Предотвратяване и отстраняване на плесен от домашно вино
По време на следващата проверка може да откриете, че виното е плесенясало. Най-вероятно са нарушени технологията за готвене или температурните условия. Ако болестта не е имала време да се разпространи, напитката може да бъде спасена. Как да направите това, ще разкажа по-нататък.
Винена плесен (цъфна) - Това са колонии от мембранни гъби (кандида, микодерма и др.), Които при благоприятни условия въздействат на пивната мъст, преработвайки хранителни органични съединения (захар, киселина, алкохол) във вода, въглероден диоксид и други вещества, които развалят вкуса на виното.
Признаци: първо на повърхността на заразеното вино се появява тънък безцветен или бял гладък филм, който с времето расте, сгъстява се, започва да се залепва по стените на съда. Освен това топката с мухъл забележимо потъмнява, става гъста и набръчкана. Виното има неприятна миризма на гнила вода. На последния етап колонията от плесени потъва на дъното, което води до непоправими щети на напитката.
Условия за появата на мухъл върху виното:
- патогенът, влизащ в пивната мъст (недостатъчна стерилност на суровините, инструментите и контейнерите);
- отворен достъп на кислород;
- температура 22-28 ° С;
- влажност над 85%;
- съдържанието на алкохол е по-малко от 12%;
- ниска киселинност на пивната мъст (червените гроздови вина се заразяват по-бързо от белите).
Мерки за превенция:
1. Предотвратете навлизането на гъбични спори в пивната мъст. Стерилизирайте всички използвани съдове, капаци, тапи и инструменти. Измийте добре ръцете си преди да боравите с винени материали. Внимателно сортирайте суровините, като избягвате да попадате в изгнилите и плесени плодове.
2. Ако методът на ферментация се използва върху пулпата (без да се отделя кожата и пулпата от сока), непрекъснато смесвайте изскачащия слой, така че пулпата да не влиза в контакт с кислорода за дълго време.
3. Не разреждайте силно пивната мъст с вода, поддържайки нормална киселинност (3-8 g / dm3). Ако е необходимо, добавете лимонена киселина към виното..
4. Защитете напитката от достъп на кислород, като поставите водна пломба по време на ферментацията и проверите нейната плътност. Това ще избегне не само развитието на мухъл, но и други заболявания на домашното вино, например оцет.
5. След ферментация съхранявайте напитката при ниска температура (10-16 ° C).
Метод за отстраняване на плесен от вино
Безсмислено е да се отървете от развита плесен, тъй като отпадъчните продукти от гъбички (вода, въглероден диоксид, алдехиди) безвъзвратно развалят вкуса на виното, елиминирането на самите микроорганизми няма да промени нищо.
В ранните стадии на заболяването можете да опитате да спасите напитката, като се придържате към следната технология:
1. Трансфузия. С чист пръст направете малка дупка във филма, през която в средата на съда със заразено вино, спуснете например единия край на гумената тръба от капкомер и изсипете напитката в друг съд без утайка и горния слой. Важно е да се следи трансфузията, така че филмът да не попадне в нов контейнер.
2. Стерилизация. Загрейте пивната мъст до 70-75 ° C, кипете 2-3 минути, отстранете от котлона, затворете плътно с капак, след това охладете до стайна температура. Алтернативен метод е да се спусне сярният фитил в контейнер с вино и да се държи, докато изгасне. След това плътно затворете съда.
3. Стабилизиране. Препоръчвам да ферментирате отново виното, като добавите към него пресен сок и (или) захар. Готовите вина също се стабилизират с алкохол (за предпочитане вино), увеличавайки силата на напитката до 14-15%.