Английски ейл - описание на напитката и правилна употреба

Толкова обичаме хубавата бира, че бяхме привлечени да говорим за нея. Така да се каже, бързайте из света на бирата и обмислете най-добрите сортове под алкохолна лупа.

Решихме да започнем със старата жена на Англия, защото тя е в състояние да даде коефициенти както на германци, така и на чехи в борбата за титлата на бирена страна.

Преди беше, че мислехме, че британците пият само джин и чай, сега знаем, че техните бирени традиции са много по-развити.

Те пиеха бира още по времето на римляните и въпреки факта, че само саксите и датчаните и римляните и норманите са имали мъгливия албион, те спазваха традицията на варене и затова все още предпочитат да пият лагера, който не е широко разпространен навсякъде, но традиционният му елен - питие от гората Шерууд, министреми, мъже в чорапогащи и с лък.

Ale, за разлика от лагера, готви много по-бързо, освен това технологията за елен е по-лесна. Вярно, в старите времена британците използвали различни билки вместо хмел, за да заглушат сладостта на ечемичния или пшеничния малц. Това е така, защото хмелът се появява едва през 13 век, именно тогава те приготвят първото ейл. Преди това те пиеха основно ечемична бира..

Какво е ал? Това са традиционни бири, приготвени по класическа английска технология. Съществува и концепцията за „истински ейл“, която се отнася до бирата, приготвена според вековните традиции, без филтриране и пастьоризация. Бирата отлежава в бъчва и съзряването става, докато не се напие напълно, а британците пият много.

За тях това е същият култ (бира, а не алкохолизъм) като ръгби, петчасов чай ​​и други странности на родината. Между другото, те не харесват наистина бутилираната бира, предпочитат да отидат в кръчмата и да вземат чернова.

Говорейки за Великобритания, не можем да избегнем любителите на уиски - ирландците и шотландците, които също допринесоха много за варенето на региона.

Да живееш живот и да не опитваш ирландския стаут ​​или шотландски ейл е по-лошо от това да служиш за изнасилване.

Струва си да се каже, че вкусът на британския хмел е особен, а тези, които не обичат силна бира с горчивина или напитки с нотки шоколад (което е почти цялата бира Misty Albion), може да не харесат британската версия. Но си струва да опитате и можете да го направите в почти всеки приличен бар. Първо опитайте традиционните сортове и чак след това изработете копия.

Индия бледо але

крепост: 5-7.5%

Характеристики: силен освежаващ вкус, гама от цветове от тъмно медно до златисто и характерна горчивина. Дори по консистенция е малко по-гъст от останалите сортове. Има типичен британски вкус: горчивина, смесена с флорални, билкови нотки и енергична основа на малц.

Накратко за основното: В онези дни, когато Великобритания все още беше империя и владетел на почти половината от земното кълбо, те трябваше да мислят как да пият и да правят своите славни синове от другата страна на земното кълбо.

Техният брой беше особено голям в тайнствената и най-голяма колония от тях - Индия (след Австралия, разбира се, където имаше милион кенгурута и различни други сумчакови отрепки на хиляда осъдени и хиляди аборигени).

Както знаете, от Саутхемптън и Плимут до Индия - седмица пътуване и в резултат на това нещастните колонисти трябваше да пият естествена урина, тъй като изпомпването не допринася за подобряване на вкуса на напитката.

Тогава пивоварът Джордж Ходжсън се зае с бизнес (Бог да благослови душата му), като се досети, че ако направите напитката по-силна, тя ще понася по-добре пикантното. В резултат на това той просто добави по-голямо количество хмел (крепостта зависи от него) и даде на тази красавица името блед индийски ейл.

Какво да пием с: Въпреки факта, че е ароматен сам по себе си, няма нужда да се страхувате да го комбинирате със същите ароматни, пикантни ястия. Тъй като напитката е исторически свързана с Индия, се смята, че тя отлично разкрива вкуса на къри и други ярки подправки.

горчив

крепост: 9-12%

Характеристики: освежаващ вкус, средна сила, богата цветова палитра. "Горчиво" се отнася до тъмен ел, най-често има тъмно кехлибарен цвят. В зависимост от производителя. Ценителите улавят в него нотки на горчиви билки, ядки, сушени плодове и дори нотки на карамелен хляб.

Накратко за основното: Това е най-популярното ели във Великобритания. Започнали да го готвят още когато за първи път донесли хмел в Англия, оттук и името „горчив“, тоест „горчив“.

Вярно, горчивината е приятна и не дразни лигавицата..

Всичко от факта, че преди много векове английските пивовари в процеса на приготвяне на горчиви започнаха да добавят към него хмел, който имаше характерна горчивина.

По същество горчив - това е Англия, споменава се на страниците на британската класическа литература, именно той, заедно с криви зъби и неприятна горна устна, е в по-голяма степен виновник на друга английска черта - алкохолизма. По същество това е IPA за вътрешния пазар, само по-малко подправен.

Горчивото се среща в Англия в няколко версии - стандартна, специална и допълнителна. Между тях те се различават само по силата на хмеловата горчивина и плътността на вкуса.

Сред сортовете горчиви могат да се разграничат три групи: Обикновен горчив (обикновен горчив) с плътност 9–9,5%, Специален горчив (специален горчив) - 9,5–10,5% и Екстра специален горчив (ESB - специален горчив-екстра) - 11-12%.

Какво да пием с: Това е традиционна напитка в кръчмата за бъдеща рок звезда, дошла от смяна във фабрика на татко. И тъй като кръчмите не блестят със специална гастрономия, обикновената груба храна като риба и чипс, пържено пиле, чипс и други мазни и вредни за черния дроб удоволствия..

хамалин

крепост: 4-10%

Характеристики: богат хопи вкус с нотки на горчивина и сладост.

Портър е почти черна пенеста алея, която се отпива приятно, когато вятърът вие пред прозореца и ледена течност разклаща треперещия пламък на свещта върху стар дървен бар бар.

Има леко сладникав малцов вкус с нотки на кафе и шоколад и приятен аромат на препечен боб..

Накратко за основното: Народната вълна с черен цвят, създадена за прости пристанищни работници, каруци и други представители на работническата класа.

Ето защо тя се наричаше - алтър на Портър, т. Е. „El portovnik“, но до днес е оцеляла само думата porter..

За това си струва да благодарим на известния лондонски пивовар Ralph Harwood, който през 1722 г. смесва тъмен малц с изгорена захар, добавя към него много подправки и отвари и го кара да ферментира в продължение на два месеца.

По едно време портиерът почти изпрати алея на Негово Величество на вечна ваканция, превръщайки се в може би най-популярната ежедневна напитка.

Той дори беше наречен „най-добрата английска бира“, така че след известно време гъстият аромат на напитката облагородяваше не просто простите работници, ухаещи на пот и бедност, но и парфюмираните зали на висшето общество.

Портьор се приготвя от няколко вида малц: светъл, тъмен и оцветен или изгорен, а също леко подправен с тръстикова захар. Има различни варианти за носач - от ниска и средна плътност (10%, сила 4,5–5% обем) до силна с висока плътност (14%, сила 6–7,5 об.%).

Какво да пием с: Всичко, което се пържи на открит огън - всичко това се вписва перфектно с портиера. Дори зеленчуци на скара (особено тиквички). Изглежда, че не е нужно да говорите за бекон и барбекю и това е ясно.

як

крепост: от 4 до 12% (в зависимост от сорта)

Характеристики: По-изразен от този на портиер, ароматът на изгорял малц с определен акцент на кафе. И има вкус като сутрешно кафе, пиян с тъмен шоколад..

Накратко за основното: Stout - по-тъмна версия на портиера, с максимално печене на малц. Първоначално се готви само в Ирландия, откъдето постепенно се премества на съседни острови. Познавате ли Гинес? Това е..

Има пет разновидности на стаут: класически ирландски стаут ​​(Classical Irish stout) - чужд тип stout (чужд стил), - sweet stout (Sweet stout) - овесен стаут ​​(Oatmeal stout) и руски имперски стаут ​​(силен като пристанище) и може да превозва дори най-дългите морски пътешествия.

Слухът говори, че самата императрица на Русия Катрин, като истинска германка с руска душа, обичала да отпива тази силна тъмна бира.

Интересно е да се погледне вечната конфронтация между ирландците и британците за чия стаут ​​е по-добра. Особено между класическите ирландски и английски сладки. Трябва да кажа, че всички са невероятно вкусни, особено ако са добре сготвени, но сухи, нека си признаем, за любител.

Феновете на тази напитка не се уморяват да казват, че стилът е една от онези малки радости, за които си струва да се живее. Между другото, в миналото тази бира се е считала за лекарствена и се препоръчва дори на кърмачки..

Какво да пием с: Щут, като портиер, обича всичко пържено, особено месо и зеленчуци. Някои сортове обаче имат свои собствени характеристики..

Например сухият върви много добре с стриди и други миди, но руският император може спокойно да яде синьо сирене и шоколад. От пристанището е много повече, отколкото може да изглежда..

Лека алея

крепост: 2,5-4,2%

Характеристики: по-малко горчив, сух вкус, при който човек не усеща хмел, а само ярък зърнен послевкус. Цветът на мекия елен е в нюанси от тъмно злато до бронз.

Накратко за основното: Mild ale е светъл, тъмен сорт с ниско съдържание на алкохол, поради което понякога дори се сравнява с квас.

Той доби особена популярност в Северна Англия, където беше пиян почти час след първата дегустация на майка му. Ако сте опитвали Newcastle Brown Ale, това означава, че сте запознати с него от първа ръка.

В наши дни се произвеждат два вида мек ейл: Бледо меко алено с красив златист цвят и Тъмно елен с тъмно кафяв цвят.

Какво да пием с: С този ейл трябва да поглъщате тежки и удовлетворяващи ястия, като печено прасе, печено и други изкушения. По-пържени и сърдечни - това е тайната на напитката.

Шотландски ейл

крепост: 6.5-10%

Характеристики: Тъмен ейл със силен малцов вкус с мазно-орехово пържен нюанс, в който гастрономите откриват аромат на слива и лек опушен аромат.

Накратко за основното: В прохладните планини, избрани от поетичната сричка на Робърт Бърнс, те не пият някакъв силен ел или още по-малко овесен строй, от чието име чистият въздух на шотландските долини е наситен с вонята на англичаните. Те пият шотландски ейл - по-тъмен, с опушен аромат и вкус, който напомня, че шотландският ейл идва от същите торфени блатове като известното шотландско уиски. Въпреки че е много по-близо до същото горчиво.

Има няколко разновидности на шотландския ейл: лек 60 / - (плътност 7,5-9%, сила 3-4% обем), тежък 70 / - (плътност 9-10%, сила 3,5-4 об.%), Експорт 80 / - (плътност 10-12,5%, сила 4-5,5 об.) И силен шотландски ейл (плътност 19-21%, сила 6-8 об.%), Което е може би най-близко до Английски силен ейл.

Какво да пием с: Смята се, че това е напитка, създадена за утоляване на жаждата след делата на праведните. Той яде, налива пинта и се задушава, така че всичко да се успокои в стомаха му. По-добре не яжте, а ако ядете, тогава или ядки, или нещо много леко.

Ечемично вино

крепост: 8-12%.

Характеристики: Невероятно нещо с много богат букет - плодове, шоколад, кафе, карамел, билкови и флорални нотки. И тъмно златистият цвят ни напомня, че това все пак е Англия и дори светлата бира е по-тъмна тук.

Накратко за основното: Тази бира се е превърнала в патриотичен продукт и като домашна алтернатива на виното..

Факт е, че виното се е изнасяло от Франция и тук, както късметът би го имал, в края на 18 век избухна война и пиенето на вражеска вълна стана някак непатриотично.

Тогава те вариха бира от крепостта вино, която освен всичко останало също трябваше да издържи една година и половина до две години. Но се съхранява по-дълго и с течение на времето само се подобрява.

Ечемичната лоза се бутилира в оригиналния си вид и често се сервира в чаша за вино или дори в голяма чаша ракия. Очевидно ето защо ечемичното вино понякога се нарича коняк версия на бирата..

Какво да пием с: Всичко е същото като с добро вино, от сирене и плодове до риба. Само ние вземаме не овен или мирис, а по-рафинирана риба. Това не е работник-селски портиер, а елитна пивоварна..

Истински английски ал

Къде в Йорк да опитам настоящето английска бира? Това може да се направи във всяка кръчма, не само в град Йорк, но и в цяла Англия, но предлагаме да посетите малка частна пивоварна.

Английски ейл се различава от бирата по това, че се приготвя чрез бърза повърхностна ферментация при температура 15-25 градуса. Тази бира се нарича ал.

Бирата, която продаваме, се приготвя чрез дълбока ферментация при по-ниска температура, тя се нарича лагер. Това е най-разпространеният вид бира..

Обратно към английски ал. Тази напитка се появява в Англия около 15 век. Имам предвид ел, подобен на съвременния. Очевидно хората са варили подобни напитки много по-рано..

В град Йорк има пивоварна, където готвят истинска традиция английски ал. Трудно е да се опише с думи разликата между бира и ейл, така че ако отивате в Йорк, не забравяйте къде да отидете за традиционна напитка. Официалният уебсайт на пивоварната: https://york-brewery.co.uk/

Къде е пивоварната

Вика се пивоварната Йоркска пивоварна ("Пивоварна" се чете правилно, тази дума всъщност означава пивоварна). Намерете я на 12 Тофт Грийн, Йорк. YO1 6JT. Преминете през портата Микъл и веднага завийте наляво по улицата. Около най-близкия ъгъл ще има пивоварна. Не го бъркайте с кръчма на близка улица.

Обиколката си струва £ 8,00 и освен обиколката на самата пивоварна, тя включва малка дегустация на ел. Барманът ти редува 4 чаши от сортовете, които се отглеждат тук и за които той говори по време на турнето.

Да, барманът сам провежда екскурзия. Събира всички в определеното време чрез удар в малка камбана. Честно казано, това не е много впечатляващ процес и прилича повече на лекция, отколкото на екскурзия.

Ако вашият английски е лош, тогава е по-добре просто да отидете в кръчмата..

Екскурзиите започват четири пъти на ден в 12:30, 14:00, 15:30 и 17:00, всеки ден с изключение на неделя.

Преди да започне обиколката, барманът ще ви даде четири червени чипа, които след това ще обмените за чаши с ел. Това се прави, така че барманът просто да не забравя кой и колко е излял. Очилата не са големи, 200 грама, иначе няма как да излезете оттам. Тъй като бяхме сами, осем чипа бяха достатъчни, за да опитаме всичките шест разновидности на местния ейл и все още „наваксаме“ с любимите си.

Вкус на английски Ale

Ако сте свикнали с традиционната бира, може да не харесвате ел. Първо, силният вкус на малц с хмел се усеща поради факта, че напитката не е изпекла (от гледна точка на лагера), и второ, по същата причина има по-малко газ и изглежда, че вече е изчерпала. Но всъщност трябва да е така. Пийте и се наслаждавайте!

Лично на нас ни хареса тъмният ел, наречен Призрачен Але.

Зад бара на стената видяхме 100 рубли, заковани с карамфил. Явно нашите са тук.

Попитах бармана: „Вие сте тук и приемате руски рубли !?“, посочвайки сметката. Той се засмя и каза, че те, разбира се, приемат. След това им оставихме още една десет-рублева бележка като спомен. Така че, ако я видите там - това е нашият сувенир.

Ако посетите това прекрасно място - споделете впечатленията си!)

Английска бира

На Британските острови бирата е позната още от осми век. Историята на британското пивоварство е една от най-дългите в света. Вярно, че напитката беше наречена от местните по различен начин - ел. Але и хапвайте английска бира.

По правило жените го приготвяли, продавали са го, а постъпленията ставали най-важният източник на доходи за църкви и манастири, тъй като отивали за поддръжката им..

Английската бира беше задължителна напитка по време на енорийските празници, оттук и фразата „църковна алея“, образувана от две думи - „църква“ и „алле“ (църква и ел).

Характеристики на английската бира

Характерна особеност на английската бира през вековете беше, че тя се вари без хмел, тъй като в Англия това растение просто не расте. Тогава сортовете бира, направени с тази позната съставка, също дойдоха на вкус. И все пак английската бира е основно ферментирана бира..

Друга особеност на английската бира е, че по-голямата част от нея, три четвърти от общия консумиран обем, е наливна бира. Съхранява се в специални дървени бъчви и се продава в английски кръчми..

И накрая, не може да не споменем още една особеност не на самата английска бира, а на нейната употреба. Обикновено барманите го обслужват затоплен - малко, до топло състояние, но все още не познат по температура за повечето чужденци.

Видове английска бира

Всяка от английските бири може да бъде причислена към една от две групи: „Бледо“ или „Леко“.

Бледата напитка съдържа сравнително много хмел и принадлежи към леките сортове ейл, а милдът е тъмен ейл. И двамата алеците са слаба бира.

Въпреки това, доста отдавна една от най-популярните се смята за горчива - ал - горчива английска бира, която може да има много различен нюанс - от ясно изразена мед до светло златиста.

Ако думата „светлина“ се появи преди думата „айл“, това не означава намалено съдържание на алкохол, както обикновено бихме мислили, а количеството захар.

„Браун ел“ (кафяв елен) - тъмна английска бира, сред представителите й се откроява „old ale“ (old ale) - напитка със средна сила. Името на друга популярна силна английска бира понякога е подвеждащо - „ечемично вино“ (ечемично вино), което идеално отпуска и стимулира апетита..

В различни региони на страната горчивите алеси имат свои собствени характеристики, което ви позволява да правите постоянно малки гастрономически открития по време на пътуването си. Но цялата английска бира обикновено се пие охладена до температура от около тринадесет градуса.

През първата половина на осемнадесети век в семейството на традиционните видове английска бира се появява нов член - бира Портър. Създателят на тази напитка беше Ралф Харвуд, който беше разработил технологията за приготвяне на силна, със специфичен вкус бира от пресушен ечемик. Използвана технология за повърхностна ферментация.

Пивоварна Ralph Harwood се намираше до огромните пазари на британската столица, където работеха много хамали. Именно те станаха първите и верни почитатели на новата английска бира, затова, както се очакваше, името на напитката - „porter“ в превод означава „товарач, портиер“.

Между другото, за разлика от други алеи, е обичайно един портиер да пие по-топло.

Английски производители на бира

Във Великобритания има шест големи пивоварни компании:

• смелост
• Скотски и нюкасъл
• Съюзни пивоварни
• Watneys
• Уит хляб
• Бас чарингтън

Те представляват повече от осемдесет процента от производството на цялата бира в страната. И повече от петдесет процента от всички предприятия, продаващи бира, също принадлежат към тази „голяма шестица“.

Трябва да се отбележи, че на производителите на английска бира не може да бъде отказано определено количество хумор, с което те наричат ​​своите продукти. Някои имена ви карат да се усмихвате и може би ви карат да мислите:

• „Wobbli Bob“
• «Уиски» ( «Мариновани крак")
• Крекер за глава
• „Baz`s Bonce Blower“ („Базата има мъгла в главата“ или „The Base даде главата“)

Къде да опитате английска бира?

Разбира се, най-лесният начин за посещение е един - и не един! - от множество кръчми. Бирените барове са незаменим атрибут в живота на съвременния английски език. Особеното очарование на атмосферата в тези институции се счита за елемент от националната култура за причина.

В страната няма много такива кръчми, не по-малко - почти осемдесет хиляди, а повече от двадесет хиляди от тях имат свои малки пивоварни. А пиенето на английска бира се взема от стандартните ястия, чийто капацитет е една пинта, което съответства на малко повече от половин литър.

Можете също да опитате английска бира по време на дегустации, проведени в музеите за пивоварство..

Например Музеят на баса, който се намира в Бъртън ам Трент, е собственост на пивоварната компания, но експозициите на този музей са посветени не само на самата компания, но и на историята на пивоварството като цяло..

Интересното е, че входът в този музей е безплатен, но за бирата, която посетителят реши да опита, ще трябва да плати.

В същия град има още един музей на английската бира, но всъщност - съществуващата пивоварна Heritage Brewery. Пристигайки тук, трябва да заплатите билет, но дегустацията на напитки вече е включена в цената.

Е, посещавайки Лондон през август, можете да вземете участие в забавен фестивал на бирата, където, разбира се, е просто невъзможно да не опитате голямо разнообразие от английски бири!

Ale beer - първообразът на съвременната бира

Какво може да бъде по-добро от студена, мъглива чаша прясна бира насред горещо лято? Точно така - две чаши! И не можете да спорите с това, особено ако сте изправени пред истински ценител на пенеста напитка.

Бирата се обича във всички краища на света и може да се нарече една от най-популярните напитки на планетата. Сред огромния брой от неговите разновидности всеки може да различи за себе си, най-вкусните си, освежаващи и ободряващи.

Нашият човек е запознат с традиционното пшеница или лека бира, но сред британците или ирландците бирата ейл е не по-малко популярна. Какво е това?

Малко история

Интересното е, че първото споменаване на напитка, подобна на съвременния ейл, е открита сред шумерите. Но традиционно се смята, че тази напитка се е родила и придобила своята популярност в Англия, в началото на VII век.

За разлика от съвременните технологии, бирените рецепти от онова време включваха не само малц и хмел, но и голямо разнообразие от билки, корени, подправки, плодове и дори ядки. Алейната бира имаше богат изразен вкус и аромат, беше питателна и се приготвяше просто и бързо.

Не е изненадващо, че обикновената бира скоро стана буквално „вторият хляб“ сред британците. Пенестата напитка получи името си "el" от староанглийското "ealu", заимствано от древния индоевропейски "alut", което означава "магия" или "магьосничество".

Фантастичното заклинание на плътен ейл скоро се разпространи на други континенти. В някои страни той се е влюбил толкова много, че бирата от ал е смятана за отличителния белег на всяка уважаваща себе си заведение..

Какво е ейл

Напитка с име „магьосничество“ всъщност е една от разновидностите на бирата. Единственото и основно нещо, което го отличава от другите сортове, е методът на ферментация. Редовната бира се приготвя с помощта на алкохолно малцово пиво..

А ето и традиционното английско ели - бира, получена изключително чрез върховна ферментация, а за това се използва специален вид кисела тесто. Маята по време на приготвянето на ейл не се утаява на дъното на цевта, а се задържа отгоре, образувайки "капачка". Самата ферментация протича при температура от 15 до 24 градуса по Целзий..

При такива условия напитката е наситена с аромати и придобива изразен вкус. След това елейът се изпраща да узрее в хладно помещение при температура от 11-14 градуса. Когато напитката е напълно готова, цевта се отпушва и се наслаждавайте на свеж ейл, това трябва да се източи след 2-3 дни, в противен случай напитката може да стане кисела.

Алесите не са филтрирани и не се пастьоризират, но се пият изключително „живи“, затова, като сте срещнали бутилка ейл в продажба, обърнете внимание на сроковете на годност.

Видове Але

Между другото, бирата от елен също има много разновидности, различава се по своя вкус, аромат и е лека или тъмна. Ето само няколко от най-популярните:

• Stout - Stout - силно тъмно разнообразие;
• Силен ел - Силен - елен;
• Горчив - Горчив - елен с горчив вкус;
• Pale Ale - Блед Алел - мрежест и горчив;
• Mild Ale - Soft Ale - с мек аромат, напомнящ квас;
• Кафяв ейл - Кафяв - мек аромат, кафяв цвят;
• Light Ale - Light - лек светъл елен;
• Портър - Портър - популярен в Англия;
• Индия Pale Ale - индийска силна светлина алея;
• Стар елен - подправен - силен и вкусен;
• Ечемично вино - ечемично вино - има вкус на вино, сладко и силно.

Има сортове с ярък плодов оттенък, ечемик или дори орех. Така например, Stout (тъмен ейл) - бира, приготвена на базата на печен ечемик или малц, тя е силна и съдържа около 7-8% алкохол.

облага

Трябва да се отбележи, че еленът е не само вкусен, но и полезен. А тези, които следват техните форми, трябва да знаете, че с помощта на ел, можете лесно да наддадете на тегло.

Такава бира не се подлага на никаква обработка, тъй като маята, захарта, гъбичките и ензимите, които се появяват по време на процеса на ферментация, остават изцяло. Алеята е богата на витамини от група В и Е, магнезий, калций, фосфор, селен и манган.

Съдържащите се в него аминокиселини подобряват метаболитните процеси, имат благоприятен ефект върху състоянието на косата и кожата. Добре е да се пие елен за подобряване на храносмилането, тонизира, успокоява, разширява кръвоносните съдове, полезно е при атеросклероза и тези, които страдат от високо кръвно налягане.

Но, не трябва да забравяме, че бирата ейл може да има доста големи градуси, така че в силните сортове алкохол може да съдържа до 12%, следователно всичко е добре в умереност.

Спорят за вкусовете

Не всеки англичанин или ирландец може да устои на примамливата пинта на ароматна напитка. Но в Русия по някаква причина алът не се вкорени. Всеки, който някога е опитал тази необичайна бира, разделена на два фронта: някои я харесват, но други казват, че вкусът, меко казано, е "не много".

Със сигурност такава враждебност може да бъде свързана само с факта, че сме свикнали да поставяме всичко по рафтовете. Ако е бира, тогава нейният вкус трябва да бъде изключително бира, ако квасът е квас, а ако е вино, то трябва да има свой, специален.

El - напитка за нас е сравнително нова и често спектърът на нейния вкус може да бъде съставен от различни нюанси, с които не сме свикнали. Тази бира има вкус на сладко-горчив, умерено газирана и може да има напълно различни вкусове, от плодово-тревист до мирис на „мараня“.

Но тези, които харесаха напитката, със сигурност ще останат феновете му завинаги.

За интересно разнообразие. Английска бледа алея. [Английски Pale Ale]

... тази чудесна бира се появи във 18-ти век в Англия. Бирата започна да се вари с помощта на лек малц, съответно цветът на бирата стана блед или светлина.

блед в превод от английски означава точно блед. Сега често можете да видите имената Британска бледа алея вместо Английски блед Алел, но е ясно, че това е същата бира.

Какво трябва да знаете за английския Pale Ele?

В началото на 19 век се появява още едно име за сорта бира - горчиво. Дълго време бледа алея и горчиви бяха синоними, но в съвременния свят ги различаваме, тоест това са две различни разновидности. Твърди се, че постепенната миграция поставя основата за това. бледа алея до Америка.

Ново разнообразие от сорт се появи под логичното име American Pale Ale, което въпреки това беше много забележимо различно и продължава да се различава от същите тези английски хапки. Освен това горчивото обикновено се състарява и се съхранява в бъчви и бледа алея най-често бутилирани и съхранявани в бутилки.

Английски бледо алей и американски

• По принцип каква е разликата английска бледа алея от американски? Най-очевидно е хмелът. Американска бледа алея по-суха и по-агресивна.
• Малко повече за него може да прочетете отделно на линка по-горе. В английските проби наблюдаваме по-спокойни и умерени нотки. Често обръщаме внимание на консистенцията на карамел и захар.
• Това е по-гладка и лека бира..

Примери [английски Pale Ale]

Да вземем няколко примера за бира бледа алея.

[1] Браун Але от пивоварната Фулър, мед на цвят. Матови, непрозрачни. Пяната е добра, на няколко пръста, поддържа добре. Миризмата е малцова, изразена, тежка, опушена. Ароматът е сладникав, интересен. Страхотен баланс. Страхотна напитка. Един от онези алеи, които можеш да пиеш по цял ден. Изглежда топло, дори при студени температури.

Подробен преглед на Лондонския прайд на Фулър

[2] Але от пивоварната Самюъл Смит. Светлината в чашата изглежда непрозрачна. Пяната в пръста бързо се отделя. Миризмата на портокалова кора. Сладникав, силен, задушаващ аромат. На вкус. Карамелен старт, сладък. Консистенцията е гъста. Ниво на карбонизация. Сух завършек, плодов. Като цяло инстанцията е проста, но елегантна.

Подробен преглед на биологично произведената алея на Самюъл Смит

[3] Прост, лек, но елегантен пивоварник Wychwood, Пие се перфектно. Излята лека, кална. Пяна на чифт пръсти, много твърда. Опитваме се. Вкусът е хрупкав, приятен. Послевкусът на ябълковите бисквитки остава дълго време. Ниска степен, средна карбонизация.

Wychwood Wychcraft Подробен преглед

Индия Pale Ale [IPA]

По някое време от общо семейство бледа алея изпъкна, т. нар. Индия Блед Ел [IPA]. В момента това е напълно независима и много сериозна област в света на бирата. Можете да научите повече за това на линка по-горе.

Стъкло за английско бледо алее

За тази класическа бира ястията ще бъдат важни по време на дегустацията. Тази бира може да бъде умерено сложна, а чаша за нея се нуждае от подходяща. Най-подходящата би била чаша Императорска пинта [Императорска пинта].

Tinkoff English Ale

Tinkoff English Ale

Както бе обещано по-рано, се връщам към отзивите за крафт бирата. Все пак не можете да намерите дори повече или по-малко добре познат руски занаят навсякъде и струва около 300 рубли на бутилка в барове. А типкрафт от бирени гиганти може да се намери във всеки магазин. Така Tinkoff Copyright English Ale.

Малко за бирата:

Авторски права на Tinkoff - това е като първия опит на SunInbev да опита занаят. Може би е имало нещо преди, но не знам нищо за това. Варенето на бира Tinkoff English ale започна през лятото на 13 години. Вероятно не бих се ангажирал да го преглеждам, но искането на абоната е законът. Да, и бедни с занаят в магазините в Киров.

И така, ето. Полулитра бутилка с етикет, където лондонската кула дебне под филтър за сепия. Под снимката със стилен ръкописен шрифт са сортовете TTX. Мизерна плътност от 11% (това е малко течност за елха), 4,7% алкохол и информация за хмел и малц.

В първите пивовари Tinkoff английският ейл е бил използван от Fuggle, традиционен флорално-тревист английски хмел. Нямах възможност да изпробвам версията с негово участие - трябваше да се задоволя с еленчето, приготвено на Willamet - американския аналог на Fuggle. Нямам нищо против този американец - отличен хоп и ще има по-скъпи Fuggle and Gold. Но готвенето на английски на американски някак не е ледено.

Дрождите също са интересни тук. Bass. Не можах да намеря информация за тях, но производителят ясно намеква за старата английска пивоварна Bass, основана през 1777 година. Не очаквам нищо хубаво от тази бира, но въпреки това пристъпете към дегустацията ...

Tinkoff Beer English Ale

Пяната е много рохкава. Веднага след пълненето, капачката е доста красива, но пада почти мигновено, прилепвайки към краищата на чашата с последно усилие =)

пяна

Пяната е средно мехурчеста и рохкава. Той се утаява бързо, започвайки от средата на чашата. Разбира се, можете да кажете, че щастието не е в пяната. Но моят опит подсказва, че ако в занаята има дори шевове от пенопласт, то останалото също е малко вероятно да достигне поне средното ниво. За пяната три.

цвят

Цветът на бирата Tinkoff е алл английски отличен. Кехлибарен или тъмен мед, както всеки обича. Тук не можете да намерите вина - цветът за английски е отличен. И удари степента и окото е хубаво. Има пет.

аромат

Миризмата е странна. Някой би го нарекъл балансиран, но аз ще кажа, че е мръсен. От една страна, ако желаете, можете да намерите всички бележки, характерни за екотипа Fuggle: трева, мед, дърво, влажна земя, няколко цветя и цветен прашец. Но трябва да ги търсите, но странната химия за сапун през цялото време е някъде в границите на миризмата. Няма желание да подуши тази бира - двойка.

вкус

Да вървим в ред. Нула на плътност, дори наскоро тествана от мен, Bobek - разновидност от общоизвестна пивоварна, която може само да мечтае за технически характеристики на SunInbev, където заявената плътност е само 10% - дори тя беше по-пълна. Тук е просто празно. Като цяло. От думата напълно.

Tinkoff English ale няма за какво да се държи. Само много леки хапки в края на гърлото. Иначе тази „бакшиш занаятчийска бира“ не се различава много от лагерите на магазините. Въпреки че има малко малц и малко намек за хмел, но всичко потъва в същата сапунена химия, която се усеща в аромата.

Почти няма огорчение. Обикновено повече или по-малко горчиви сортове оставят своя отпечатък върху корена на езика. Тук всичко е странно. Както казах, има нещо в края на гърлото, но тази горчивина изчезва много бързо. Бих казал, че има 20-25 IBU. Въпреки че производителят заяви, че трябва да е 35. Но все още имам данни само за първите вари. Какво се налива сега в тези бутилки - нямам идея =)

Е, за послевкуса на Tinkoff English Ale мога да кажа само едно - не е така. 10 секунди и рецепторите забравят, че просто бяха измити с пяна. За вкуса на двойка.

Tinkoff English Ale е много слаба бира. Ако беше лагер, може би рейтингът щеше да е по-висок. Но тъй като се наричаше ale - match. А този Тинкоф просто не може.

За да обобщим:

• Три за слаба ела пяна .;
• Пет за великолепния цвят - въпреки че бирените гиганти могат;
• Две за размазан аромат на цветя и сапун;
• И отново, двойно за еднакво размазан вкус..

Общо 12 от 20. Дори за занаятите това е слабо..

Tinkoff English Ale е мизерна пародия на нормалния елен в английския стил. С декларираното разнообразие само цвят и име са свързани с него. Всичко останало е изцяло минало. И когато смятате, че тази „красота“ струва около 100 рубли, аз категорично не я препоръчвам. Минете покрай.

Бледо алено в сравнение

Журналистът Дейв Карпентър в статия за Beer & Brewing говори за разнообразието от бледи алеви или бледи алеви и техните основни характеристики. Портал Pivo.by публикува превод на материали.

Произход на стила

Някога цялата бира беше тъмна и мътна поради стари методи за печене на малц. С подобряването на технологиите малцът става по-ярък, а кулминацията е така нареченият бял малц, одобрен от пивоварите в Бъртън на Трент през 19 век. Този изключително лек малц беше толкова популярен, че чешките пивовари взаимстваха тази идея и измислиха малц от Pilsner..

Приемайки този нов светъл малц, британските пивовари изнасят огромно количество бледо ейл в Индия, преди да придобие популярност във Великобритания като освежаваща алтернатива на различни кафяви и тъмни сортове. По този начин бледият елен като специален стил възникна първоначално като „бледо алей от Индия“, а след това като многообразно семейство английски горчиви.

Английски блед ал

Английското бледо алее, известно още като горчиво, е единичен континуум от бирени стилове със съдържание на алкохол от 3% до 6% ABV.

Създаден на базата на британски лек малц с орехови и бисквитени тонове на вкус, английският бледото алее почти винаги включва определена фракция от кристален малц, който добавя карамел или тофи тонове. Някои проби включват и малко печен малц, повече за цвят, отколкото за вкус, докато други дори използват добавки от царевица или захар.

В английския блед алев хмелът почти винаги е от английски произход. Най-тясно свързан с този стил е флоралният и земен Източен Кент Голдингс, второто място е заето от ментата и тревистия фугъл, а популярното е и словенското Styrian Goldings. Хмелът Challenger, Northdown и Target се използва за добавяне на горчивина..

Определящата характеристика на английския блед ейл е забележима част от плодови естери, които идват от щамове дрожди, които ферментират тези алеси. Благодарение на тях, вкусът на английския блед ейл е ясен и наситен. Пълнотата на вкуса прави дори сортовете с ниска плътност достатъчно силни.

Английският блед ейл обикновено се сервира с ниско ниво на карбонизация (2-3 грама CO2 на литър) и при температура от 10–13 ° C. Когато се появи английският блед алей, клиентите на кръчмата често си поръчваха "пинта горчиво", наричайки го този стил за разлика от по-сладкия малцов мек алес.

Името се е вкоренило и сега терминът "горчив" (на английски "горчив") обикновено се отнася до бира с лук, докато "светъл ел" означава бира в бутилка.

И накрая, бележка за номенклатурата: горчива, обикновена горчива, специална горчива, най-добра горчива и допълнителна специална горчива (ESB) - всичко това са английски pay-ales.

Американска бледа алея

Пионерите на американското занаятчийско пивоварство първоначално следваха британските традиции, но скоро начертаха своя собствен курс, който включваше използването на повече хмел.

Смята се, че първият американски блед Алел (APA) е бил отглеждан от пивоварната компания Сиера Невада в Чико, Калифорния. Той се отличаваше с използването на хмел Cascade с аромат и вкус на грейпфрут.

Това проправи пътя към безброй други разновидности като Огледално езерце (Deschutes), Зомби прах (Three Floyds), ​​X (AleSmith), Headwaters (Victory), Блед 31 (Firestone Walker), Бледно Алея на Дейл (Oskar Blues).

Докато съотношението между малц и хмел е сравнително балансирано на английски блед алес, американският блед алел определено е предразположен към предимството на хмел.

Основата на малца на американския блед ейл е предназначена основно за балансиране на хмел, въпреки че трябва да се внимава да не се прекалява с малца. Американските бледи алели обикновено използват американски лек малц или карамелен малц от едър ред ечемик.

Някои пивовари обичат да добавят Мюнхенски или Виенски малц, за да подобрят характерния фонов малц..

Както при повечето американски производни на английски стилове, хопът в американската палитра играе по-голяма роля, отколкото в британските.

Докато английските бледи алеси имат цветен, земен и дори тревист аромат и вкус, американските пивовари предпочитат да добавят ароматите на цитрусови плодове, бор, смола и тропически плодове.

Използват се класически сортове като Cascade, Centennial, Columbus и Chinook, специални сортове като Amarillo, Ahtanum, Citra, Simcoe и Mosaic, както и, все по-често, новозеландски хмел като Pacifica, Rakau, Motueka и Galaxy.

Друга отличителна черта на американския блед ел е времето на хмела.

Английските алеси се характеризират с добавяне на хмел за горчивина в началото на кипене и за аромат в края на готвенето, докато късният скачане е важен и за американските проби от този стил.

На практика всички американски бледи алеи изобилно добавят хмел през последните няколко минути на кипене или дори след спирането му, а много от тях се характеризират със сух скок. Това прави американския блед Алес толкова ароматен.

Американските бледи алеи обикновено имат умерен характер на дрожди. Малко тънки естери са достатъчни, за да разберете, че не пиете лагер, но акцентът е върху малца и хмела. Всъщност най-популярният щам за дрожди за APA е така нареченият Чико, отглеждан от Сиера Невада и продаван като Wyeast 1056 American Ale, White Labs WLP001 California Ale и Fermentis Safale US-05.

Белгиецът Блед Але

Докато, общо казано за палитрата, всички мислят за Англия и Съединените щати, белгийците също варят бледата алея.

Този стил, базиран на европейския малц на Pilsner, се характеризира с баланс на малцова сладост с изгорели нотки на крекери и забележима хмелова горчивина.

Белгийските щамове за дрожди обикновено произвеждат малко повече естери, отколкото са типични за американските бледи алели, но ферментационните странични продукти не са толкова интензивни, както при двойни, тройни и белгийски силни алеси.

Търговските проби на белгийския бледо алей са De Koninck, Rare Vos (пивоварна Ommegang) и Fat Tire (New Belgium Brewing).

Колко светло беше лекото ел?

По-долу са цветовите гами за някои стилове. Английските и американските бледи алеви обикновено са с няколко нюанса по-тъмни от светлите алеси, сметановите алеи, белите и Kölschs, но те често са по-тъмни дори от кехлибарените лагери.

Всичко е относително: лекият ел, всъщност е лек само в сравнение с милда, кафяви алеси, портиери и стюти. Както бе споменато по-горе, докато не се появи светъл малц, бирата имаше нюанс на кафяво или черно.

Терминът бледо алее се появи, когато подобрената технология за печене позволи на пивоварите да създават все по-лек малц, което води до по-светли бири..

Но все пак различните пивовари имат различни идеи за това какво означава "светло"..

Ale - бира в английската традиция

Думата „ел“ по някакъв начин беше чута от повечето от нас. Някой срещна споменаването на елен в исторически романи и филми, разказващи за добрата стара средновековна Англия или Ирландия.

И някой вече знае името на тази напитка според съвременните реалности - например от истории за забавления на известни британски футболни фенове.

И далеч веднага научаваме, че думата „ел“ означава специални видове бира.

Ситуацията с класификацията на ел, с включването му в един или друг сорт алкохолни напитки, далеч не е двусмислена. Всъщност алеят се нарича напитка, получена чрез конна ферментация при температура, по-висока от ферментацията на бирата (от 15 до 24 градуса по Целзий).

Поради дългосрочната върхова ферментация на дрождите, образуващи спори, елито, за разлика от бирата, въпреки че се приготвя по-бързо, но продължава да попълва вкусовия си диапазон през цялото време на съхранение.

• На Британските острови ел се приписва не само на бира, но отчасти и на винени напитки, докато в останалата част на света, включително и у нас, е класифицирана като национална бира.
• В исторически план Ale се е варила в Англия и Ирландия преди бирата - бирата в съвременния смисъл се е появявала на Британските острови от XV век, когато от Холандия са въведени хмел, които те започват да използват като един от основните компоненти на процеса на ферментация..
• През Средновековието (започвайки от 7-ми век), алето играеше решаваща роля в, както бих казал днес, "хранителната кошница" на британците: тази напитка беше неизменна част от английския празник заедно с хляба. Що се отнася до произхода на името, има две версии.
• Една по една, думата "ал" идва от индоевропейския корен, което означава "магьосничество, магия, опиянение".
• Според второто, ел дължи името си на насилствените скандинавски викинги, които на своите необуздани празници след изпразването на бурето от духове изричаха възклицания, много подобни на думата "ел".

У нас, където традициите в бирата не са толкова стари и сложни, е малко вероятно някой да назове повече от два вида бира, тъмна и светла. С английската бира всичко е много по-сложно. Има няколко разновидности на елен, които от своя страна са разделени на много разновидности.

Що се отнася до горчивия ейл, почти всичко се отнася до горчивата бира, при приготвянето на която се използва най-лекият и пречистен ечемик и голямо количество хмел.

Отделен тип е ечемичната бира, чиито характеристики са нар цвят, вкус по-подобен на вино, отколкото на бира, и много високо съдържание на алкохол. Тъмната бира е, разбира се, носител и силно се „отвърна“ от нея.

Освен това има и сортове с много специфични технологии на производство: агнешко, произведено в Белгия (процесът на ферментация протича на открито поради така наречените „диви“ дрожди) и виола, приготвена чрез вторична ферментация с по-ниска скорост от другите сортове ейл, температура.

В цял свят и особено в нашата страна, алът се свързва предимно и почти неизменно с тъмните сортове ирландска и английска бира. На първо място сред експортните сортове е популярен портиер - тъмна бира, която има аромат на вино и аромат на малц..

Обикновено съдържанието на алкохол в портиера е от 4,5 до 9,5%, но има производители, които произвеждат бира със сила и над 10%.

Портър се появява през 18-ти век и първоначално е бил вид ел за бедните, поради енергийната си стойност е предназначен предимно за тези, които се занимават с физически труд.

Най-често срещаният тип портиер е бил stout, който се появява в началото на века преди последно в пивоварните на Гинес (толкова често срещан, че някои неопитни любители на бирата смятат стаут ​​за отделен вид ейл). За строга подготовка се използват изгорен малц, пържен ечемик и, внимание, карамелен малц..

В сравнение с класическия портиер, стръкът има по-високо съдържание на алкохол (обикновено по-близо до 10% от 4,5%) и най-тъмния цвят. Stout е много популярен както във Великобритания, така и по целия свят, което доведе до голям брой разновидности на стаут ​​за всеки вкус.

Сред най-разпространените са: суха стаут, сладък стаут, шоколадов стаут, кафе stout, имперски стаут, овесен стаут, ирландски стаут, чужд тип стаут, направен извън Британските острови.

Трябва да се отбележи, че в Ирландия за стате от чужд тип се счита всеки стаут, произведен извън ирландските граници.

Английски ейл

Запазената марка на кралството е жива ечемична бира, посочена като ейл.

Първото споменаване на хмелна напитка е от началото на 17 век. В допълнение към основните съставки на бирата, британците добавиха към напитката ароматни билки и сушени плодове, които придадоха на всеки вид елен уникален вкус и цвят.

През 1777 г. напитката започва да се произвежда в големи мащаби. Производителят Уилям Бас основава завода за ейл в Бъртън. „Живата бира“ не е била подложена на пастьоризация и филтрация, не съдържа консерванти.

Английският ейл се приготвя от най-добрия малц в кристално чиста минерална вода чрез технология за най-високо ферментиране. В това той донякъде прилича на виното. В долната част на чашата бирената мая винаги се утаява. Такава утайка увеличава срока на годност на напитката и се счита за полезна за здравето..

gkpub.ru твърди - традиционният ейл не е този, който се продава в стъклени бутилки (експортната версия не предава цялото богатство на вкуса). Националната напитка се продава на бутилиране в дървени бъчви. Оптимална температура - 12-14 градуса.

Обредът с яденето на ел няма нищо общо с риба и други морски дарове. Постоянни спътници на живата бира са сладкиши и ядки..

Най-често срещаните сортове ейл

От сортовото разнообразие на английска бира е обичайно да се разграничат две основни:

• Peil - лек ейл ​​с високо съдържание на хмел, което показва висока сила на напитката;
• мек - елен с ярък кехлибарен цвят с ниско съдържание на алкохол, има сладникав вкус.

Далеч отвъд границите на Британските острови, добре известна е портьорската напитка, която обикновено се нарича бира за товарачи. Сладка силна напитка с отличителен аромат на ром.

създател Портър Ралф Харууд се смята за първият, който е приготвил тъмна напитка през 18 век. Тогава той трябваше да смени класическия ал, който вече беше популярен по това време, особено за мъже, ангажирани с тежка физическа работа, тъй като портиерът има калорийно съдържание и висока енергийна стойност.

Периодът на зреене на напитката е най-малко осем месеца. Бирата се ферментирала в масивни бъчви, които се съхранявали в специални изби..

В северна Англия шотландски ейл. Лесно се разпознава по тъмния си цвят, млечно-орехов нюанс на вкуса и едва забележим опушен аромат. Някои гурмета нарисуват тънка линия между шотландски ел и уиски, като уж те идват само от торфени блатове. Всъщност живата бира е полуготово уиски, което не преминава през етапите на дестилация и стареене..

Ечемична лоза - вино на базата на ечемик. Естествената сладост на напитката първоначално се съчетава с хмелова горчивина, която привлича десетки хиляди фенове по целия свят. Ечемичната лоза се бутилира в специална форма. Опции за сервиране: чаша за ракия, чаша за вино. Британците често наричат ​​тази алея ракия коняк версия на бира.

Оценете цялата тънкост на вкуса на това предложение на английски ейл Грин крал.