Приготвяме квас от малц у дома - селекцията на зърнената основа и най-добрите рецепти

Готвене на квас от малц у дома

Домашните натурални напитки са вкусни и здравословни..

Домашният квас на базата на малц е известен със своите тонизиращи свойства.. Малцът придава на напитката специален аромат, наситен цвят и балансиран сладко-кисел вкус.

снимка 1

Има два основни вида малц:

  • Ферментирал (тъмен). За приготвянето му зърното се покълва, ферментира и смила. Под ферментация се разбира процесът на стареене покълнали зърна при висока температура, последван от сушене на суровината. Този малц има ниска ензимна активност и се използва като ароматна добавка..
  • Неферментиран (бял). След покълването зърното не претърпява ферментация, но веднага се суши при понижено налягане и температура. Това ви позволява да спестите полезни ензими, благодарение на които малцът засилва процесите на ферментация в среда, съдържаща брашно и захар.

За приготвяне на квас се препоръчва използването на ферментирал вид малц.

снимка 3

Той има по-богат аромат на хляб, придава квас приятна сладост и характерен тъмен цвят.

Важно е! Ако квасът е предназначен за готвене на okroshka, можете да се запасите с неферментирал малц. Прави по-лека напитка с лека киселинност..

Ферментиралият ръжен малц за квас може да се приготви у дома. Видеото описва този процес:

Домашни рецепти

Правилно приготвеният квас от малц на цвят и аромат напълно ще отговаря на съхраняващите аналози и ще надвишава техните вкусови характеристики. Вкъщи можете да си направите напитка, като използвате мая или на базата на дрожди..

С мая

Квас от малцов малц ще бъде готов до 24 часа. Най-удобният начин за приготвяне и вливане на напитка в трилитров буркан.

съставки:

  • чиста филтрирана вода - 3 литра;
  • захарта е непълна чаша;
  • тъмен малц - половин чаша;
  • стафиди - 80-100 г;
  • суха активна мая - 10 g.

Ако искате да получите квас с по-изразена киселинност, трябва да увеличите времето на излагане на кашата с един, два, три или повече часа. След всеки час напитката ще трябва да бъде дегустирана, за да се оцени нейният вкус.

снимка 4

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Налейте 1 литър вода в малък съд, донесете до кипене и добавете малц.
  2. Разбъркайте сместа, отново кипете и варете 5 минути, докато течността леко се сгъсти.
  3. Махнете съда от огъня, покрийте и оставете да престои 2 часа.
  4. Изсипете половин чаша охладена основа в друг съд и добавете целия обем мая.
  5. Разбъркайте енергично, за да диспергирате маята.
  6. Добавете захарта към останалата част от малцовата маса и разбъркайте, докато всички зърна се разтворят.
  7. Пригответе голям съд, изсипете два литра чиста вода в него и изсипете стафиди.
  8. Добавете разтворена мая и малцова течност към стафида вода, разбъркайте.
  9. Покрийте получената маса и оставете да ферментира при стайна температура най-малко 8 часа.
  10. Прекарайте готовата напитка през филтър от няколко слоя марля.

Важно е! За да може маята да спре да ферментира и квасът да има добър вкус, е необходимо да я поставите в хладилника за няколко часа.

Вижте видеото, което описва технологията за приготвяне на квас от малц с мая:

Без мая

Тази рецепта за квас е най-простата от всички, включва само 4 съставки:

  • крекери от пшеничен или ръжен хляб - 75 г;
  • ферментирал ръжен малц - 2 големи лъжици;
  • гранулирана захар - 2 големи лъжици;
  • питейна вода - 2,5 л.

Дебелината, която остава след филтриране на квас, не е необходимо да се изхвърля. Той ще послужи като основа за приготвяне на нова порция от напитката..

снимка 5

Как се готви квас:

  1. Поставете филийки хляб в чист трилитров буркан.
  2. Изсипете половината от препоръчителната доза захар и целият малц отгоре. Малцът в тази рецепта не изисква специална подготовка. Използва се на сухо, не на пара, а се излива директно от опаковката.
  3. Напълнете буркана с вода, като не достига шията за няколко сантиметра. Водата трябва да е сурова, но трябва да бъде пречистена или филтрирана. Вкусът на готовата напитка ще зависи пряко от мекотата и качеството на водата..
  4. Покрийте буркана с парче марля или превръзка. Но е по-добре да използвате специален пластмасов капак с дупки.
  5. Поставете контейнера върху тава - по време на ферментацията течността може да се увеличи в обем и да изтече от шията.
  6. Поставете буркана на топло място, за да ферментира. Времето на експозиция ще зависи от сезона и температурата в помещението. Средно се приготвя напитка 2-4 дни, но в жегата след ден можете да опитате квас.

Важно е! Ако бисквитите в течността са потънали на дъното, това показва, че квасът за хляб вече е узрял.

Препоръчва се да прецедите готовия квас и добавете останалата лъжица захар, разбъркайте добре, така че подсладителят да се разтвори. По-добре е да не добавяте захар в кваса за okroshka, той трябва да е по-кисел.

Когато захарта се разтвори, оставете напитката за още един час на стайна температура и след това охладете.

Видеото показва стъпка по стъпка как се готви квас без мая:

Малцът в състава на квас играе ролята на естествено багрило; той внася пикантни нотки в ароматния и ароматизиращ букет от хлябна напитка. Благодарение на малца, квасът придобива приятна киселост и излъчва сърдечен аромат на прясно изпечен хляб.

Сроден

Меню