Унгария - винарски региони и унгарски вина, токай

На всяка бутилка унгарско вино, изнесено от страната, сме свикнали да виждаме името Monimpex. След като прочете малкия шрифт, можеше да се види и друго име: Hungarovin. Първият контролира целия износ на вино, вторият - всички лозя и винарската индустрия. Това беше система, която работеше по свой начин перфектно - Унгария произвеждаше излишно вино и го продаваше на други страни от Източния блок, но със сигурност нямаше да подобри качеството. И все пак качеството изглежда е нещо съвсем естествено за Унгария. Има много прекрасни местни сортове гроздови сортове - поне така беше. Някои след филоксерата не засаждат отново, а други страдат от системата на големите държавни стопанства, които оценяват количеството преди всичко.

Разгледайте например Великата равнина. Има нещо едновременно омайващо и плашещо, когато неговата необичайност и необятност са толкова просто обявени. Голяма равнина се намира в Южна Унгария, източно от Дунав, която пресича страната по протежение. Почти половината от унгарските лозя са засадени тук, засадени след филоксера върху обработваема земя, отчасти защото листните въшки не живеят на пясъчни почви. Качеството не е много високо..

Обърнете внимание на Egri Bikaver или Bull Blood. През 60-те години беше чудесно, ярко червено вино, но впоследствие качеството му намалява значително. Разгледайте Токай (на унгарски Токай). Това вино, обещаващо да бъде прекрасно, пълно със сладост и богатство, беше сведено до продажната, но скучна „норма“ при комунистите. Вероятно, но скучно. И унгарските вина не са свикнали с него..

Имотът Gyöngyös в североизточната част беше един от първите в Унгария, които се възползваха от предимствата на западните инвестиции. Егер, родното място на Bull Blood, и района на Токай бързо се превръщат в източник на първокласно сладко вино, което винаги би трябвало да бъде.

Токай, както го знаем, се произвежда почти двеста години. През есента мъглата се издига от река Бодрог и допринася за развитието на "благородна плесен" върху гроздето. От плодовете, засегнати от „благородна плесен“, човек получава „есенция“ - гъст гроздов сок, изтичащ от плодовете под влияние на собственото си тегло. Тъй като е изключително сладък, есенцията се ферментира много бавно и може да минат години, докато крепостта достигне поне няколко градуса. След това струпванията се забиват във вискозна паста или „асу“ и се мацерират със сухо сухо вино. След ден-два сместа се пресова, а виното се оставя да узрее. Крайното вино е разделено на категории според количеството добавени макаронени изделия: мярката е 30-литрови кошници, наречени „путониос“. Броят на кошниците с асу, добавени към пивната мъст, определя колко сладко ще бъде виното. Разграничете Tokaji Aszu 3.4 или 5 путонио, тъй като сладкишите се увеличават. Asu не се добавя към Tokaji Szamorodni и това може да бъде сух szaraz или сладки edes.

КЛАСИРАНЕ

В съответствие с унгарския закон за производството на вино има 29 официални лозаро-винарски региона. „Миносеги Бор“ означава висококачествено вино от ограничена площ.

ОРГАНИЗАЦИЯ

Токай стана виното, което отвори Унгария пътя към по-светло бъдеще. Западните инвестиции дадоха огромен импулс за регион, който е единственият в Източна Европа, който се гордее с първокласни винарни. Навсякъде в Унгария "мигриращите винопроизводители" правеха чисти, свежи вина от грозде, което купуваха от лозари, а в наши дни има все повече млади унгарци, които се опитват да приложат принципите на винопроизводителите от Новия свят. Приватизацията продължава, делът на чуждестранната собственост расте. Най-добрите производители: Chapel Hill, Disnoko, Gyongyos, Hetzolo, Chateau Megyer, Chateau Pajzos, Bodegas Oremus, Royal Tokaji Wine Company.

ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА

Много по-лесно е да се разберат етикетите на етикета, отколкото може да се очаква, като се има предвид, че унгарският език е един от най-трудните в Европа. Вината, произведени със западна инвестиция, обикновено имат английски имена или има бутилка с гише с превод на бутилките. Повечето вина са сортови, което също е посочено на етикета..

ЗА ВКУСА

Токай, издаден от компании със западен капитал, сега е отлично богато вино и сложен. Furmint трапезни вина могат да имат прекрасен опушен, сух плодов вкус. Унгарските червени вина могат да бъдат енергични и пълноценни.

ДОБРИ ГОДИНИ

Досега виното е било по-добро с всяка изминала година в сравнение с предходната, нарастващото ниво на качество в винарните и увеличаването на асортимента на изнесените вина далеч надвишаваше всякакви капризи. По-добре е да се пият трапезни вина млади - въпреки това Tokaj узрява много добре в бутилки.

КАК ДА СЕ НАПИТЕ?

Вината от новите стилове са направени по високи стандарти и ще отговарят на повечето ястия. Тъй като Tokay се произвежда в различни категории сладкиши, това е десертно вино, уникално по своята универсалност..

ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА

ЗА КАКВО плача?

Новите трапезни вина са страхотна покупка. Tokaj не е евтин, но може да изглежда евтин в сравнение с бутилка Sauternes с еднакво качество.

НАЛИЧНОСТ

Повечето нови магазини за алкохол ще разполагат с някои нови трапезни вина, а Tokai е лесно да се намери..

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ

Furmint, 1999 (Disnoko) качество 6 *, цена 5 *, стойност 6 *

Добри години. Трапезните вина трябва да се пият млади. Само Токай може да се поддържа, но в момента производителят ще бъде по-важен от годината на реколтата..

Бележки за вкуса: Токай е разделен на няколко категории, от сухи до много сладки - белите трапезни вина са сухи и имат подчертан плодов тон. Червените вина са енергични.