Консервант серен диоксид във виното - вредно ли е?
Серен диоксид е популярна хранителна добавка, използвана при производството на вино. Той е обозначен с маркировка E200. Произвежда се чрез изгаряне на сяра. В хранително-вкусовата промишленост се използва като консервант. Днес ще разгледаме по-отблизо тази добавка. Защо да добавяте серен диоксид към виното?
Menu
Веществото е доста токсично, класифицирано като трети клас на опасност. Особено опасно за хората с астма. следователно трябва да се пие вино със серен диоксид внимателно към тези, които са имали атаки от този тип алергия. При обикновените хора може да причини много неприятни симптоми, като задушаване, кашлица, белодробен оток, повръщане, говорна дисфункция, възпаление на носната лигавица и други.
Внимание! Ако се допуска директен контакт на серен диоксид със лигавиците, неизбежно алергична реакция, които могат да бъдат елиминирани само в медицинско заведение. В допълнение, серен диоксид е в състояние да унищожи протеин и витамин В1, което води до много метаболитни нарушения, които са причина за нарушен имунитет..
Всичко това се отнася или до директен контакт на сулфати, или до прекомерни количества, надвишаващи допустимата концентрация.
Винен серен диоксид
Трябва да кажа, че тази хранителна добавка беше най-широко използвана в тази ароматна напитка. почти всички бутилки, които могат да се намерят по рафтовете в супермаркетите, съдържат това вещество. И няма значение къде се прави напитката - в Крим или Франция. Ценовата категория няма значение, с няколко изключения.
Защо така По принцип производителите могат да се справят и без серен диоксид във виното. Но в този случай цената на продукта рязко се повишава, което веднага го прави елитен. Затова писахме за изключения. Но проблемът не е само в цената. Напитка без диоксид сярата трябва да се съхранява само в специални условия, които обикновен супермаркет не може да осигури.
И не може да се каже, че виното изобщо не съдържа сяра. Факт е, че сулфитите са нормален компонент в тази напитка, поради ферментация. Но такава концентрация очевидно не е достатъчна, за да спре растежа на бактерии и гъбички. Затова във фабриката се добавят специално сулфати, за да може виното да се съхранява за дълго време при по-широк спектър от условия.
Серен диоксид се използва във всичките четири производствени етапа - прибиране, събиране на грозде, ферментация и бутилиране.
Консервант се използва и в други продукти, като например:
- зеленчуци и плодове;
- сокове. Тук газът се използва в ранните етапи на производство, след което напитките се пречистват от него, но известно количество консервант все още остава;
- месо. Задачата на газа в този случай е да предотврати развитието на бактерии, които могат да съсипят продукта, и да предотврати промените в цвета. В резултат на това посетителите може да не могат да разграничат прясно и некачествено месо, което се използва от безскрупулни продавачи..
Но в по-голямата си част сулфитите във виното се използват най-често..
Малко история
Използването на серен диоксид при преработката на напитка има много древна история, датираща от Средновековието. обаче, през ХV век В много градове (например Кьолн) бяха въведени забрани или ограничения за използването на сяра по време на производството на вино, тъй като „пиячът се разболява“. Независимо от това, в някои населени места беше позволено да се обработват бъчви с вино в даден момент за консервиране..
Токсичността на сярата е доказана още през XVIII век. Независимо от това, той се използва активно за консервация различни видове продукти. По-късно учените успяха да намерят концентрацията, която не вреди на обикновен умерено пиещ човек.
Как да изберем вино с минимално количество сяра
Сулфатите винаги ще бъдат във виното, дори и в био. Просто концентрацията ще бъде по-малка. Независимо от това, ако искате да изберете качествено вино с минимално количество консерванти, следвайте тези препоръки:
- най-малко от целия серен диоксид в червеното вино поради факта, че съдържа танин. В резултат на това е необходим по-малко антиоксидант за постигане на същия ефект;
- в сладкото и полусладкото вино има повече сулфити поради факта, че такова вино се ферментира по-лесно;
- по-добре е да избягвате вина с дървена тапа, тъй като те съдържат повече серен диоксид. Препоръчва се да купувате бутилки с винтови капачки;
- Избягвайте вина, произведени в райони, близки до вулкани. Вече има висока концентрация на сулфати в почвата.
Въпреки това, всички висококачествени винени магазини съдържат само малко количество сулфати. Не бива да се страхувате от неговата вреда. За съжаление, не е намерен досега достойна алтернатива това вещество, както и технологията, елиминирайки необходимостта от добавяне на консерванти. Дори в домашното производство ще има серен диоксид и няма да се заобиколи. Вино без сяра (това е строг газ, но полезно в умерени концентрации за производството на напитка) - по-скоро мит.
Ефектът на серен диоксид върху човешкото тяло
Не за всеки човек вредата от серен диоксид ще бъде една и съща. Някои може да носят прием на вещества в количество, значително по-голямо от разрешеното, и нищо няма да се случи. Други се оплакват от главоболие, гадене, затруднено говорене, задушаване, кашлица и други неприятни симптоми само след прием на малко количество.
Серен диоксид може да влоши симптомите на махмурлук, по-специално главоболие. Причината е проста - алкохолът и самите негови продукти на разпадане са токсини, а тук допълнително отровно вещество увеличава натоварването на черния дроб.
Установено е, че един от факторите, които могат да повлияят колко податлив е човек на серен диоксид, е киселинността на стомашния сок. Ако е нормално, тогава допустимата концентрация е по-голяма. Ако, обаче, висока или ниска - по-малко. Препоръчва се да пиете кисела или алкална вода по време на празника, в зависимост от това каква киселинност имате. Е, с махмурлук помага много, но е по-добре да не се пие в такива количества, че да е лошо сутрин.
Какво е сивото вино?
Сивото вино няма нищо общо със серен диоксид, въпреки че много хора го означават, когато пишат за този вид вино. Преди това е разработен в много страни и преди всичко във Франция. Тогава рецепта използван от мароканците, и сега такъв уникален вид вино може да се опита само в тази страна. Много туристи честно признават, че за първи път вкусиха тази интересна напитка в Мароко.
Всъщност това вино е розе, което се прави по специална технология с минимално количество утайка. ако отиване в Мароко, не забравяйте да опитате тази напитка. Въпреки че местните жители нямат право да пият алкохол, за туристите е лесно да го получат..
данни
Разбрахме какво представлява серният анхидрид, защо се добавя към популярна алкохолна напитка и какъв ефект има този антиоксидант върху тялото. Заслужава да се отбележи, че допустимата концентрация вещества във виното по-горе, защото се изчислява, че човек няма да пие често тази напитка. Това е още един аргумент в полза на умереното пиене. Въпреки това, дори и най-нескромният пияч знае колко е важно да се пие алкохол в малки количества..
Препоръчва се също да се въздържате от вино със серен анхидрид до астматици. Те обаче са по-добри като цяло се въздържайте от приема на всякакви алкохолни напитки, защото алкохолът може да провокира астматични пристъпи. Освен това разбрахме, че вино без серен диоксид не съществува..