Класификация на стиловете бира според bjcp (програма за сертифициране на съдии за бира)
BJCP (Beer Judge Certification Program) е списък на всички стилове бира, използвани както в производството на пяна напитки, така и в дегустационни състезания. Във версията на BJCP от 2015 г., която се счита за най-пълната в експертната среда, се отличават 120 стила бира, именно тази версия е публикувана в таблицата (руски превод).
Бирата може да се класифицира според много характеристики: сила, вкус, държава на произход и т.н. Няма унифицирана международна система, следователно BJCP, създадена през 1985 г., се счита за най-универсалната база, тъй като отчита няколко параметъра наведнъж..
За да получите описание на стила на бирата, просто кликнете върху връзката с името, характеристиката ще се отвори в нов прозорец.
| Категория (тип) | Стилове на бира |
| Лекият лагер е бира с долно ферментиране с характерен хмелов вкус. Отличителна черта - узрява по време на съхранение. | Американски лек лагер |
| Американски лагер | |
| Международен светъл лагер | |
| Чешки лек лагер | |
| Мюнхенски хелеси | |
| Festbir | |
| Немски leichtbier | |
| Германски износ | |
| Лек Келербиер | |
| Pilsner е бира с долно ферментиране, произхождаща от чешкия град Пилзен. Отличителни черти: мек вкус, ясни хмелови нотки в букета. | Чешки премиум лек лагер |
| Немски пилс | |
| Предзаконно лагер | |
| Amber lager е ароматен тип бира, характеризиращ се с оригинален червеникав цвят и интензивни малцови нотки в букета. | Международен кехлибарен лагер |
| Чешки кехлибарен лагер | |
| Märzen | |
| Rauchbir | |
| Виенски лагер | |
| Амбър Келербиер | |
| Калифорния често | |
| Dark lager - бира с долно ферментиране, характеризираща се с отчетлив аромат на печен малц, карамелни нотки в букета. | Международен тъмен лагер |
| Чешки тъмен лагер | |
| Мюнхен Дункел | |
| Шварцбиер | |
| Бок - други имена: bokbir, starkbir. Силна немска бира (както тъмна, така и светла), типът на ферментация може да бъде отгоре или отдолу. | Лека страна (Maybock) |
| Тъмна страна | |
| Допелбок | |
| Icebock | |
| Pale Ale е традиционна топ ферментирала бира. Технологията включва използването на по-високи температури по време на ферментацията, поради което се намаляват както разходите, така и времето за производство. | Крим ейл |
| Kölsch | |
| Британски златен ейл | |
| Австралийски пенлив ел | |
| Руса Але | |
| Американски бледо ейл | |
| Белгийски Блед Ейл | |
| Белгийски Рус Але | |
| Saison | |
| Trappist Plain Ale | |
| IPA (Indian Pale Ale) е силно подскачаща бира с горно ферментиране. Стилът възниква в Англия по времето на Източноиндийската компания. Според легендата хмелът и високото съдържание на алкохол позволяват на напитката да оцелее при дълго морско пътешествие и безопасно да се качи на масите на британски офицери, копнели за родината и нейната кухня. Изнасяха се и по-малко подскочени сортове, но именно IPA стана най-популярен.. | Английски IPA |
| Американски IPA | |
| Специална IPA | |
| Специална IPA: белгийска | |
| Специален IPA: Черен | |
| Специален IPA: кафяв | |
| Специален IPA: червен | |
| Специална IPA: ръж | |
| Специален IPA: бял | |
| Двоен IPA | |
| Amber Ale е високо ферментирала ароматна бира, най-често се произвежда в занаятчийски пивоварни. | Altbier |
| Обикновено горчив | |
| Най-добре горчиво | |
| Силен горчив | |
| Шотландски лек ейл | |
| Шотландски силен ейл | |
| Шотландски износ Ale | |
| Ирландски червен ел | |
| Американски кехлибарен ел | |
| Bières de garde | |
| Белгийски дубъл | |
| Кентъки често | |
| Кафявият ел е традиционен английски бирен стил, основан на тъмен малц, който се разпространява с течение на времето в Новия свят и Европа. Тип на ферментация - отгоре, якост - до 6,5%. | Американски кафяв ейл |
| Британски кафяв ейл | |
| Лондон Браун Ейл | |
| Dark Mild | |
| Porter е много тъмна бира с подчертан малцов профил. Може да е доста здрав, но в исторически план не е задължителен знак за стил. Портър често се бърка със силен, но това не са синоними: вторият стил е подвид на първия. | Балтийски портиер |
| Английски портиер | |
| Американски портиер | |
| Предзаконно портиер | |
| Stout е тъмен ел, бира с най-добро ферментиране, приготвена от тъмни малцове. Строго погледнато, това е подвид портиер, но според класификацията BJCP се откроява като отделен стил. Най-известният представител на класа е ирландският Гинес. | Ирландски силен |
| Ирландски Екстра Стаут | |
| Сладък стаут | |
| Овесена каша | |
| Тропически стаут | |
| Чуждестранен екстра стаут | |
| Американски стаут | |
| Имперски стаут | |
| Силен ел - както подсказва името, бира с висока ферментация с повишена якост. | Британски силен ейл |
| Старият Але | |
| Wee-тежък | |
| Английски ечемик | |
| Американски силен ейл | |
| Американски ечемик | |
| Whitwine | |
| Белгийски Golden Strong Ale | |
| Белгийска тройка | |
| Белгийски тъмно силен ел | |
| Пшенична бира - произведена на основата на ечемичен малц с добавка на пшеница, а делът на последната съставка често надхвърля 50%. Парадоксално, но тази категория включва и ръжените бири - Рогенбир и Сахти. Това се дължи на факта, че ако пивоварът се отдалечава от "класическата" основа, тогава може да има няколко добавки и пшеницата често съжителства с ръжта.. | Американска пшенична бира |
| Вайсбир | |
| Dunkelweizen | |
| Вайзенбок | |
| Берлинер Вайс | |
| Ламбик | |
| Gueuze | |
| Плодов ламбик | |
| Blanche (Whitbier) | |
| Gose | |
| Бира Grodzis | |
| Lichtenheiner | |
| Рогенбиер | |
| Сахти | |
| Киселият ел е топ ферментирала бира с подчертана киселинност, придобита най-често по време на малолактична ферментация. Lambics, Berliner Weisse, Gose и други стилове бира са включени в тази категория, в зависимост от класификацията, но според BJCP има само два вида кисел ел.. | Фламандски червен ел |
| Фламандски кафяв ейл | |
| Специализирани бири - Тази категория обикновено не включва оригинални самостоятелни стилове, а по-скоро модификации чрез добавяне на допълнителни съставки, ферментиращи захари или отлежаване. | Brett бира |
| Смесена ферментирала кисела бира | |
| Специална дива бира | |
| Плодова бира | |
| Бира с плодове и подправки | |
| Специална плодова бира | |
| Бира с подправки, билки, зеленчуци | |
| Есенна сезонна бира | |
| Зимна сезонна бира | |
| Алтернативна зърнена бира | |
| Бира с алтернативни захари | |
| Класическа пушена бира | |
| Специална пушена бира | |
| Бира отлежала от дърво | |
| Специална бира отлежала от дърво | |
| Пампас Златен ейл | |
| Аржентински IPA | |
| Италиански гроздов ел |
Термини, които се появяват в описанието на стиловете бира:
- Вкусът на диметилсулфид - летливо сярно съединение DMS (диметилсулфид) придава на бирата аромата на варена царевица и целина, усеща се при концентрация от 0,01-0,15 mg / l. LCA е типичен за лагерите; с твърде изразен вкусов профил се счита за недостатък. Намира се в леко препечени малцове като Pilsner и Pale Ale.
- Пасиране с отвара (отвара) - метод за озахаряване на малца без необходимост от прецизен контрол на температурата, подобрява вкуса и бистротата на бирата. Част от кашата се изсипва в отделен съд и се кипва. След това кипящата мъст се добавя към общата каша, увеличавайки температурата.
- Реакция на Maillard - химическа реакция между аминокиселина и захар, която възниква при нагряване, проявява се в карамелизация и неензимно покафеняване.
Затихване - количеството, с което концентрацията на пивната мъст намалява по време на ферментацията, изразено като процент. Влияе на вкуса, тялото и алкохолното съдържание на бирата.