Защо се появява утайка в коняк (гроздова ракия)

Коняков мед-кехлибар, чист като планински поток, се намира главно във филми и само защото всъщност чаят се налива в чаши в рамката. В реалния живот напитката може да стане мътна или да промени цвета си, например, дори и малка утайка в коняк. Нека да разберем какво означава това и колко безопасна е ракия..

Дори най-висококачественият френски коняк може да съдържа малко утайка и това няма да повлияе на цената. Говорим обаче само за лицензирана напитка в заводски контейнери, с всички пломби и акцизи..

Причини за утайка в бутилка ракия

1. Микрочастици на варел или корк. Те се формират от неправилно (понякога просто просто дълго, над 10-15 години) съхранение; те не влияят значително на вкуса и органолептичните свойства на напитката. Проявява се под формата на малки, почти прозрачни частици, които са ясно видими, ако донесете бутилката до източник на светлина.

2. Повишеното съдържание на някои минерали в напитката. Веществата могат да бъдат във вода или да се появят в коняк директно по време на производството след контакт с дестилационна апаратура и филтри.

желязо

Ракията с тази добавка има по-тъмен цвят и повишена киселинност. Желязото влиза в продукта при контакт с тръби или метални нитове на барабани за съхранение.

мед

Утаява се под формата на червеникавокафява утайка, влиза в коняк при контакт с медни аламбики. Можем да кажем, че това е дори знак за истински френски коняк, направен по традиционна технология.

калций

Изпада с бели кристали, появява се при продължителен контакт с дъбови бъчви и хартиени филтри..

Важно е да се разбере, че във всеки случай и трите елемента се съдържат в коняк, утайката се появява само когато има свръхдобавка.

3. Фалшива. Химически добавки, които имитират вкуса, аромата или цвета на коняк след известно време се извиват и се превръщат в обилни люспи, които се утаяват на дъното. Основният признак на фалшификат е много голямо количество утайка, често черна или кафява.

Валежите в домашна ракия могат да дойдат от всичко - от използването на нискокачествени суровини до груби нарушения на технологиите.

Възможно ли е да се пие коняк с утайка

Фабрика - да. Просто не разклащайте течността, така че люспите да не се смесват с благородната ракия, и внимателно изсипете коняка.

Повечето съвременни коняци преминават през етапа на филтрация, докато все още са в производство. Ако този етап може да бъде изключен от технологията, примесите ще се съдържат в 100% гроздова ракия. Преди бутилиране алкохолът се обработва със студ, в резултат на което се утаява фино диспергирана суспензия, която след това се отстранява, така че „чистата“ напитка вече е доставена на тезгяха..

Както виждаме обаче, утайката е напълно естествен елемент на всеки коняк, свидетелства по-скоро за неговата естественост, отколкото за ниско качество. Много производители се отърват от утайката единствено по съображения за естетика, за да не смущават купувачите.

Имайте предвид! Ако съхранявате истински коняк в хладилника, рискът от утайка се увеличава!