Saydkar - коктейл с цитрусов сок

Saidkar е известен коктейл на основата на коняк. През почти вековната си история рецептата за напитки претърпя промени и подобрения, но същността остана непроменена: това е класическа сеячка, в която горчивината на силния алкохол, сладостта на ликьора и киселинността на цитрусовия сок хармонично се сливат заедно.

Името на коктейла би могло да се преведе като „количка за мотоциклети“ или „мотоциклет с люлка“, но Сайдкар звучи по-сбито и подчертава мъжкия характер на напитката. Сеяч Sidecar с право се класира в категорията „Незабравими” на Международната асоциация на бармените (IBA).

Какво общо имат мотоциклетът и количката? Пийте история

Според легендата името "Сайдкар" е дадено в чест на колоритния ветеран от Първата световна война, който обичаше да се спуска в бар за няколко очила на мотоциклет със странично ремарке. Освен това, очевидно, той е действал като пътник. Не е известно със сигурност къде се е намирал бившият военен бар, обичан от бившите военни, или в Париж, или в Лондон. Името на човека, който излезе с перфектната комбинация, също не можеше да бъде точно открито. Според една версия това е бил барманът на хотела в Париж Риц, според друга това е Лондонският клуб на Бъкс, а според третия това е изобретение на американец, който по време на забраната се преместил в Европа от любов заради смесването на алкохолни напитки, забранени в родината му.

Както и да е, датата на публикуване на рецептата е 1922 година. Моделът се появи веднага в две колекции, посветени на коктейли, с автор на Робърт Вермайер и Хари Маклон. През 1929 г. книгата „Коктейли от Париж“ предоставя френски начин за смесване на коняк, коинтрео и лимонов сок - в равни пропорции. През 1930 г. в книгата на коктейлите в Савой Хари Кредок се появява английски стил с преобладаване на коняк.

Рецепти от тази сауна са публикувани и в американски вестници през 1923, 1925 и 1930 година. Американското ноу-хау е кора - захарна граница в декорацията на чаша. За първи път е писана през 1934г.

Според една хипотеза оригиналната рецепта на оригиналния коктейл предлага да се смесват не 3, а 6 или дори 7 съставки. Явно тя не издържа на изпитанието на времето и Сайдкар дойде в наши дни под формата на напитка, пленяваща със своята простота и запомнящ се вкус.

Дейл ДеГроф, автор на „Коктейлът есенциален“, представи на света своята доста оригинална и любопитна версия за произхода на името. Според него, количката в професионалния жаргон означава чаша, в която се изливат излишъци от напитки, които не се използват в коктейл. Този артикул става необходим, ако барманът не изчисли точно определеното количество съставки..

IBA рецепта

Международната асоциация на бармените е определила английската рецепта за коктейли, в която конякът излиза на преден план по отношение на количество и вкус. Sidecar в тази версия е по-скоро суха и силна от кисела или сладка напитка.

компонента:

• 50 мл ракия;
• 20 мл портокалов ликьор (напр., Cointreau, Gran marnier, Тройна сек);
• 20 мл прясно изцеден лимонов сок;
• лед;
• захар за украса.

подготовка

1. Охладете чашата, като я поставите във фризера за известно време или изсипете натрошен лед в нея.
2. Изсипете лед в шейкър.
3. Изстискайте сока от лимона.
4. Смесете коняк, портокалов ликьор и пресен лимон.
5. Направете захарен ръб на чаша, като смажете ръба му със сок и го потопете в купа със захар.
6. Изцедете размразената вода от шейкъра, оставяйки там лед.
7. Изсипете в шейкър смес от коняк, ликьор и сок, разклатете добре.
8. Изсипете готовия коктейл в чаша, като използвате цедка, за да предотвратите попадането на лед и лимонови елементи в напитката. свършен!

нюанси

Оранжевият ликьор и лимоновият сок са създадени да засенчват и подчертават коняковите нотки, по никакъв начин не ги удавя. Ето защо за такъв коктейл се препоръчва да не приемате ракия, а любимия си висококачествен коняк, който ще придобие нови аспекти на вкус в комбинация с други съставки. В оригинала в напитката трябва да присъства поне Armagnac..

Най-добрите от гроздови ракии също имат право да "седят в количка за мотоциклети", просто коктейл няма да иска автентичност. Но това ще струва не 1250 евро на чаша, както в бар Хемингуей, където рядък френски коняк се сервира в чаша с коктейл.

Замяната на прясно изцеден лимонов сок с консервиран сок от магазина не се препоръчва. Saydkar е доста прост коктейл, в който участват само 3 основни компонента, така че тяхното качество и свежест трябва да са на върха. Само така вашата напитка наистина заслужава титлата на незабравима. Лаймът също не е добър, с него вкусът ще бъде напълно различен.

Захарният ръб на чашата не само изглежда грандиозно, но и придава сладост на коктейла. В крайна сметка го пият направо, тоест директно през ръба на чашата, без сламка. Ако не се нуждаете от прекалено много сладост, украсете чашата с усукване на лимонова кора, което с етеричните си масла ще доведе аромата на напитката към цитрусовата страна. Или направете захарна украса на половин чаша и опитайте и двата варианта - повече и по-малко сладки.

вариации

В английската версия на Sidecar съотношението ракия към останалите съставки е 5: 2: 2 или 2: 1: 1. Възможни са и други пропорции, но ракията винаги преобладава в тази традиция, чак до много сух коктейл по рецептата на Дейвид Ембури - 8: 1: 2.

Има още една школа за смесване на коктейли - френска, където всички съставки се приемат в равни части. В същото време напитката се оказва по-кисела, нотките на коняк могат да бъдат затъмнени от алкохолни и цитрусови аромати, което не е допаднало на всеки. Има смисъл обаче да се опита тази версия, за да се стигне до нейната присъда..

Ако се върнем към предположението, че първоначално коктейлът е съдържал 6–7 компонента, тогава захарният сироп и водата без газ перфектно ще се впишат в състава. Съотношението може да бъде следното: 45 мл коняк, 30 мл течност, 20 мл лимонов сок, 15 мл вода, 5 мл сироп, 200 г лед.

По-далеч от оригинала бяха ром (вместо ром на коняк) и мандарин Сайдкар, в който вместо оранжев ликьор се използва белгийският ликьор Мандарин Наполеон. Добавянето на бял ром превръща това кисело в по-лекомислено и тропическо между Листовете, но това е малко по-различна история..