Суха мая за каша: saf levy и pakmaya
Приготвянето на добра варя без мая е по принцип невъзможно. В края на краищата каша е продукт на метаболизма на гъбичките, който рециклирайте продуктите в алкохол
Пекарни, които са свикнали производство на хляб. Те се развиват на базата на глюкоза и образуват до девет процента алкохол.- Бирите изискват по-малко захар, но не могат да се похвалят с голямо образуване на алкохол. Ограничението им е седем процента..
- Ако се използват плодове или плодове, тогава се използват винени дрожди. Периодът на ферментация е дълъг, но добивът на алкохол е около шестнадесет процента.
- С помощта на алкохолна мая се формира най-големият процент алкохол - до осемнадесет.
- Може да предизвика ферментация с плодове или по друг начин диви дрожди. За това най-често се използват стафиди. Такава мая се нарича дива..
Хората използват гъбички от древни времена. Изборът им не спира досега, продуктът непрекъснато се усъвършенства, разработват се нови печати и формуляри. Маята е много достъпна и можете да я закупите във всеки магазин за хранителни стоки. Цената им е малко по-различна една от друга, а в някои има добавки. По правило те се представят в няколко форми:
Мокри или по друг начин сурови. Продава се под формата на пресована бара с тегло до килограм, но най-често те тежат малко. Влажност на такава мая доста висока - до седемдесет процента. Използвайте ги за готвене на различни сладкиши, както и за домашно приготвяне на луна. Цветът на лентата варира от бледо кремав до светло кафяв..- Сухите гъбички се продават под формата на гранули. Процентът влага в тях е много малък и е около седем процента.
- Има гранули със светъл цвят, но с по-високо съдържание на влага.
- Пресованата пивоварна мая, като правило, не се използва за печене, освен като малки добавки. Миризмата е специфична, бира. И освен това, те не се издигат добре.
- Най-добрата мая за печене е бързодействаща. Те нямат миризма, така че печенето е ароматно и въздушно.
Има мнение, че е невъзможно да се направи добра каша на суха мая, но това съвсем не е така.. Липса на влага в продукта изобщо не пречи на ферментацията. Природата на гъбите е такава, че те не умират в стомашния сок на човека, нито в алкохола, нито в алкала. При отглеждане на сухи гъби във вода, те незабавно оживяват и стават жизненоважни.
Суха мая за луна
При производството им се използват същите технологии като при производството на мокри гъбички, но само с една разлика - впоследствие те се подлагат на дехидрогениране.
Качеството на сухата мая е безспорно по-високо от това на мократа мая. При производството на мокър продукт производителите често добавят различни видове микроорганизми. Сред тях са тези, които са способни да произвеждат вредни вещества. Докато в производството на сухи - такива случаи са изключени. Благодарение на мократа мая в лунната лъчи се оказва, че масата на сивушките компоненти, които развалят не само вкуса и миризмата на алкохол, но и вредят на здравето.
Дори замразяването и съхранението при температури под 1 градус не убиват вредните микроорганизми.
Как да направите каша на суха мая
За готвене се нуждаете от пресни, сухи гъби в пакетчета с тегло 0,1 кг. За да направите каша от осем килограма захар, ви трябва една торба. Прахът се разрежда във вода при температура тридесет градуса. Обикновено се изисква половин литър течност. Бъркайте до пълното разтваряне, за което маята се оставя да престои около десет минути.
Първия ден суровата каша може да не ферментира. Това явление понякога се проявява със суха мая. Най-често самоходките се оплакват от твърде бърза ферментация с образуването на обилна пяна. В такива случаи към течността се добавя растително масло. Понякога се изисква многократно добавяне на масло. В никакъв случай такова ястие не трябва да се покрива с капак.
Седмица по-късно, пивната мъст ще бъде готова. Вкусете го. Добрият продукт трябва да е леко горчив, ако усетите сладостта, след това добавете четвърт вода и оставете съдържанието да престои три дни.
Саф Левюр за каша
Френската мая Saf-Levure е чудесна за приготвяне на каша. Те се продават в почти всеки магазин. Използват се както за печене, така и за луна. Като се има предвид тенденцията суха мая да се пени, подгответе предварително средство против пенообразуване. Тя може да бъде растително масло, бисквитки или крекери. Не смесвайте получената пяна.
Като средство срещу образуване на пяна Може да се появят гъбички Saf-Moment. За това се вземат три пакета Saf-Moment за пакет Saf-Levyur. Съдържанието на торбичките се изсипва в топла вода и се разбърква, задържа се в нея, докато се разтвори напълно.
Колко грама прах са необходими за приготвяне?
Съотношението на съставките за приготвяне на каша се изчислява, както следва: за 1 кг захар са необходими пет литра чиста вода и петдесет грама сух Saf-Levyur. Технология на готвене:
- Загрятата вода се излива в подготвения съд. Трябва да остане малко вода..
- Разбъркайте старателно захарта във вода.
- Развъжда се 0,05 кг мая и се изсипва в съд.
- Малко покритие. Невъзможно е да се покрие плътно, тъй като може просто да се откъсне по време на ферментацията.
- Сега наблюдаваме разпенването и го гасим с помощта на крекери, тъй като се появява изобилна пяна..
- Покриваме контейнера с водна пломба и подаваме маркуча отстрани на отворения прозорец, така че миризмата на каша да се разпространява възможно най-малко из къщата.
Смесването е разрешено само ако процес на ферментация върви много бавно. Трябва да се отбележи, че при разбъркване се образува много пяна, така че ако ферментацията протича нормално, по-добре е кашата да не се нарушава. Смесете с изключително чиста лъжица..
Характеристика на френските сушени гъби е, че те образуват твърде много пяна. Понякога е много трудно да се биеш. Препоръчва се да вземете контейнер възможно най-голям и да излеете по-малко течност. В този случай можете да се предпазите от отделянето на пяна..
Saf-Levure и Saf-Moment са много сходни, но имат съществени разлики. И така, Saf-Moment е мляко с дрожди, преминало през процеса на дехидрогениране, докато Saf-Levure е живи гъби в черупката.
Мая Pacmaya
Освен Saf-Levyur, напоследък турската мая - pakmaya - придоби популярност. Те се продават в торби с тегло сто грама. Има специална марка Pakmaya Crystal за приготвяне на алкохолни напитки. Тази суха алкохолна мая има кратък период за ферментация. Благодарение на тях процесът отнема само четири дни..
Предимства на Pakmaya:
В готовия продукт няма лоша миризма и аромат на мая.- Количеството етанол в пивната мъст не надвишава дванадесет процента.
- Крепостта на прясна каша е около седемнадесет процента.
- Ферментацията е бърза.
- Образува се много малко пяна.
- Не се изисква развъждане и активиране на дрождите. Достатъчно е просто да ги изсипете в смес от вода със захар.
- Това е единствената алкохолна мая за закупуване, която не е особено трудна в магазина, за разлика от другите алкохолни дрожди, продавани в специализирани магазини.
Как да използвате Pacmaya, за да получите добър лунен лъч
Пакет прах Pakmaya се излива във вода, загрята до тридесет и пет градуса. Водата никога не трябва да съдържа белина. Хлорът убива гъбата, което означава, че ферментацията в такава вода може да не настъпи. Варената вода също няма да работи, няма да има микроорганизми, с които гъбата влиза в контакт. Е, ако водата ще бъде изворна, но можете да купувате и съхранявате в бутилки.
Съветват опитни самолети фуражна пресована маяи преди да сложите каша. За целта добавете шепа сушени плодове, хляб или натрошен сух грах в съд с разтворена мая и захар. Можете да добавите сок от пресни плодове или малц, но количеството му не трябва да бъде твърде голямо. Така че за двадесет и пет литра течност се допуска половин литър прясно изцеден сок от грозде или ябълки.
За добра ферментация поставете контейнера на тъмно място и осигурете на брега температурата най-малко двадесет и седем градуса. Температурата не трябва да се повишава над, в противен случай гъбичките могат да умрат. В случай, че температурата е ниска - гъбичките няма да могат да се развият. Обикновено контейнер за запазване на топлината е покрит с нещо. Например хартия или одеяло.
За да започне или активира процеса на ферментация, съставът се разбърква с нарязана лъжица. И така, кислородът влиза в сместа и гъбите оживяват.
След четири дни алкохолът трябва да е готов. Той се нагрява до петдесет градуса и се изпраща до кубче при лунната светлина все още. Ако се оказа, че е сладък, тогава той се разрежда предварително с малко количество вода.
понякога неопитни винопроизводители направете грешка и сложете по-малко опаковки от необходимото, в такива случаи ферментацията не може да настъпи въпреки непрекъснатото разбъркване. Брага се загрява до тридесет градуса и се изсипва допълнителна порция мая.
Ако е повече от необходимото, тогава вкусът и миризмата на алкохол могат значително да се влошат. Факт е, че гъбичките смятат захарта и добавките за храна и ако те не са достатъчни, те започват да се хранят сами или умират.