Италия - италиански вина и винарски региони

Никъде не се произвежда повече вино, отколкото в Италия. Никой не продава вино повече от Италия. И все пак, колко марки италиански вина могат да бъдат наречени в движение? Soave, Valpolicella, Bardolino, Chianti, Orvieto, Verdicchio, Frascati, Barolo, Barbaresco. Всички са изчерпали пара? Въпреки това, има повече от 500 марки вина, които имат статут на DOC (това е приблизително еквивалент на френския апелативен контролер), и има много повече вина, произведени извън рамките на системата на ограничения от винопроизводители, които се интересуват повече от качеството, а не от тяхното производство спазват закона. И тези вина се правят от най-интересните сортове грозде, характеризиращи се с най-голямата индивидуалност - тези, които не растат никъде другаде.

Може би сме пропуснали нещо?

Винени райони на Италия

Италианското вино има репутация на безгрижни и безразсъдни, което до голяма степен е подобно на популярния образ на самите италианци. Някои вина съответстват на това изображение, но най-добрите вина не са. Те могат да бъдат сериозни, дори настроени вина и отнема много години търпеливо да изчакат, преди да разкрият скритите си сложни качества. Това изобщо не звучи италиански, нали?

Има и вина, чиято родина са прохладни лозя в хълмовете, където гроздовете едва имат време да узреят и където вината могат да узреят във френски дъб, а отделни вина могат да се правят от френски сортове грозде. И това също не звучи много италиански. Има и бели вина, които се правят според най-модерните техники, които произвеждат чисти, неутрални вина, лишени от всякаква индивидуалност. Звучи още по-малко италиански.

Оттук следва, че италианското винопроизводство е много по-сложна област, отколкото може да се очаква след бърз поглед на редица най-известни имена. Въпреки че виното естествено може да придружава ядене във всяка част на Италия, хубавите вина се правят изключително в определени райони - и броят им не е толкова голям. Пиемонт на северозапад произвежда сензационни червени вина в Бароло, Барбареско и Долчето и леки, пенести пенливи вина в Асти. В планинския Алто Адидже, където немският е езикът на много местни жители, чисти, леки вина се произвеждат от Шардоне, Пино Бианко, Траминер и други сортове (тук е фамилното село, от което този сорт е получил името си грозде). Насочвайки се на изток, стигаме до региона Венето, откъдето идват Валполицела, Соаве и Бардолино. Всички тези вина могат да бъдат отлични, въпреки че вариантите, които обикновено се срещат, могат да предизвикат съмнение. В района на Фриули Венеция Джулия, който граничи със границата със Словения, те правят вина с почти всички възможни посоки и цветове.

В Тоскана има Кианти, Кианти и отново Кианти плюс Брунело ди Монталчино, Вино Нобиле ди Монтепулчано и Карминяно, всички те са отлични червени и има много по-обикновени на вид бели гроздове от сорта Треббиано, който расте тук и там в по-голямата си част Италия и никъде не е забележим интерес. И ако всичко това не е достатъчно, тогава Тоскана е родното място на "супер тосканските", ултра-силни вина от категорията Vino da Tavola, които гордо носят скромното си етикетиране и за които те таксуват цена, по-висока от повечето първокласни вина DOC. Защо това се случва? Защото се смята, че италианският закон за виното погрешно поставя основите на сегашната класификация през 1963г. Тогава е решено, че в периода 1970-1980 г. ще се използват френски сортове, като Каберне Совиньон, вина ще се отлежават в нови малки бъчви и ще се произвеждат вина, които, оставайки италиански по характер, ще придобият по-международен стил , Сега законът се промени и е готов да посрещне тези бунтовници с отворени обятия. Те дори, ако желаят, могат да кандидатстват за създаване на собствен DOC. Но дали ще искат такава? Засега не са наблюдавани опашки.

Дори югът, който отдавна е източник на евтино, високоалкохолно червено, идеално за пълнене на европейското винено езеро и за свързване на по-слаби смеси в по-далечния север, носи редица изненади. В момента югът е дом на редица вина на ниски цени като Salice Salentino и Copertino.

Не бива да се счита, че историята на италианското винопроизводство е история на непрекъснат успех. Ако е така. Твърде често в тази велика страна истинският потенциал остава нереализиран и евентуалните изключителни букети се отхвърлят с цел неутралитет или те изчезват напразно поради професионална некомпетентност. Методът на традиционното винопроизводство има своите предимства, но често се злоупотребява, произвежда изтощен, лишен от плодов аромат на вино. И най-модерните техники не винаги се разбират правилно. Но между тези две крайности има средно място, което трябва да се намери.

КЛАСИРАНЕ

В Италия, в областта на винопроизводството, през 1992 г. е приет нов закон (закон на Гория). Идеята му беше да отстрани недостатъците на съществуващия закон и да внесе още повече вина под крилото си. Преди приемането му само 13 процента от цялото годишно производство на вино в Италия е обхванато от регламентите на DOC. За сравнение във Франция 55 процента от реколтата попада под контрола на апелацията, а в Германия огромното мнозинство е 98 процента. Дори в Испания 35 процента.

Има четири етикета за италиански вина:

Vino da tavola

Тази най-обща класификационна група за качество е присвоена от някои от най-добрите производители в страната - тези, които вярват, че законът за виното не им позволява да правят вина точно както искат. Тези „Супер Вини да Тавола“ са ограничени до „Вино да Тавола“ и имат право да не посочват региона или сорта грозде на етикета - но името на производителя и цената ще се казва от всички. Законът на Гория предоставя на тези вина възможност да се преместят в категорията DOC. Една от най-известните марки, Sassicaia, се възползва от това право - мнозинството - все още не..

Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Този нов клас трапезни вина е базиран на френския Vin de Pays. Стандартите в този случай са по-малко строги, отколкото за DOC.

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Правилата за тази категория са подобни на изискванията на апелативния контролен орган във Франция и контролират географския произход, сортовете грозде, обемите на реколтата, метода на подрязване, съдържанието на алкохол и необходимите условия на стареене. Въпреки че качеството на много вина се е подобрило след въвеждането на DOC, редица други са попаднали в капан във времевия цикъл, тъй като създаването на DOC служи за запазване на съществуващите традиции, а останалият свят е залят от иновации.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Това ниво беше въведено като DOC от по-висок клас, за да се разграничат най-изисканите италиански вина и трябваше да осигури определена гаранция за качество и контрол на произхода. В този случай ограниченията са по-строги и виното трябва да бъде дегустирано и разгледано от съдийска колегия. Само през 1980 г. виното първо е присвоено на класа DOCG, а сега има само 15 такива вина - и, честно казано, не всички са равни по качество. И политиката нахлу в тази област - което изглежда се случва навсякъде.