Как ефективно да се ускори ферментацията на захарната каша

Menu

• Как да ускорите ферментацията на захарна каша
• Горна превръзка
• Насищане с кислород
• Как да ускорите процеса на ферментация на каша за луна с помощта на захарна инверсия
• Използване на turbo мая

• Най-често грешка при направата на захарна каша се прави на началния етап. А именно на етапа на изчисляване на количеството захарна маса. Тъй като алкохолът се ражда поради активната активност на дрождите, която преработва захарта в необходимото вещество, липсата на сладък компонент може да доведе до забавяне или спиране на активността в пивната мъст. Ферментацията на 100 g захар води до приблизително 60 ml алкохол. За да избегнете грешки при такива изчисления, струва си да използвате специални таблици.
• Друга често срещана грешка, която забавя или спира ферментацията на захарната мъст, е неправилната селекция на културите за дрожди. Често много хора избират най-достъпната и лесна за употреба хлебна мая, която има редица значителни недостатъци. Това се отразява на скоростта на зреене на пивната мъст и ароматичните компоненти на крайния продукт. За да се предпазите от възможни проблеми по време на ферментацията, най-добре е да използвате предназначените за това видове алкохол. Такива гъбични култури имат висока жизнеспособност, активност, което намалява периода на ферментация и тяхната активност е придружена от минимално количество пяна.

• Един от важните компоненти е вода за каша. Поради нискокачествената течност ферментацията на пивната мъст също може да се забави или дори да спре. Водата от чешмата е най-лошият вариант за добавяне към жива ферментационна среда, тъй като съдържа хлор и примеси, които не само могат да развалят вкуса на крайния продукт, но и да разрушат процеса като цяло. Варената вода също не е подходяща, тъй като средата й е лишена от хранителен кислород, необходим за нормалното функциониране на гъбичките. За да избегнете проблеми, водата трябва да се приема или филтрирана, или изворна вода, можете добре. Такава течност е наситена с кислород, което допринася за активирането на дрождите.
• Неправилно избраният температурен режим също може да бъде фактор, при който захарната маса забавя ферментацията. Нито твърде високата стайна температура, нито твърде ниската допринасят за подобряване на ферментацията на пивната мъст. Стаята трябва да е от 18 до 24 ° C. При твърде ниска температура маята просто спира активността. Ситуацията може да се коригира чрез настройка капацитет за каша на топло място и го разбъркайте добре. Високите температури могат да доведат до пълна смърт на дрождите, така че бъдете внимателни.
• Важно е също да запомните, че светлината вреди на активността на процесите, както и на прекомерния въздушен поток. Затова поставете контейнера на тъмно място и не забравяйте да използвате водна пломба.

Как да ускорите ферментацията на захарна каша

Горна превръзка

В повечето случаи маята, която използвате, изисква допълнително хранене, включително с цел ускоряване на стареенето. Така наречените активатори на дрожди могат да бъдат закупени в специализирани магазини и те по никакъв начин не влияят на качеството на оригиналния продукт. Но тъй като приготвяте натурален алкохол, тогава можете да приготвите органична храна за него у дома.

Най-често за ускоряване на ферментацията на захарната маса се използват следните стимуланти:

• Корички от кафяв хляб. Малко количество кори може доста добре да ускори ферментацията на пивната мъст.

• Стафиди. Сушените плодове, като пресни, съдържат култури от диви дрожди на повърхността си, които спомагат за ускоряване на ферментацията на захарната каша. Вкусът на крайния продукт не се влияе. Преди добавяне на стафиди не трябва да се мият;

• Доматена паста По-скоро нестандартна съставка, но също така е в състояние да ускори процеса на ферментация на захарната каша. За начало трябва да се смеси с вода, така че да не е толкова концентрирана, и след това да излеете получената течност директно в резервоара за ферментация. Около 50 г доматено пюре се изисква на десет литра каша.

• Царевица. Наистина мощен инструмент за ускоряване на ферментацията на захарната маса. Недостатъкът на тази горна превръзка е силно пенообразуване. Трябва да добавите няколко чаши царевица на 10-15 литра ферментирал продукт.

• Портокали - отлично ускоряват ферментацията. Има няколко нюанса - мъхът трябва да се смесва интензивно и често през първите два дни, а сокът от цитрусовите плодове може да повлияе на киселинността на кашата. 10 литра добавете сок от един плод.

• Грах. Времето на ферментация с използване на естествен катализатор на граховия процес се намалява с 20-30%. Може да се добави веднага или по време на ферментация. Ако изберете втория вариант, не забравяйте, че това ще доведе до насилствено разпенване, за което трябва да сте подготвени. И също така при измиване на контейнера той ще има много неприятна миризма. Обикновено се добавят 2-3 чаши грах на 10 литра ферментационна маса..

Насищане с кислород

Този метод перфектно помага да се ускори процеса на ферментация на захарната каша, но при условие, че тя е сдвоена с горната превръзка. В противен случай няма да получите специален ефект, тъй като няма да има хранителна среда за микроорганизми.

Активната активност на микроорганизмите с дрожди изисква достъп до кислород или аериране. Кислородът се изисква от дрождите за активен синтез на ненаситени мастни киселини и ергостерол и съответно ускорява процеса на ферментация. За да се осигури неговата наличност, контейнерът с масата трябва да се разклаща периодично или да се разбърква няколко пъти на ден. По-добре е, разбира се, да изберете смесване, ще бъде по-ефективно да ускорите процеса на ферментация.