Причините и методите за елиминиране на горчивината в лунната светлина

Както начинаещи, така и опитни дестилерии могат да получат горчив лунен лумен дори след втората дестилация, тъй като проблемът не винаги е свързан с нарушение на дестилационната технология. Има 5 основни причини за горчив послевкус..

1. Изгаряне на прахови частици. Най-често срещаното явление. Ако кашата е слабо филтрирана (филтрирана), при нагряване остатъците от суровините, дрождите и утайките изгарят, а продуктите от изгарянето, заедно с изпаренията на алкохол, попадат в лунен лъч.

Превенция: филтрирайте внимателно и олекоте каша (за предпочитане), отстраняване на частици от пулпа, кожа, мъртва мая и утайка. За дестилиране на гъста каша с парогенератор или на водна баня.

2. Неправилно боравене със суровини или скрап.. Прекаленото смачкване на плодовете и плодовете води до увреждане на семената, които съдържат много танини и танини. В резултат на това тези вещества първо попадат в кашата, а след това в готовия лунен лъч. Понякога кожата и вътрешните части в близост до костите също са много горчиви, така че те трябва да бъдат премахнати.

Друг вариант - изгнили или развалени суровини, попаднали в кашата, дори сравнително малко количество е достатъчно, за да изгние вкуса. Също така, горчивината от лунен лъч се появява, ако ферментиралата каша не се отстранява от утайката за дълго време (филтрирана), тъй като с течение на времето утайката започва да се разлага и гние.

Превенция: внимателно следете качеството на суровините, нарязвайте плодовете и изцеждайте сока, така че костите да останат непокътнати. Време е да премахнете ферментиралата каша от утайката.

3. Лоша инфекция с дрожди и пивници. Понякога развалената или нискокачествена мая придава горчив послевкус. Необходимо е да помислите за този проблем, ако технологията за приготвяне на самогон не се е променила и горчивината се появи веднага след използването на нова мая..

При липса на стерилност и достъп на въздух, пивната мъст може да се зарази с патогенни микроорганизми, които причиняват оцетно подкисляване, мухъл и млечна ферментация. Впоследствие тази каша е горчива или кисела.

Когато се появят мухъл или други признаци на инфекция, кашата трябва да се изцеди от утайката, да се доведе до кипене, след това да се охлади до стайна температура, да се въведе нова порция мая и да се ферментира под воден затвор.

Превенция: отговорен подход към подбора на дрожди, следи стерилността, използвайте водна пломба, ограничавайки достъпа на кислород.

4. Проблеми с луната. На първо място, горчивият послевкус на лунен лъч се усеща, ако апаратът не е почистван дълго време или има пръскаща кал - пяна или гореща каша, попадаща в намотката поради твърде интензивно загряване. В резултат остатъците от каша от предишни дестилации в куб или в епруветки изгарят.

Горчивината от новия лунен лъч може да показва грешен избор на материал или уплътнител (особено силикон), които под влияние на висока температура или алкохолни пари се унищожават.

Превенция: използвайте лунен лъч от безопасни материали, редовно почиствайте кубчето за дестилация, свързващите тръби и намотка. Спазвайте технологията за дестилация без каша от прегряване.

5. Дълъг контакт с дърво. Това се отнася до стареене в бъчви или настояване за дъбова кора или чипс (дърво), в резултат на което дестилатът е прекалено наситен с танини.

Превенция: периодично контролирайте вкуса по време на стареене (в случай на кора и чипс поне веднъж на всеки 5-7 дни), за да прехвърляте напитката в бутилки навреме.

Можете да премахнете само слабата горчивина и да маскирате средата. За пълно освобождаване ви съветвам да коригирате луната с чист алкохол. Ако проблемът е причинен от некачествени материали на устройството, напитката не може да бъде коригирана и може да се използва само за технически нужди, тъй като е опасна за здравето поради вредни вещества. Самостоянието, съхранявано в пластмасови бутилки, също не може да бъде почистено..

Стъпка по стъпка инструкции как да премахнете горчивината от луната

1. След ферментация филтрирайте кашата и овкусете. Ако се усеща силна горчивина (лека горчивина е нормална), почистете каша с яйчен белтък или бентонит преди дестилация (за предпочитане).

За почистване с яйчен белтък: разбийте яйцата, внимателно отделете протеина от жълтъка, разбийте камшика с камшик до пяна, добавете 50 мл на 1 литър каша. Разбъркайте, затворете плътно и оставете 7 дни на студено. След това се отцежда и изстива.

За почистване с бентонит: имате нужда от 3 грама бяла глина на 1 литър каша, залейте бентонита с десет пъти повече от количеството вода, разбъркайте и оставете за 8-10 часа, така че глината да се превърне във вар, след което добавете вода, за да направите консистенцията на сместа като заквасена сметана. Изсипете разреден бентонит в каша на тънка струя, разбъркайте, оставете за 24 часа в херметически затворен съд в помещение със стайна температура. Филтрирайте каша от утайката и изпреварете.

2. Ако след дестилацията се появи горчивина от лунен лъч, тогава захарният или зърненият дестилат трябва да се разрежда с вода до сила 15%, да се почиства с въглен или кокосов активен въглен (аптеката в таблетки няма да помогне), след което направете частична дестилация, като вземете 12-15% от "главите" от количеството чист алкохол.

След пречистване плодовият лунен лун губи аромата си, следователно, за да премахнете горчивината, можете да използвате яйчен белтък или бентонит в същите пропорции, както за каша. Предварително разредете дестилата с вода до сила 12-14%. Необходима е многократна дестилация с прекъсване на 14-15% от „цели” за чист алкохол.

3. След дестилация оставете луната за 10-15 дни на хладно място. Дори да остане лека горчивина, има вероятност след известно време тя да изчезне.

4. Можете да маскирате горчивия вкус на напитката, като настоявате за хрян, пипер, гангал, джинджифил и червена боровинка.