Самос от ерусалимски артишок - пригответе и вие!

„Закуската с„ десерт “завърши с факелно шествие по колективните земеделски земи. Киселът е домашна вара, изгонена от „избелената“ (артикула на Йерусалим, настърган на ренде) и се влива по рецептата на Силич върху листенцата на цветята на „земната круша“. Ако налеете малко барут в желето, изпийте го, издишайте го от запалката, той ще мига с червена факла, че е факир или змията на Горинич ”...

Владимир Партолин "Тест"

Самолетът от артишок в Йерусалим не е труден бизнес. Приблизително, подобно на Змията Горинич ... Науката установи, че от 100 кг от грудките му е възможно да се извлекат не само 9-10 кг фруктоза, но и 8-9 литра етилов алкохол. Да има луна! В едно от последните произведения на нашата Земеделска академия е предложена "рецепта" за автомобилно гориво от 21 век ... от артишок в Йерусалим.

Такъв полезен, оказва се, е този йерусалимски артишок: той е земна круша, той е и грудков слънчоглед - северноамериканско растение от вида Hilianthus tuberosus.

Наземната му част всъщност е много подобна на слънчоглед, а подземната част е мощна коренова система с крушовидни грудки (цветът им, в зависимост от сорта, може да бъде бял, жълт, розов, червен, лилав). има вкус като нежно стръкче зеле.

Свикнахме с френското име топинамбур, в резултат на любопитство - растението е донесено във Франция през 17 век заедно с бразилските индианци от племето Тупинамбо, а родом от Северна Америка получи име на Южна Америка. Британците и американците в заглавието поеха по различен път, като се съсредоточиха върху вкуса, който им напомняше на вкуса на артишок.

От тук идват многобройните "артишоци" - американски артишок (САЩ), приземен артишок (под земята) и дори Йерусалим артишок (Jerusalem). Последният няма нищо общо с град Йерусалим, но представлява любопитна трансформация на италианския огнен опал (Слънчоглед).

Днес американските производители на зеленчуци започнаха да наричат ​​артишок в Йерусалим sunchoke.

Особено пристрастен към артишок от Йерусалим във Франция, Англия, Холандия и Белгия.

Гениални готвачи печеха клубените му в пайове със стафиди, джинджифил и фурми, пържени, варени в мляко и сервираха като гарнитура към печено говеждо месо, но най-често те бяха бланширани, обелени, нарязани и задушени в масло с вино и подправки, упорито подчертаващи вкуса прилика с дъното на артишок. Не се игнорира и Русия. VI Козловски, който в предреволюционния период има огромен принос за въвеждането на нова култура в селските стопанства, пише: „Това е единственото растение от всички култивирани, което дава големи култури без почти никакви разходи за труд, без страх от замръзване, суша, дъжд или лоша почва , разпределяйки оборски тор, ще роди десетки години изобилно на едно място ... Това е идеално растение, изпратено ни от славяните от самата им съдба. ".

Голямо бъдеще беше предсказано на това растение от акад. Славист Николай Вавилов. Докато е още много млад, по време на глада във Волжския регион той заминава за Северна Америка по лични указания на Владимир Илич Ленин, за да закупи семена, устойчиви на всички неблагоприятни условия на пшеницата.

Имаше проблеми с житото (не беше по-лошо от неговото), но съдбата го хвърли в индийската резервация, където той видя странен слънчоглед: абсолютно без семена, но с големи и месести грудки, от които йорокезите готвеха десетки любими ястия.

Истински воини (спомнете си разказите на Фенимор Купър!), Мъжете индианци рядко боледуваха, живееха дълго и постоянно поддържаха отлична форма и вкус към живота. Техните жени родиха много деца, знаеха много за секса и също черпиха сила и издръжливост от мистериозен слънчоглед ...

Още днес, когато бяха проведени специални изследвания в лаборатории и клиники, учените бяха убедени, че грудките на ерусалимския артишок наистина подобряват имунитета, а лечебните вещества, които се съдържат в тях, премахват токсините, позволяват на човек да се справи по-добре със стреса и по-лесно да издържи жизнените промени..

В този случай нивото на кръвната захар намалява, а издръжливостта и производителността, напротив, нарастват. Тогава обаче Вавилова беше привлечена от това растение от различен, много по-подходящ имот за онези времена. Тъй като спаси ирокезите от глад в продължение на векове, ученият аргументира, това означава, че с него можете да храните Русия, която гладува от години войни и революции.

Отглеждането на нещо екзотично е нелепо лесно. Засадени веднъж, а след това знайте сами - пет години, приберете гарантирана реколта.

Жалко е, но Вавилов сбърка. Кожата на клубените беше тънка и нежна. В колективните стопанства, където по това време никога не бяха чували за хладилници, цялата реколта беше развалена само за месец. Така че едно екзотично растение не спаси Русия от глад тогава.

Но способността му да дава здраве и сила се запомни само след много години, в академичния кампус в Сибир.

Валери Николаевич Зеленков, професор в Института по имунология на сибирския филиал на Академията на науките, изобретява и след това патентова технологията за приготвяне на специален концентрат от ирокезски слънчогледови грудки. Дадоха му символично име - "Дълголетие".

Този уникален наркотик, предизвикващ интерес и вкус към живота, е важен и до днес в лошата ни екология. Разказват, че наскоро той посетил космоса, където бил отведен със себе си от участниците в последната експедиция до гара Мир.

Органичният силиций осигурява здравето на ставите и лигавиците на стомаха и червата. Калият облекчава стреса върху стените на кръвоносните съдове и поддържа нормален приток на кръв. Магнезият помага на сърцето ни да работи. Витамините С и В са полезни без никакво обяснение. А полизахаридният инулин (не бъркайте с инсулин) разтоварва панкреаса и замества захарта и нишестето за диабетици.

Но не така, ние славяните, очевидно, сме прости да вземем дума от някои учени там ... Казват, че след като вкуси варени клубени от американски слънчоглед, Лаврентий Палич Берия поклати отрицателно глава: „Не, нашите хора не искат да ядат този зеленчук. Сладко сладкото не е нашият вкус.

Няма нужда да харчите ценни земи от съветските субтропици върху него. " Проектът на „Индийски картоф“ в СССР е закрит, а няколко години по-късно академик Н.И. Вавилов като последовател на „изричната псевдонаука“ е арестуван от генетика и осъден на смърт. Заедно с артишок от Йерусалим.

В резултат на това днес артишокът от Йерусалим е може би една от най-екзотичните кореноплоди, въпреки че в дивата природа той расте почти навсякъде.

Дори по тревните площи и пустините на студен Петербург цветята му пожълтяват, подобно на недоразвити слънчогледи, а жителите на средната зона отглеждат артикула на Йерусалим изключително за храна на добитък ...

Да, и повечето европейци не бяха много по-умни от нас. Само за един век общият ентусиазъм към този зеленчук продължава - от 18-ти век, земна круша от европейските трапези започва активно да измества картофите. Въпреки това в Европа артикулът в Йерусалим не беше напълно забравен.

Например във Франция все още се подготвя à азАнглийска - „на английски“: обелете грудките, нарежете ги на четвъртинки, придайте им яйцевидна форма, бланширайте 5 минути, след това гответе за половин час под капак в масло, добавете сметана (или бешамел), оставете да къкри още 10 минути и сервирайте, поръсена с естрагон и червила като гарнитура към телешко месо Някои майстори обаче се осмеляват да направят нещо по-добро, като многослойна гювеч от ерусалимски резени артишок с гъши дроб и трюфели или сушина от артишок в ерусалим с настърган кашкавал, бита сметана и яйчен белтък.

И в края на краищата, всъщност боравенето с тази грудка е съвсем проста - можете просто да я сварите, като картофите, за 20-25 минути във вода, подкиселена с оцет или на пара (много кратко, тъй като кипи бързо), пържете, каша и служи като гарнитура към месни ястия. И ето един пример за такава гарнитура „на изток“, че на по-изискан език на готвачите звучи като „ориенталски“:

За да приготвите 2 порции ще ви трябват: 300 г артишок от Йерусалим - 30 г лук, 50 г масло, 10 г брашно, 20 г доматено пюре, магданоз.

Запържете ситно нарязания лук в олио, добавете брашното, доматеното пюре, малко бульон. Гответе, сложете предварително оцветен ерусалимски артишок и го доведете до готовност. Поръсете с магданоз. Ако такова гарнитура се готви в растително масло, можете да го сервирате студено.

Тънката кожа на грудката е много богата на минерали, така че е по-добре да я изпечете или сварите в нейното „яке“ - тогава прилича на картоф с деликатен аромат на артишок.

В крайна сметка може да се ферментира - суровите грудки се нарязват на тънки филийки, поставят се в стъклени, емайлирани или дървени съдове, пълнят се с осолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) и се добавят към салати, винегрети или се сервират като перфектни лека закуска за същия "ерусалимски артишок" ...

В народната медицина ерусалимският артишок се счита за истинско хранилище на лекарствени вещества. На първо място, това е калият, един от основните „сексуални“ елементи, и второ, протеинът, необходим на организма.

Експертите препоръчват артишок от Йерусалим като отлично стягащо средство, неговите тинктури се използват при сърдечни заболявания и диабет, отвари - като диуретик, слабително, както и надеждно средство за главоболие с високо кръвно налягане.

Последицата от лечебното му действие е да повишава ефективността и да облекчава хроничната умора. Дори неговите свойства срещу махмурлук (!) Са известни и накрая, ерусалимският сироп от артишок в някои страни е част от специалната дажба за работещите в зоната с висока радиация.

• Разбира се, не всички живеят в близост до ядрен реактор, но все пак ... Опитайте се да приготвите например типично френско и доста изтънчено ястие - ерусалимски артишок с аспержи:
• Много хора знаят, че картофите правят добри луни. Но фактът, че от подобно на него растение, макар и биологично много отдалечено от него - ерусалимски артишок или земна круша, се оказва много добро вино, малко хора знаят.
• Отглежда се много артишок от Йерусалим, тъй като той е доста непретенциозен към нашите условия. Приписват му се всякакви лечебни свойства. Ястията от артишок от Йерусалим са много полезни и с умело готвене, много вкусни.
• Ако сте се чудили как да готвите ерусалимски артишок, опитайте да го запържите, той ще се окаже много вкусен.

Виното от ерусалимски артишок е за истински гастрономи, освен това има благоприятен ефект върху тялото (разбира се, ако го приемате умерено).

Приготвяне на вино от артишок на Йерусалим

И така, как да готвите ерусалимски артишок? И това вино е направено така. Добре измитите клубени от артишок от Йерусалим трябва да бъдат сортирани, премахвайки повредените и изгнили участъци и след това да ги разтриете на ситно ренде.

Получената маса в количество 1,5-2 кг се зарежда в бутилка с широка шийка, с вместимост най-малко 10 литра и се напълва с вода до около 2/3 от обема. По същия начин трябва да попълните още два от същия капацитет.

В бъдеще един от тях ще се използва за допълване..

Добавете захарта в контейнера със скорост 0,1 кг на 1 литър вода. След това добавете кваса. За това е най-добре да се използва специална винена мая, произведена в Унгария - Boreleszto, в количество от 1 g на 5 l.

Но поради липса на такива можете да използвате домашна винена мая, направена от немита, със сива мая стафида. Доста лесно е да го вземете - за това трябва да изсипете шепа стафиди в 0,5 литра бутилка със захарен сироп и да я държите под памучен тампон на топлина около 4 дни.

Захарта се нуждае от около една трета от теглото на стафидите. Вместо квас, можете просто да хвърлите шепа стафиди или смокини върху бутилка.
След това е необходимо бутилката да се затвори с памучен тампон и да се постави на тъмно топло място. Виното трябва да се гледа, за да не се пени прекалено много.

В този случай тя трябва да бъде поставена на по-студено място. Оптимална температура за ферментация - +18 ° C.

На около 4-6 дни памучен тампон се заменя с водна ключалка. В процеса на по-нататъшна ферментация е необходимо да се добавят 0,5 l от третата, допълваща капацитет към бутилката на всеки 2-3 дни, така че основните бутилки да се напълнят в рамките на 10 дни. След това продължава неактивната ферментация - узряване.

След около 20-25 дни полученото вино трябва да се изцеди от утайката, отстранете ферментиралата маса, за предпочитане филтрирайте течността и изсипете бутилките до шията. В този случай можете да добавите захар - около 40-60 g на 1 литър и да оставите да ферментира под водна брава.

Процес на избистряне на виното

След като виното престане да „играе“ - това ще се случи приблизително след месец или два, виното се изяснява.

Това става с помощта на активен въглен - разбърква се, настоява се 3-4 дни и след това се филтрира. Може да се изясни чрез охлаждане. За целта трябва да се охлади до почти замръзваща точка.

В този случай всички ненужни примеси от разтвора ще се утаят до дъното, остава само бързо да го филтрирате.

След избистряне виното се бутилира. За дългосрочно съхранение - в стъклени тапи с парафин или восък. Ако не се осигурява дългосрочно съхранение, пластмасовите бутилки с кафяв или зелен цвят са напълно подходящи. Бутилките за вино трябва да се съхраняват хоризонтално в мазето или мазето при температури до + 8-10 ° C.

Сега знаете как да готвите ерусалимски артишок. Надяваме се да се насладите на виното.

Ерусалимски артишок - "земна круша" / ние сами отглеждаме храна / нехранителна

• Публикувано от: azvirin
• Публикувано на 22 декември 2016 г., 22:16

Вероятно всеки знае, че има такова растение - ТОПИНАМБУР (известно още като "земна круша").

Малко история: Родината на артишок от Йерусалим е Северна Америка, където това растение е въведено в културата преди появата на европейците там. Ерусалимският артишок е бил внесен в Европа (първо във Франция) през 17-ти век, а в Русия се култивира от 18-ти век.

Въпреки това земната круша все още не е широко разпространена и се отглежда главно от любители-производители.

отглеждане:

Забележително свойство на ерусалимския артишок е неговата непретенциозност. Земната круша се размножава главно от грудки. Отглежда се по същия начин като картофите. Това е единственото растение, което дава култури почти без труд, независимо от замръзване и суша..

Изчерпаната му почва няма да изплаши, реколтата ще радва десетилетия без торене на торове. Той няма да наказва градинарите за небрежни летни грижи и да не копаят за зимата - клубените перфектно понасят студове до 40 градуса.

Терапевтични и профилактични свойства:

Поради факта, че артикулът в Йерусалим съдържа най-редкия въглехидрат инулин, той има антидиабетичен ефект. Поради високото си съдържание на желязо и силиций есента е подходяща за възрастни хора.

Ерусалимският артишок има диуретично, холеретично, хемопоетично, антисклеротично, антитуморно, антиаритмично, противоязвено, заздравяващо действие.

Земната круша също помага да се премахнат токсичните и радиоактивни вещества, нитрати, фосфати от тялото, подобрява зрението и има успокояващ ефект върху нервната система.

готвене:

Салата. Измийте грудките на ерусалимския артишок, обелете и сложете за няколко минути в подкиселена вода, за да не потъмнее. След това настържете. Там разбийте твърдо сварени яйца, добавете нарязан лук, нарязани листа от киселец, лова и естрагон. Подправете на вкус със заквасена сметана или растително масло. В салатата можете да добавите и всякакви зелени от градинския лук батун, бораго (краставица трева), листа от глухарче и др. по ваш вкус.

Запечен ерусалимски артишок в сос. Половин килограм ерусалимски артишок, обелете и гответе до омекване в подкиселена вода. Изцедете водата. Големи грудки, нарязани на 2 - 3 части. Намажете яхнията с олио, сложете клубените, залейте ги със сос, покрийте с настърган кашкавал и печете. Сос: Спайсър 1 супена лъжица брашно с две супени лъжици масло, разрежда се с 1 чаша мляко, вари се до сгъстяване, добавете два жълтъка и сок от един лимон.

Фритюрници с артишок от Йерусалим Можете да приготвяте палачинки само от артишок на Йерусалим, но по-вкусно в смес с моркови, зеле, ябълки, тиквички. Настържете зеленчуците, добавете яйцето и брашното, солта, разбъркайте добре. Разстелете върху горещ тиган с растително масло и пържете от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте със заквасена сметана. И много повече ...

Самогон от артишок на Йерусалим:

Препоръчително е да се направи самоход от артишок на Йерусалим за изхвърляне на ненужни грудки. Получавате сравнително мек дестилат с лека миризма на ябълки или целина. Среден добив - 1 литър 40% с 10 кг суровини.

Недостатъкът е трудоемка технология за готвене, която изисква продължително готвене. Точното количество вода зависи от сочността на клубените. Лимонена киселина, използвана за стабилизиране на киселинността на брадавицата.

За да увеличите добива, на 4-ти етап можете да добавите 1-2 кг захар, това няма да повлияе значително на аромата.

Интересен момент:

Един хектар ерусалимски артишок е в състояние да абсорбира 6 тона въглероден диоксид от въздух за година, а 1 ха гора - 3-4 т. Ако 1 ха гора може да осигури кислород на 30 души, тогава артишокът в Йерусалим е 1,5-2 пъти повече.

В тази връзка, а също и с оглед на устойчивост на киселинен дъжд, се счита за целесъобразно да се включи артишок от Йерусалим в зелени площи около промишлени градове със силно замърсяване с газ. Растенията понасят (издържат) на повишено съдържание на оксиди на сяра, азот, сероводород, амоняк и други газове и добре почистват въздуха от тях.

Съветвам всички да прочетат много интересно растение, сигурен съм, че всеки ще намери нещо интересно и полезно за себе си.

Ерусалимски артишок с аспержи

За 2 порции ще ви трябват: 10 стръка аспержи - 2 малки грудки ерусалимски артишок - 1/4 чаша нерафиниран зехтин - 1/2 счукан чесън скилидка - настъргана кора и сок от половин лимон - 1/2 супена лъжица ситно нарязан босилек - 30 г сирене ( пармезан или чедър) - сол и черен пипер на вкус.

Обелете аспержите и задушете за 2 минути. Намажете 2 удължени чинии със зехтин. Загрейте решетката.

Нарежете грудките на ерусалимския артишок на две или три части и върху всяко ястие сложете по няколко филийки, пресечени с аспержи. Паунд зехтин, чесън, сок и лимонов сок и изсипете зеленчуци в този сос.

Поставете съдовете върху тава за печене и скара за 2-3 минути до златисто кафяво. Сол, черен пипер и сервирайте веднага.

Метод за производство на етилов алкохол от артишок в Йерусалим

Изобретението се отнася до алкохолната промишленост, и по-специално до метод за производство на етилов алкохол от артишок на Йерусалим.

Известен метод за получаване на етилов алкохол от артишок на Йерусалим, включващ нарязване на грудки, киселинна хидролиза при леки условия (разрежда се със сярна киселина при температура 45 ° С), докато пивната мъст е асептична, нагряване на пивната мъст до температура 75-85 ° С, хомогенизиране в продължение на 3-4 часа, охлаждане и ферментация [1].

Недостатъците на този метод са намаленият добив и качеството на етилов алкохол, дължащ се на непълно унищожаване на ерусалимски артишок фруктозани под действието на разредена сярна киселина, възможността за унищожаване на образуваната фруктоза при продължителна хомогенизация, прехвърляне на неразтворим протопектин към екстракта с киселинен и интензивен механичен ефект върху земната маса, поради което в каша повишава съдържанието на метанол.

Най-близък до предлагания метод е получаването на етилов алкохол от артишок на Йерусалим, който включва нарязване на ерусалимски грудки артишок, хидролиза на натрошената маса под действието на собствените му инулинази на суровини, активирани от въвеждането на калциеви йони под формата на сулфат в средата, асептизиране на пивна мъст с низин, ферментация с индустриална мая, получена чрез етап прехвърляне в среда с намаляване на дела на традиционния компонент, съдържащ нишесте в тях [2].

Недостатъците на този метод са намаленото качество на етилов алкохол поради натрупването на метанол и други вредни летливи примеси в кашата, причините за което са унищожаването на протопектин от йерусалимски артишок, които се случват на етапа на ферментация, както и процесите, които се случват на етапа на ректификация по време на дестилацията на кашата, получена в непрочистено пивно месо.

В допълнение методът се характеризира с продължителността на ферментацията (40-48 часа) и ниската ефективност на използването на основните суровини.

Техническият резултат от това изобретение е подобряване на качеството на етиловия алкохол, интензифицирането на процеса на ферментация, повишаване на ефективността на използването на основни суровини.

Посоченият технически резултат се постига поради факта, че методът за получаване на етилов алкохол от артишок на Йерусалим се характеризира с това, че включва нарязване на грудки, приготвяне на партида с въвеждането на многоензимен състав от протеолитични ензими в количество 3,5-4,0 единици.

PS за 1 g суровини и цитолитично действие в количество от 0,2-0,5 единици.

OCC за 1 g суровини, хидролиза на партидата при температура 50-55 ° С в продължение на 4-5 часа, за да се получи непочистена мъст, която се разделя на избистрена мъст и твърд остатък, последвана от охлаждане на бистрата мъст, нейната асептизация и ферментация при температура 28-30 ° С в продължение на 24-36 часа, за да се получи каша, която се разделя на течна и дебела фракция, първата от които се дестилира до получаване на етилов алкохол, а втората се използва за получаване на мая, докато твърдият остатък, получен чрез отделяне на непочистено пивно масло, се използва за пектинови продукти.

Основната трудност при получаването на висококачествен етилов алкохол от артишок в Йерусалим е увеличение с 3-5 пъти в сравнение с картофи и повече от 10 пъти в сравнение със зърно в съдържанието на пектин в грудки, които са потенциални източници на натрупване на метанол в каша.

При разработването на методи за обработка на артишок от Йерусалим е необходимо да се вземе предвид, че по-голямата част от пектиновите вещества на клубените е представена от неразтворим протопектин, който е силно естерифициран, който може да бъде пренесен в разтвора както на етапа на получаване на пивна мъст, така и на етапа на неговата ферментация. Разтворимият пектин се хидролизира по-нататък чрез действието на високоактивната пектинова естераза, за да образува частично или напълно деметоксилирана полигалактуронова киселина и метилов алкохол..

Получаването на непречистено пивно съсловие, включващо раздробяване на грудки, приготвяне на партида от натрошена маса и вода с добавяне на йони Са + 2, нейната хидролиза при температура 50-55 ° С за 2-3 часа (според прототипа) практически не се съпровожда от унищожаване на грудки протопектин в поради кратката продължителност на процеса и неоптималните температурни условия за действието на ензимите, участващи в унищожаването на протопектин.

Напротив, в процеса на ферментация на неясна мъст, грудките протопектин се унищожават, тъй като при температура от 30 ° С активността на ензимите, хидролизиращи протопектин, е по-висока, отколкото при 50-55 ° С, и най-важното е, че продължителността на процеса значително се увеличава от 2-3 часа на етапа на приготвяне на пивна мъст до 40-48 часа на етапа на ферментация.

Допълнителни примеси, включително метанол, се образуват по време на дестилацията на каша, получена чрез ферментация на непречистено пиво, поради топлинни процеси, протичащи в неразтворими материали на суровината (в твърдата фаза на каша).

Следователно, основният начин за намаляване на примесите в етанол е ферментацията и дестилацията на избистрена мъст.

След получаване на избистрено пиво, всички потенциално ферментиращи въглехидрати от суровините трябва да бъдат прехвърлени в течна фаза.

Въпреки това, при разделяне на непочистената мъст, получена според режима на параметрите на прототипа, не повече от 60-65% от всички потенциално ферментиращи въглехидрати на суровините преминават в избистрената мъст, а значителна част от тях са представени от полифруктозани, които са пряко лошо неферментирани с алкохолна мая..

Останалите 35-40% фракции с високо молекулно тегло на полифруктозани и инулин в твърдия остатък са в суровината в свързано състояние и не са достъпни за действието на собствените им хидролази на суровината. Въвеждането на месене мултинзимен състав на протеолитични ензими в количество от 3,5-4,0 единици.

PS за 1 g суровини и цитолитично действие в количество от 0,2-0,5 единици.

OCC за 1 g суровина води до отделяне на въглехидрати в свързано състояние и прехвърлянето им в течната фаза. В същото време посочените режими за приготвяне на партидата и нейната хидролиза не са придружени от унищожаване на протопектина на суровината. След отделянето на неочистената пивна мъст в избистрена мъст и неразтворим остатък основната част от грудния пектин се прехвърля върху последната. И следователно, по време на ферментацията на избистрена мъст, метанолът не се натрупва.

Освен това, на етапа на дестилация на кашата, получена чрез ферментация на бистрата мъст, се образуват и по-малко вредни летливи примеси, отколкото по време на дестилацията на кашата, получена чрез ферментация на неясната пивна мъст.

Увеличаването на продължителността на хидролизата на месене до 4-5 часа позволява не само да се прехвърлят всички потенциално ферментиращи въглехидрати от захранването в течната фаза, но и да се извърши дълбоката им хидролиза. Съдържанието на свободни захари, ферментирали от алкохолна мая, се увеличава до 70% от общите въглехидрати. В резултат продължителността на ферментацията се намалява до 24-36 часа.

Подобряването на ефективността на използването на основни суровини се постига чрез разработването на три крайни продукта:

1. - висококачествен етилов алкохол от течната фракция каша;
2. - мая от гъста фракция каша;
3. - твърди пектинови продукти.

Методът е следният. Ерусалимският артишок се промива, натрошава се, натрошените суровини се смесват с вода, добавя се калциева сулфатна сол и мултиензимен състав от протеолитични ензими в количество 3,5-4,0 единици. PS за 1 g суровини и цитолитично действие в количество от 0,2-0,5 единици.

OCS на 1 g суровини. Получената партида се хидролизира при естествено рН на средата, температура 50-55 ° С в продължение на 4-5 часа. Получената неясна пивна мъст се разделя на избистрена мъст и твърд остатък. Твърдият остатък се използва за получаване на пектинови продукти, а избистрената мъст се охлажда, за асепсис се въвежда разтвор на низин със скорост 1000-2000 единици.

/ 100 ml пивна мъст, задайте 10% от обема на пивната мъст от производствената мая, която се приготвя чрез поетапно повторно повторно повторно размножаване върху среда с намаляване на дела на традиционния съдържащ нишесте компонент в тях. Процесът на ферментация се провежда в рамките на 24-36 часа. Получената каша се разделя на фракции.

Течната фракция се дестилира до получаване на етилов алкохол, дебелата фракция се използва за получаване на мая.

Пример 1.

За приготвяне на етилов алкохол се използват 10 000 кг артишок от Йерусалим с общо съдържание на ферментируеми въглехидрати 22% и съдържание на влага 73%.

Грудките се измиват и смачкват на мелница до частици с размер не по-голям от 3 mm, след това се смесват с вода в съотношение 1: 0,25, 0,01% калциев сулфат се определя на базата на теглото на йерусалимския артишок, добавя се многоензимен състав на протеолитични ензими (Neutrase) в количество 3 , 5 единици PS за 1 g суровини и цитолитично действие (Celloviridin G20X) в количество 0,2 единици.

OCC за 1 g суровини, провежда ензимна хидролиза на партидата в продължение на 4 часа при 55 ° C. След това неясната пивна мъст се центрофугира и се получава избистрена мъст и твърд остатък. Твърдият остатък се използва за получаване на пектинови продукти.

Производството на мая се извършва на няколко етапа..

На първия етап маята се отглежда на стерилна малцова мъст, на втория - средата се състои от 70% малцово пиво и 30% бистро ерусалимско артишок, на третия - 30% малцово пиво и 70% Йерусалим артишок от артишок, на четвъртия - върху избистрено йерусалимско артишок , Освен това, на етапите на приготвяне на производствена мая, бистрата мъст от йерусалимски артишок се стерилизира в продължение на 20 минути при 0,05 MPa.

Избистреното пиво, предназначено за ферментация, е асептично с разтвор на низин, като го въвежда в количество от 1000 единици / 100 мл пивна мъст..

Процесът на ферментация се провежда при 28-30 ° С, продължителността на ферментацията е 36 часа. Получената каша се отделя, докато се разделя на течна и гъста фаза.

Дебелата фаза се използва за получаване на мая, а течната фаза се изпраща на дестилация за получаване на етанол.

Добивът на алкохол от 1 тон условен йерусалимски инулин от артишок е 61,9 дал, съдържанието на общите летливи примеси, с изключение на метанола, се намалява с 20%, метанола - със 75%.

Пример 2.

Процесът се провежда аналогично на пример 1, но с тази разлика, че се добавя мултинзимен състав на протеолитични ензими в количество 4,0 единици. PS за 1 g суровини и цитолитично действие в количество 0,5 единици. OCS на 1 g суровини.

Добивът на алкохол от 1 тон условен йерусалимски инулин от артишок е 62.3 дал, съдържанието на общите летливи примеси с изключение на метанола е намалено с 22%, метанола - с 67%.

Пример 3.

Процесът се провежда аналогично на пример 1, но с тази разлика, че хидролизата на партидата се провежда за 5 часа, а ферментацията на избистрена мъст - в рамките на 24 часа.

Добивът на алкохол от 1 тон конвенционален ерусалимски артикулов артикул е 62,0 декалитра, съдържанието на общите летливи примеси с изключение на метанола е намалено с 21%, а метанолът - с 80%.

Предложеният метод в сравнение с прототипа може да подобри качеството на етиловия алкохол чрез намаляване на съдържанието на вредни летливи примеси, предимно метанол с 67-80%, да се интензифицира с 30% процеса на ферментация поради увеличаване на степента на хидролиза на въглехидратите на артикула в Йерусалим и натрупването на значителни количества в избистрена мъст свободни захари. Също така методът подобрява ефективността на използването на основни суровини, тъй като предвижда получаването на три крайни продукта: висококачествен етанол, дрожди и пектинови продукти.

Народни рецепти за приготвяне на луна

Най-висококачественият алкохол е картофът и хлябът. Силен, с мек аромат, лек махмурлук и срамежлив, преди да е бил много популярен. След това, от прехода към примитивни устройства и захар, захарта постепенно започна да се забравя. Сега има връщане към производството на такъв алкохол у дома.

Рецепта за домашно самолитно приготвяне от зърно

Кълнове ръж (пшеница, ечемик, просо, царевица, грах). За целта накиснете в топла вода, разстелете и срамежливо изсипете тънък (до 2 см) слой върху чист под на тъмно и хладно място. Уверете се, че зърното не кисело. Изсушете покълналото зърно, смилайте в брашно. Сварете и срамежливо разтопете водата и при все още кипене, като бъркате постоянно, добавете това брашно.

Разбъркайте до течно желе. Подслон, оставете да престои 10-12 часа. Изсипете в купички, легенчета, охладете до стайна температура & shy-tours. Изцедете във ваната. Добавете мая. За 5 кофи каша вземете 0,5 кг мая. Оставете да се лута 5-6 дни. Дестилирайте върху уред за парно. Ако няма мая, добавете 1 кг сушен грах..

Процесът на ферментация се е увеличил до 10 дни. Добив - 7 L водка.

Хляб и картофи

Направете малц, както е в първата рецепта (покълнете зърно, изсушете, смилайте). Сварете картофите. Изто-срамежливо легло с водата, останала по време на готвене. Поставете във вана. Отгоре изсипете малцовото брашно. Отново това и срамежливо легло до гладка, подобна на желе консистенция.

Всичко това трябва да е много горещо. Поръсете отгоре с остатъците от брашното, оставете за една нощ. След 10-12 часа разбъркайте, изсипете в варел, добавете 0,5 кг стрък и срамежлив. Оставете да се лута 5-6 дни. За 1 кофа малц - 4 кофи картофи. За изпреварване. Изход - 12 L.

Хляб алкохол

Вземете два хляба черен хляб (2 кг), накиснете в топла вода (0,5 л) и разбъркайте до гладкост. Поставете пюре в голяма тенджера (8-10 L), добавете вода (4 L) и поставете върху чиния за готвене ден.

Регулирайте котлона и гответе на слаб огън, като разбърквате в продължение на един час. Когато се изпари, добавете вода до първоначалното ниво (при & срамежливо-приблизително 200 мл).

Направете малцово мляко, като разбъркате натрошен малц във вода (200 г сух малц и 1 литър вода).

След като заври, извадете тенджерата от печката, охладете каша до температура 60 ° C (тъй като ръката ви страда), изсипете половината от приготвеното малцово мляко (500 ml), разбъркайте и оставете на тънка за 30 минути. След това го сложете отново на печката и гответе на слаб огън още един час.

След това охладете каша до 65–70 ° С, изсипете втората половина от малцовото мляко, разбъркайте в продължение на 5 минути и го покрийте с топла козина (одеяло), оставете за овкусяване за 5-6 часа. Предварително (на ден) направете каша от дрожди (600-800 мл) в отделна стерилна чиния.

След захаризиране проверете съдържанието на захар в кашата (на вкус или с уред), охладете каша до 28-30 ° С, изсипете тревата, сложете азотната храна (0,3 g / l амониев хлорид), разбъркайте и оставете да ферментира в топло място.

След 3-4 дни, когато ферментацията приключи и вкусът на кашата стане горчива киселина, прецедете каша през ленена торбичка и изстискайте, като сте получили не повече от половината от дестилацията и за предпочитане една трета от първоначалната каша. Получената дестилация се обработва със сода и калиев перманганат, филтрира се и отново се дестилира. Добив - 1.2 L със сила 35-45 обемни процента..

Хмел хляб

Покълнете пшеницата или ръжта и вземете зелен и срамежлив малц, който след това се смила. Гответе картофи и срамежлив фелд, омесете го и все още трябва да варите хмел. След това трябва да сготвите така наречената каша - смесете всичко заедно: малц, картофи и варен хмел - и поставете на топло място. Претоварването струва 3-4 дни, докато спре да се скита.

За 1 кофа зърно: 2 чугунени варени картофа (2 кофи), 3 литра варен хмел (5 супени лъжици плодови семена на 1 литър вода) и 4 кофи вода. За изпреварване. Добив - около 8 L.

Хляб с изпечен хляб

Първият начин. Всичко е същото като в предишната рецепта. Вместо картофи добавете ръжен или пшеничен хляб, накиснат във вряща вода. За 2 кофи малц 15-20 хляба. За изпреварване. Изход - 12 L.

Вторият начин. Покълнете половин кофа ръж, пшеница & shy-tsu или ечемик. Лира. Накиснете 10-12 хляба кафяв хляб в 15 л гореща вода, разбъркайте, добавете 750 г мая. Ако няма достатъчно хляб (8 хляба), гответе картофено чугун. Каша, смесете със зърно и хляб & shy-bom. Ферментирайте на топло място в продължение на седмица. За изпреварване.

Третият начин. Покълнете пшеница, смилайте или смилайте, наливайте гореща вода, оставете да престои. Добавете вода, мая и поставете на топло място. След това изпреварвайте. За 10 кг пшеница: 30 л вода и 0,5 кг мая. За изпреварване. Изход - 6 L.

Последните два метода са технологично по-про-срамежливи-срамежливи, но най-добрият продукт се получава с помощта на срамежливите от предходните рецепти.

Рецепта за домашно приготвяне на луна от ориз

Изплакнете ориза в студена вода, сварете, докато кашата полу-срамените, охладете, добавете малц и разбъркайте, оставете да престои, разбъркайте за 10-12 часа, изсипете в бъчва и охладете, добавете мая. Оставете го да се къпе 5-6 дни, след което се прецежда и прецежда. За 3 кг ориз:

3 чаши смлян малц, 0,2 кг мая и 1 кофа вода (10 л). За изпреварване. Изход - 4 L.

грах

Смелете граха в брашно. Кипнете вода и при непрекъснато бъркане добавете там брашно, докато се получи гъста еднородна маса. Охлажда се, добавя се малц, разбърква се и се оставя да престои..

След това се отцежда във вана, добавя се мая и се оставя на топло място. След 5 дни изпреварвайте. Ако първо покълнете граха, тогава не е необходимо да добавяте малц. За 3 кг грах: 3 чаши малц, 0,2 кг мая и 8 литра вода.

За изпреварване. Изход - 3 L.

Домашна рецепта за луна от захар

Вземете 6 кг захар, разредена в 30 литра топла вода и добавете 200 г мая. Поставете на топло място. За миризма можете да добавите клонки от касис или череша или сух копър. След 6-7 дни квасът е готов. Изход - 6 L.

Широко разпространено е мнението, че от 1 кг захар се получава 1 литър водка. При използване на парен апарат се получават 10 l от добър продукт от 7 кг. Тоест, не е необходимо да правите кашата прекалено концентрирана върху захарта. Той "изгаря" и отива на отпадъци.

цвекло

Първият начин. Настържете захарно цвекло, сварете във фурната, изстискайте. Добавете 30 г мая на 30 л сок от цвекло. Поставете киселата тесто на топло място. След 5-6 дни тя е готова. Няма нужда да добавяте захар. За изпреварване. Изход - 5 L.

Вторият начин. Настържете и изпечете 10 кг захарно цвекло в 10-15 литров чугун. Дайте малко os & syy-tty, за да запазите цвеклото. Към него добавете 2 кг захар и 10 л топла вода. Изцедете в резервоар за ферментация.

Добавете 500 г мая, разредена в малко количество вода. Покрийте сместа. Поставете на топло място за 3-4 дни. Разбъркайте. Готовността се определя от времето, когато цвеклото потъва на дъното на съдовете и отгоре се образува кора.

След това изсипете каша в резервоара и подкарайте водка. Изход - 5 L.

Рецепта за домашно приготвяне на лунаот сладко

Вземете 6 кг захаросано сладко, разредете в 30 л топла вода, добавете 200 г мая. За да имате по-голям добив при дестилация, трябва да добавите още 3 кг захар. Поставете кваса на топло място за 3-5 дни. Пере и срамежливо шофиране. Изходът е 5 л, а с добавяне на захар - 9 л.

От меласа

Меласата е отпадък от производството на захар от цвекло. Добавете 200-250 g мая в 1 кофа меласа и разредете всичко това в 25 l вода. Поставете на топло място за седмица. Изходът е 6-7 литра. Много е желателно да изпреварите получените за пореден път.

Ябълков сок

Смелете ябълки, изцедете сок. Към 35 литра сок добавете 35 кг захар и 200 г мая. Поставете на топло място. Съставено след седмица. За изпреварване. Ти & срамежлив удар - 6-7 L.

Рецепта за домашно приготвяне на луна от сироп (всякакъв)

Вземете 6 литра сироп, разредете в 30 литра вода и добавете 200 г мая. Готови след седмица. За изпреварване. Изход - 7 L.

От круши

В 5 литра вода добавете 5 кофи развалени градински круши (варени), 2 кг захар и 200 г мая. Поставете на топло място за седмица. За изпреварване. Изход - 8 L.

От диви круши

Съберете дива риба, 3 кофи, изсипете ги в 50-литрова дървена вана или бъчва до половината на резервоара, оставете ги да изгният там. След това ги омесете с дървена плява и оставете & shy-twist за 2-3 седмици. Абсолютно нищо за добавяне. След това се изцежда, филтрира и дестилира. Изход - 3 L.

Рецепта за домашно приготвяне на лунаот сливи

Смачкайте три кофи с сливи и поставете да се скитат в продължение на две седмици. Не добавяйте вода. За изпреварване. Изход - 3 л. Ако добавите захар, добивът естествено ще бъде по-голям.

От нишесте

В 2 кофи вода добавете 10 кг нишесте и го направете срамежлив като желе. След това добавете 1,5 кг зелен малц, оставете да престои, охладете. След това добавете 500 г мая и 1 кг захар. Разбъркайте и оставете да ферментира за 3-5 дни. За изпреварване. Изходът е 11 литра водка. Ако добавите малц 2,5 кг, тогава захарта не може да бъде добавена и срамежлива.

Сухи плодове

Варете 2 кг сушени ябълки или круши в 1 кофа вода, добавете 3 кг захар, 300 г мая. Всичко това е плътно затворено, оставяйки малка дупка. Оставете го да престои на топло място една седмица. Към тази кисела тесто добавете букет суха мащерка. За изпреварване. Добив - 3.5 L.

Рецепта за домашно приготвяне на луна грозде пресовано

Вземете 3 кофи от изстискване, останали след приготвяне на гроздов сок или вино, добавете 100 г мая, 5 кг захар и всичко се разрежда в 30 л вода. Сложете да се лутате около седмица. За изпреварване. Добив - 7 литра водка (много лека).

комбиниран

Смесете 20 чаши покълнало и натрошено жито, 3 л гореща вода, 1 кг захар. Сложете в котлона за 5 дни. След това добавете 5 кг захар и 18 литра вода. Скита за 7-8 дни. Брага трябва да има горчив вкус. Щам. За изпреварване. Изход - 10-12 L.

Ако в останалото хранене добавите 5 кг захар, 8 л топла вода, престои 8-10 дни, пак можете да получите 12-15 л.

Рецепта за домашно приготвяне на луна от доматено пюре, захар и бира

За 30 литра вода: 1 литър кутия доматено пюре, 1 бутилка бира, 10 кг захар. Разбъркайте, оставете да „спечелите“ на топло място, изпреварете. Изход - 7-8 L.

Без мая и захар

В тази рецепта мая и захар се заменят с пара и малц. Zaparka: в 2 литра вода, сварете един хълм & shy-shnyu от пресен хмел (сух - два), оставете го да вари малко. Прецедете бульона. В още топъл бульон разбъркайте шепа брашно. След кратък престой (30-40 минути) задушаването е готово. Пригответе малц & shy-twist по обичайния начин - да покълнете ръж, пшеница или ечемик, да ги изсушите и смилате.

В основния продукт: цвекло, картофи, ябълки, круши и др. - добавете паровара и малца, разредете

вода до полутечно състояние, дайте "победа" на топло място, изпреварвайте. За 2 кг задушаване вземете 3 кг малц и половин кофа (5-6 л) от основния продукт. Пер & срамежливо шофиране. Изход - 5 L.

медовина

Четири 700-грамови кутии мед, една кутия 3-литров сироп, 25 литра вода, 300 г мая. Бързо и срамежливо завъртане на топло място в продължение на седмица. За изпреварване. Добивът на готовия продукт - 7 л.

Рецепта за домашно приготвяне на лунаот жълъди

Обелете зрелите жълъди, нарежете на няколко части и поставете в съд с вода (1: 3), накиснете за два дни. След това заменете водата и загрейте до кипене, оставете водата да се охлади и източи и смилайте жълъдите и срамежливо четете, като преминавате през месомелачка.

Изсипете получената жълъдна маса във вода и варете на слаб огън в продължение на два часа. След това охладете, добавете малца, разбъркайте и оставете на тънка. По-нататъшно готвене с хляб с рецепта. За 2 кг жълъди вземете две чаши сух малц и 6 литра вода. За изпреварване.

Добив - 1,1 л, 38–41 об..

Ерусалим артишок корени алкохол

Корените на ерусалимския артишок (земляна круша) съдържат значително количество инулин. Това вещество във воден разтвор след кипене с малко количество сярна и солна киселина се превръща в захар - фруктоза, която се ферментира от мая.

За да се получи алкохол, 10 кг корени от ерусалимски артишок се смилат на ситно ренде и се добавя вода, така че общата маса да е 12 литра. Получената смес се вари 20 минути, след това се охлажда до 30 ° C и се филтрира през двоен слой марля или фино сито.

Изстискайте остатъка и вземете 6-7 лита и срамежлив рок от ерусалимски сок от артишок. 50 ml сярна киселина се добавят към получения сок със скорост 8 ml концентрирана киселина на 1 литър сок (8 ml / l) или солна киселина (16 g / l). Сместа се вари 1,5 часа. През това време инулинът се превръща в захар.

След охлаждане на разтвора до 30 ° С, киселината се неутрализира в разтвора, за което се добавя креда в количество от 66 g (10 g / l). В случай на използване на сярна киселина или 75 g, ако се използва солна киселина ( 12 g / l). Разтворът се филтрира през лен филтър..

След това се взема малка проба от разтвора в men & shy-zurka и съдържанието на захар се проверява с хидрометър. Ако концентрацията на захари в разтвора е ниска, разтворът се вари и съдържанието на захар се регулира на 16%.

Получената захарна каша се ферментира, дестилира и обелва. Добивът на алкохол е 80 обемни. е 1,2-1,5 литра. Алкохолът от артишок в Йерусалим не съдържа сивушни и срамежливи масла, въпреки че има специфична миризма, подобна на миризмата на целина.

Трябва да се има предвид, че алкохолната дестилация, получена съгласно горните рецепти, която в ежедневието се нарича „лунен лъч“, съдържа примеси, вредни за човешкото тяло и се нуждае от допълнително пречистване.

Най-вкусните и прости рецепти за готвене на йерусалимски артишок

Ерусалимският артишок, известен още като земна круша, не е най-разпространеният зеленчук, въпреки че на практика няма проблеми с неговото отглеждане. Напротив, по-често има затруднения как да се отървем от земляна круша, която е почти толкова непретенциозна, колкото плевелите.

Но не се опитвайте да се сбогувате с тази полезна реколта, хрупкави и сочни грудки са чудесни за приготвяне на доста голям брой ястия. Преди да започнете да готвите всяко ястие, например салата с артишок от Йерусалим или картофено пюре, клубените трябва да бъдат подготвени, а именно, измити и почистени.

Грудките трябва да се почистват максимално старателно, тъй като обелването им ще придаде на ястието горчив послевкус..

Ерусалимският артишок, чиито рецепти са много прости и бързи, е идеален за диетично хранене и диета на диабетици. От клубените му можете да приготвите салати, първи и втори курс и дори напитки. Най-полезните рецепти са тези, при които зеленчукът не се подлага на топлинна обработка, така че всички необходими витамини и минерали се съхраняват в него..

Ако решите да направите картофено пюре, тогава трябва да готвите земна круша за около 15-20 минути. При приготвянето на този зеленчук трябва да се вземе предвид такъв важен фактор като неговия сладникав вкус, който придава определена жалба на всяко ястие.

Някои готвачи се стремят да засилят сладостта на ерусалимския артишок с други продукти, докато други, напротив, подчертават контраста на вкусовете.

Приготвянето на земна круша е много лесно, затова препоръчваме селекция от рецепти за ястия с този интересен зеленчук.

Фантастично сладко

Много прост начин да си направите земна круша. Това сладко не е необходимо да се готви, обаче, ще се съхранява дълго време. Йерусалимското сладко от артишок може да се добавя към зърнени храни, пълнеж за пайове или просто да се използва за палачинки или палачинки.

За да направите сладко, вземете тези храни:

• Артишок от Йерусалим - 1 кг;
• Мед - 0,25 кг;
• Лимон - 2 бр..

Последователността на действията:

1. Обелете клубените и настържете на ситно ренде, смесете картофеното пюре с мед и оставете за четвърт час.
2. Измийте лимоните, нарежете ги на парчета и извадете от семената, смилайте с пасатор.
3. Комбинирайте и двете получени маси и разпределете сладкото в предварително приготвени и стерилизирани буркани.

Затвора от артишок от Йерусалим може да се съхранява в хладилника под пластмасови покриви в продължение на шест месеца. Рецептите от артишок от Йерусалим са много променливи, така че можете да добавите портокал вместо лимон към такова сладко.

Маринована земна круша

Рецептите с артишок от Йерусалим най-често говорят за ястия, които се ядат веднага след приготвянето им. Но тъй като грудките на земната круша не се съхраняват дълго, рецептите за прибирането им за зимата са много уместни. Киселият йерусалимски артишок е много интересно ястие с необичаен вкус и приятен аромат..

Следните продукти ще бъдат необходими:

• Артишок от Йерусалим - 300 г;
• Винен оцет - 25 мл;
• Сол - 1 ч.л;
• Захар - 1. л .;
• Карамфил - 3 бр .;
• Allspice - 3 бр..

Последователността на действията:

1. Измийте грудките добре, обелете и нарежете на тънки кръгчета.
2. Изплакнете буркана, загрейте го и сложете зеленчука в него, добавете сол и черен пипер.
3. Добавете черен пипер и карамфил в буркана и добавете оцет.
4. Изсипете вряща вода над артишок от Йерусалим и сложете бурканът за стерилизация във фурната за една трета от час.
5. Покрийте с капак и оставете да изстине бавно, увивайки в топло одеяло за 6 часа.

Маринованият артишок от Йерусалим ще бъде готов след 10-12 дни, препоръчително е да го съхранявате в хладилника. Приготвените по този начин клубени могат да се сервират като гарнитура към пържоли, кюфтета или риба. Някои рецепти за мариноване на земни круши предполагат, че не ги почиствате предварително, а ги измивате много добре и веднага ги слагате в буркан, тази опция също е разрешена.

Сладки палачинки

Драники или палачинки от артишок от Йерусалим - просто и много вкусно ястие за цялото семейство. Можете да готвите палачинки с и без яйце, тогава тази рецепта е подходяща и за вегетарианци. Нежните и сочни фритюри с леко сладък вкус се получават перфектно както в тиган, така и в бавна готварска печка.

Следните продукти ще бъдат необходими:

• Артишок от Йерусалим - 0,4 кг;
• моркови;
• Яйце;
• Брашно - 100-120 г;
• сол;
• Растително масло.

Йерусалимските фритри за артишок се приготвят по този начин:

1. Измийте, обелете и настържете зеленчуците.
2. Добавете яйцето, солта и брашното, разбъркайте до гладкост..
3. Загрейте олио в тиган или бавен котлон и запържете картофените палачинки до златисто кафяво от двете страни.

Сервирайте фритюрници от артишок в топло състояние със заквасена сметана или мед. Можете също така да готвите по-малко сладка версия на това ястие, като добавите малко нарязана зелена вместо моркови.

ракия

Когато решавате как да готвите ерусалимски артишок, не трябва да забравяте, че можете да приготвите не само първите, вторите ястия или салата с артишок от Йерусалим, но и голямо разнообразие от напитки: алкохолни (например, лунен) и безалкохолни (квас, кафе).

Процесът на приготвяне на всякакви алкохолни напитки и луната не е изключение, е доста дълъг и има редица нюанси, които трябва да се вземат предвид.

Необходимо е да се вземат следните съставки:

• Артишок от Йерусалим - 3 кг;
• -пектиназа;
• Лимонена киселина;
• мая.

Самогонът се приготвя, както следва:

1. Обелете и нарежете клубените в месомелачка, разредете йерусалимското пюре от артишок с вода в съотношение 1: 1.
2. Добавете пектиназа (приблизително 3 пъти повече, отколкото за приготвяне на луна от плодове).
3. Ниво киселинност до 3.0-3.5 с лимонена киселина.
4. Добавете мая и горната дресинг.
5. Бъдещата луна се изпреварва два пъти и се оставя в бутилки с памучна вата вместо корк за няколко седмици.
6. Луната ще бъде окончателно готова след стареене в продължение на няколко месеца в плътно затворени бутилки.

Важно е да се отбележи, че можете да направите луна не само от грудки, има рецепти за върховете на това растение. Самостоянието от земна круша е доста специфичен шнапс за любител, има необичаен вкус с леки земни нотки, според приблизителните оценки на 100 кг ерусалимски артишок е необходим за производството на 9 литра етилов алкохол.

Освежаващ квас

Квасът от ерусалимски артишок е лека освежаваща напитка, при приготвянето на която няма затруднения дори и тези, които решат да правят квас за първи път у дома.

Не е необходимо да почиствате грудки за квас, просто ги измийте добре, което значително намалява времето за готвене.

Ще се изискват такива продукти:

• Артишок от Йерусалим - 2 кг;
• Вода - 5 L.

Последователността на действията:

1. Измийте клубените с твърда четка, нарежете на тънки кръгчета и прехвърлете в съд, където ще се извърши ферментацията (можете да използвате два 3-литрови буркана).
2. Изсипете охладена вода, предварително сварена, в кутии.
3. Сложете бурканите на топло място за 3-4 дни.
4. Прецедете напитката и я бутилирайте, която се съхранява най-добре в хладилника.

По желание към готовия квас може да се добави малко количество захар.

Летни бои

Бърза и много здравословна салата от артишок от Ерусалим е пример за ястие от йерусалимски артишок, в което всички полезни вещества, съдържащи се в зеленчуците, се съхраняват максимално.

Необходимо е да вземете такива продукти:

• Артишок от Йерусалим - 100 г;
• краставица;
• Домат - 2 бр .;
• Бел пипер;
• Репички - няколко парчета;
• копър;
• Сол, черен пипер;
• Зехтин.

Салата от артишок и зеленчуци от Йерусалим се приготвя по този начин:

1. Нарежете обелените сламки на ленти, краставицата и доматите - на кръгчета.
2. Обелете и репичките обелете и нарежете на половин пръстени.
3. Ситно котлет копър.
4. Смесете всички съставки на ястието и добавете подправки.
5. Изсипете олиото в салатата от ерусалимски артишок и сервирайте веднага..

Такава салата с артишок от Йерусалим може да се поръси с препечени сусамови или ленени семена. Препоръчва се да готвите това ястие непосредствено преди сервиране, така че течността от доматите да не разваля консистенцията на салатата с йерусалимски артишок.

Витаминна салата

Друга рецепта за салата от артишок от Йерусалим, която може да се приготви за много кратко време. Подправеният джинджифил отличава сладкия вкус на основните съставки, а смес от лимонов сок с подправки е идеална като дресинг за тази салата с артишок в Йерусалим.

Вземете тези продукти:

• Артишок от Йерусалим - 6 грудки;
• моркови;
• джинджифил;
• магданоз;
• сол;
• лимон.

За да приготвите салата с артишок от Йерусалим, изпълнете следните стъпки:

1. Обелете грудките и морковите, настържете.
2. Настърган обелен джинджифил (няколко сантиметра) на ситно ренде, нарязани зеленина за украса.
3. Смесете всички компоненти на салатата с ерусалимски артишок и поръсете със сол, разбъркайте и подправете с прясно изцеден лимонов сок.

Ако желаете, грудките и морковите не могат да се търкат, а да се нарязват на ивици, тогава ястието ще има по-интересна и груба структура.

Понякога за салати предлагат ерусалимски артишок, който предварително да заври и го добавят нарязан на филийки, като картофи.

Супа с пюре

Предлагаме ви да приготвите невероятно вкусна ерусалимска супа от артишок в бавна готварска печка. Много е удобно да готвите тази пюре супа в бавна готварска печка, тъй като времето за готвене и количеството на използваното оборудване са намалени.

Ще се изискват такива продукти:

• Артишок от Йерусалим - 0,8 кг;
• лук;
• Праз - стрък;
• Картофи - 0,25 кг;
• Чесън - чифт скилидки;
• Целина - стрък;
• Бульон - 0,5 L;
• Мляко - 0,5 L;
• Масло - 1 супена лъжица. л .;
• индийско орехче.

Последователността на етапите на приготвяне:

1. Нарязваме два лука, нарязваме ситно чесъна и целината.
2. Изберете режима „Печене“ в мултиварката и пържете готовите зеленчуци в олио, като бъркате непрекъснато, като не им позволявате да карамелизират и променят цвета си.
3. Обелените фъстъци и картофи, нарязани на малки парченца, пуснати на пържене, добавете индийско орехче и варете заедно за около 2 минути.
4. Изсипете бульона и половината мляко в зеленчуците и променете програмата в бавната готварска печка на „Яхния“, гответе супата за половин час.
5. След като готвите в мултиварката, изсипете супата в купата на блендера и я намачкайте до хомогенно състояние, като добавите останалото загрято мляко.

Поръсете всяка порция супа преди сервиране на масата с нарязан лук (зелен или чесън) и смлян черен пипер.

Оригинална гарнитура

Пюрето от артишок от ерусалим е не само отлично странично ястие за пилешко месо или месо, но и прекрасно ястие за деца, които по правило обичат сладкия послевкус на този здравословен зеленчук. Най-често ерусалимското пюре от артишок се приготвя с картофи, същата рецепта разказва за приготвянето на моно пюре.

Необходимо е да вземете такива продукти:

• Артишок от Йерусалим - 500 г;
• Крем - 2 супени лъжици. л .;
• Сол, черен пипер;
• подправки;
• Зехтин.

Последователността на действията:

1. Обелете клубените и ги варете във вода с добавена сол за една трета от час.
2. Изцедете водата и пюрето на клубените със сметана и подправки (сол и черен пипер), желателно е да се постигне кремообразна консистенция на пюре от артишок в Ерусалим.
3. Поръсете всяка порция картофено пюре с подправки по ваша преценка и налейте малко количество олио.

Сервирайте топли пюре зеленчуци със зеленчукова салата или месо на скара.

Освен картофи, това пюре може да се направи със сладък картоф или рутаба..