява производството на бира с долно ферментиране през летните месеци..

бирен ейл и светли снимки
Ейл вляво, светъл вдясно. Лагерите обикновено са ясни

Светлите дрожди в чист вид са изолирани за първи път през 1883г. Тъй като щамовете съдържаха минимум примеси, бирата с долно ферментиране се съхраняваше дълго време и беше изгодно да се произвежда. Следователно лагерът постепенно започва да замества ела, който има значително по-кратък срок на годност. Широкото използване на хладилници направи възможно приготвянето на лагер, независимо от сезона..

Разликата във вкуса между ейл и лагер

Основните разлики между ейл и лагер се отнасят предимно до ароматния букет. Тъй като елената мая ферментира при високи температури, тя отделя естери и фенолни съединения, които допринасят за плодови и пикантни тонове. Щамовете от белгийски тип придават голямо разнообразие от вкусове на напитките. Занаятчийските пивовари комбинират различен хмел с различни видове дрожди и бирена бира с нотки на манго, ананас, ванилия, банан и цитрусови плодове..

бира цвят ейл и лагер
Както лагерите, така и елът могат да бъдат от всякакъв цвят, който се образува от малца

Лагерната мая придава на бирата чист и свеж вкус, доминиран от хмелева горчивина и ечемичени тонове. За повечето хора истинската бира е лек прозрачен лагер с плътна пяна. Това обаче е само заблуда. Видът на дрождите не влияе върху цвета на напитката. Както горната, така и долната ферментирала бира могат да бъдат светли или тъмни в зависимост от степента на печене или малц на ечемика..

Повечето от бирите на пазара обаче са лагери, които напълно отговарят на очакванията на потребителите. Ale е често срещано явление сред занаятчийските пивовари, тъй като не изисква скъпо оборудване за изработка и има средно време за узряване от седем дни. Бирата се вари на малки партиди и веднага се продава, за да не заема дълго време резервоарите.

През 1970 г. желанието на производителите да угодят на потребителите доведе до факта, че лагерите загубиха своя характер и престанаха да се различават един от друг. Падащият интерес към бирата принуди компаниите да експериментират със стилове и да върнат ниско съдържание на естер на лагерите..

Сега се появяват хибридни стилове, които използват един вид дрожди, но ферментират както при високи, така и при ниски температури. Технологията дава възможност да се получи чиста и прозрачна бира с характерен вкус.

Култура на използване

Класическият лагер утолява жаждата добре, а слабите сортове могат да се консумират без лека закуска или със закуски. Пица, хот-дог и популярното ястие от Обединеното кралство Риба се съчетава добре с леки сортове.&Чипс - пържена риба с пържени картофи. Чешки пилзнер се съчетава добре с колбаси на скара, морски дарове, месо на скара. Тъмните лагери правят гастрономично сдвояване със зрели сирена и пушени меса.

какво да ям лагер
Риба&Чипсът е любимата британска закуска от бира

Различните видове ейл работят добре с определени видове храни. Препоръчителни комбинации:

  • IPA (индийски бледо ейл) - мазна риба, бургери, тайландска кухня;
  • тъмен ел - червено месо, люти сирена, лазаня, задушени гъби;
  • портиер и стаут ​​- месо и колбаси на скара, стриди, десерти от черен шоколад;
  • saison - пиле, приготвено с чесън, супи от морски дарове, козе сирене;
  • мед и пикантен ел - дивеч, колбаси.

Всеки вид бира има своя порция. Лагерите се пият най-често от високи чаши или 0,56 литрови халби за бира. Тъмните сортове се сервират в големи чаши с форма на лале. Традиционните чаши от ел се наричат ​​пинти и имат цилиндрична форма с расклешен връх и удебелено дъно. Силни стаути, носачи и тъмни алеи могат да се изсипят в чаши за лалета и бокали с форма по поръчка.

Сроден

Меню