Начини за ускоряване на ферментацията на маша: 5 най-добри метода
Menu
Ключовият момент при лунирането е приготвянето на каша. Неговото съзряване може да продължи от 2 дни до 2 месеца. И в някои случаи възниква разумен въпрос - как да се ускори процесът на ферментацията му, без да се навреди на качеството на крайния продукт.
Продължителността на ферментацията зависи от вида и качеството на използваната мая, околната температура, количеството захар в първоначалното пиво. Но най-важният в процеса на ускорена ферментация все още е правилният избор на гранулирана захар.
Най-често за приготвяне на каша използвайте обикновена бяла гранулирана захар, която се получава от цвекло. В редки случаи може да се използва захарна тръстика, но цената й е няколко пъти по-висока от обичайната. Ако се предпочитат суровините, тогава е по-добре да изберете захар, който има кафяв нюанс. Смята се за по-ароматно и сладко. В допълнение към него, за производството на каша може да се използва:
- петмез, има страхотна сладост, но също така струва много повече. Въпреки че опитни самолети твърдят, че използването на тази суровина е нерационално. На вкуса на готовия лунен лъч това на практика не се отразява и цената му се увеличава в пъти.
- Обърната захар Е комбиниран продукт, състоящ се от гранулирана захар, лимонена киселина и обикновена вода. Такива суровини се обработват по-бързо и лесно от микроорганизми. В резултат на това процесът на ферментация на каша се ускорява.
- Рафинирана захар, Също така получи широко приложение. Готовият продукт на базата на него има по-мек вкус и по-голяма прозрачност. И всичко благодарение на почти пълното отсъствие на примеси в него.
Важно е! Ако говорим за ускорено приготвяне на каша, най-разумно е да се използва стандартна гранулирана захар или обърната захар. Времето за подготовка на брашното се намалява с 2, или дори 3 пъти.
Методи за ускоряване на процеса на зреене у дома
Ако процесът на ферментация е твърде дълъг, кашата може просто да стане кисела или в нея да се образуват твърде много вредни и чужди примеси. Следователно в някои случаи ускоряването на този процес е просто от съществено значение.
Има няколко основни начина за ускоряване на ферментацията на каша. Основното им предимство се счита, че те не влошават качеството на луната в бъдеще и не намаляват обема на продукцията си.
Азотен тор
Този метод за ускоряване на ферментацията се счита за най-простия и бърз. Именно азотните съединения помагат на дрождите да растат и да се развиват по-бързо. Има три начина за извършване на такава превръзка:
- За 10 литра течност добавете 2 чаши обикновен немит грах. Важно е да се извърши подобно добавяне, преди да започне интензивна ферментация. По-добре е да направите това по време на производството на каша. Готовият продукт ще има доста специфична миризма, която напълно изчезва след две дестилации.
- Изсушените кори от кафяв хляб не само ще ускорят този процес, но и ще помогнат за справяне с увеличеното образуване на пяна. За 10 литра каша се нуждаете от 500 г сушени и нарязани кори на ръжен хляб.
- Смесете 75 - 80 г доматено пюре с 200 мл вода и изсипете в съд за ферментация. Такава добавка не само ще ускори ферментацията, но и ще даде на брага необичаен и интересен цвят..
Най-ефективната азотна горна превръзка се счита за използването на обикновения грах. В този случай ферментационният процес се ускорява с повече от 30%.
Инвертиране на захар
Процесът на приготвяне на специален обърнат захарен сироп отнема много време. В резултат на това не само можете значително да ускорите съзряването на кашата, но и понякога да подобрите качеството на готовата напитка.
- Смесете три литра гореща вода с 6 кг захар и сложете сместа на среден огън..
- През първите 25 минути масата трябва постоянно да се смесва и да се отстранява горната пяна.
- След това време към сиропа трябва да се добави щипка 25 г прахообразна лимонена киселина.
- Когато цялата киселина е в сироп, огънят трябва да бъде намален до минимум, да се покрие съда и да се готви 1 час.
- След това сиропът трябва да се охлади до топло състояние и да се добави към съда.
Тези пропорции на сиропа са предназначени за 24 литра каша.
Температура на захарната каша
Спазването на правилния температурен режим не само дава възможност за ускоряване на процеса на ферментация, но и подобрява вкуса на готовата алкохолна напитка. Оптималната температура е в границите от 26 до 28 градуса. Когато се понижи под 24 градуса, процесът на ферментация спира.
Има няколко варианта за поддържане на оптимални температурни условия:
- инсталирайте резервоар за ферментация в близост до отоплителния радиатор;
- да я увиете в старо топло одеяло;
- можете да поставите термостат за аквариум в съд с брага;
- обвийте контейнери със специална изолация на сградите.
информация! Когато избирате някой от методите, струва си да запомните прегряването на кашата. Ако температурата се повиши над 29 градуса, съдът трябва да бъде покрит с пакети с лед.
В това видео можете ясно да видите как да ускорите процеса на ферментация на каша:
Активиране на дрожди
Прекалено дългата ферментация на кашата може да възникне поради недостатъчно количество мая. Има няколко начина за поправяне на тази ситуация:
- Предварително активиране на мая. Преди да ги добавите в съд със самохвалство, те трябва да бъдат оставени да се издигнат. За да направите това, трябва да направите сладък разтвор от 1000 мл. вода и 150 г захар. Към тази смес добавете целия обем мая, разбъркайте и оставете за 15 минути. След това изсипете всичко в съд.
- Можете просто да добавите друга порция мая на съда. Ако 30 г мая са били използвани на 20 литра каша, тогава при добавяне е по-добре да използвате половината от нормата за отметка.
- Колкото повече кислород е в течността, толкова по-активен е процесът на ферментация. Следователно можете да инсталирате специален аератор от аквариума в съд с брага.
- Торенето с азот също ви позволява значително да активирате работата на дрождите.
За допълнително усилване работата на дрождите е необходимо да разклащате бутилката с течност два пъти на ден. В същото време не е необходимо да сваляте водния уплътнител. Това ще увеличи концентрацията на кислород в течността и ще се отърве от излишния въглероден диоксид..
Порция захар
Еднократно приложение голямо порции захар в каша, увеличава плътността си и значително усложнява процеса на работа на полезните микроорганизми. В резултат на това процесът на ферментация значително се забавя. Избягването на тази ситуация помага за единното въвеждане на този продукт, което може да стане по два начина:
- Заедно с маята половината от цялата захарна норма веднага се поставя в кашата. остатъкът е разделен на още две порции. Първата от тях се поставя в каша след 12 часа, а втората - след още един ден.
- Цялата захар се разделя наполовина и се добавя на две стъпки. Първата порция при смесване на пивната мъст, а втората - след точно един ден
И в двата случая смесете добре течността, докато захарта се разтвори напълно..
внимание! Опитните самодиви понякога правят малко по-различни неща. След като направите първата порция захар, кашата се разбърква старателно до пълното й разтваряне. След това втората част веднага се поставя в контейнера, но течността след това не се смесва. Захарта ще се разтвори самостоятелно с времето.
Какво да правя, ако изобщо не се скита?
Понякога, особено начинаещи самолети. изправени пред факта, че кашата изобщо не се рее. Причините за това могат да бъдат:
- Грешно изчисление на захарта. Самата течност в такива случаи е много сладка на вкус, но в нея няма процес на ферментация. Просто трябва да добавите вода. Трябва да се добави нова течност в топла форма и на базата на първоначалната сладост на пивната мъст, но не повече от 2 литра на 10 литра каша.
- Използване на нискокачествена или неподходяща мая. Преди да закупите този продукт, е необходимо да проучите препоръките на опитни самолети. И също така е необходимо да се провери свежестта им, преди да се добави към кашата. Използвайте само специална алкохолна мая с добър срок на годност и в опаковка от една част.
- За производството на каша се използва некачествена вода от чешмата.. Ако трябва да получите наистина висококачествена напитка, водата трябва да се утаи и да се филтрира..
- Неспазване на температурните условия. Ако стаята е твърде гореща или студена, тогава процесът на ферментация може да не започне изобщо. Затова е много важно, особено през първия ден, да следите температурата.
Само предотвратяването на тези грешки, както и правилният избор на метода за ускоряване на кашата и точното спазване на всички етапи от нейното прилагане ще ви позволи бързо да получите наистина висококачествено каши с високо качество..
Освен това, видео, което ще ви помогне да отговорите на останалите въпроси: