Тънкостите на готвенето на вкусен заек във вино. Стъпка по стъпка рецепти

Заешкото месо има нежен деликатен вкус, което се съчетава добре със сухото червено или бяло вино. Заешкото месо е диетичен и здравословен продукт, който е чудесен за диетите. Добавянето на вино ще добави пикантност и изтънченост на заешкото ястие, успешно се вписва в празничното меню.

За да изберете правилното месо, трябва да вземете решение за начина на приготвяне на бъдещото ястие. така, за гасене можете да изберете млад заек на възраст до шест месеца и тегло около 1 кг или малко повече. За печене във фурната е най-подходящо по-голямо парче и съответно по-старо, например едногодишно животно с тегло 2,5-3 кг. В този случай месото трябва да се маринова няколко часа, за да стане ястието сочно и меко..

Прясното заешко месо ще бъде доста гъсто, с бледо розов нюанс и характерен свеж мирис без примеси. Преди да закупите тази съставка, се препоръчва да се запознаете със сертификата за качество, който ще гарантира качеството на продукта. Най-добрият вариант е да закупите продукт от земеделски производител, който е пряко замесен в тази работа..

Опаковката е от голямо значение - прясното месо не трябва да се опакова във вакуум. Срокът на годност на прясното заешко месо обикновено не надвишава 5 дни при температури до 5С.

Когато купувате заешко месо, трябва да обърнете внимание, че прясното месо обикновено се продава с вътрешности.

Когато избирате вино, се препоръчва да се съсредоточите върху личните вкусови предпочитания, предпочитайки леки сухи или полусухи сортове, като Шардоне или Пино Грис. Полусухите вина са най-добри за печене..

Запечено заешко месо

Най-популярният начин за приготвяне на заешко месо във вино е задушението. Това ястие се приготвя доста просто и бързо, зарадвайки гостите с оригиналния си вкус и вкусен аромат.

съставки:

  • младо заешко месо - 500 гр;
  • полусухо червено вино - 200 мл или 1 чаша;
  • лук - 1 брой;
  • сладки моркови - 1 брой;
  • зехтин - 4-5 супени лъжици;
  • лимонов сок - 1 супена лъжица;
  • чесън - 3 скилидки;
  • сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Първо трябва да направите марината, като смесите зехтин с лимонов сок, сол, черен пипер и смес от сушени билки. Босилек, риган и розмарин са страхотни. Натрошете или нарязайте на ситно чесъна и добавете към зехтина с подправките.
  2. Изплакнете заека, подсушете месото с хартиена кърпа и след това нарежете на малки порции. Поставете заека в дълбок съд и изсипете марината. Изпратете в хладилника за 2-3 часа.
  3. Нарежете лука на тънки пръстени. Смелете морковите в блендер или натрийте на едро ренде.
  4. Когато месото се маринова, трябва да се запържи в тиган с загрято олио, като се чака появата на златиста коричка от двете страни.
  5. Добавете лука и морковите в тигана. Запържете, докато лукът стане прозрачен.
  6. Налейте виното и го кипете, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри без капак за около 10 минути, докато алкохолът се изпари.
  7. След 10 минути покрийте тигана и продължете да къкри всичко на слаб огън за около 1,5 часа, като от време на време добавяте малко вино за сочност и разбърквате ястието, така че нищо да не изгори.

Сервирането на такова ястие е най-добре с зеленчуци на скара или варени картофи, поръсени с пресни билки.

В бяло с розмарин или други подправки

Нежното месо е идеално комбинирано с ароматно вино и пикантни подправки, които придават уникална жар и екзотика на ястието. Подправките могат да бъдат избрани въз основа на вашия вкус, но най-успешният избор е смес от свежи подправки от риган, семена от кимион, карамфил и копър.

съставки:

  • заешки труп с тегло около 1,5 кг;
  • сухо бяло вино - 1 бутилка или 175 мл;
  • зехтин - 4-5 супени лъжици;
  • червен лук - 1 брой;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • зелен грах - пресен или замразен - 1 пакет;
  • червен пипер - 2 броя;
  • зрял домат - 1 брой;
  • карамфил - чифт пъпки;
  • копър - 1 грудка;
  • растително масло - за пържене;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

  1. Пригответе заешко месо: измийте трупа, подсушете го с хартиени кърпи и нарежете на порции. Сложете парчета месо в контейнера, добавете зехтин, натрошен чесън, всички подправки с изключение на копър и налейте вино. Оставете заека да се маринова в хладилника за няколко часа.
  2. Нарязваме ситно лука, грудката копър, чушката и домата, от които кожата трябва да се отстрани. Замразеният грах трябва да се размрази.
  3. Загрейте олио в тиган и запържете лука до златисто кафяво. Добавете заешките филийки и леко ги запържете от двете страни, докато се появи коричка.
  4. Изсипете марината и изчакайте да заври. Ястието трябва да ври 3-5 минути.
  5. Изсипете подготвените зеленчуци в тигана: зелен грах, копър, черен пипер и домат. Ако е необходимо, можете да излеете повече вино или вода.
  6. Задушете такова ястие под затворен капак на среден огън за около час, докато се готви.

При липса на пресни подправки и подправки можете да използвате сушени готови билки, които ще придадат на ястието оригинален и интересен вкус. В този случай можете да добавите и босилек и риган, които традиционно допълват всяко диетично месо..

Как да готвя със заквасена сметана без накисване?

Заешкото месо, овкусено с вино и оценено, е много нежно, сочно и ароматно. Това ястие има приятен млечен вкус и лекота. Готвенето на заек по този начин е доста лесно и бързо. Това е най-добрият вариант за лечение на внезапно пристигнали гости..

Необходими продукти:

  • заешки труп - 1 кг;
  • полусухо бяло вино - 80 мл или 6 супени лъжици;
  • пресято пшенично брашно - 2-3 супени лъжици;
  • чесън - 1-2 скилидки;
  • заквасена сметана - 200 мл или 10 супени лъжици;
  • Дижонска горчица - половин супена лъжица;
  • зехтин - 2-3 супени лъжици;
  • подправки: дафинов лист, мащерка, сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:

  1. Измийте зайци и отстранете излишната влага с хартиени кърпи. Нарежете трупа на парчета и изпържете в тиган с загрято олио за около 10 минути.
  2. Извадете заека от тигана и прехвърлете в дълбок тиган. Поставете печен нарязан чесън. Когато чесънът се запържи, той трябва да бъде изваден в отделна чиния..
  3. След чесъна сипете вино в горещия тиган, добавете заквасена сметана, горчица, сол и подправки. Смесете всичко старателно. Изчакайте да се сгъсти.
  4. Изсипете получения сос към месото, добавете чесъна и оставете да къкри всичко на слаб огън за около 40-50 минути.
  5. Готовото ястие може да бъде украсено с клонче пресни билки.

За да приготвите това ястие, препоръчително е да използвате младо месо, което не изисква туршия. Заквасената сметана ще добави месо към сочност и ще подчертае изискания и нежен вкус, а виното ще придаде на ястието пикантност и оригиналност..

В бяло със сметана

Можете да добавите деликатен богат млечен аромат към ястието с месо, като добавите сметана. Това ястие ще бъде отлично гарнитура към печени зеленчуци, картофено пюре или варен див ориз с билки.

Какво е необходимо:

  • заешко месо - 1,5 кг;
  • моркови - 1 брой;
  • лук - 1 брой;
  • чесън - половината глава;
  • сухо бяло вино - 600 мл или 3 чаши;
  • сметана - 1 чаша;
  • гранулирана горчица - 1 чаена лъжичка;
  • сол, дафинов лист, черен пипер и подправки на вкус.

Получаване:

  1. Измийте зайци, подсушете, нарежете на малки парченца и запържете до златисто кафяво в тиган с олио. Прехвърлете месо в отделен съд.
  2. Нарежете лука и морковите и запържете, докато се сварят наполовина.
  3. В отделен съд за пържене сложете месото, преварените зеленчуци, добавете цели скилидки чесън и гответе всичко на среден огън за около 3-4 минути.
  4. Изсипете вино и сметана в тигана, разбъркайте. Сложете горчица, дафинов лист, сол и черен пипер. Изчакайте да заври, пометете, намалете котлона и оставете да къкри за около 2 часа под затворен капак. Ако е необходимо, добавете сметана.

Крем в този случай, можете да изберете всяко съдържание на мазнини, в зависимост от личните предпочитания. По-добрият крем ще придаде на вкуса по-богат млечен аромат и вкус, а нискомасленият продукт е подходящ за наблюдатели на гурме тегло.

На червено във фурната

Запечен заек в червено вино е много необичайно и вкусно ястие, с много вкусна и оригинална марината и вкусен аромат. По време на печенето във фурната заекът се накисва и се пълни с винен сос, като става богат и мек.

Необходими продукти:

  • заешко месо - 500-700 гр;
  • сухо червено вино - 1,5 литра;
  • глава чесън;
  • пшенично брашно - 2-3 супени лъжици;
  • набор от подправки: магданоз, мащерка, розмарин, босилек;
  • зехтин за пържене;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:

  1. Измитото и нарязано заешко месо предварително се маринова за една нощ в хладилник във вино с подправки, чесън и сол. По желание добавете един настърган морков и лук..
  2. След мариноване месото трябва да се извади от купата, да се изсуши със салфетки и да се навие в брашно.
  3. Сложете парчета месо в тиган с горещо олио и запържете от всички страни до златисто кафяво.
  4. Поставете заешкото месо в тава за печене и го залейте с марината. Желателно е да прецедите маринатата.
  5. Покрийте формата с фолио и направете няколко дупки в нея с клечка за зъби, за да освободите пара. Изпратете ястието да се пече във фурната, предварително загрята до 180С, за 1,5 часа, до готовност.

За този вариант за готвене е най-добре да изберете краката, тъй като те са по-сочни. Ако такова ястие се готви с цял труп, ще трябва постоянно да се полива със сос, редовно да се изважда от фурната.

Рецепта от Юлия Висоцкая

Оригиналната рецепта от Юлия Висоцкая се отличава с добавянето на специална подправка - розмарин, която придава неповторим и неповторим вкус на ястието. Розмаринът е препоръчително да се използва пресен.

Какво е необходимо:

  • заешко месо - 1,5 кг;
  • сухо червено вино - 1,5 чаши;
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • розмарин - 4 клона;
  • зехтин - 5-6 супени лъжици;
  • моркови - 3-4 броя;
  • целина;
  • лук - 1 брой;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете и нарежете месото.
  2. Направете марината: натрошете чесъна в чесън чесън, нарязайте на ситно 2 стръка розмарин, добавете сол и черен пипер. Смесете всичко с 4 супени лъжици зехтин.
  3. Избършете месото със сместа и оставете в хладилник за 3-4 часа.
  4. Обелете и заровете моркови, лук и целина.
  5. В горещ тиган с олио изпратете маринованото заешко месо да се запържи. След 10 минути изсипете маринатата и зеленчуците. Варете заедно за около 5-7 минути.
  6. Залейте ястието с вино, сол и черен пипер на вкус, добавете 2 пресни стръкчета розмарин и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути.

Това ястие се препоръчва да се сервира с ризото или пресни зеленчуци на скара.

В бавна готварска печка

Заекът с вино в мултикукър се приготвя много просто и елементарно. Тази опция може да се използва както за празничната трапеза, така и като ежедневна гарнитура за обяд. Ястието е сърдечно, вкусно и здравословно..

съставки:

  • заешки труп - 1,5 кг;
  • лук - 1-2 броя;
  • целина - 1 стрък;
  • сухо червено вино - 200 мл или една чаша;
  • сол, черен пипер, подправки - има вкус.

Метод на готвене:

  1. Измийте и нарежете месото на малки парченца. Поръсете с подправки, сол и черен пипер. Разтрийте обилно месото с подправки. След това залейте месото с вино и оставете за 2 часа в хладилника.
  2. Нарязваме ситно лука и целина.
  3. Поставете заешкото месо в купата на мултиварката и включете режима „гасене“ за 40 минути.
  4. След 40 минути трябва да обърнете месото и да добавите към него нарязани зеленчуци и марината. Ако е необходимо, сол отново. Оставете ястието да се задушава още 60-80 минути, докато се приготви.

Като подправки, мащерка или розмарин са идеални за това ястие. По желание към такава рецепта могат да се добавят няколко лъжици заквасена сметана или половин чаша сметана. Тогава ястието ще се окаже кремообразно и по-нежно.

Ястия от заека с добавка на вино ще бъдат отлично решение за празничен празник, задоволявайки вкуса на най-селективните гурмета. Разнообразието от методи за готвене ще ви позволи да изберете най-подходящия вариант за всеки избор. Такова оригинално ястие ще се превърне в истинска декорация на трапезата, зарадващо със своя аромат и нежен деликатен вкус..

Сроден

Меню