Арманяк и коняк пият разлика, как да го използвате правилно

Всички са чували тези имена: ракия, коняк и Арманяк. Каква е разликата между тези напитки? Ще бъде погрешно да се твърди, че това са различни имена за един и същ продукт. Но в някои отношения те са подобни. Сравнителен коняк с ракия Armagnac.

И за да разберем всички тези тънкости на различието и сходството, ще трябва да направим екскурзия в историята, да научим основите на производството на дестилат и да дешифрираме мистериозната фраза „апелации за контрол на корените“..

Това не само ще повиши нивото на ерудиция, но и ще ни позволи да изберем висококачествен продукт на пазара, който ще ни зарадва с отличния си вкус и богат букет.

Пийте история

„В началото, както се казва, имаше яйце.“ Но в историческата ни екскурзия, която ще ни помогне да разберем как Арманяк се различава от коняка, основният източник беше виното. Човекът му се научи да произвежда в незапомнени времена, дори в зората на неолитната революция. Развитието на технологиите не остана неподвижно.

Хората научиха как се прави сухо вино, подсилено, пенливо. И през XV век е измислен куб за дестилация. Винарите откриха, че познатата напитка, преминала през нея, получава не само допълнителна сила, но и невероятен вкус. Това вино за двойна дестилация се нарича ракия..

Като цяло това дори не е напитка, а технологията за приготвянето му. Думата ракия идва от израза „изгоряло вино“. В различни страни този дестилат е направен малко по свой начин. Ще разберем каква е разликата между ракия. Коняк, Арманяк, гръцка метакса, италианска грапа - това са всичките му разновидности.

Това са всички видове ракия..

Бихте ли искали да носите часовник Rolex, произведен в Китай, или да ядете крема сирене Дружба, навито на мухъл и затова наречено камамбер? Не? Но пиеш „съветско шампанско!“ И това е едно и също.

В цивилизованите и културни страни е прието споразумение с джентълмен: да се даде топонимично име на продукт, произведен само в дадена област. Това се нарича контроли на апелации за корени..

По този начин шампанското и Каор са вина от едноименните френски провинции, точно както Пармезан е сирене от Италия. Ето първата разлика между коняк и арманяк. Последният е вид ракия, родена в Гаскон. А Шарантът се смята за родина на коняка, или по-скоро - квартал на едноименния град. Всичко останало - ракия.

Колкото и да копираме производствения процес, колкото и вкусна да се окаже напитката, това вече не е коняк или арманяк. Можете да измислите свои собствени имена за вашата национална ракия - калвадос, метакса или нещо друго.

„Ако името беше откраднато, значи откраднете и почвения климат“, казват французите, чувайки, че има такъв оксиморон като „съветско шампанско“ или коняк „Бял щъркел“.

И истината е, колкото и да се стараят производителите, колкото и точно да копират оригиналната технология, крайният продукт все пак излиза различен. Достатъчно е да разберете какъв климат и най-важното - кои почви преобладават в регионите, където се отглеждат суровини за арманяк и коняк.

Разликата с горещия Крим, планинската Армения или молдовските почви е очевидна. Гроздето за коняк узрява във влажния и хладен атлантически климат на Шарант. Берилото там не печели много захар. Но ракията с главна буква правят почвата за напитки.

Факт е, че плодородният слой в региона е много тесен. Под него се намира варовик. Кореновата система на лозата черпи оттам минерали и хранителни вещества, което влияе на пивната мъст.

Арманяк: какво е това? Историята

За някои потребители разликата между различните членове на семейството на ракия няма значение. За тях е достатъчно да знаят, че напитката е силна, получена при дестилацията на гроздова мъст.

Има дори такива „експерти“, които са сигурни, че „Armagnac“ е съкратено име на арменски коняк. Но тази славна напитка има своя история и дори по-древна от братовчедката на коняка.

Но дори и изисканият френски имаше погрешна представа кога се появи Арманяк.

Че това е „по-големият брат“ на коняк се доказва от факта, че кубчето, в което виненият материал се дестилира веднъж, е по-просто, отколкото двойната единица за мощни алкохоли, появила се сто и петдесет години по-късно. Арманяк за първи път се споменава в документи от 1348г. Въпреки това, до шестнадесети век всички алкохоли от района на Гаскон са били наричани така.

Арманяк: какво е това? име

Конякът е строго топонимично име. Напитката получи името си от града, в близост до който се произвежда.

Въпреки че дъбовете на провинция Лимузен се използват за приготвяне на коняк, те насищат алкохолите с необходимите тонове, гроздовата мъст, както казват специалистите, е по-важна. Но произхода на думата "Armagnac" учените все още не знаят със сигурност. Има една хипотеза.

Някога, още през 10 век, рицар на име Хереман притежава земи в югозападната част на Гаскон. В актове и поземлени кадастри, които след това се водят на латиница, той е записан като Арминий. На Гало-римския диалект това име се четеше като Арманяк. Но тази хипотеза е съмнителна.

В края на краищата, алкохолът от Арманяк, както вече споменахме, се появява едва в средата на XIV в. Напитките имат различни времена и места на раждане, за да ги смятат за идентични или поне подобни. Но все още има голяма разлика в дестилатите на Арманяк и Коняк в технологията на производство..

Производство на коняк

За всички видове ракия се използва само бяло грозде. А в коняка това е сорт Uni Blanc. Виното под това име беше известно още през Средновековието, но само двойната дестилация го издигна на върха на славата и го направи един от символите на Франция.

По този начин разликата между коняк и арманяк е, че първият е моносорен продукт. За направата на ракия Gascon се използват около десет вида лози. Uni Blanc трябва да расте в доста ограничен регион на Коняк.

Освен това той преминава през дестилационни кубчета на двойна дестилация, в резултат на което се получават много силни (69-73 градуса) алкохоли. Те се настояват в дъбови бъчви в Лимузен, а дестилацията се извършва в строго ограничен период - от 15 ноември до началото на април.

Различните сортове ракия имат отлични времена на зреене. Конякът се влива около девет години, а от зрелостта става само по-добър.

Така че, ще разберем по-нататък. Каква е разликата между арманяк и коняк? Разликата вече е очевидна във фазата на подбор на суровините. В Арманяк, освен Уни Блан, се сляха поне още девет гроздови сока. Това смесване ви позволява да контролирате вкуса на напитката. Но конякът е сглобена ракия.

Получава се чрез смесване на алкохоли от различни култури. Най-старият братовчед на коняка - Арманяк, е винтидж (или милезимичен) алкохол. Алкохолът, получен от смес от винено пиво от една култура, участва в производството му (въпреки че годината често не е посочена на етикета).

Сглобяването ви позволява да контролирате аромата и вкуса на коняк. Следователно, напитка от същата марка отговаря на приетия стандарт. Но с Арманяк ситуацията е друга. Всяка нова реколта придава своя специфичност на напитката. Следователно Арманяк е непредсказуем и нестабилен.

Както и времето в Гаскон.

Метод на дестилация

Методът за приготвяне на алкохоли за напитки Арманяк и коняк се различава. Разликата е в използваните кубчета. И в двата случая се използва младо вино, приготвено от бели плодове. Въпреки това, за коняк той претърпява двойно сублимация в традиционните медни резервоари. Наричат ​​се аламбики..

Арманяк се дестилира чрез непрекъсната, но единична дестилация в апарат, наподобяващ парен локомотив. Такъв куб се нарича "Големият орган". Двойната дестилация прави спиртните напитки за ракия.

За да намалят градуса от седемдесет до четиридесет, производителите са принудени да ги разреждат с вода. Но разликата между Арманяк и коняк е първоначалната мекота на спиртните напитки.

След еднократна дестилация те имат общо 52-63 градуса, а в края на експозицията силата им пада до стандартните магии. Така че няма нужда да ги разреждате с вода.

Метод на експозиция

Каква е разликата - лимузинови или черни дъбове Гаскон? Така неопитният потребител на ракия ще пита. Но винопроизводителите смятат, че дървата на бъчвите играят важна роля за оформяне на вкуса и аромата на напитките. Черен дъб Гаскон има изключително високо съдържание на танин.

Придава на Armagnac такъв неописуем аромат, както и по-тъмен, по-наситен цвят. Трябва да се отбележи, че разликата между Арманяк и коняк се състои и във факта, че алкохолът Гаскон е отлежал в бъчви, по-дълги от колегата. Всичко това се отразява на вкусовите качества на напитките..

Арманякът е по-специфичен, вкусът му е по-твърд и парещ. В букета сред богатата палитра се отличава дори неуловимият нюанс на лютата чушка. Конякът и Арманяк се сервират в подобни ситуации - като храносмилане. Но алкохолът на Гаскон е по-универсален: с него се комбинират десерти, кафе, портокалов сок..

За любителите - мъжките събирания с пури - Арманяк е идеален. Но коняците не хармонизират всички с тютюна, а само от най-„твърдите“ видове от тях..

Кое е по-добре: коняк или арманяк

Този въпрос е крайно неправилен. Сякаш решаваме дилема: кое е по-добре: чай или кафе? Това са две независими и много отличителни напитки. Разбира се, конякът с Armagnac е по-близо от чая и кафето. И двете принадлежат към различни видове ракия. И всички любители на твърдите напитки им вършат справедливост.

Дори у нас, където поради желязната завеса хората се запознаха с истински коняк не толкова отдавна. И мнозина не са чували за Арманяк. Но с падането на "завесата" много продукти от страните на "разпадащ се капитализъм" проникнаха в нас и ... спечелиха сърцата.

През 2009 г. LiveJournal дори създаде виртуална общност от рускоезични потребители, Клуб на ценителите на коняците. Арманяк и неговите свойства са една от темите за обсъждане. Но ракията Гаскон е особено популярна в родината си. "Ние дадохме коняк на света и оставихме Арманяк за себе си" - шегата на французите.

И обемите на производство са доказателство за това. Във Франция се произвеждат сто и петдесет милиона литра коняк годишно, а в Арманяк - само шест милиона.

Най-добрите марки гасконова ракия

Ако нашият потребител все още подреди марките на известни коняци, положението с Armagnacs е различно. Все още има „необработвана девствена земя“.

Но производителите на Gascon в условията на жестока конкуренция пренасочват уменията си да предлагат на купувача най-изисканите напитки.

Какво да изберем, ако ще бъдете във Франция или не се затруднявате да отидете на домашна винарна с име? Кои са най-известните марки? Armagnac Domaine d`Espérance е най-скъпият и известен производител.

Всъщност собственикът на имението е пряк потомък на мускетера д`Артанян де Монтескьо. Семейната винена къща Laberdolive произвежда реколта Armagnacs, като стриктно се придържа към старата технология. Добре утвърден на пазара Шато Равинян. Тази марка много харесваше Жак Ширак, президент на Франция.

Коняк и Арманяк - какви са напитките, как са различни?

Двама представители на силни благородни напитки коняк и Armagnac са в постоянна конкуренция за дланта. В началото, неопитен вид, почти няма разлика между тях. Но само любители могат да го кажат.

Коняк и Арманяк - какви са приликите

Разбира се, има прилики между тези двама представители на гроздова ракия. Но ако влезете в подробности, има разлики, които правят тези духове да се различават един от друг..

Арманяк и коняк - разликата

Периодът на възникване на напитката. Те се различават по възраст. Най-възрастният е Арманяк. Той е изобретен през 15 век, 150 години по-рано от коняк. Конякът е произведен едва по-близо до средата на 17 век..

Производствена площ

Територия на производството на алкохол е Франция. Но за всеки от тях има определено находище, където според исторически установените традиции и съществуващите закони се произвежда всеки вид.

Арманяк стана дом на известната родина на Д`Артанян - френската провинция Гаскон.

Според указ, приет през 1909 г., френското правителство определя западния регион на Франция с център в едноименния град като мястото на производство на коняк.

Суровини

Основата на двете напитки е гроздето. Разликата в разнообразието на употребата на това зрънце. Конякът се произвежда от три сорта бяло грозде, растящо на мястото на производство на алкохол. По същество това е сорт Uni Blanc. Арманяк се основава на повече от 10 сорта грозде. Това обстоятелство влияе на факта, че тази напитка има по-разнообразен вкус и цвят..

дестилация

Процесът на дестилация на коняк е строго регламентиран. Напитката претърпява двойна дестилация, в резултат на което се образува полуфабрикат с 69% - 73% алкохолно съдържание.

Арманяк се подлага на еднократна дестилация, която се отразява на процента алкохол в крайния продукт. Тя е 52% - 63%.

В резултат на това алкохолът е по-малко пречистен, което се отразява на вкусовите и ароматни качества.

Според одобрените норми и установените традиции, за подобряване на качеството на коняк е позволено да се добавят само 2% от чужди примеси. Няма такива ограничения при производството на Armagnac.

откъс

Процесът на зреене на коняк се извършва в дъбови бъчви, направени от дъб Лимузен. Стареенето протича по традиционния начин, който се е развил през вековете.

За процеса на стареене Арманяк използва дървени бъчви от дъб Goscon. Дървесината на това растение съдържа голямо количество танин, който има благоприятен ефект върху крайния продукт. В началото на процеса алкохолът се поставя в нови контейнери и след това се излива в стари бъчви. Тази процедура подобрява аромата и вкуса..

Производителите на коняк са големи конякови къщи с вековна история и непоклатими традиции. Производството на арманяк се извършва, включително средни и малки производители, като правило, семейни къщи. Има още една съществена разлика от коняка и други видове ракия: само на етикетите на този алкохол е разрешено да се определи датата на прибиране на реколтата.

Накратко посочете разликата между тези два вида алкохол един от друг, можем да кажем, че конякът е олицетворение на постоянството, а Armagnac - променливост.

Нека да поговорим за разликите между арманяк и коняк

Елитните алкохолни напитки отдавна са престанали да бъдат нещо необичайно и изненадващо у нас. Вече никой не е изумен от бутилка отвъдморски текила или екзотична махуна, предварително снабдена за забавно пиршество.

Въпреки това, малко хора разбират как конякът се различава от Арманяк, защото всъщност и двете напитки могат условно да се причислят към гроздова ракия.

Нека да го разберем заедно и да разберем разликите между тези два вида алкохол, така че никой друг да няма такива въпроси.

Арманяк и коняк: какъв е, как изглежда и какви са разликите

Родината на въпросните две духове е Франция. Именно в лозята на тази плодородна земя узрява младото вино, което по-късно се превръща в суровина за производството на по-силен алкохол.

И двете напитки са по същество обикновена гроздова ракия, приготвена от бели сортове грозде..

Но ако смятате, че конякът и арманякът са едно и също нещо, значи дълбоко грешите и не се опитвайте да кажете нещо подобно на родния французин, за да не ви се смее в лицето.

интересното

Хората, които никога досега не са се опитвали да сравняват тези напитки, е малко вероятно случайно да определят какво се налива в чашите. Вкусът, цвета, текстурата и миризмата на алкохол са изключително сходни. Смята се, че Арманяк е малко по-наситен и ароматен, но само тези, които имат опит и практика в професионални дегустации, ще могат да различават алкохола просто като го дегустират.

История и произход

На неопитен пияч може да изглежда наистина, че е практически невъзможно да прави разлика между арманяк и коняк нито по мирис, нито по вкус или цвят. Само сравнявайки двете напитки директно едновременно, можете да откриете разликата.

арманяк

Историята на тази невероятна, специална ракия започва не по-малко от сто години, преди конякът да бъде произведен за първи път. Защото точно този алкохол може да се счита за по-стар.

Арманяк за първи път се споменава в исторически документи през първата половина на XV век.

Напитката беше разрешена да се произвежда изключително в определени райони на Франция (наименования), което бе определено на законодателно ниво.

Винарите от Долен и Горна Арманяк, както и провинция Тенарес получиха правото да произвеждат такъв алкохол.

Вярно е, че да се защити напитката по закон, за да се избегне разпространението на фалшификати и фалшификати, е решено едва в зората на ХХ век, а именно през 1909 г..

Интересното е, че наскоро бе решено да се добави Гаскон към списъка, където днес произвеждат специален вид напитка - бял арманяк.

коняк

Специалната технология за двойна дестилация на такава напитка е изобретена и усъвършенствана по-близо до западната част на Франция, в район, наречен Шарант.

Той получи името си благодарение на едноименния град, който се счита за пряка родина на този алкохол. Автентични, тоест автентични могат да се считат изключително за онези видове напитки, които се произвеждат там.

Ако при една и съща рецепта и дори при използване на едни и същи суровини, конякът се произвежда извън региона, тогава това ще бъде обикновена ракия, не повече.

Французите могат да произвеждат Armagnac от няколкостотин сорта грозде, което не е забранено, но такива числа не работят с коняк.

Има определен списък с лозя, плодовете на които ще отидат за приготвянето на този елитен алкохол. Например това може да бъде Ugni Blanc, Colombard или Folle Blanche.

Степените Semillon и Blanc Rame също се използват като по-евтин пълнител, но в количество не повече от десет процента от общата специфична гравитация.

Избор на алкохол

Преди да продължим да установяваме каква е разликата между коняк и арманяк, трябва да отделим малко време на такива специфични понятия като сглобяване и милезимо, тъй като това е кардинално важен критичен показател.

• Арманяк принадлежи към millesimym, реколта напитки. Това означава, че всички гроздови алкохоли, използвани при производството му, могат да принадлежат изключително към реколтата на същата година. Тук няма други опции, които са напълно неприемливи..
• Конякът може да се отнесе към напитките от сглобения план. Това означава, че за неговото производство могат да се използват алкохоли от различни култури, разликата между които понякога е повече от десет години.

Съвременните дестилерии, особено начинаещи и малко известни, може да не спазват това правило. Въпреки това е малко вероятно техните продукти да отидат на международни изложби или да получат награди. Старите пивоварни никога не се отклоняват от каноните, за които техните автентични напитки са високо оценени от гурманите по целия свят..

дестилация

Разликата между производството на коняк и Armagnac е и в самия процес на дестилация. Ясно е, че гроздовото вино е суровината и за двете напитки, но дестилацията и на двата продукта варира значително..

Дестилационният куб за по-стара напитка дори има собствено име - alambic. Процесът на дестилация се извършва постепенно, доста бавно и непрекъснато веднъж годишно, докато всички суровини с необходимия обем се обработят.

Резултатът е напитка със сила 55-65%.

С коняка нещата са някак по-различни. За дестилация се използват само медни аламбики и те трябва да завършат работата си до март следващата година. Освен това всяко кубче трябва да премине проверка, регистрация, както и запечатване, в противен случай автентичността и оригиналността на напитката ще бъдат поставени под въпрос. Дестилацията се извършва не в един, а на два етапа.

• Първо гроздето трябва да се затопли и едва след това отива към кубчето.
• Първата дестилация не позволява да се получи готовият продукт, тъй като на изхода можете да видите синкава, мътна течност, която французите наричат ​​brouillis. Това е нещо в маниера на нашите чатъри или сивухи, чиято крепост едва достига 28-35%.
• Втория път, brouillis вече е дестилиран "чист", за фракциониране на летливи вещества. Резултатът е чист винен спирт, висококачествен, но безцветен и без характерна миризма на коняк.
• В процеса на третата дестилация задължително се прилага технологията за отрязване на "главите", "тялото" и "опашките"..

Резултатът е напълно прозрачна течност със сила приблизително 65-78%, която ще се превърне в основна за производството на коняк. Интересното е, че от десет литра качествено пивна мъст се получава не повече от литър крайния продукт.

Стареене и стареене

Както можете да видите, разликата между коняк и арманяк в производството е изключително голяма, въпреки че за напитката, която получаваме в крайна сметка, аматьорът е трудно да разграничи един от друг.

След като всички суровини преминат през процеса на дестилация, все още трябва да издържате получената напитка с високо качество, така че да намери всички свои качества и свойства. Съществуват и значителни разлики, въпреки очевидната прилика..

Всъщност единственото нещо, което може да се нарече един и същ фактор, е, че и двете напитки претърпяват стареене в големи дъбови бъчви..

арманяк

Остаряването по оригиналния метод се извършва по същите правила като преди сто и двеста години. В резултат на това напитката се оказва изненадващо ароматна, ухае на виолетки и ванилия, липа и праскова, леко се отдава с портокал, лешник, дори лют пипер.

• Първоначално Арманяк е бил поставен в новопроизведени дъбови бъчви. Така се съхранява точно една година.
• След изтичане на зададеното време се изсипва в други контейнери. Те трябва да са стари, да се използват повече от десетина пъти и най-често се правят от специален дъб Гаскон. В такава дървесина е най-високото съдържание на танин танин, който е необходим за придаване на цвят и вкус.
• След узряване такава напитка при никакви обстоятелства не се разрежда с вода..

Всяка година алкохолът става приблизително с един градус по-слаб, защото ако първо изсипете гроздов алкохол със сила 65% в бъчвите, след 15 години ще получите напитка, съдържаща само 50% алкохол.

коняк

С коняка нещата са някак по-различни. Процедурата за производството му е много по-опростена, което вероятно е причината понякога цената на коняка да не достигне оригиналния Арманяк.

• Буретата за такъв алкохол трябва да бъдат направени изключително от дъб от троец или лимузен. Съдържанието на танин в такава дървесина е много по-ниско, което прави цвета и вкуса по-малко наситени.
• Коняк от самото начало, докато бъде бутилиран, отлежал в една бъчва, без преливане.
• Преди бутилиране конякът първо се разрежда с пречистена вода, така че крайната сила да е 40-45% не повече.

По този начин остаряването и отлежаването на коняк е много по-просто, той е много по-евтин..

Култура за пиене

Съществуват и фактори, подобни, както и различни, в културата на консумация на тези две спиртни напитки. И двата варианта могат с увереност да бъдат причислени към дигестивите, тоест към тези, които са обичайно да се пият след хранене, за да се помогне на стомаха да се справи с храносмилането на храната.

• И двете напитки са перфектно комбинирани с висококачествени скъпи пури, така че можете да сервирате коняк или Armagnac само за тях..
• Арманяк има богат, тъмен цвят, както и много по-разнообразен букет с аромати. Преди сервиране е обичайно леко да се нагрява, така че да се отвори още повече.
• Загряването на коняк преди сервиране определено не се приема, но по-скоро често се препоръчва да го пиете с лед.
• Арманяк най-често се сервира без закуски, от време на време се сервират леки десерти и плодове, но е по-добре да откажете закуски, особено месни.
• Що се отнася до коняка, всичко е точно обратното, плочите с месо и сирене ще го прилягат идеално.

Заслужава да знаете

Във Франция се произвеждат и продават около сто и петдесет милиона бутилки висококачествен скъп коняк годишно. Страната от Арманяк произвежда три пъти по-малко, само около 50-60 милиона. Французите дори се шегуват, че специално са измислили първото, за да не споделят второто.

Основни въпроси

Разбирайки каква е разликата между Арманяк и коняк, не боли да обобщим всичко, което вече сме изразили в нашата статия. Често обикновените потребители бъркат тези напитки, поради липса на познания и подобни имена. За да не се сблъскате с мръсотията в прилично общество, няма да навреди да измисли още няколко подробности.

Основната задача за производителя на ракия е да придаде вкуса и цвета на напитката до „общ знаменател“, когато комбинира различни алкохоли от различни години на производство (сглобяване).

Оказва се, че французите са добри в привеждането на всички показатели към общи стандарти, в резултат на това конякът от една и съща марка, независимо от годината на производство, ще бъде възможно най-сходен със същия, но пуснат в различно време.

По отношение на Арманяк, задачата на винопроизводителя е коренно противоположна. Няма желание за общ вкус, цвят, мирис и т.н. Напитката се основава на гроздови суровини от различни сортове, но само за една година. Трябва да се разбере, че самото грозде може да варира значително, в зависимост от метеорологичните условия, влажността, слънчевото греене и други подобни..

Всъщност алкохолът е една и съща марка и класификация, но различните години на излизане ще бъдат различни един от друг. Именно в многообразието от показатели е основната същност на елита Арманяк.

Тоест, първият ясно се стреми към стабилност, докато вторият се стреми към многообразие и различие.

Малко вероятно е да бъде възможно да се придобие естествен, автентичен Арманяк навсякъде, освен във Франция, тъй като страната не го изнася нито в индустриален, нито в друг мащаб.

Видео за разликите между коняк и арманяк

Всичко е изключително просто и ясно, тези напитки, толкова подобни и толкова различни, трябва да бъдат изпробвани поне веднъж в живота от всеки. Ако наистина искате да знаете повече, гледайте видеото по-долу, всичко е много завладяващо и интересно разказано и показано..

Каква е разликата между арманяк и коняк?

Арманяк е силно алкохолна напитка, която понякога се нарича по-голям брат на коняк. Най-старата гроздова ракия във Франция е ярък представител на класическия дигестиф, т.е..

може да се консумира след хранене. Характеризира се с богат златист цвят, в който понякога могат да присъстват нюанси на махагон..

Първото споменаване на напитката е документирано през 15 век, а първата продажба е регистрирана през 1411 година.

Аромат - фундаментална разлика между Armagnac

В коняк ценителите на алкохолните напитки различават постоянството, докато в Арманяк - променливост. Винтидж сортовете френска ракия от едни и същи къщи имат всички шансове да имат различни вкусове и аромати.

Методите за сервиране и дегустация са същите. Правилата за пиене на древна напитка не са толкова строги, колкото за коняк. За аперитив е обичайно да го използвате с лед, добавете сок или сода. Добре върви с шампанското и кафето, а в студения сезон помага да се затопли.

[box type = "bio"] На руския пазар Арманяк е скорошен гост. Руснаците оцениха световноизвестните марки Chabot XO (Shabo XO - 4955 рубли), BaronGastonLegrand XO (Baron Legran XO - 5700 рубли), ChateaudeLacquy (Chateau de Lucky –7200 рубли) и Delord XO (Delor XO - 3200 рубли). ). Цената на бутилка френски коняк с 6-годишно отлежаване започва от 2000 рубли. [/ Кутия]

Характеристики на производство

Арманяк се прави в югоизточната част на Франция. Производствените мощности са разположени в провинция Гаскон. Има 4 наименования - 1 регионален (Armagnac) и 3 subregional:

• Нижни (BasArmagnac) - най-добрата зона за производство на алкохолна напитка (подобна на зоната на Голямото шампанско за производство на коняк)
• Тенарес (Armagnac Tenareze);
• Горна (HautArmagnac).

Производството на арманяк има много общи черти с коняк, тъй като и в двата случая първото нещо, което трябва да направите, е да направите бяло пенливо вино. Основната разлика е в различните методи за дестилация. Основната разлика между Арманяк и неговия последовател е непрекъснатата единична дестилация. Алкохолната напитка не се разрежда с вода, за да се намали силата непосредствено преди бутилирането. Прочетете повече за стандартите на френския коняк и характеристиките на отлежаването и селекцията

Преобладава арманякът Uni Blanc грозде (UgniBlanc), общото му количество може да бъде около 75%. За разлика от коняка, древна напитка съдържа Colombard и FolBlanche грозде. Сорт като Bako 22A е единственият хибрид, който успешно се използва за приготвяне на силен алкохол..

https://youtube.com/embed/hw8KEOg2wZg

Истински GURU днес спорят за разликата и сравнителните предимства на Armagnac и коняк. Както казва френската народна мъдрост, хората давали коняк на света и предпочитали Арманяк да го пази. Именно поради тази причина много експерти приписват сравнително малката популярност и ниското ниво на търсене в сравнение с основния му конкурент..

Характеристика на производството на Armagnac

Основната съставка е сухо бяло вино, алкохолна напитка се прави по традиционния древен начин. Основните му етапи:

1. винификация;
2. дестилация;
3. експозиция (влияе на отличното качество на напитката).

винификация

Извършва се по общоприета технология в съответствие с едно-единствено условие - шаптализацията и въвеждането на сяра са категорично изключени от технологичния цикъл..

При производството на алкохоли няма филтрация, тя се извършва според местните традиции. След като ферментацията приключи, започва превръщането на дестилацията на вино в алкохол..

Местните жители по този повод организират пленителен празник и искрено се радват на появата на „Арманяковия пламък“.

Дестилация или дестилация

На законодателно ниво е установено, че процесът на дестилация приключва преди 31 март, в близко бъдеще се очаква датата да бъде прехвърлена на 31 януари на следващата година след прибирането на реколтата. Дестилацията се извършва в специални дестилерии, доста удобно е да се извършва такава работа директно на мястото на гроздобера, мобилните устройства по всякакъв начин допринасят за това..

Има два начина да дестилирате виното в алкохол.

• Първият е двойна дестилация в специален апарат за дестилация. Виното се изпарява, изпаренията се издигат по протежение на плочите на дестилационната колона и в същото време се насищат с алкохол с приятни ароматни вещества. В резултат на това е възможно да се получи безцветен алкохол, чиято сила е 52-72%, с остър вкус и мирис. Отличителна черта е наличието на плодови и цветни аромати..
• Сравнително нов начин за нашите сънародници непрекъснато да дестилират означава използването на специален апарат, изработен от чиста мед. В резултат на това виното се загрява само 1 път, след което тече надолу по стъпаловидна дискова система, която се намира директно над нагревателя. За да поддържате огън, силно се препоръчва да изберете дъбова дървесина. Виното в този случай действа като кондензатор, а силата му е 55-65%. Предимствата му включват изискан аромат и изискан вкус. Важно е да се отбележи, че в случай на преливане в стъклени съдове процесът на стареене значително се забавя..

откъс

След дестилация Armagnac трябва да отлежава в дървени бъчви (обем 400 литра). В същото време те се отлежават в мазета в определен температурен диапазон и влажност..

Поради възможността за изпаряване на алкохола през „дишащото дърво“, силата на алкохола намалява и се появява кехлибареният му цвят с нюанси на махагон.

Характерните особености на зреенето на алкохолна напитка включват намаляване на силата с 0,5-1% годишно.

Кой Armagnac да изберем - XO (Наполеон), VSOP или millesimny?

Класификацията зависи от периода на експозиция..
- Наличие на надписа Бланш на етикета означава капацитета в бутилка бял алкохол, без да остарява.

- VS клас потвърждава поддържането на напитката в дъбови бъчви повече от 2 години.

Маркировки до името XO или VSOP означават експозиция от най-малко 5 години за Armagnac Наполеон (XO) - от 6 години.

- Съкращение XO на етикета означава стареене в дъбови бъчви за 6 години. Официално определената възраст според „паспорта“ може всъщност да е по-стара, всичко зависи от производителите на алкохолната напитка. Доста често има подобни обозначения във формата Екстра, Наполеон, TresVieux и VieilleReserve.

- Отлежаване на френска гроздова ракия VSOP повече от 5 години. Характеризира се с ярък кехлибарен цвят и богат аромат с присъствието на дървесни нюанси, нотки на захаросани плодове и ароматни подправки. Напитката има приятен и балансиран вкус със суха послесловия.

- Elite Hors d`Age отличава се с изискания си вкус, който набира силата си над 10 години изключително в дъбови бъчви. Особено популярен е милезимичният (реколта) Арманяк, който се прави от реколта от една година.

[box type = "info"] Друга класификация е широко разпространена, която включва следните имена: Blanche d´Armagnac е представен от млади алкохоли. Реколта е направена от грозде на една реколта година, а сглобяването с престой повече от 6 години е представено от Vieil Armagnac. [/ Box]

Историята на Арманяк датира от много векове, но днес световноизвестни образци от миналия век са на разположение за продажба. Ние изброяваме популярните френски ракии по години на производство и приблизителни цени в рубли

• - 1954: Барон Г. Легранд (Baron Legrand) (24924), Baron de Castelneau (Baron de Castelno) (16900) - Chateau de Maniban (Baron de Maniban) (30545), Chabot (Shabo) (44980), Celebration ( Празнуване) (22730);
• - 1961: Барон Г. Легранд (13813), Барон де Кастелно (10400), Шато де Манибан (21997), Шабо (23545), Празник (21600);
• - 1964: Барон Г. Легранд (11011), Барон де Кастелно (8500), Шато де Манибан (12330), Шабо (15050), Делорд (Делор) (12260), Франсис Дарозе (26475);
• - 1968: ChateaudeManiban (10799), Chabot (10710), Delord (10060), Maison Gelas (12060);
• - 1974: Барон Г. Легранд (9263), Барон де Кастелно (4722), Шато де Манибан (7272), Шабо (9595), Делорд (7272), Празник (9280);
• - 1979: Барон Г. Легранд (5888), Барон де Кастелно (6505), Шато де Манибан (4899), Шабо (9282), Делорд (6555), Празник (4400).

Арманяк спокойно може да се счита за елитна алкохолна напитка - гордостта на коренното население на Франция. Горещият климат в комбинация с пясъчните почви на южната част на страната изцяло допринася за създаването на богат аромат с дървесни нюанси.

Ще се радваме, ако споделите с приятелите си:

Арманяк: какво е, разлика от коняк, характеристики на напитките:

Съществува мнение, че французите споделяли коняк с целия свят, а Арманяк бил оставен само за себе си. И това най-вероятно е така. Тези две напитки са доста сходни, но имат някои съществени разлики..

Историята

Районът, върху който е направен Арманяк, прилича на гроздово листо. Първоначално се наричаше не толкова гроздова напитка, колкото алкохол. Първият прототип започва да се търгува едва през 1461г. Арманяк започва да се разпространява на международната арена едва през 16 век..

През XVII век французите изнасяли вина най-често за Холандия, а само напитки от Бордо били изпращани в Англия.

След като водният път беше затворен от Бордо за вина, които се правеха в други региони. Тази забрана не се отнасяше за други напитки, затова майсторите от Гаскон решиха да представят продуктите си, наричайки го гроздова ракия. В резултат на това напитката се продава добре, но нейното качество не е най-доброто..

Получената напитка зависи главно от крайния резултат, което значително усложни процеса. Винопроизводителите решиха да изпратят останките от напитката за съхранение в дъбови бъчви.

След като резервите бяха отворени, те бяха много изненадани, че той изобщо не се е влошил, но и придоби нови вкусови и ароматни качества.

След време производството започна да се подобрява. Много години по-късно, едва през 20-ти век, те се интересуват от производството на Armagnac на държавно ниво. През 1936 г. майсторите описват характеристиките на производството на напитката..

Какво е Armagnac

Това е алкохолна силна напитка, която се прави благодарение на метода на дестилация. Според традицията провинцията Гаскон се смята за негова родина. Това е ароматен и невероятен нектар с дълъг завършек с тамян от дърво..

Арманяк се счита за напълно френска напитка, но исторически се е появил на кръстопътя на няколко култури. Лозята са засадени от римляните, арабите са измислили резервоари за дестилация, а келтите са донесли дъбови бъчви..

За разлика от ракия

Арманяк също принадлежи към класа гроздова ракия. Основната разлика е, че за производството му се избират не 3, а до 10 сорта грозде, така че в крайна сметка се оказва по-ароматно. За разлика от своя колега, напитката се дестилира в една стъпка..

Тези, които се интересуват как конякът се различава от Арманяк, трябва да отбележат, че се наблюдават значителни разлики в процеса на стареене, тъй като първоначално напитката се бутилира в нова, а след това само в стари бъчви. Благодарение на това се получава алкохол с различни количества танин..

Арманяк е аристократична напитка, символизираща лукса и отличния вкус на своите фенове.

От какво е направено

Както вече е известно, Armagnac и коняк, макар и сходни, но в същото време напълно различни напитки. Ако производственият процес е последван от технологичния процес, тогава за него се използват следните сортове грозде:

1. "Uni Blanc" е идеален вариант, тъй като е устойчив на въздействието на гъбичките. В повечето от напитката именно този сорт е взет за основа.
2. „Folle Blanche“ - известен с факта, че първият арманяк е направен от това конкретно грозде. В момента той се използва рядко, тъй като е силно податлив на епидемията от филоксера. Уязвимо за черно гниене.
3. "Colombard" - днес се счита за наистина френско грозде. Основното предимство на сорта е неговата висока устойчивост на неблагоприятни метеорологични условия..
4. „Bako Blanc“ - е наречен в чест на своя основател - Морис Бако. За отглеждане е избран западната част на Франция, тъй като там можете да получите най-много култури. Идеален за приготвяне на Арманяк. Разликата от другите сортове е, че той е получен чрез кръстосване на американски хибрид и различни европейски сортове. Той е създаден с цел да компенсира огромната загуба на значителна част от насажденията Фол Бланш поради епидемията.

Функции за пиене

За да се получи висококачествен арманяк, гроздето трябва да се бере само през ноември. След това приготвеното младо вино се дестилира, след което изходът е напитка с подчертан аромат.

Тогава той отива първо в нови, а после само в стари бъчви. Понякога може да отнеме 50 години, за да получите крайния резултат. Дъски за производство на бъчви, изсушени на открито в продължение на 5 години.

Следователно, след като се получи крайният резултат, тази напитка е специална и несравнима с нищо.

видове

Тъй като вече е известно какво представлява Armagnac, сега се изисква да се разберат неговите разновидности. Традиционно се отличава:

• LeBas-Armagnac - напитка, която има приятен вкус и лек аромат;
• LeHaute-Armagnac - произвежда се изключително в малки количества и се счита за доста рядък на пазара на благороден алкохол;
• L`Armagnac-Tenareze - напитка с луксозен вкус, най-често използвана в зряла възраст.

Важна разлика между коняк и арманяк е, че периодът на стареене на последния е посочен само когато в него присъства смес от няколко алкохола. Например, може да се отбележи, че Armagnac е направен чрез смесване на 3 алкохол-upersionov.

След 1999 г. е приета нова класификация:

• Vintage - напитка, която се създава без използване на смес;
• Vieilarmagnac - алкохолът принадлежи към стария клас на Armagnac, а за неговото стареене са ви необходими поне 6 години;
• Бланшираният арманяк е истински гроздов дух, който не изисква стареене, друго име е „Бял арманяк“.

Специален вид, който много гурме излъчват, се счита за "Милезим". Това е доста скъпа напитка, която се приготвя от грозде само с най-добра реколта..

Как се използва

Какво представлява Armagnac, вече е ясно, така че трябва да разберете как да пиете този специален нектар. Използва се изключително в чист вид. Това се дължи на наличието на нестабилен аромат, който другите добавки лесно могат да убият..

За него трябва да изберете същата чаша като за коняк, в която той загрява от топлината на ръцете си. Едва след като се нагрее достатъчно силно, той ще може да придаде всичките си уникални вкусове и аромати.

Пиенето е необходимо на малки глътки и не хапвайте.

Приложение за готвене

Използва се за готвене на голямо разнообразие от ястия. Може да се добави вместо коняк в ястията, в които е необходим. Освен това е чудесен за импрегниране на бисквити и за пържене на месо. Арманяк перфектно спомага за разнообразяване на вкуса на салатите.

Например, в Париж можете да готвите ястие като говеждо месо. За целта ви трябват телешки гърди, 50 грама арманяк, подправки и зехтин. Месото се нарязва на порции и след това, докато се свари, се запържва в зехтин.

След това запържете малка глава лук. Основният компонент на това ястие се счита за специален сос. За приготвянето му се нуждаете от 3 с.л. л. зехтин и 50 мл коняк. След като пържолата се поръсва с препечен лук и се поръсва с много ароматен сос.

Тази напитка е идеална за френската кухня. Често се сервира с гъши дроб, патета, домашни птици, морски дарове и някои видове сирене..

Предимствата на Armagnac

Какво е Armagnac всички французи знаят, не само заради вкуса му, но и защото може да помогне да се отървете от някои неразположения, поради което се използва в народната медицина.

1. Перфектен за дезинфекция на рани, както и за облекчаване на болка при подагра..
2. След като учените проведоха изследвания, те стигнаха до извода, че напитката съдържа огромно количество танин, който е доста мощен антиоксидант. Активно защитава организма от свободни радикали..
3. Счита се за отлично средство за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания..

Противопоказания и вреди

Отрицателен ефект върху организма може да бъде предизвикан при индивидуална непоносимост и при обилна употреба. Тази напитка е противопоказана при кърмещи и бременни жени, както и деца..

Александър Башибузук „Страна на Арманяк“

В момента той разкрива динамични истории с лесна сричка и ярки реалистични образи от минали епохи. Списъкът с книги на автора съдържа поредица от романи, озаглавени „Страна Арманяк“. Събитията се развиват във Франция от Средновековието.

Сюжетът се върти около факта, че съвременният човек Александър Лемешев случайно попада в миналото и се преражда в тялото на копелето Жан д`Арманяк. Цикълът има няколко части:

• Драконът на Златното руно;
• "Bastard";
• "Рутер";
• „Вход от грешната страна“.

Armagnac "Delors"

House Delord се смята за един от основните производители на тази напитка, който е известен от 1875 година..

Основател на компанията е гасковският предприемач Просперо Делор, който обърна специално внимание на лозята, за тях бяха избрани само най-добрите земи в региона..

До 20-ти век Delors и други марки на напитката бяха малко известни извън региона. Причината за това беше географското местоположение на Гаскон, тъй като разстоянието от морето затруднява доставката до други региони на Европа.

Трябва да се отбележи, че Armagnac "Delors" не се поддава на допълнително оцветяване - това показва високото му качество. Той перфектно запазва първоначалния си цвят, придобит по време на съхранение в бъчва..

Барон Г. легранд

Родината на тази напитка е провинция Гаскон, която се намира в югозападната част на Франция. Гасконът съдържа три региона - горен арманяк (оре-арманяк), долен арманяк (бас-арманяк) и тенарес (тенарезе).

По тези земи преобладава мек климат, най-често има къса зима, дълга дъждовна пролет и горещо лято. Всичко това благоприятно влияе върху отглеждането на най-добрите лозя..

Арманяк “Барон Легранд” се произвежда в землището на Долен Арманяк, където гроздето несъмнено е доминиращата култура.

Тази напитка принадлежи към коняковата къща Legrand, за която се споменава от 1680 година.

Елитната напитка е отлежала изключително в нови неизползвани досега бъчви, така че да абсорбира всички нотки на прясно дърво. Той е отлежал по-дълго от коняка в продължение на 6–7 години..

След това време се изсипва в по-стари бъчви, така че бавно узрява и в крайна сметка се отървава от излишния танин. Голямо значение се отдава на избора на дървета, от които впоследствие се правят бъчви.

За това се използват вековни дъбове, с много гъста дървесина и имат минимален брой възела.

Целият процес на приготвяне на напитката е подобен на коняк, но Armagnac "Baron" старее не повече от 40 години. Благодарение на това време той запазва всички вкусови качества. След този период напитката се излива в чаша.

Armagnac "XO"

Нектарът е първокласна напитка и се предлага в ограничени количества. Според международната градация обозначението XO се дава само на извънредни напитки, които съдържат алкохоли, отлежали най-малко шест години изключително в дъбови бъчви. Въпреки че реалната възраст на такива Armagnacs XO може да бъде от 20 до 30 години.

По време на експозицията напитката се заменя с няколко дъбови бъчви, от нови до по-стари. Получава специално втвърдяване и може да се съхранява достатъчно дълго след отваряне на бутилката..

Арманяците от категорията на старите се характеризират с преобладаване на женско биле и ванилови тонове във вкуса, преливане на плодове и карамфил и захаросан послевкус.

Отзиви

Арманяк е гурме напитка, която подобно на коняк се счита за алкохолна френска напитка. Както казват истинските ценители, напитката е по-силна от спътника си, съдържа около 50 градуса, но в момента на употреба не се усеща особено.

Според онези, които поне веднъж са вкусили Armagnac, той е много богат на вкус и има доста голяма смес. Един от минусите е цената му, тъй като се продава по-скъпо от най-елитните коняци..

Каква е разликата между Арманяк и коняк: производство, дестилация, стареене

Тази информация е малко вероятно да бъде полезна за истински ценител на Арманяк или коняк. Ценител на някоя от напитките би се разсмял, когато чу, че „това е едно и също нещо“. Е, тази информация не е за тях. Нека да разберем подробно какво представлява Арманяк и коняк.

Произход на напитките

Родината на двете напитки е Франция.Те принадлежат на гроздова ракия и са направени от бели сортове грозде. Това може би приключва сходството им. За неопитен дегустатор може да изглежда, че почти едно и също нещо са Арманяк и коняк, но разликата е просто огромна. Това са две напълно различни напитки..

Арманяк е повече от 100 години по-възрастен от коняка. Първото споменаване на напитката датира от 15 век. Произвежда се на ясно ограничена територия, посочена в указ от 1909 г., така наречените наименования: Долен Арманяк, Горна Арманяк и Тенарес. Съвсем наскоро, още един, Бял арманяк. Провинция Гаскон, където е направен Арманяк, се намира в южната част на Франция.

Коняк - районът, където се прави едноименната напитка, се намира в западната част на Франция, близо до Атлантика. В допълнение към различното местоположение и естествените условия за растеж на гроздето, струва си да се има предвид, че сортовете грозде също са различни. Докато конякът се основава на един от сортовете - Yuuni Blanc, Colombard или Fol Blanche - до десетина различни сортове могат да бъдат основата на Armagnac.

Производствен процес

Преди да разберем как се различава дестилацията на тези две напитки, заслужава да се спомене милизимизируемостта и сглобяването. Armagnac се основава на няколко сорта грозде, той принадлежи към millesimny или реколта напитки. Това означава, че всички сортове грозде принадлежат към реколтата на същата година. Конякът е сглобена ракия. В него са включени алкохоли от различни години.

Някои съвременни производители правят експерименти и нарушават това вечно правило, но скъпи, старите фирми не се отдават на подобни иновации и запазват марката.

дестилация

Устройството, в което алкохолът се дестилира за производството на Арманяк, се нарича аламбик. Не се е променило много от Средновековието. Процесът е доста бавен и непрекъснат. След. На изхода алкохолът има сила средно 55-60%.

Конякът се дестилира два пъти на малки порции в специални кубчета. На изхода алкохолът се оказва по-силен, средно 65 - 70%.

откъс

Общото, което може да се каже за нашите герои от историята, е, че те се държат в дъбови бъчви. Тук приключва сходството между тях и разликите започват отново.

Бъдещият арманяк се поставя в нови бъчви за една година и след това се изсипва в стари от черен дъб Гаскон. Те съдържат много високо съдържание на танин..

Благодарение на това Арманяк придобива богат цвят, мекота, разнообразен и деликатен вкус с нотки на липа, ванилия, виолетово, лешник, праскова, портокал и дори чили. След разреждане не се разрежда с вода.

Около 1% от алкохола се губи всяка година. Силата на напитката се намалява естествено.

Конякът се налива и отлежава докрай в бъчви от Лимузен или Троански дъбове. Съдържанието на танин е много по-ниско от това на Гаскон. Преди бутилиране ракията се разрежда с чиста вода, за да намали алкохолното съдържание с до 40%.

Принцип на разликата

Най-вероятно средният човек е подведен от сходните имена на тези две напитки, а също и от факта, че имат обща родина - Франция. Но сега ще поговорим за най-важната, фундаментална разлика между Арманяк и коняк.

Задачата на производителя на ракия е да използва монтажа (комбиниращ алкохоли от различни години), за да приведе вкуса и качеството на напитката до определени стандартни показатели, които за това конкретно виждане са непроменени.

Красотата е, че вкусът може да се контролира. С други думи, производителят се стреми към последователност..

Вкусът на коняк от определена марка в бутилки от различни години на производство не трябва да се различава! И в тази постоянство е знак за майсторство.

Производителите на Armagnac имат съвсем друга задача. Въпреки че гроздето се взема за основа на различни сортове, годината остава една, обща. Грозде от една реколта. Но година след година не е необходимо.

И дори ако бутилките са от един и същ производител и от една категория, но от различни години на излизане, те несъмнено ще бъдат различни. И в тази променливост, непостоянство, разнообразие от нюанси на вкус, цвят и мирис мистерията и стойността на Armagnac са.

Всяка година е специална и уникална! И целта на производителя е да подчертае, разкрие всеки нов букет от вкусове.

Ако е необходимо да се отговори на въпроса: „По какво се различава конякът от Арманяк или Арманяк от коняк“ в едно изречение, тогава отговорът ще бъде: „Конякът търси стабилност, Арманяк търси разнообразие“.

Потребителска култура

Без да нарушаваме традициите, първо ще открием прилики в консумацията на тези две ракии. И двете се отнасят в по-голяма степен към храносмилателните и са органично комбинирани с пури. Но коняците трябва да избират по-строги.

Обикновено конякът се консумира с мезета (риба, месо), лимон, сирене, сладолед, кафе. Добре върви с различни напитки..

Арманяк, освен външната разлика (по-тъмен цвят), има по-богат и по-сложен ароматен букет. Преди употреба се препоръчва да се нагрява леко, след което вкусът може да се отвори по-пълно. Той е самодостатъчен.

Въпреки че Gascons могат да го препоръчват за плодови десерти, в този случай „звучи“ по-меко. С Белия арманяк, не отлежал в бъчви, французите комбинират пушена сьомга, гъши черен дроб и охлюви в масло.

Заслужава да се спомене, че през годината във Франция се произвеждат 150 милиона бутилки коняк и 6 милиона арманяк. Конякът се изнася активно, но Armagnac, може да се каже, се бави вкъщи. Французите дори имат шега: казват, че са дали коняк на света, а Арманяк си тръгна.

Обобщавайки сравнението на тези необикновени напитки, ние отдаваме почит на всяка от тях. Би било некоректно и неразумно да се спори, като разберем кое е по-добро. Защото това е въпрос на вкус.