Как и какво е по-добре да закусите с вино, за да се насладите напълно на напитката?

Спазването на винения етикет може да създаде репутация на културен и добре възпитан човек. Изкуството на пиенето на вино, освен че познава сортовете грозде, най-успешните години на прибиране на реколтата и други тънкости, включва и способността да се комбинира напитката Дионис с различни закуски. В крайна сметка правилно подбраните ястия, съчетани с изискано вино, съставляват истинска гастрономическа симфония.

В страните от средиземноморския басейн маслините също се считат за универсална закуска.

Лошо се комбинира с ястия с вино, съдържащи:

• оцет (поради киселината развалят вкуса дори на най-наситеното вино);
• ядки (плетени вкусови рецептори на езика);
• майонеза (този мазен сос изравнява вкуса на напитката и води до храносмилателни проблеми);
• подправки и билки с подчертан аромат (къри, копър);
• десерти, съдържащи кафе, мента, ванилия и канела.

Опитните сомелиери твърдят това парфюмът и тютюнът пречат на нежния аромат на виното. Дори почивките между храненията имат отрицателен ефект върху вкусовите рецептори на пушача. Наргилето има подобен ефект..

Смята се, че виното, произведено в определен регион, съвпада добре с кухнята на този район, тъй като а храната и напитките отразяват националния вкус. Според тази логика арменското вино от нар се консумира с кавказки ястия и ориенталски сладки, а сливово вино със суши, рулца, сашими.

Има две групи алкохол, които трябва да се консумират без лека закуска:

1. аперитив;
2. дижестив.

Аперитив се сервира преди хранене, за да стимулира апетита и да започне храносмилането. Това включва вермут, шери, пристанище, а в специални случаи - шампанско.

Digestif, напротив, действа като „последното докосване“ на храненето, използва се за по-добро усвояване на храната. Такива напитки са по-силни от аперитиви, като човек, наситен с различни ястия, няма да почувства и оцени деликатния вкус на нещо по-леко. За усвояване се използват подсилени и десертни вина, включително мускатни вина.

Така като аперитив и като диестиф, така наречените „алкохолни“ вина са се доказали добре. Терминът е противоречив, тъй като ликьорът също се нарича много сладък, подобен на сироп, напитки и сортове с високо съдържание на алкохол (до 22%). В допълнение към горното, това включва Мадейра, Марсала, Каор и други.

Закуски за червено

За производството се използват най-популярните сортове грозде:

1. Каберне Совиньон (Каберне Совиньон).
2. Гренаш (Гренаш).
3. Мерло (Мерло).
4. Пино ноар (пино ноар).
5. Gamay (Gamay).
6. Nebbiolo (Небиоло).
7. Сира (Ser).
8. Темпранило (Темпранило).
9. Зинфандел (Zinfandel).

Червените вина имат богат вкус, плодовите и ягодовите нюанси се усещат добре в тях. Най-подходящите закуски за такива напитки:

• различни видове ястия с дивеч;
• Италианска кухня - пица, лазаня, спагети, паста;
• Испанска кухня - паела, хамон, тапас, чоризо;
• зеленчуци на скара;
• червено месо.

сух

Счита се за най-непретенциозния вид вино, ако го считаме за съвместимост с храната..

Благодарение на характерната киселинност на напитката, списъкът на ястията, които се комбинират със сухо червено, включва голям брой месни ястия и топли подправки. От студените мезета, нарязани на парчета месни деликатеси и колбаси, пасти, балика, прошуто. Сред горещите са печено и месо на скара. Всяка комбинация от сирене и месо, например в салати, тарталетки и канапе, също ще бъде полезна. Такива ястия могат да неутрализират стипчивостта и киселинността, присъщи на червените сухи напитки, правилно оцветявайки вкуса им.

Полусух

Полусухите червени вина принадлежат към столовите, т.е. те се пият на обяд или вечеря, а пиенето извън храненето се счита за лоши маниери. Основната цел на такива подаръци Бакхус е да подчертаят вкуса на храната.

Полусухото червено върви добре с повечето ястия, но той хармонизира най-добре с постно месо, дивеч, домашен заек и домашни птици. Добри мезета от телешки език или нежно телешко месо.

Морските дарове и тлъстата риба са подходящи, но най-добре е да оставите любимата си херинга като предястие за водка. Зрели сирена и синьо сирене, както и месести и не прекалено кисели плодове (манго, праскова, круша, пъпеш) приятно ще засенчат вкуса.

полусладко

Тази лека напитка абсолютно не е подходяща за обилно пиршество и сериозни лакомства. По-добри от другите, тук ще се поберат домашни птици и дивечови ястия - предимно пилешко или патешко. Смята се също, че това мастни червени сортове и различни морски дарове се комбинират със полусладко червено. Най-добрият вариант би бил да се сервира такова вино с ненатрапчиво нарязване на колбаси или сирена.

Сладък десерт

Както споменахме по-рано, десертните вина се сервират в края на храненето и могат да се консумират без никаква закуска. В същото време самото име подсказва комбинация с различни сладки лакомства, като плодове или сладкиши.

Ако желанието да "продължите банкета" все още остава и искате да хапнете нещо по-обилно от десерта, в компанията за десертно вино можете да сервирате пикантни и солени храни:

• сандвичи с червена риба;
• месо с подправки;
• синьо сирене.

Закуски за бяло

Суровините за бялото вино са сортовете грозде като:

• Шардоне (Шардоне).
• Ченин Блан (Шенан Блан).
• Gewurztraminer (Gewurztraminer).
• Пино грис.
• Ризлинг (Ризлинг).
• Совиньон Блан (Совиньон Блан).
• Semillon (Semillon).
• Sylvaner (Sylvaner).

Белите вина се отличават с нежен букет и изискан аромат, който лесно може да бъде прекъснат от твърде изразен вкус на неправилно подбрани продукти. Да се ​​създаде оптималната гастрономична комбинация в този случай е доста трудно. Добре е, че има „безпроблемни опции“, разпознати от водещите сомелиери.

така, с бяло вино създайте красиви двойки:

• Всички видове морски дарове (омари, калмари, миди).
• Морска или благородна речна риба.
  Най-добре е да изберете риба според вкуса на виното. Така че, по-киселинните трябва да се комбинират с повече мазни риби и обратно - по-малко кисели с по-малко мазнини.
• Ястия с домашни птици.
• сирене.

Сухите сирена обикновено се сервират с млади сирена, а полусладките - сини.

също като закуска към бялото вино са страхотни салати и колбаси с ниско съдържание на мазнини (пилешко филе от пилешко месо, свинско филе балък). Между другото, месните ястия в комбинация с такава напитка са обект на ожесточен дебат. Разрешено е само бяло месо (телешко, постно свинско) и, разбира се, домашни птици (пилешко или пуешко).

сух

Основната закуска за бялото сухо е риба и зеленчуци. Именно тези продукти ви позволяват да разкриете цялата гама на самото ястие и напитката. Като алтернатива може да послужи всяка морска храна. Позволява комбинация от зеленчуци с ястия с бяло месо.

Най-лесният вариант за хранене е плод. Въпреки това, цитрусовите плодове трябва да се изхвърлят, като тяхната киселинност няма да е в хармония с напитката, а активният аромат ще удави деликатния букет.

Полусух

Перфектно комбиниран с:

• различни видове сирена;
• много рибни ястия;
• ястия със студено месо.

Тайландските, мексиканските и китайските ястия често се комбинират слабо с благородна напитка. поради изобилието от горещи подправки. Въпреки това, полусухото бяло вино тук идва на помощ. Може да се сервира например с месо или рибно къри, пекинска патица и свинско месо в сладко-кисел сос.

От по-консервативните ястия са подходящи:

• пушена пъстърва;
• салати с печено и пилешко или заешко;
• нискомаслена наденица;
• гъска паста.

Аспержи, карфиол, артишок могат да служат като гарнитура. Ястията с гъби ще изглеждат подходящи.

полусладко

Списъкът с лакомства може да бъде частично заимстван от описанието за полусухия „брат“ на тази напитка, но все пак трябва да се даде предпочитание на по-леките закуски, за да се внимава с подправките и солта в ястията.

Като опция - разнообразие от видове сирене и пикантни колбаси, сервира се с крекер, френски багет или италиански чиабата. Напитката е безплатна за всички видове плодове (смокини, пъпеш, круша и др.).

сладък

Подобно на червеното сладко, това е десерт, което означава, че най-различни сладкарски изделия ще му подхождат: торти, сладкиши, бисквитки, сладкиши.

Можете да изберете кисели плодове, като ябълки и пресни сирена (моцарела, фета, Адиге, сулугуни). Може би комбинация с кокетни - не е толкова остра като наденичките.

Нюанси за розова напитка

Виното Розе заема междинно положение между бяло и червено, като заема деликатния вкус и метод на сервиране (охладено до поне 10 ° C) от първия, а цветните и плодови нотки от второто.

Такъв специален статус дава на розовото вино редица предимства, едно от които е голяма свобода при избора на гастрономическа двойка. Това вино е по-малко причудливо от бялото, но все пак изисква точност и селективност. поради тънкостта на вкусовия профил.

По правило розовото е младо вино. Свързва се с лятната жега, аромата на узрели плодове и плодове. Ястията към тях трябва да имат същата лекота и романтичен усет като самата напитка. Например, розе вина вървят добре с всички ястия, в които присъстват домати:

• гаспачо;
• паста с сушени на слънце домати;
• салата с пресни домати и т.н..

Правилото за регионално единство на напитката и ястията, сервирани с нея, е по-актуално от всякога в случая. Вината от прованс розе са добри, заедно със средиземноморските ястия, подправя се с характерни подправки (мащерка, босилек, чесън и др.). Тосканските вина са добри за морски дарове в италиански стил (гребени, стриди или печена риба) и, разбира се, пица.

Газиран алкохол

Газираните напитки са свързани с празници и специални поводи. Съответно те са добре дошли ястия на подходящо ниво. Най-често шампанското е неизменен атрибут на прием с минималистични, но изискани мезета: тарталетки, канапе, хайвер, резени плодове и сирене.

Как да попълните чинията в много отношения зависи от категорията вино:

1. шампанско Сирена с висока цена (бри или млада коза), морски дарове правят добра сянка.Почитателите знаят за класическата комбинация от сухо шампанско с ягоди и плодове в карамел.
2. Полусладко шампанско харесва рибни закуски (например сандвичи с червена риба или дори суши), почти всички видове сирене, аспержи. Ананасите и фуа гра ще направят истинска сензация по време на празника.
3. Сладко пенливо вино сякаш родени за десерти. „Орехово табу“ може да бъде разбито, като сервирате напитка с захаросани бадеми. Добра комбинация с шоколад, но само бял (без какаови зърна) и плодове.
   Следното правило важи за закуски със сирене: по-сладко пенливо вино в хармония с богато и пикантно сирене (например горгонзола), сдвоено със сухи предпочитания за по-нежни вкусове.

Бяла риба с ниско съдържание на мазнини, леки пилешки (но не на скара) ястия, патица се комбинират с шампанско. Месото е твърде тежко ядене за толкова елегантна напитка.. Но дори и в това правило можете да намерите вратичка, като сервирате пържола до брут.

В допълнение към изброените правила и традиции ще бъде полезно да се обърнем към поясненията, приложени от производителя на напитката. След описанието на букета обикновено се спазват препоръки за комбиниране на това вино с различни закуски. Въпреки общите модели (червено вино с червено месо, бяло с бели, сухи вина със солени и пикантни, сладки вина с десерти), всяка напитка, особено от елитната категория, е индивидуална и към нея трябва да се отнася с уважение и внимание..