Ефектът върху тялото на серен диоксид във виното
Днес тази химическа добавка се намира в огромното мнозинство напитки на основата на грозде (и много други храни).
Menu
Междувременно споровете около нея не отшумяват: някои смятат, че това е просто необходимо, други смятат, че е възможно да се направи без него, други обаче настоятелно го призовават категорично да го изостави.
Затова е време да разберем защо серен диоксид е необходим във виното, какъв ефект има върху организма и какъв всъщност е той. И там решавате сами дали си струва да го въведете в алкохол от собствено производство.
Да започнем с историята, защото тя се използва от много време, още от древността. Римляните и гърците, може би, не разбираха съвсем точно как точно такъв антиоксидант, като серен диоксид, действа във виното и дори не разбраха напълно какво е, но активно го използваха.
Не, не го изсипаха в самата напитка. Но бъчвите за съхраняване на алкохол със серни свещи бяха фумизирани - за по-добро съхранение. И по подобен начин продължи да се занимава до Средновековието.
Едва през XV век практическите германци започват да мислят за възможната опасност от подобно третиране на бъчви, а през XVIII г. токсичността на сулфатите е доказана.
Въпреки че винопроизводителите не спират това откритие, те продължават да използват сяра при производството и стареенето на алкохол и дори го призовават да се бори с нейна помощ пороците на напитката (например касов апарат).
В крайна сметка сулфатите не бяха изоставени и всичко стигна до намирането на приемлива концентрация. И днес такъв консервант като серен диоксид продължава активно да се добавя към виното.
В сегашния си вид той може да бъде или прах, или разтвор, или дори газ. При всяко състояние има характерна остра миризма, много неприятна.
Основното е това даден диоксид (SO2) прилага се на почти всеки етап от производството:
- при защита на лозите от редица заболявания;
- по време на ферментация на събраните плодове;
- при бутилиране на вече сварен алкохол.
Научавайки за толкова широко и често приложение, неволно се замисляте защо производителите използват толкова активно сулфат. Бързаме да ви разкажем за това.
Защо да добавяте серен диоксид към виното
Въпреки доказаната токсичност, има няколко добри причини за използване на SO2. И бюджетният каберне, и най-популярният Sauterne в едно или друго количество, но съдържат серен диоксид, защото той:
- Мощен антибиотик - ефективно унищожава дивата мая и други микроорганизми, които причиняват прекомерна ферментация и могат да развалят алкохола.
- Ефективен консервант - ограничава достъпа на аеробни бактерии (например оцетна) до алкохол, като по този начин намалява дела на летливите киселини в напитката и увеличава времето за съхранение.
Защитата срещу микроби и окисляване е много важна от практическа гледна точка. С него става възможно дългосрочното съхранение, без да се губи оригиналния вкус и аромат - затова се прибавя серен диоксид към виното.
Ако това не е направено, дори най-висококачествената напитка може да се обърка направо в бутилката - по време на транспортиране от производителя до купувача или по време на престой в склад или витрина.
С помощта на сулфат, винопроизводителят защитава оригиналния вкус и аромат, а оттам и нивото на алкохола си. Потвърждавайки качеството на своята марка, производителят получава възможност да привлече вниманието на потенциалните клиенти..
И какво получава потребителят, като отпива? Това е просто уникално органолептично изживяване? Предлагаме ви да разберете какъв е рискът за тези, които пият напитки, съдържащи SO2.
Колко вреден е серен диоксид във виното: неговият ефект върху човешкото тяло
Опасността директно зависи от концентрацията на диоксид. И така, вдишването на чисти сулфатни пари (в естествено състояние е просто газ) води до сериозно отравяне. Последиците могат да достигнат белодробен оток..
Добре е, че серен диоксид действа само като добавка във виното, а делът му в общия обем на напитката е сравнително малък. В Америка и ЕС тя е строго регулирана, числата са в таблицата по-долу.
| Страна на произход | Вид вино | Норма на съдържание на SO2, mg / l |
| Белгия | червен | 70 |
| полусладко червено, розово, бяло | 90 | |
| сладко бяло пенливо | 210 | |
| Франция | червен | 10 |
| полусладко червено, розово, бяло | 25 | |
| сладко бяло пенливо | 25 | |
| други държави от ЕС и САЩ | червен | 160 |
| полусладко червено, розово, бяло | 210 | |
| сладко бяло пенливо | 400 |
Както можете да видите, стандартът за съдържание може да варира значително в зависимост от строгостта на стандартите, приети в определена държава. Но горчивата истина е, че дори при концентрация от 70-90 mg / l във вино серен диоксид може да има следните негативни ефекти върху човешкото тяло:
- изострят главоболието и синдрома на махмурлука като цяло;
- предизвиква или увеличава повръщането;
- провокира кашлица, до задушаване.
Причината за това отрицателно действие е логична и разбираема. Алкохолът сам по себе си е мощен токсин, а съдържащият се в алкохола диоксид се превръща в допълнителна тежест и не е факт, че тялото също ще се справи с него. Класическата „последна сламка“, която може да причини тежко отравяне.
Естествено, много зависи от индивидуалните характеристики на пиещия. Затова пишем „може би“, а не „причина“. Дневната норма на SO2 е 0,7 mg / kg телесно тегло. Този индикатор лесно може да бъде надвишен чрез прекомерно пиене на любимото ви червено или бяло вино по време на угощение, особено след болест или стрес, когато имунната система е отслабена.
Така че на въпроса дали серен диоксид е вреден във виното, определено може да се отговори утвърдително. Да, той е опасен. И дори ако след угощение се чувствате доста поносими и не страдате от отравяне, не забравяйте, че диоксидът не се отделя бързо.
С образувани редовни и тежки либации излишък на SO2 в организма, какво най-много влияе негативно на кожата, косата, имунитета, резултати до метаболитни нарушения, храносмилателни разстройства и стомашно-чревния тракт като цяло.
Затова не злоупотребявайте, дори когато беше възможно да се купи кутия с френски „чабли“ с добра отстъпка, дори когато кръстникът представи цяла варелка домашен алигот за рождения си ден.
Серен диоксид е полезен само за хранителната промишленост, а не за здравето, но в защита на производителите си струва да се каже, че все още не са измислени по-безопасни начини за защита на виното.
В допълнение, диоксид под формата на Е220 присъства в много продукти, включително в сушени плодове и кисели зеленчуци, осолена и сушена риба, ядки и маслини.
Как да се отървем от серен диоксид във виното?
Кога купихте бутилка и не искат да бъдат отровени от токсините, съдържащи се в напитката, не забравяйте, че сулфатът се страхува от две неща и това:
- вода, в който е толкова лесно да се разтвори;
- въздухът, насърчава активното изпаряване.
Разреждането на всяко модерно вино не е опция, тъй като вкусът и ароматът ще изчезнат много по-бързо от серен диоксид. Но е възможно и дори необходимо да се пие - използвайте за това аератор, в същото време ще разкриете напълно органолептичните свойства.
Просто бъдете подготвени за факта, че целият диоксид от алкохола така или иначе няма да изчезне, част от него ще остане, въпреки че концентрацията ще бъде по-малка, отколкото преди алкохолът да е бил наситен с въздух.
Днес, с развитието на технологиите и появата на нови начини за обработка на плодове (например със замразяване или с електрическо излагане), някои производители отказват да използват консерванти при производството на своите владетели.
Те пуснаха биодинамично и органични напитки, които все още са сравнително лошо съхранени и практически не могат да бъдат транспортирани на дълги разстояния.
Така че е твърде рано да се прави винена листа без серен диоксид, но е съвсем реалистично да си купите бутилка с минимална концентрация на диоксид - когато избирате, просто трябва да запомните следните нюанси:
- Червени сортове, по-богати на танини, отколкото белите, така че се нуждаят от сравнително малко антиоксиданти, а производителите обикновено ги защитават с по-малко консерванти.
- Сладките и полусладките се ферментират по-лесно, следователно производителите добавят те имат по-голям обем диоксид от сухия.
- За разлика от винтовия дървен корк, той включва част от SO2, които не могат да се изпарят по време на аериране.
- Гроздето, отглеждано на вулканични почви, е естествено богато на сяра, което означава, че напитка от него е потенциално по-вредна за организма.
Затова не се увличайте: в стремежа към вкусни усещания и алкохолни впечатления не забравяйте за това колко опасно в неразумни количества е същото - пенливият франчакорта, плодовия пино ноар или свежият ризлинг е готов.