Осъществяване на самок от ечемик у дома

Вероятно сте чували, че луната може да се приготви от много различни продукти, като същевременно получавате съвсем различна напитка. Една от най-популярните рецепти е домашната ечемична луна..

Напитката, получена чрез ферментация на ечемик и последващата му дестилация, притежава благороден вкус и невероятен аромат, като последният е толкова добър, че спокойно може да се сложи на масите на елитни ресторанти, така че ечемикът от луна ще бъде връхна точка на вашата трапеза и ще изненада приятно гости и близки.

Да, всъщност и в тесен кръг от приятели ще е хубаво да „вкусите“ тази напитка. Пие се лесно, градусът ще зависи от вашите предпочитания, но богатият му вкус ще се усети дори в много силни вариации. Много експерти съветват, че това е лунен прах, произведен от ечемик.

Какво е луната?

лунна светлина това е силна алкохолна напитка, получена в домашни условия чрез дестилация, използвайки така наречените самородни все още или фабрично произведени алкохолно съдържащи течности (каша), получени в резултат на ферментацията на захарен сироп, захарни бонбони, картофи, цвекло, плодове или други продукти, съдържащи захар и захарни нишестени вещества.

Каква е фундаменталната разлика между луната и водка?

• На първо място, технологията на производство.
• Moonshine е по същество продукт на занаятчийска дестилация.
• Съвременната водка не е дестилат, тъй като се приготвя от алкохол, получен чрез дестилация.

Трябва да се отбележи, че преди началото на ХХ век водка се произвеждаше по различна технология, използвайки дестилационни кубчета и след това беше наречена вино за хляб, тройно вино, стотинки, половин купа.

Преди революцията от 1917 г. се наричат ​​незаконни напитки механа. Първа дума лунна светлина в смисъл на домашен дестилат, той се появява през 1917г. Преди тази дума лунна светлина означаваше плячката на звяра с преследването на ловец пеша. След революцията имаше заместване на понятията и механа започна да се обажда лунна светлина.

samogon.top

Рецепти и технологии за производство на лунен лъч от ечемик

Самостоянието, произведено от естествен ечемик, не може да се сравни с обикновения самолен, направен на захарна основа. За да го приготвим, ще трябва да положим много повече усилия и време, но в края ще получим истински продукт, който не се срамуваме да сложим на масата и да почерпим нашите близки.

Като начало, нека разберем принципа на домашното варене, най-важното вещество, което трябва да получим в резултат е алкохолът.

Образува се чрез ферментация на прости захари чрез мая. Така че, не можем без захар, но няма да използваме традиционна кухненска захар, но ще я получим чрез преобразуване на нишестето, съдържащо се в ечемичното зърно.

След като получихме захар от зърнени суровини, в резултат на ферментация, след определено време получаваме каша с ниско съдържание на алкохол. И като карам каша ни получавам истински, 100% естествен лун от ечемик.

Но първо трябва да преминем през следните етапи от рецептата за готвене:

• Направете малц;
• Варете и сварете пивната мъст;
• Получаване на малцово мляко;
• "Захарна" мъст;
• ферментация;
• Дестилация на каша.

Приготвяне на малц от покълнал ечемик

Това е един от най-важните процеси, който ще ни помогне да получим захар от нишесте. Необходимо е да се отнасяме към него с особено внимание, така че качеството на нашия лунен лъч зависи в по-голяма степен от него.

• На първо място, трябва да отнемем ечемика, не трябва да е веднага от полето, зърното трябва да лежи поне няколко месеца.
• Тя трябва да бъде пресята, да се отървете от чужди примеси, на външен вид трябва да е чиста и светла.
• След това трябва да накиснем зърното, за това подготвяме контейнерите, пластмасова купа е идеална за тази цел, изсипете обеления ечемик в нея и я напълнете с вода.
• Празните зърна и излишъкът от боклука веднага ще изплуват на повърхността, ще го премахнат и ще променят водата. Изсипете 4 см над нивото на зърното.

По-добре е да използвате вода с ниско съдържание на сол, за да не забавите растежа на зърното и активността на захарообразуващите ензими. За да се ускори покълването през лятото, водата трябва да се сменя до три пъти през деня, през зимата е достатъчно просто да се разбърква на всеки 8-10 часа. Целият процес на накисване трае около ден. След като се отцеди, измиваме зърното и можем да считаме етапа на накисване завършен.

Изцеждаме напълно водата, ечемикът не трябва да е мокър, а леко влажен. Ако зърното лежи във водата твърде дълго и бяла течност се отделя от зърното, тя трябва да бъде изхвърлена, не може да се използва за малц.

Как да покълнат ечемик за луна?

След накисване, оставете зърното да диша малко, за това равномерно го разпределяме със слой до 10 см за около 8 часа. На всеки 3 часа ечемикът трябва да се смеси, като се повдигне малко нагоре, за да се издуха добре, това ще намали съдържанието на въглероден диоксид в него.

• След като зърното диша, се оставя да покълне. Разпределете със слой до 10 см и завъртайте на всеки 8 часа, периодично, за да предотвратите изсъхване, трябва да се напръска с вода.
• Относно процеса на покълване температурата на зърното вътре се повишава и трябва да се уверите, че тя не е по-висока от 24 градуса. За да го понижите, трябва да намалите зърнения слой.
• След седмица ечемикът трябва да покълне добре, кълновете трябва да са около 6 мм. След това процесът на покълване може да се счита за завършен..
• За да се отървете от вредните бактерии и дезинфекцирайте малца, преди или след покълването, зърното трябва да се накисва за час в слаб разтвор на калиев перманганат.

Малцово мляко

Това е смес от вода с малц. В резултат на този процес, всички ензими се екстрахират във вода за по-нататъшно осахаряване на съдържащото нишесте пиво. За да подобрите този процес, е по-добре да използвате смес от различни суровини: ечемик, пшеница, овес и др..

За да направите малцово мляко, смилайте малца възможно най-фино и го разтваряйте в топла вода, добавете около 2-3 литра вода на 1 кг. Моля, обърнете внимание, че срокът на годност на малцовото мляко е много кратък, при температура, близка до нула, може да се съхранява само за няколко дни.

Рецепта за брашно

Бъркалка - разтвор на екстрактивни вещества за по-нататъшна ферментация.

Суровините трябва да се варят с пара. За да направите това, най-добре е да използвате парогенератор, открит огън, тъй като източник на топлина не се побира, зърното ще изгори.

Счуканото ечемично зърно се залива с гореща вода при температура около 50 градуса, на 1 кг. суровини 4 литра вода. Бъркайте постоянно, за да предотвратите появата на бучки..

• Доведете температурата на сместа до 55 градуса и оставете за 15 минути.
• Освен това, според рецептата, отново увеличете температурата с 5 градуса, разбъркайте и оставете за 15 минути.
• След това включваме парогенератора за пълнене и варим пивната мъст един час и половина до два часа.

Веднага след като се приготви пивната мъст, тя трябва бързо да се охлади до 65 градуса и добавете предварително приготвеното малцово мляко, като внимателно се разбърква. За 4-5 кг от основните суровини добавете 1 кг малцово мляко. Така че започваме процеса на осахаривяване.

Продължава от един час и половина до два часа, през цялото това време на всеки половин час е необходимо сместа да се разбърква и да се поддържа температурата на около 55-60 градуса. След края на този етап, ако пивната мъст е придобила сладък вкус, значи сте направили всичко както трябва.

Охлаждане и ферментация

След това бързо се охлажда, добавя се мая и се оставя сместа да ферментира, при температура 28-30 градуса. Сухата мая се добавя в съотношение 1: 300, пресовано - 1:80.

• Според рецептата, преди да добавите, се препоръчва маята да се разрежда в топла вода, можете да добавите малко захар и едва след това да я изсипете в основния разтвор.
• Затваряме плътно съда и слагаме водна конфитюр. Препоръчва се контейнерът да се напълни с 85%, така че да има място за разпенване.
• Времето за ферментация зависи от много фактори, но средно трае около 5 дни.

Краят на този процес ще бъде спирането на отделянето на газ от задръстванията с вода, а самата каша става напълно неподвижна.

Много е важно да се поддържа температура от 28-30 градуса през целия процес на ферментация.

Получаване на готова луна от ечемик

Дестилираме готовата каша с помощта на обикновена луна. Ако самолетът се подготвя за по-нататъшна употреба без ратификация, е необходимо да се отделят фракциите на главата и опашката, които не могат да се пият.

Луната с ечемик е завършеното начало на продукта, напомнящо вкуса на уискито. А двойната му или дори тройна дестилация сериозно ще се конкурира с много скъпи напитки.

alkozona.ru

Ечемик самолен с и без мая

При приготвянето на лунен изход първоначалната суровина за каша може да бъде най-различни продукти от растителни продукти: картофи, цвекло, зърнени култури, плодове.

Захарните зърна дават висококачествен алкохол, който превъзхожда обикновения дестилат на базата на захарен сироп. Ечемикът е силно питие, което е естествено и леко на вкус, Процесът на приготвянето му е доста отнемащ време и изисква технология, но резултатът си заслужава. Истинска луна, направена от ечемик без мая, направена по всички правила, не се срамува да се сложи на празничната трапеза. Има обаче и по-лесни начини да направите тази напитка, съдържаща алкохол, която ще се хареса на любителите на домашното приготвяне.

Метод без дрожди

Тази техника предполага, че външната мая не се въвежда в луната от ечемик. Те обаче са в рецептата, само че това е „дива“ мая, която узрява при определени условия, създадени от нас. Заместник на изкуствената мая е ферментацията на собствения й препарат, който трябва да бъде доставен в същия ден, в който започна работата с останалото зърно.

Рецепти за ферментация за луна:

1. Накиснете 100-150 г чист ечемик във вода, поставете на тъмно място при стайна температура, за да се появят кълнове.
2. След 1 или 2 дни добавете захар, 50–75 г. Оставете за една седмица, ако е необходимо, като добавите малко вода в контейнер с шия, превързана с марля. Появата на пяна, съскане и лека миризма на ферментация са признаци за готовността на маята.
3. За да не стане кисело преди време, препоръчително е квасът да се постави под водна пломба.

Този метод е напълно естествен, но изисква опит и умения. Ето защо, ние считаме приготвянето на ечемик от луна с добавяне на индустриална мая.

Етапи на дълъг път

Не са ни необходими зърнени храни, а пълнозърнести ечемици. За да угоди самолетът със своите вкусови свойства, е необходимо да преминете през няколко етапа:

• накисване на ечемиково зърно;
• приготвяне на малц;
• малцово мляко;
• домашна мъст;
• ечемична каша и нейната дестилация.

Ще покълнем част от зърното, за да активираме ензимите, необходими за разграждането на нишестето. Без това действие няма да е възможно да се преработват прости алкохоли, които се съдържат в зърното, в алкохол.

Масата, където има алкохолен компонент, се нарича брага, а резултатът от нейната дестилация - това е директно ечемик. Между другото, самата дума "лунен лъч" е съвсем нова, преди революцията продуктът на занаятчийската дестилация на каша се наричаше "кръчма".

Накисване на ечемик

Зърното, подбрано за производството на малц, не трябва да се събира само от полето, той трябва да изсъхне и да лежи поне за няколко месеца. След това трябва да се пресява, за да се отстранят прахът и чуждите вещества..

• Необходими са общо 6 кг ечемик.
• Можете да покълнете само част от ечемика, който ще пожертва останалата част от масата, но ако е възможно, е по-добре да накиснете цялата, това ще увеличи добивът на дестилат.
• Напълнете го в голям пластмасов басейн с вода, след което премахваме изскачащите нестандартни зърна и други боклуци, отцеждаме.
• След това добавяме топла сурова вода, която ще покрие зърната на няколко сантиметра.

И оставете да покълне за един ден, като смените течността 2-3 пъти. Ечемикът не трябва да се накисва прекалено дълго.

Направете малц

Сега разстиламе зърното, за да дишаме върху равна повърхност с не много дебел слой. На всеки 3 часа разбъркваме ечемика, насищайки го с кислород. Общото време за сушене е приблизително 8 часа..

След това оставете ечемика да поникне, като го обръщате по-рядко - веднъж на 8 часа - и го напръскайте с вода. Ако след седмица от подобни манипулации от разсад на разсад се появи и достигна дължина около 6 мм, тогава поздравления - получихте зелен малц.

Пречка за производството на висококачествен малц може да бъде твърде високата температура на зърното, в идеалния случай тя трябва да бъде 24 градуса. Зеленият малц не се съхранява дълго, трябва да бъде приложен в действие за 3 дни.

Малцово мляко

За да получим малцово мляко, се нуждаем от брашно от 1 кг покълнало ечемик. Използвайте кафемелачка или специална мелница, за да смилате зърно. Загряваме водата до 55-60 градуса и я пълним с ечемично брашно в пропорция 3 до

Само за час малцовото мляко ще се влива и ще бъде готово.

Не забравяйте, че това е нетраен продукт, дори в хладилника може да престои не повече от един ден. Не оставяйте на пропастта ценни суровини за луна.

Влага вкъщи

За да получите добро качество на пивна мъст, не можете да направите без такова устройство като парогенератор. Колкото и да иска човек да го замени с обикновен тиган, по-добре е да не го прави - на открит огън ечемикът ще изгори и това ще се отрази негативно на вкуса на луната. Но можете да опитате.

Пропорциите са както следва:

• 4 кг вода на 1 кг натрошен ечемик или готово ечемично брашно.
• Водата трябва да е с температура 50 градуса, с нея напълваме зърнената част.
• След това загряваме сместа до 55 градуса, като бъркаме постоянно и изключваме парогенератора.
• След 15 минути трябва да се включи отново, като увеличавате вече отоплението до 60 градуса.

Спрете процеса отново.

След същите 15 минути оставяме устройството да работи с пълна мощност за 1-2 часа. Ако температурата надвиши 70 градуса, тогава ензимите, от които се нуждаем, няма да могат да работят и всичко ще тръгне надолу, тъй като е невъзможно да се обърне процеса.

Към полученото пиво добавяме нашето малцово мляко, което е предварително охладено до 65 градуса, смесете компонентите. Млякото и пивната мъст трябва да се приемат в съотношение от 1 до 4 или от 1 до 5. Очаряването продължава около 2 часа.

В този случай е необходимо да се поддържа температура от 55-65 градуса, като сместа се разбърква на всеки 30 минути. Сладък вкус потвърждава, че пивната мъст е приготвена правилно.

Дестилация на каша

Готовият пивна мъст сега трябва да се охлади по-бързо до 28-30 градуса, пускайки контейнера във вана със студена вода. За 20 л пивна мъст вземете 5 г суха мая, разредена в 0,5 чаши топла вода или около 20 г пресована. По желание може да се добавят захар и вода (4 л на 1 кг захар).

• Напълваме ферментационния резервоар с максимум две трети от обема, така че разпенването да не пречи, да се затвори херметически и да поставим воден капак.
• Когато отделянето на газове спира, ечемичната каша е готова. Обикновено отнема от 4 до 7 дни.
• Това е последвано от процеса на дестилация: първият път без разделяне на лунния лъч на фракции, вторият - отделяне на "главата", която съдържа нездравословен метанол.

Още по-добре, направете тройна дестилация. Ако искате да направите нещо като ракия или уиски, тогава самолитът може да се постави в дъбова бъчва или да се настоява за чехли.

Чрез измерване на алкохолното съдържание ние довеждаме концентрацията му до 40-45 градуса с вода. И настоявайте за луна в стъклена бутилка в хладилника или друго тъмно хладно място.

alkolife.ru

Ечемик и захарна каша без мая

За да направите кашата, ще ви трябва 2,50 кг ечемични зърна, захар 4,0 кг и 24 л чиста вода.

Ечемичното зърно трябва да се измие добре, след това да добавите към него топла вода и да поставите на тъмно място. Получената смес трябва да се влива преди появата на кълнове по зърната.

• След това водата се оттича и ечемичните зърна се сушат във фурната. За получаване на малц е необходимо зърното да се смила старателно с помощта на месомелачка (кафемелачка).
• Полученият малц се поставя в съд за каша, залива се с гореща вода и се разбърква старателно до гладкост. На силен огън съдържанието се нагрява до 60-70 gr.
• След утаяване на малца и появата на лека течност, получената мъст се охлажда.

Когато сместа достигне нормална стайна температура, е необходимо да изсипете захар и да разбъркате. След това трябва да направите водна пломба, като използвате за целта специален капак или гумена ръкавица..

Препоръчва се контейнерът с брага да се съхранява на топло място с температура 18 g или повече. При температури под тази стойност процесът на ферментация ще спре.

Най-оптималната е температурата на ферментация от 24 до 28 градуса. Процесът на настояване на каша продължава от 6 до 8 дни. Вкусът на получената каша не трябва да е сладък - това е показател за неговата готовност. В края на инфузията ечемичната каша се филтрира и подготвя за дестилация..

Barley Braga за уиски

За да направите ечемична каша за уиски, се нуждаете от 10 кг ечемик (добро качество), вода и хлебна мая (за всеки 1 литър вода ви трябват 10 г).

На първия етап е необходимо да покълнат зърната. Понасят достатъчно сън по тавичките и разливат вода за 3 минути. Всеки ден това се прави 5 пъти, докато се появят кълнове. Обикновено този период е от 4 до 6 дни. Полученото покълнало зърно трябва да бъде добре изсушено.

На втория етап зърното се смила старателно, след което трябва да се излее за 10 часа с гореща вода. След това се добавя още вода, като обемът й достига 3,0 литра на 1,0 kg смилане. В отделен съд с топла вода (около 25 g) се размножава мая, след което се добавят към кашата.

Вливането на каша се извършва при температура 25-28 gr. Не забравяйте да инсталирате водна ключалка. По време на ферментацията суровините трябва да се смесват периодично (с ръце или с дървена шпатула).

Когато газът спре да излиза от газовата ключалка и мъхът светва - това означава, че кашата е готова. Вкусът й трябва да е горчив.

Когато изсипвате каша в резервоара за дестилация, е необходимо да отделите от нея част от малца, който не се е разтворил, за да не изгори. За да се получи специален вкус на алкохолната напитка след дестилация, се препоръчва да я настоявате в дъбова бъчва в продължение на 6 месеца или да поставите дъбови колчета в съд с алкохол с дебелина не повече от 5 см.

Ечемично пюре за луна

За ечемична каша за луна се подбират само зърна от най-висок клас. Кашата ще включва: ечемични зърна - 2,50 кг, 4 кг захар и 23 л чиста вода.

Ечемичните зърна се измиват много добре и се изсипват в съд от 30 литра. Излива се топла вода (не гореща), така че нивото й да покрие зърното с 5 см. Сместа се утаява на топло място, докато по зърната се появят кълнове. Покълналият ечемик придава на силно питие естествен мек вкус.

малц

След покълването, източете водата и изсушете ечемичните зърна добре във фурната. Добре ги смиламе, получаваме готов малц, който се поставя в съд за каша и се залива с вода.

Смесвайки добре тази смес, трябва да се отървете от бучки.

Получената хомогенна маса се нагрява до температура 70 градуса. Не довеждайте тази смес до кипене!

След утаяване на малца и появата на светъл цвят в горните слоеве на течността сместа трябва да се охлади. След това се добавя захар, всичко се смесва, покрива се с капак и се монтира водна пломба.

• Препоръчва се началото на процеса на ферментация да се поддържа при обикновена домашна температура (24-28 гр.).
• Продължителността на каша за готвене може да бъде от 5 до 7 дни.
• Водното уплътнение определя готовността на получената каша.

Ако има сладникав вкус, е необходимо да оставите още един ден да престои. След приключване на процеса на ферментация той се филтрира и става готов за по-нататъшна дестилация..

Ечемична каша без мая

Получената силна домашна напитка на базата на ечемична каша без мая има мек и естествен вкус. Целият процес се основава на използването на дива мая, използвана като мая. За каша се нуждаете от ечемик - 4,0 кг, захар - четири килограма и 30,0 л чиста вода.

• За да получите стартов фермент, е необходимо да накиснете ечемичните зърна във вода и да премахнете целия боклук от тях.
• Изсипете 1 кг ечемични зърна в избраните съдове и напълно ги напълнете с вода със стайна температура.
• Водният слой трябва да покрива зърната приблизително 4 cm.
• След два дни се добавя половин килограм захар, след което сместа се разбърква старателно.

Капацитетът се поставя за една седмица на топло място. Препоръчително е да разбърквате съдържанието два пъти на ден, за да предотвратите появата на ечемик. Правете го по-добре сутрин и вечер..

Време за инфузия

След това получената мая трябва да добавите останалата захар и да добавите ечемика. След добавяне на топла вода в контейнера е необходимо кашата да се влива на топло място. Готовото време ще бъде около една седмица..

Получената каша се отцежда и се филтрира през марля. Готова е да дестилира. Ечемикът, който остана на дъното на съда, е перфектен като готова закваска за следващата партида

Може да се приготви и със същите пропорции (гранулирана захар - 4,0 кг и 30,0 л вода). Заквасът, получен от първата партида каша, може да бъде допълнително използван в подобен процес до 4 пъти.

Каша от ечемик и захар

За да получите обем от ечемична каша от 30 l, ечемикът в количество от 2500 kg ще е необходим. Зърната от ечемик трябва да се накисват за една нощ (12 часа), след това се разпръскват върху палет (60х60 см), покрит с полипропиленова кърпа, навлажнете и покрийте с пластмасова обвивка. Покълване на зърна при температура около 20 gr. ще бъде 4 дни.

Периодично зърната трябва да се напръскват с вода, като се поддържа влажност и се разбъркват. Щом започнат да се придържат към кълновете си, смесването спира.

• Когато кълновете се удължат до 0,8-1 см, покълването приключва. Тези зърна се прекарват през месомелачка и се поставят във ферментационен съд (38 литров алуминиев съд).
• За да направите сироп, е необходима захар (шест и половина килограма), която се залива с вода (три литра) и се добавя малко лимонена киселина (5 g).
• Сиропът се нагрява до точка на кипене и се изсипва в съд с брега. След това сместа се смесва, обемът се довежда до 33 литра. Получената смес трябва да има температура около 25 грама.
• На следващия етап към маната се добавя хлебна мая (500 g), предварително разредена в загрята вода. Общата температура на получената смес се поддържа в интервала от 25-28 g.

През следващите два дни кашата периодично (сутрин и вечер) се смесва старателно. Вкусът на получената каша трябва да бъде кисело-горчив, без сладък вкус.

alkoinfo.net

Теоретични точки

Дрождите могат да преработват само прости захари, които първоначално отсъстват в зърнените храни, в алкохол, така че не можете просто да добавите мая и чиста вода към суровините.

За да се получи необходимата захар от зърнените култури, човек може да започне процеса на разграждане на нишесте чрез ензимни съединения, които се секретират, когато зърната покълнат. Този процес се нарича захарификация..

От това следва, че за да получите кашата от ечемик, първо трябва да покълнете семето, за да активирате ензимните вещества. Тогава е необходимо да се изолира захарта от покълнали суровини (малц). За това покълналите зърна се смесват с тези, които не са покълнали.

Всичко това се извършва при определена температура. Само след това получената каша може да се остави за по-нататъшна ферментация.

Преди да сложите кашата, ечемикът трябва да бъде покълнат

Установено е, че средно килограм малц може да захари около 4 кг просто зърно. Ако обаче е възможно, тогава експертите съветват да покълнете цялото зърно или колкото е възможно повече.

Това е необходимо за пълното разграждане на нишестето, поради което добивът на дестилат ще се увеличи.

Хората, които харесват напълно натурални напитки, предпочитат луната, която се прави без мая..

Как да заменим треперенето?

Изкуствената хлебна или суха мая лесно може да бъде заменена с мая на зърнена основа.

Предимството на този метод е, че напитката няма да има аромат на мая, дори ако допускате грешки в технологията на процеса на дестилация. Но има и недостатъци.

• Например, дрождите не винаги остават на повърхността на суровините, поради което ферментацията на закваската не започва.
• В допълнение, пивната мъст може да бъде заразена поради това от патогенни бактерии и гъбички, които ще причинят мухъл.
• Този метод се използва от професионалисти по този въпрос, а за начинаещи е по-добре да се използват готови дрожди..
• Маята за каша може да бъде заменена с кисела тесто на зърнена основа

За да увеличите добива, можете да поставите каша от ечемик с добавяне на захар. Често използвано цвекло. Той леко премахва зърнените запаси и мекия вкус на дестилата, поради което е толкова важен и оценен от професионалисти и любители..

Колкото повече захар се използва, толкова по-малко характерни са характерните хлябни нотки в напитката. Но самата течност ще се окаже много повече. Всеки винопроизводител определя оптималните пропорции за себе си..

Колко градуса?

Според изчисленията, от 1 кг зърно излиза около 1 литър луна със сила 40 ºС. Но това става само при идеални условия, но на практика концентрацията на нишесте в зърното е много по-ниска.

В допълнение, начинаещите винаги имат загуби при озахаряването на продукта, така че реалният добив на алкохолна напитка е с около 5 - 20% по-нисък от изчислените цифри. Прочетете повече за ечемиковия самолет в това видео:

Около 1,2 л дестилат със сила 40 ° С излиза с 1 кг захар.

В този случай резултатът е много по-лесен за прогнозиране, тъй като загубите ще се дължат само на болести, тоест не целият алкохол ще се превърне в захар за мая. Друг вариант, който води до загуба на обем, е неправилна дестилация..

Начален етап

За приготвянето на ечемик от луна се използва само висококачествено зърно, което трябва да се съхранява най-малко няколко месеца, а в най-добрия - около шест месеца. Но в същото време суровините не трябва да се съхраняват до повече от 3 години, тъй като дългогодишните зърнени култури покълват много по-лошо.

Колкото повече захар, толкова по-малко лунен мирис мирише на хляб

Процесът на осахаряване с малц изисква стриктно спазване на правилната температура. Допуска се грешка не повече от 2 ºС, така че е необходимо да има термометър. Температурата не може да се установи чрез око.

Следните компоненти ще бъдат необходими:

• 6 кг зърно;
• 27 литра чиста вода;
• 1 кг захар (тази съставка не е задължителна);
• мая (този компонент също е незадължителен) се използват или 20 g пресован, или 12 g сух продукт.

Тогава процесът е следният. Първо трябва да подготвите кваса. Подходящ е само за лунен лъч, който се прави без използване на мая. Необходимо е да се направи квас в същия ден, когато започва работа със зърно. Изплакнете 150 г ечемик в хладна вода. След 15 минути процедурата трябва да се повтори. Рецептата за луна, от която пее душата, вижте в това видео:

покълване

Всички частици, които се появяват (включително замърсявания, люспи) трябва да бъдат отстранени. Сега всички зърна трябва да бъдат разположени равномерно. Слоят трябва да бъде висок около 2 - 3 cm.

• За поставяне на зърното разчита в контейнер от метал или пластмаса. Добавете още вода.
• Той трябва да покрива зърната с 1 - 2 см. Сега контейнерът може да бъде покрит само и поставен на тъмно място, където температурата ще бъде стайна температура.
• Кълновете започват да се появяват след няколко дни.

Сега трябва да добавите 50 г захар към покълналото зърно и да разбъркате всичко на ръка. Ако масата е твърде гъста, се оставя да се добави вода.

Сега остава гърлото на контейнера да бъде превързано с марля. След това остава да изчакаме седмица. Зърнената кисела течност ще бъде готова, когато се появи пяната и съскането. В допълнение, лекият аромат, който характеризира ферментацията, символизира това..

Най-добре е сега да поставите веществото под водна пломба. Това ще помогне да се предотврати киселината на продукта..

Сега най-малко 1 кг ечемик (зависи от пропорциите в рецептата), който трябва да се пресее и почисти предварително, да се постави в контейнери, където ще се накисва.

За това е подходящ пластмасов леген или емайлиран тиган. Зърното трябва да се напълни с вода, така че нивото му да надвиши ечемика с 4 см. Ако се появят остатъци, то трябва да бъдат отстранени.

След 8 часа водата трябва да бъде заменена. След това повторете процедурата още 2 пъти. По принцип накисването ще отнеме ден.

Не забравяйте да накиснете ечемика

Сега водата трябва да се източи напълно. Зърната ще останат леко мокри, но не напълно мокри..

• Сега суровините трябва да бъдат разложени за по-нататъшно покълване. Слоят трябва да е с дебелина около 5 до 10 cm.
• Отгоре някои предпочитат да покрият суровините с влажна кърпа или друга чиста и мокра парцал, за да ускорят процеса.
• Температурата в помещението трябва да остане между 12 и 20 ºС. Аерацията е желателна.

Когато зърната набъбнат и покълнат, те се увеличават в обем, така че капацитетът трябва да бъде избран с минимален запас от 15 см.

За да не се натрупва газ в зърнения слой, на всеки 8 до 10 часа всичко трябва да се разбърква директно с ръце.

Ако зърното изсъхне, тогава се пръска при необходимост, но трябва да се внимава течността да не се натрупва на дъното на съда.

Средно са необходими от 6 до 10 дни, за да покълнат зърната.

Това се отнася и за ечемик и други зърнени култури. Дължината на кълновете трябва да бъде приблизително 0,5 - 0,7 см. Те започват постепенно да се преплитат. Ако хапете зърно, тогава вкусът ще е леко горчив. В същото време миризмата, колкото и да е странно, е на краставица.

Готовият ечемик трябва да има аромат на краставица при напукване

Резултатът беше „зелен“ малц, който е най-добрият вариант за озахаряване. Трябва да се използва в рамките на 3 дни, но най-добре е веднага да използвате продукта. В противен случай активността на ензимните съединения значително намалява..

За да увеличите допустимия период на съхранение на зелен малц от ечемик, е необходимо да го изсушите при температура до 40 ºС и да премахнете кълновете.

Съдържанието на влага в продукта ще бъде не повече от 3%. Ще се окаже „бял“ малц. Може да се затваря в контейнери и да се съхранява в продължение на няколко години. В бъдеще обаче, избирайки пропорции, ще е необходимо да се вземе предвид, че ефективността на осахариването ще намалее с около 20%.

Рецепта за ечемик на каша: Следващи стъпки

Малцът, който сега се оказа (означава "зелен"), трябва да бъде смлян, така че частиците да са възможно най-малки. Можете да използвате месомелачка за това. След това трябва да добавите вода.

За 1 кг продукт се нуждаете от 3 литра течност. Температурата му трябва да бъде между 26 - 29 ºС. В резултат на това излиза мляко от женско биле, което трябва да се използва през деня. За това как да направите ечемична каша, вижте това интересно видео:

Сега трябва да смилате ечемика, който не е покълнал, докато се образува брашно. Необходимо е да вземете максимум 5 пъти повече от получения малц. Можете веднага да вземете готовото брашно, но само от това зърно. Трябва да се излее в кофа или тиган, в който ще направят питие.

• Водата, която се нагрява до 50 ºС, трябва да се излива с тънка струя.
• Вземете 1 кг брашно 4 л течност.
• Непрекъснато разбърквайте всичко, за да не се образуват бучки.

Сместа трябва да се загрее до 60 ° С и да се поддържа при тази температура в продължение на 15 минути.

След това увеличете до 64 ºС и отново задръжте за 15 минути. След това получената мъст трябва да се вари 2 часа. Разбърквайте течност на всеки 15 минути, за да не загори..

Колкото по-голямо е смилането и качеството на зърното е по-лошо, толкова по-дълго ще отнеме готвенето. Масата трябва да е хомогенна.

Разбърквайте масата на всеки половин час

Охладете до 65 ºС течност и добавете мляко от женско биле. Предполага се да се излее с тънка струя, като се разбърква цялата маса. Сега покрийте съда и загрейте до 63 ºС.

През следващите 2 часа е необходимо да се поддържа стабилна температура в диапазона от 55 - 65 ºС. Разбърквайте масата на всеки половин час. В крайна сметка пивната мъст ще вкуси сладко.

Сега е необходимо да го охладите до 28 ºС възможно най-бързо. Изсипете в резервоар за ферментация. Можете да добавите захар ─ 4 л с маса 1 кг. Капацитетът е само 70% пълен..

Добавете мая: на 1 кг суровини или кисело тесто, 10 г пресовани или 2 г сухи. След това разбъркайте старателно. Първо трябва да се развъждат дрожди. Вижте това видео за повече подробности:

Сега поставете контейнера под уплътнението за вода. Можете да използвате обикновена медицинска ръкавица, но в един пръст направете пункция с игла. Температурата в помещението трябва да бъде приблизително 19 - 26 ºС. Ферментацията продължава от 4 дни до седмица. Течността става по-ярка. Тя има кисело-горчив вкус. Утайката остава на дъното.

Как да си вземем ечемик

Вкъщи сега ще бъде лесно да се сдобиеш с самогон директно от ечемик. Трябва да изпълните следните стъпки:

1. Когато халбата се върне, се предполага, че се изцежда и филтрира с помощта на обикновена марля. Поставете в дестилационен куб.
2. Сега се очаква да започне процесът на шофиране и то без да се разделя на части. Когато силата падне до 25 ºС и по-ниска в потока, изборът трябва да бъде спрян. Дестилатът често е мътен, но това се счита за нормално..
3. Измерете силата на напитката след първата дестилация. Определете обема на чистия алкохол. За това се използва проста форма. Необходимо е показателят за силата на напитката да се умножи по обема му и по коефициент 0,01. Например, ако получите 5 l течност със сила 50 ºС, тогава чистият алкохол в тази течност ще бъде приблизително 2,5 l.
4. Пуснете втора дестилация. Първите 8 - 15% от течността (в примера е от 220 до 375 мл) трябва да бъдат отделно събрани. Тази част се счита за вредна. Забранено е използването му. По правило такава течност има остър и неприятен аромат. Хората наричат ​​тази част "главата".
5. Сега трябва да съберете всичко останало. Тази част е популярно известна като "тялото". В същото време силата на напитката трябва да бъде намалена до 45 ºС.

Сега остава само да се разрежда готовата луна, така че крепостта да е около 40 ºС или по-малко. След това трябва да оставите контейнер с напитка за 3 дни. Тя трябва да е стъклена и плътно затворена. Налейте продукта в затъмнено хладно помещение, така че цялото смесване с вода да спре.

След разреждане на луната, я съхранявайте в продължение на 3 дни в затворен съд

Сега остава само да проведем дегустация на напитката. Все още можете да го излеете в бъчвите за по-нататъшно остаряване.

В този случай получавате напитка, наподобяваща уиски.

заключение

Ечемикът от луна излиза ароматен, нежен и мек на вкус. Много хора вече не искат да използват други суровини, което изобщо не е изненадващо. Между другото, описаната рецепта може лесно да се използва не само във връзка с ечемик. Подходящ е за други зърнени култури: ръж, пшеница, царевица, просо и дори различни зърнени смеси.

samogonhik.ru

Ечемик Брага

Преобразуването на ечемик в висококачествен самос е проблемно и продължително, но си заслужава. В резултат на това ще получите силен зърнен алкохол, който ще украси всяка маса.

Етапи на луната

Целият процес е разделен на етапи:

1. Покълване на зърно и получаване на малц - 7-8 дни.
2. Съзряване на каша - 5-7 дни.
3. Дестилация на узряла каша. По-добре, ако ще двойна дестилация.

внимание. Дестилационна колона не е подходяща за производството на ечемик, самолет, тъй като крайният продукт ще бъде лишен от зърнен аромат и вкус.

По-добре е да използвате конвенционален охладител за пара..

Готвене на малц

Най-важният въпрос е как да покълнат ечемик за последваща дестилация на луната и какво е необходимо за това?

Важно е. Никога не използвайте ечемик „от полето“, тоест прясно добит. Той все още има нисък процент покълване (покълване). Зърното трябва зрее най-малко два месеца.

Тест за покълване

За да получите качествен пивна мъст, необходимо е да се броят 100 - 200 зърна.

Изплакнете, след това ги намокрете (можете - във влажна кърпа) за ден-два. След това пребройте броя на напуканите зърна.

ако от 100 покълнали 90, започнете да готвите малц. Ако е по-малко - използвайте това зърно за други цели и вземете друго, което също си струва да проверите, за да не развалите цялото начинание.

Готвене на тесто

Нарича се по различен начин - активиране на дива мая. Това е необходимо, ако няма да използвате мая (прочетете: избиране на мая за самочувствие).

Вземете до 150 г ечемик (около две шепи), изплакнете го два пъти. Разстелете тънък слой (2-3 см) във всеки съд, напълнете с вода, за да покриете зърното със сантиметър и покрийте с влажна кърпа. Оставете го да престои в тъмнина и топло за ден-два.

Когато кълновете се излюпят, добавете към тях 50 захар. Оказа се гъста маса, добавете вода, покрийте с марля. След около седмица трябва да се спазва съскане, мирис на ферментация. След това сложете под капака на водата, за да не се вкисне, преди да поставите каша. Закваската се слага едновременно с зърното за малца!

Обърнете внимание. Ечемик самолен, приготвен без въвеждането на индустриална мая, по-мек и ароматен, без „вкус“ на мая.

покълване

Този процес включва няколко стъпки:

• измиване на зърно. Целият ечемик, изискван по лекарско предписание, се залива с вода, разбърква се старателно, отцежда се всичко, което се е появило на повърхността. Повторете няколко пъти за дълъг период от време. Дава се ден за измиване;
• Мокрото зърно се поставя в неръждаеми съдове със слой до 10 см. Забележка: то ще се увеличи по размер, така че трябва да остане най-малко 15 см до върха.Покрийте с влажна кърпа;
• ежедневно внимателно обръщайте зърното с ръце, така че дъното да не се влошава;
• покълването отнема от седмица до 10 дни. През това време кълновете трябва да достигнат 5-7 см и да започнат да се преплитат;

внимателно. Не преекспонирайте зърното. Готовността се проверява за вкус: ухапаното ядро ​​трябва да има сладко-горчив вкус и да го даде на краставица.

• обработваме зърно за малц.

Зелен малц Покълва ечемик, така че да се образува гръбначния стълб и покълна до 7 см дължина. След това всички суровини се смилат (по-добре е - в блендер или поне чрез фина мелница на месомелачка) и веднага се заливат с топла вода, оказва се "малцово мляко".

Разбира се, възможно е да се изсуши полученото зърно след покълването, тогава могат да се избират само кълнове. Това е обезпокоителен бизнес и за самолет малко подходящ. Сухият малц се съхранява много дълго време., от години обаче той дава малък процент алкохол, така че има смисъл да го използвате за бира. Силното мляко е по-подходящо „мляко“ от зелен малц. Той има по-висок процент захарификация, но може да се съхранява за максимум 24 часа.

Сложете пивната мъст

Вземете 27 литра вода:

• 6 кг смлян зелен малц;
• 6 - 10 кг ечемично брашно (по избор);
• кисело тесто от ечемик или мая (60-70 g мокър алкохол или 12-14 g сух);
• захар - до 1 кг (ако искате).

От 1 кг зелен малц може да се получи не повече от 0,8 литра добра луна. За да се постигне увеличение на алкохолния добив, се добавя захар. Но за да запазите вкуса на истинския ечемик, не трябва да добавяте повече от 1 кг захар на 6 кг малц. Освен това се смята, че луната ще се окаже по-вкусна, ако добавите ечемично брашно, но това не е задължително условие.

Преработка на суровини и старееща каша

Най-важната стъпка е отопление. Ако се използва брашно, първо трябва да се вари с нагрята вода (50 ° С), да се разбърква и да се готви при разбъркване в продължение на два часа, така че сместа да се превърне в хомогенна маса. пропорции: 1 кг брашно - 4 л вода.

След това масата се охлажда до 65 ° С, смесва се с кисело тесто и малцово мляко, при желание се добавя захар.

Разбъркайте, сложете ферментация. Опитайте - течността трябва да има изразена сладост.

внимателно. Не загрявайте каша до температура над 70 ° C, цялата мая ще умре и няма да има ферментация.

Възобновете естествената ферментация ще бъде невъзможно. Само въвеждането на мая може да спести ситуацията (когато се охлади до 30 ° C), но висококачественият лунен лъч няма да работи.

Съветваме ви да прочетете: Колко каша трябва да броди и как да повлияете на процеса?

Кашата е готова за дестилация след 4 - 7 дни. Това се проверява по обичайния начин: течността се избистря, пяната изчезва, появява се миризма на алкохол, вкусът на каша е горчив, без сладост. В долната част - слой от малц и брашно (ако е било).

съвет. Когато правите малцова и стартерна култура, е по-добре да се придържате към стайна температура от 15 - 20 ° C. Mash се нуждае от повече топлина - от 20 до 27 ° C. Важно е температурата да е стабилна.

Получаване на ечемик от луна

За да избегнете изгаряне на каша, първо внимателно изцедени от утайка (по-добре с прозрачен маркуч). Тогава - филтриран през тъканта.

Първата дестилация се извършва без подбор на глави и опашки. Те карат, докато крепостта в потока не падне до 20 °.

Втората дестилация - вече с избора на цели (10% от очаквания добив на алкохол) и опашки (веднага щом силата в потока спадне до 40 °).

Прочетете: Защо е необходимо да отделяте главите, тялото и опашките на луна?

Полученият дестилат се разрежда с висококачествена вода до 45-50 °. Запомнете: изсипете луната във водата, а не обратното! За да постигнете желаната сила в едно разреждане, трябва да използвате калкулатора на луната.

информация. Когато остареете в дъбова бъчва поне две години, ще получите естествено уиски (вижте: история и приготвяне на ечемично уиски). Нека е малко по-различно от елитните видове на стойност стотици и хиляди долари. Но няма да е по-лошо от напитката, която все още се произвежда у дома от селските хора в Ирландия и Шотландия за собствена консумация..

Дори самостоятелно приготвеният неовкусен алкохол наподобява уиски на вкус и правилно състареният често често надминава някои скъпи разновидности на тази напитка.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Рецепта за ечемик от луна

ечемик - зърнена култура, която отдавна се слави със своите лечебни качества. Декорация от покълнали ечемични и ечемични зърна в стари времена, използвани за лечение на заболявания на пикочния мехур, бъбреците, стомаха, червата, млечните жлези и кожните обвивки. Смятало се е, че ечемикът е най-доброто природно лекарство за повишаване на имунитета след прекарани заболявания. Зърното съдържа голямо количество витамини (А, групи В, С, D, Е, РР), микроелементи (фосфор, йод, калций и др.).

Но уважение към ечемика търсеха не само привържениците на здравословния начин на живот, които предпочитат да ядат ечемик и перлена ечемична каша, хляб и квас. Зърнените култури са известни в производството на бира, а любителите на силния алкохол карат отлична луна от ечемик у дома. Любителите на домашния език вярват, че именно зърненият дестилат (и особено ечемикът) се пие нежно, има приятна миризма на суровината. Помислете за особеностите на приготвянето на домашна луна от ечемичена крупа (зърна).

подготовка

За да приготвите ечемик от луна, ще трябва да направите следните стъпки:

1. Производство на зърнена закваска. Смята се, че най-добрият дестилат, който няма неприятен аромат, е този, при производството на който дрождите не са били използвани (печени сухи или пресовани). За да ферментира пивната мъст, човек ще трябва да разчита на дива мая, която живее на повърхността на ечемичните ядки. За това ще трябва да приготвите маята;
2. Правене на малц. В ечемика практически няма захар, но има нишесте, което ще трябва да бъде подложено на процес на осахаризация - разграждането на нишестето на захар (глюкоза). За да започне да ферментира ечемикът, част от зърната ще трябва да се покълнат, тоест да се направи малц от тях. Всъщност, без определено количество ечемичен малц, пивната мъст няма да се скита. Важно е ечемиковите зърна да са узрели, с жълт цвят, когато са напукани на брашно. Тъй като ечемикът ще трябва да бъде покълнат за производството на лун, важно е зърното да е отлежало най-малко 2 месеца и не повече от година. В противен случай ще трябва дълго време да се изчака появата на слаби издънки..
   За да покълнете правилно ечемиковото зърно за луна, ще трябва да вземете предвид някои точки. По време на покълването е важно да се поддържа определена температура в помещението. Тя трябва да е равна на 15-18 ° C. Ако в помещението е по-хладно, ечемикът може да не покълне. Ако е по-топло - изгни. За да не сбъркате, ще трябва да придобиете термометър.Срокът за покълване на ечемика е малко по-дълъг, отколкото при други култури - 9-10 дни. Готов за овкусяване малц е този, чиито кълнове са достигнали дължина 5-7 мм. Ако хапете през такова зърно, ще почувствате сладко-горчив вкус и слаб аромат на краставица. Срокът на годност на така наречения "зелен" малц е не повече от 3 дни, така че не бива да се колебаете в приготвянето на пивна мъст;
3. Преобразуване на сухи ечемични зърна в брашно. В процеса на приготвяне на пивна мъст ще трябва да комбинирате зърна от малц и ечемик, които трябва да смилате.

   За да не създавате проблеми, можете да си купите готово ечемично брашно. Или смилайте зърна, например, в мелница за зърно. Обемът на брашното трябва да бъде 4,5-5 пъти по-голям от обема на малца, приготвен в предишната стъпка-

4. озахаряване. Както бе споменато по-горе, ечемичните зърна (както и всички други) няма да ферментират, без да добавят малц (който беше приготвен по-рано) в мъха. Процесът на овкусяване ще включва комбиниране на ечемично брашно и малц и нагряването им при определена температура (не повече от 70 ° C);
5. ферментация. На този етап е необходимо да се въведе фермент за зърно в пивната мъст, в противен случай ферментацията - процесът на превръщане на захарта в алкохол - няма да се случи. Ферментирала каша от ечемик без мая с мая достатъчно бързо. Обикновено достатъчно седмици;
6. филтриране. Когато пивната мъст се ферментира (утайката се появява на дъното на ферментационния резервоар, мехурчетата престават да изтичат от капана, течността се избистря), трябва да изцедите готовата каша от утайката, в противен случай по време на дестилацията ечемичните частици ще изгорят, което ще направи бензина от ечемичен малц горчив и неприятен на вкус;
7. дестилация. Този момент всъщност ще направи висококачествен лунен лук, приготвен от ечемик, без мая от пюрето - напитка, която по вкус няма да бъде по-ниска по никакъв начин от доброто съхраняване на водка. За да се насладите на ечемичния дестилат и да нямате здравословни проблеми, препоръчително е да направите две дестилации. По време на първия не е необходимо дестилатът да се разделя на фракции и да се продължи събирането, докато алкохолосъдържащата течност не спадне до 30-35%. И по време на втората, ще трябва да изберете първите 10-15% от дестилата (това са "главите" на луната, която ще съдържа огромно количество вредни вещества).

Рецептата за луна от ечемик е доста проста, просто не е необходимо да се отклонявате от съветите по-долу.

• Ечемик - 5 кг;
• Вода - 23 L.

1. Преди да направите пюре от ечемик за луна, ще трябва да приготвите маята. За да направите това, вземете 100 g от общото количество ечемик, измийте зърнените култури два пъти, премахвайки всички остатъци, които са изплували на повърхността на водата: лоши семена, остриета от трева, мръсотия. Сгънете ечемика на дъното на съда, направен от пластмаса или метал, със слой от около 3 см и го залейте с вода, така че зърнените култури да бъдат покрити с не повече от 2-3 см;
2. Да поддържат на тъмно (при стайна температура) зърна ечемик с вода в продължение на 1-2 дни, докато се появят кълнове. Контейнерите с ечемик и вода трябва да бъдат покрити, за да не попаднат прах и насекоми. Когато семената покълнат, добавете 50 г захар към киселото тесто и разбъркайте добре. Ако сместа е твърде гъста, добавете малко вода. Превържете гърлото на съда със заквасено тесто и поставете на тъмно място за около седмица. Когато се появи пяната, ще се чуят свистящи звуци, ще се усети кисела миризма, което означава, че квасът ще е готов;
3. На този етап е време да се направи малц. За да направите това, изсипете 0,8-1 кг зърна от общата маса на ечемика. Изсипете ги в тенджера и налейте вода, за да покрие ечемика с около 5 см. След 6 часа, изсипете водата с изхвърчащия се на повърхността боклук и нискокачествените зърна и го напълнете отново. Оставете зърната да се влеят с вода още 18-20 часа;
4. Когато изтече времето, източете водата от ечемика. И разпределете зърната в удобен съд с равномерен слой от около 7-10 см. Отгоре поставете влажна, чиста кърпа (например марля). Отведете ечемика в помещение с температура от 15 до 18 ° C. Разбърквайте зърното два пъти на ден и ако е необходимо, напръскайте малко с вода. Изчакайте около седмица до десет дни. Когато се появят кълнове повече от 4-5 мм, тогава пивната мъст е готова;
5. Смелете получения малц и смесете с леко топла (около 25-30 ° C) вода. Смес от смлян малц и вода ще произведе малцово мляко;
6. Смелете останалия ечемик възможно най-фино. Изсипете го в голям тиган и внимателно изсипете топла вода (45-50 ° C), така че да не се образуват бучки. Обемът на водата трябва да бъде 4 пъти по-голям от обема на ечемичното брашно;
7. Сложете тигана с ечемично брашно и вода на печката и загрейте до 60 ° C. "Задръжте" температурата за 15 минути, след което я увеличете с 2-5 градуса (до 62-65 ° C). Поддържайте тази температура за още 15 минути, след което кипете съдържанието на тигана и кипете 1,5-2 часа, като разбърквате от време на време, за да не изгори;
8. Извадете тигана от топлина, хладилно съдържание до 65 ° C. Изсипете малцовото мляко в свареното зърно, като разбърквате от време на време;
9. Поставете тигана отново на огън, като го покриете с капак. Температурата при загряване на пивната мъст трябва да достигне 63-65 ° C;
10. Температурата (60-65 ° C) ще трябва да се поддържа в продължение на 2 часа. Периодично (2-3 пъти на час) разбърквайте пивната мъст, за да не изгори до дъното на тигана;
11. Извадете тенджерата от котлона и я прехвърлете във вана с ледена вода, така че съдържанието бързо да се охлади до 27-28 ° C;
12. Изсипете пивната мъст от тигана в резервоара за ферментация, поставете водно уплътнение. Правилното място за ферментиране е там, където е тъмно и температурата е около 20-28 ° C;
13. Когато ферментацията приключи, източете кашата от утайката. И след това изпреварвайте два пъти луната. Готовият дестилат се разрежда с вода до желаната сила (обикновено 40-45%) и се държи на хладно за няколко дни.

В някои случаи към пивната мъст се добавя захар (около 0,7-1 кг) и хлебна мая (50 g пресовани или 10 g сухи). Тези компоненти позволяват на пивната мъст активно да ферментира, повишава добива на готовата напитка, но до известна степен изравнява вкуса на ечемичния дестилат.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Покълване на зърно и получаване на зелен малц

Първоначално в зърното няма прости захари, така че когато го смесите с мая и вода, необходимия процес на ферментация няма да започне. Първата стъпка е разграждането на нишестето с ензими, които се секретират в покълналото зърно. Този процес се нарича захарификация..

1. Изсипете 1 кг ечемик с вода, така че да покрие зърното с 3-5 см. За да направите това, можете да използвате емайлиран тиган или пластмасова купа. След 8 часа източете водата и повторете процедурата още 2 пъти. По този начин, общото време за накисване ще бъде равно на 24 часа
2. Изцедете напълно водата от резервоара за зърно. В същото време зърното остава мокро, но не и мокро.
3. За покълване разпределете ечемика с тънък слой 5-10 см и покрийте с мокра марля. Стаята трябва да се поддържа при температура от 12-20 градуса, много добре, ако вентилационната система е оборудвана в нея.
4. Разбъркайте зърното на всеки 8-12 часа. Това е необходимо, за да не се натрупва въглероден диоксид между зърната и те да не се плесняват. Твърде сухото зърно трябва да се напръска с вода
5. Покълването отнема 6-10 дни. През това време кълновете са 5-7 мм и започват да се преплитат помежду си. Похапайки през такова зърно, можете да почувствате горчивина и определена миризма на краставици
6. Полученият покълнал ечемик се нарича зелен малц.Тя трябва да се смила заедно с кълнове, така че ще се получи малцово мляко.Тя ще е необходимо за осахаряване на всякакви съдържащи нишесте суровини в нашия случай.

Приготвяне на дива мая за каша

За да направите луна от ечемик без мая, трябва да използвате дива мая вместо култивирана мая, нека приготвим маята..

1. Вземете 150-200 г ечемик (можете да използвате други култури, но тъй като ние приготвяме ечемик от самос, ще използваме ечемик) и изплакнете под течаща вода, премахвайки замърсяванията и люспите
2. Поставете ечемика на равен слой (височина 2-3 см) на дъното на пластмасов или метален съд. Най-отгоре с вода, която трябва да покрие зърното 1-2 cm
3. Покрийте съда с марля и поставете на тъмно място със стайна температура.
4. Кълновете ще се появят след няколко дни, след което добавете към тях 100 г захар и внимателно разбъркайте с ръце. Ако сместа ви е прекалено гъста, тогава тя може леко да се разрежда с топла вода
5. Сместа ще ферментира след около седмица, както се вижда от характерната миризма и съскане, контейнерът за съхранение трябва да бъде покрит с марля

Основната рецепта за ечемична каша

Ечемичната каша трябва да се прави само от висококачествено зърно, което се съхранява най-малко 2-6 месеца.

Моля, обърнете внимание, че осахаряването изисква точен температурен режим, за контрола на който се нуждаете от термометър. Правете изчисления „по око“ не е необходимо!

За луна от ечемик се нуждаем от:

• ечемична или ечемична каша - 5 кг
• вода - 24 л
• мая - 50 г суха (дива може да се готви по рецептата по-горе)
• малц - 1 кг (зелен или бира)

Етапи на готвене ечемична каша:

1. Смелете зърното по-дребно, но не съвсем в брашно
2. Докарайте целия обем вода до кипене и спрете нагряването.
3. Изсипете ечемика и разбъркайте добре, така че да няма бучки
4. Покрийте, увийте с одеяло и оставете да се изпари за 1-2 часа
5. Откачете зърното и проверете температурата на кашата, имаме нужда от температура 64 градуса, ако температурата е по-висока, изчакайте докато изстине
6. След като достигнете желаната температура, добавете малц, разбъркайте добре, затворете отново капака и го увийте с одеяло и го оставете да захари за 1-1,5 часа през това време и той ще стане сладък
7. Направете йоден тест, вземете малко пиво на бяла чиния и капнете малко йод в него, ако цветът не се промени осахариването е било успешно
8. Сега пивната мъст трябва бързо да се охлади до 30 градуса, да се използва чилър или да се постави тигана във вана със студена вода
9. Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация и добавете мая
10. Инсталирайте водна ключалка и оставете да се рови при температура 18-27 градуса в продължение на 5-7 дни.
11. Когато кашата се разклати, това ще се види по факта, че уплътнението на водата спира да отделя газ, кашата се избистря, утайката изпада, а вкусът престава да бъде сладък и става кисело-горчив

Ензимно осахаряване

За захарификация на ечемика могат да се използват не само малцът, но и ензимите Амилосубтилин (А) и Глюкаваморин (G). Първият е предназначен за частично разграждане на молекулите, а вторият превръща нишестето в захар. Ензимите се добавят към суровините на етапа на приготвяне на каша.

Инструкциите за използване на ензими за каша не се различават много от захарифицирането чрез малц могат да бъдат разделени на 2 етапа: втечняване и захарификация.

1. Смелете ечемик за каша
2. Водата се вари до 4 литра вода на 1 кг ечемик
3. Изсипете суровините. разбъркайте добре, така че да няма бучки
4. Покрийте, увийте в одеяло и оставете да се запари за 1 час
5. Отделете амилосубтилин отделно в топла вода - 2 g на 1 kg суровина.
6. След това развийте тигана с каша и измерете температурата, тя трябва да е 70-80 градуса, добавете ензима A (Amilosubtilin) ​​и оставете да престои втечняване за 30-60 минути
7. Глюкаваморин отделно се разрежда в топла вода - 3 g на 1 kg суровина
8. След известно време кашата ще стане по-течна, измерете температурата, трябва 65 градуса, изчакайте, докато изстине
9. Добавете ензима G (Glucavamorin) към пивната мъст, за пълно осахаряване са необходими 30-60 минути, за да се поддържа температура от 61-64 градуса (в идеалния случай 62), през което време трябва да се смеси 2 пъти 2 пъти
10. Охладете пивната мъст до стайна температура и добавете маята.

Ечемичен малц брага

Помислете за рецепта за приготвяне на самогон от ечемичен магазин от малц, той също се нарича бира.

1. Пригответе вода в съотношение 4 литра вода на 1 кг. малц
2. Доведете до температура 65 градуса
3. Изсипете смлян малц и разбъркайте добре, така че да няма бучки
4. Температурата на кашата трябва да бъде 62-63 градуса, необходимо е да издържите 60 минути при тази температура, обвийте съда с каша с одеяло, за да се затопли, осахариването става на 62 градуса
5. Направете йоден тест
6. Охладете пивната мъст до 30 градуса и прехвърлете в резервоар за ферментация
7. Добавете суха мая със скорост 10 грама на 1 килограм суровини.
8. Ферментацията продължава една седмица, в края на ферментацията дестилирайте каша от ечемичен малц два пъти

Дестилация на варенето в лунен лъч

1. Залагането трябва да се филтрира през тензух. Утайката не се излива, може да изгори в дестилационен куб. Първата дестилация се извършва без фракциониране. Изборът на самочувствие завършва, когато крепостта в потока спадне до 10 градуса. Не се притеснявайте, ако дестилатът се замъгли, това е нормално.
2. След проверка на общото съдържание на суров алкохол изчисляваме количеството абсолютен алкохол по формулата: AS (абсолютен алкохол) = сила * обем * 0,01
3. Извършете втора фракционна дестилация. Избираме първите 10% от абсолютния алкохол на главите и ги изсипваме, 70% от AS събираме питейната част на тялото, останалото в опашките за по-нататъшна обработка
4. Готовият продукт разредете до 40 градуса с вода, запечатайте херметически и почистете на тъмно място в продължение на 7 дни. Това време е необходимо за завършване на всички реакции, които възникват при смесване.
5. Ако изсипете самолет от ечемичена крупа, ечемик или малц в дървена бъчва и го издържате, можете да си вземете напитка у дома, която е много подобна на висококачествено уиски, а може би и по-добре!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.