Ефектът върху човешкото тяло на серен диоксид във виното

Химическата добавка серен диоксид (E220) в хранителната промишленост служи като консервант. Добавя се към много храни и напитки, за да спре растежа на бактерии и гъбички. Това вещество може да се намери във вина от различни ценови категории. Широко разпространено е мнението, че добавката причинява главоболие и други здравословни проблеми. Колко вреден е серен диоксид във виното и възможно ли е да закупите напитка без Е220, разгледано по-долу.

Какво е серен диоксид??

Сярен диоксид (серен диоксид, серен диоксид) е безцветно газообразно вещество с неприятна миризма, получена чрез изгаряне на сяра. Той е лесно разтворим във вода и алкохол. Според скалата на токсичност веществото е класифицирано като клас 3, тоест умерено опасно за здравето. Вдишването на серен диоксид може да провокира кашлица и дихателна недостатъчност, до белодробен оток. Директният контакт на веществото със лигавиците на всякакви органи води до тежки алергични реакции. Същото се отнася и за прекомерната консумация на продукти със серен диоксид.. Добавката е особено опасна за хора с астма..

Серен диоксид се използва широко за преработка на зеленчуци и плодове, което дава възможност да се съхраняват за дълго време, без да се променя вкуса и цвета. Серният анхидрид участва в ранните етапи на производството на сокове и в преработката на месо. Добавката предотвратява промяната на цвета, което затруднява разграничаването на свеж филе от застоял. Приготвянето на бира и безалкохолни напитки също рядко се отказва без участието на серен диоксид. Но най-разпространеният консервант, достигнат във винопроизводството.

Използването на серен диоксид при производството на вино

Винопроизводителите използвали серен диоксид в древен Рим. Можете да намерите добавката E220 във всяка бутилка вино, независимо от страната на произход и цената на продукта. Консервантът участва във всички етапи на винопроизводството, а именно когато:

• пръскане на лозя;
• ферментация и трошене на горски плодове;
• опушване на бъчви;
• Бутилираща.

Минималното количество серен диоксид присъства дори в елитните вина. Основната причина, поради която вината без Е220 са рядкост, е дългата ферментация на тази напитка. Този процес не спира дори след виното да бъде бутилирано и изпратено за продажба. За да не се повлияят вкусът и свойствата на напитката, към нея се добавя серен диоксид. Веществото активно се бори срещу дрождите и летливите киселини, което води до незабавно разваляне на виното. Добавката Е220 е силен антиоксидант, който е важен и за винената индустрия. Реагирайки с продукта на етанолно окисляване (ацеталдехид), серен диоксид намалява концентрацията му.

Напитки, съдържащи минимум от този консервант, не могат да се съхраняват дълго време в обикновен супермаркет. В допълнение към серен диоксид все още не е намерено вещество, което да предпази виното от окисляване и да попречи на растежа на бактериите. Съставът на по-силни напитки, като коняк, не включва консервант, тъй като високото съдържание на алкохол поема неговата функция. И положението е различно с виното..

Има ли вина без сулфити??

Невъзможно е да се намери винена напитка с нулево съдържание на този консервант. Сярният диоксид присъства дори в домашното вино по логична причина. А именно, в процеса на ферментация серен диоксид се отделя по естествен начин и съдържанието му е 5-15 mg / l.

Често серен диоксид се използва умишлено в домашното винопроизводство. Калиев метабисулфит или калиев пиросулфит под формата на прах и таблетки се използват като източници на този консервант. Ако отидете твърде далеч с веществото, виното ще има сярна миризма и горчив вкус, а също така е възможно унищожаването на танини и ароматни вещества.

Производството на напитки с минимално количество сулфит се нарича естествено винопроизводство. Такъв продукт е маркиран със специални емблеми, например в САЩ използват етикета "USDA Organic", във Франция - "Exocert". В този случай серен диоксид се използва само на един етап от производството - в процеса на бутилиране. Концентрацията на сяра в такива вина е толкова малка, че не предизвиква алергии дори при индивиди с предразположение. В Европейския съюз максимално допустимото съдържание на серен диоксид в органичните вина е 100 mg / l. Транспортирането и съхранението на бутилките за напитки обаче е изключително трудно..

Тъй като Е220 е включен в списъка на разрешените хранителни добавки, той винаги е посочен в състава в една от тези опции: серен диоксид Е220, консервант Е220, серен диоксид. В Съединените щати, за разлика от Европа, всяка бутилка вино, която съдържа серен диоксид, е с етикет „съдържа сулфити“.

Как да изберем най-малко вредното вино?

За да закупите напитка с минимално съдържание на серен анхидрид, трябва да знаете в какви количества и къде присъства. Желаната концентрация на серен диоксид се изчислява от винопроизводителите на базата на pH на виното, нивото на разтворения в него кислород, сорта грозде.

1. Червеното вино съдържа танин, като по този начин намалява нуждата от консерванти.
2. Ферментацията в сладкото и полусладкото вино е съответно по-бърза и към него се добавя повече серен диоксид..
3. Същото се отнася и за бутилки вино, в които коркът е дървен, а не винт или стъклен. Последните 2 варианта по-добре предпазват напитката от проникване на кислород, предотвратявайки окисляването.
4. Сухите и полусухите сортове съдържат вредни добавки в много по-малки количества.
5. Колкото по-висока е киселинността на виното и процентът на алкохол, толкова по-ниско е необходимото количество серен диоксид. Същото се отнася и за нивото на pH на напитката - колкото по-ниско е, толкова по-малка е нуждата от добавка E220.
6. Много сулфити в напитка, произведена в райони, близки до вулкани. Гроздето лесно абсорбира тези вещества от почвата..

Различните страни имат свои регулирани стандарти за серен диоксид във виното. Таблицата показва максималната производителност на консервант в напитка в зависимост от страната и вида вино.

Вид вино	Русия	Европейският съюз	САЩ	Австралия
Сухо червено	250 mg / l	160 mg / l	250 mg / l	250 mg / l
Полусуха и полусладка	300 mg / l	300 mg / l	350 mg / l	350 mg / l

Най-високата концентрация на E220 е приемлива в ботритизирани вина (с високо съдържание на захар) - 400 mg / l.

Ефектът на серен диоксид върху тялото

Вредата от серен диоксид е доказана още през 18 век.

Оттогава учените извеждат нормата на съдържанието на добавката, което свежда до минимум нейния ефект върху тялото на потребителя. За виното този показател се счита за 300 mg / l. Проблемът е, че недобросъвестните производители често надвишават допустимото количество консерванти, за да удължат срока на годност на продукта.

Ефектът на серен диоксид върху тялото на всеки човек не е един и същ. Някои хора лесно понасят употребата на тази добавка в повече от нормалните количества. Виното със серен диоксид може да има отрицателен ефект върху по-податлив организъм само след едно питие. Човек може да се оплаче от главоболие, гадене, нарушение на речта, алергичен обрив, сърцебиене. Симптомите на махмурлук също могат да се влошат след пиене на вино със сулфати поради факта, че в допълнение към продуктите на разпада на алкохола, консерванти проникват в тялото. Доказано е, че при нормална киселинност на стомаха вероятността от последствия е по-малка, отколкото при повишена или намалена.

Прекомерното усвояване от този консервант от организма е изпълнено със стомашно-чревни заболявания и отслабен имунитет. Серен диоксид в големи количества унищожава протеини и витамини В1 и Н, нарушава метаболизма, състоянието на кожата, косата и ноктите.

Всичко това е свързано с превишаване на дневната норма на дадено вещество. Серният анхидрид не се натрупва в организма, а се екскретира след окисляване..

Мнозина също свързват сутрешното главоболие с наличието на добавка Е220 във виното, но това не е доказано научно. Освен това неприятните симптоми по-често се появяват след пиене на червено сухо вино, отколкото сладко, в което има повече сулфити. Всичко зависи от това колко алкохол се консумира и колко съдържанието на консерванти в него е в съответствие с нормата. Според проучването страничен ефект от пиенето на вино се дължи на реакцията на алкохол с хистамина, съдържащ се в напитката. Но алергията след пиене на вино се появява именно върху серен диоксид.

Как да избегнем негативни последици?

На първо място, не можете да консумирате серен диоксид, надвишаващ дневната норма. Според проучвания тя не е повече от 0,7 mg на 1 kg телесно тегло. И тази цифра не е толкова трудна за надвишаване, като се има предвид, че добавката E220 се съдържа в много продукти:

• в 1 кг сушени гъби - 100 mg серен диоксид;
• в 1 кг сушена риба - 200 mg;
• в 1 кг сушени плодове - 1000 mg;
• в 1 кг маслини - 1000 mg;
• в 1 кг сушени кайсии, стафиди, сини сливи - 2000 mg.

Малко количество консервант се ерозира, ако изсипете вино в чаша и оставите да престои известно време.

В случай на бъбречна недостатъчност обикновено не се препоръчва да се пие напитка, тъй като ще има трудности с отстраняването на серен диоксид от тялото. И хората, страдащи от астма или алергии, по-добре е да се въздържат не само от вино, но и от всички продукти, съдържащи серен диоксид и дори просто да го преработват. Хората, които не са склонни към тези заболявания, се препоръчва да накисват сушени и пресни плодове в гореща вода за 10 минути преди употреба..

Както можете да видите, виното не е единственият източник на серен диоксид. Редица продукти го съдържат в много по-големи количества. Ето защо, ако човек реши напълно да се предпази от вредния консервант, ще трябва да откаже не само виното. Най-доброто решение е да консумирате всичко умерено, особено алкохолни напитки. Тогава виното не само няма да навреди, но и ще донесе ползи, защото всички знаят положителния ефект върху организма от умерената му консумация.

проучване

99% винени бутилки съдържат серен диоксид (сярен анхидрид). Това вещество се добавя от почти всички производители, вариращи от кримски винопроизводители до френски майстори. Теоретично могат да се справят без сяра, но тогава напитката ще бъде много скъпа и ще изисква специфични условия за съхранение, които е трудно да се осигурят в обикновените магазини.

Серен диоксид (Sulphur Dioxide, E220) е безцветен газ без мирис, който се използва от хранително-вкусовата промишленост като консервант за предотвратяване на растежа на гъбички и микроорганизми. При висока концентрация този газ е опасен за здравето. При отравяне със сяра се появяват главоболие, кашлица, хрема, болки в гърлото, гадене, повръщане и дори белодробен оток. Сулфитите (соли на сярна киселина) са продукт на ферментацията и присъстват във всяко вино в малко количество (до 10 mg / l).

• Но естествената им концентрация не е достатъчна за стабилизиране на винения материал, затова производителите са принудени да добавят консервант към напитката.
• Първата сяра започват да използват винопроизводителите от Средновековието.
• Но дори и тогава хората забелязват негативния му ефект върху тялото. Например през 15 век беше забранено да се преработва сиво вино в Кьолн, тъй като „пиячът се разболява от това“.
• Само в някои градове от късното Средновековие на производителите е било разрешено да обработват сиви бъчви за вино веднъж.
• Въпреки високата си токсичност, през 18 век серен диоксид се превръща в консервант за редица хранителни продукти. С течение на времето беше открита концентрация, която има минимален ефект върху тялото.

В съвременното винопроизводство серен диоксид (под формата на газ, прах или воден разтвор) се използва веднага на 4-те етапа на промишлено производство на вино: по време на прибиране на реколтата, пресоване на плодове, ферментация (ферментация) и бутилиране.

В зависимост от конкретната ситуация добавянето на сяра към виното спира ферментацията, предотвратява образуването на оцетна киселина, стабилизира вкуса и цвета и увеличава срока на годност. Все още не е намерена адекватна и безобидна замяна на това вещество..

Вреден серен диоксид във виното. Съдържанието на серен диоксид във виното се регулира от редица власти в различни страни. В Русия е установено от GOST 32030-2013: масовата концентрация на общ серен диоксид в руските сухи винени трапезни вина и сухи материали за трапезно вино трябва да бъде не повече от 200 mg / dm3 - в полусухи, полусладки и сладки - не повече от 300 mg / dm3. ЕС е определил максимално допустимите концентрации на SO2 за вина от различни видове: от 160 mg / l за сухи червени до 300 mg / l за сладки бели и 400 mg / l за бортизирани вина. В Австралия законът позволява 250 mg / l в сухи вина и 350 mg / l във вина със съдържание на остатъчна захар над 35 g / l. В САЩ максималното разрешено ниво на SO2 е същото като в Австралия..

В същото време вината, в които е повече от 10 mg / l, трябва да съдържат надписа „съдържа серен диоксид“. Между другото: серен диоксид се намира във всяко вино, дори и да не е добавен изобщо по време на производството. Факт е, че SO2 е страничен продукт на ферментацията. Дрождите в хода на своята работа произвеждат приблизително 5-15 mg / l по напълно естествен начин. Следователно, вина с нулево съдържание на SO2 не се случват по принцип.

В Европейския съюз се говори за задължение на производителите на вино да етикетират всички възможни алергени и техните концентрации върху етикетите, а не само прословутия серен диоксид. Въз основа на експерименти с животни Световната здравна организация установи RDA (препоръчителен дневен прием) на SO2 от 0,7 mg на килограм телесно тегло. Простите изчисления ще ви дадат препоръчителната граница от 49 mg SO2 на ден за човек с тегло 70 кг. Половин бутилка вино със съдържание на серен диоксид 150 mg / l е 56 mg SO2, което вече надвишава максимално препоръчаното от СЗО. Много хора, които изпитват неприятните последици от пиенето на вино - като главоболие, зачервяване - обвиняват серен диоксид. Отчасти защото изглежда като първият кандидат, като химическа добавка, което за повечето е автоматично зло.

Ефектът на виното върху организма, включително отрицателния обаче, е наистина сложен механизъм, някои от факторите на който все още не са напълно изяснени. В същото време много храни съдържат по-високи нива на SO2 от виното. По-специално, в сушените плодове е около 10 пъти повече. За да изберете вино с минимално количество серен диоксид, трябва да запомните следното:

• в червените вина има по-малко сулфит, тъй като поради високото съдържание на танини те изискват минимум консерванти;
• повечето сяра се добавя към сладки и полусладки вина, за да се спре ферментацията им;
• във вина с винтов корк има по-малко консерванти, отколкото в напитки с класически (дървен) корк;
• по-добре е да не купувате вино от региони, където вулканите са наблизо, тъй като почвата на местните лозя е богата на сяра.

Излишъкът от серен диоксид унищожава витамините В1 и Н, което води до метаболитни нарушения в организма, влошаване на кожата, косата, ноктите и алергични реакции.

В някои случаи се наблюдават нарушения на стомашно-чревния тракт и храносмилателната система. Последното се отнася за хора с висока или ниска киселинност на стомашния сок. Все пак сулфитите във виното причиняват тежък махмурлук.

FGBU TsNPVRL провежда изследвания на съдържанието на масовата концентрация на общия серен диоксид. За контакти: Барнаул, ул. Ползунова, 36а, тел .: (3852) 63-65-15, (3852) 63-34-08.

https://fgu-radiovetlab.ru/sobytiya-i-novosti/poleznaya-informatsiya/item/2528-dioksid-sery-v-vine-naznachenie-i-vred.html

Защо да добавяте серен диоксид към виното

Всъщност голямо количество серен диоксид във виното може да нанесе някаква вреда на организма. Първо, той е един от основните виновници на сутрешния махмурлук: причинява главоболие и гадене след жестоки лигации. В допълнение, някои хора може да са алергични към този компонент. Основните му симптоми са: кожни обриви, възпалено гърло, влошаване на състоянието.

Но всъщност самият серен диоксид не е толкова страшен, колкото неговото количество. Нормата е, когато съдържанието му е до 300 g / ml. Тази концентрация е абсолютно безопасна за здравето..

Максималното количество (според установените стандарти) се намира в сладките сортове вино. Работата е там, че колкото повече захар - колкото по-интензивна е ферментацията, толкова повече серен диоксид е необходим, за да се гаси този процес. Затова хората, които са чувствителни към алкохола, трябва да се въздържат от сладки вина в полза на сухи и полусухи сортове, където има много по-малко консервант.

Освен това всеки винопроизводител може да каже, че без серен диоксид в индустриалното производство на вино навсякъде. Всичко е във физическите свойства на тази напитка. Обикновено виното може да ферментира от доста време и дори след като бъде бутилирано и изпратено до рафтовете за съхранение. Ако не спрете този процес, можете да получите отвратително качество на напитката.

За да се избегне това, към виното се добавя серен диоксид. Както и да е, все още не са изобретени аналози за това вещество..

Така че, ако съдържанието на серен диоксид във виното не надвишава допустимата норма, можете спокойно да си купите такава бутилка!

Ефектът на серен диоксид върху тялото

Друго нещо е, че някои безскрупулни производители могат да увеличат съдържанието на този консервант. Но за да идентифицирате "опасно" вино, трябва да сте изключително внимателни и винаги да четете информацията на етикета! За пореден път повтаряме: 300 g / ml - и точката! И всичко, което е отвъд това, е от злото. И тогава не се оплаквайте от бруталния махмурлук "след малка бутилка за трима", както и от нетипични реакции като обрив и внезапно гадене. И това са най-невинните последици.

Прекомерната консумация на серен диоксид е изпълнена със сериозни стомашно-чревни разстройства. В допълнение, това вещество има разрушителен ефект върху витамините В1 и Н, което води до постепенно метаболитно разстройство, влошаване на кожата, косата и ноктите. Дефицитът на витамин В1 и Н, дължащ се на употребата на алкохол, обикновено се диагностицира при хора с алкохолизъм..

Ето защо, ако се грижите за собственото си здраве и не искате да изпадате в проблеми - бъдете внимателни и се научете да различавате качествен продукт от фалшив. И не забравяйте, че алкохолът е добър само умерено. Прекомерното пиене няма да донесе на тялото ви нищо друго освен вреда..

https://goroskop.ru/publish/open_article/89502/

Съдържанието на спорове с винена сяра

През последните години споровете за серен диоксид във виното като явление не престават. Винарите и почитателите на техните творения бяха разделени на два лагера. Някои осъждат използването на химически добавки в процеса на производство на вино, подчертавайки вредата, която SO2 може да причини на човешкото здраве. Други твърдят, че без тази добавка е невъзможно да се произвеждат качествени вина. Дебатът продължава от десетилетия и става въпрос за правителствената регулация по целия свят, особено в страните от ЕС.

Производителите добавят консервант към много бели и червени вина - серен диоксид (SO2) или сулфит. Има мнение, че това е доста опасна съставка, от която главата може да боли и ще започнат други неприятности. Нека се опитаме да разберем дали виното "ешка" с трицифрен код наистина е толкова страшно и дали си струва да се страхуваме.

Защо да добавяте серен диоксид към виното

Съединенията с този химичен елемент се използват във винопроизводството още от древна Гърция и Рим. Днес те се добавят на различни етапи на производство: при раздробяване на гроздови плодове, след ферментация, в процеса на бутилиране. И ето защо: серен диоксид предпазва виното от микроби и бактерии, както и от преждевременно окисляване, стареене и превръщане в оцет. Ако не го добавите, тогава виното рискува случайно да ферментира в бутилка и поради бактерии може да няма най-приятен вкус и аромат.

Разбира се, има съвременни винопроизводители натуралисти, които успяват да произвеждат отлични вина, практически без да използват сулфити. Пробите без сулфит обаче са изключително трудни за транспортиране и съхраняване. Силното разклащане на пътя е дори по-противопоказано за тях от стандартните бутилки, а потенциалът за стареене е голям въпрос..

Серен диоксид (серен оксид, серен диоксид, добавка E220, SO2) се използва като консервант при винопроизводството поради антиоксидантните и антимикробните му свойства. Molecular SO2 е изключително ефективен антибиотик, който заразява повечето микроорганизми (включително дивата мая), които могат да доведат до разваляне на виното. Също така неговите антимикробни свойства могат да намалят количеството на летливи киселини (например оцетните бактерии са аероби и са много чувствителни към сярна киселина, което ограничава достъпа на кислород до напитката).

В допълнение, серен диоксид се приписва на антиоксидантни свойства, като се предполага, че предотвратява окисляването на виното. Всъщност SO2 не е директен антиоксидант, но сярата се намира във виното не само като молекулен SO2, но и като бисулфит (HSO3-) и сулфит (SO32-). Така серен бисулфит образува връзка с алдехиди (виновници на окислителни миризми) с образуването на безвредна молекула без мирис. Като цяло, ако обобщим целия този псевдонаучен текст, се оказва, че серен диоксид е най-полезният и най-ефективен инструмент в ръцете на винопроизводител, с помощта на който той може да защити продукта си и да му осигури гарантирано качество.

Цветът на вената има значение - серен диоксид

В съвременния свят има доста строги ограничения за максималното съдържание на сулфити във виното. Освен това през изминалия век в различни страни нормите намаляват средно три пъти. Така, например, за сухото бяло в Русия има лимит от 200 mg / l, в САЩ - 350 mg / l, в Европейския съюз - 100 mg / l за био вина и 150 mg / l за всички останали. При сладките версии лимитите са малко по-високи..

По правило в червените вина сярата е по-малко, отколкото в белите, в сухите - по-малко от сладките, а във висококиселите - по-малко, отколкото при вариантите с ниска киселинност.

Вреден серен диоксид във виното

Разбира се, серен диоксид има отрицателен ефект върху организма, защото е токсичен.

При вдишване на висока концентрация на SO2 газ (а в нормално състояние това е газ) възниква сериозно отравяне, което засяга предимно белите дробове и може да доведе до техния оток. Но, както разбирате, концентрацията на сяра във виното е на съвсем различно ниво и може да навреди само на хора, които имат индивидуална чувствителност към този газ (например в САЩ, 0,4% от населението са алергични към SO2). Също така, употребата на продукти, третирани със серен диоксид, не се препоръчва за хора с астма. В останалите случаи този консервант е абсолютно безвреден, разбира се, ако говорим за вино.

Със сигурност имате приятели, които редовно страдат от главоболие и зачервяване сутрин след пиене на червено вино предния ден. Мнозина го обвиняват в серен диоксид. Това е заблуда. Бялото вино съдържа повече SO2 от червеното, а десертните вина дори повече. Всъщност отрицателното въздействие на виното върху организма е сложен и не напълно разбран механизъм. В допълнение, много често забравят, че серен диоксид (хранителна добавка E220) се използва навсякъде в хранително-вкусовата промишленост, особено при производството на сушени плодове, където в крайна сметка нивото на SO2 е много по-високо, отколкото във всяко вино.

Внимание: Алергия - серен диоксид във виното

Връзката между наличието на сулфити във виното и последващото главоболие не е научно доказана. Освен това статистиката по-скоро опровергава тази теория: хората често се оплакват от главоболие от червени вина, в които има по-малко сяра, отколкото в белите.

Но алергия към серни съединения се появява при малък процент от хората. Между другото, за да потвърди диагнозата, пациентът е помолен да яде някои стафиди или други сушени плодове, тъй като те съдържат най-много съдържащи сяра вещества. Сулфитите са най-опасни за хората с две диагнози едновременно - алергии към сулфити и астма. За щастие тази комбинация е изключително рядка (по-малко от 1% от хората).

Как да разберете дали има SO2 в закупена бутилка вино?

Ако това е домашно вино, без значение как - при нас Е220 е включен в списъка с разрешени хранителни добавки, като напълно безопасен за здравето (когато се използва в разумни количества). В САЩ от 1988 г. всички производители на вино са задължени да напишат „съдържа сулфити“ върху бутилка, ако нивото на SO2 в напитката надвишава 10 части на милион (около 10 mg / l), а това е почти цялото вино на американския пазар. От 2005 г. всички европейски вина също трябва да съдържат такъв надпис..

В САЩ, както и в Австралия, са разрешени до 250 ml / l серен диоксид в сухи вина и до 350 ml / l в десертни вина (остатъчна захар повече от 35 g / l). В Европейския съюз съдържанието на SO2 в сухите червени вина не трябва да надвишава 160 mg / l, в сладките бели вина - не повече от 300 mg / l, а при ботилизирани, като Sauternes, не повече от 400 mg / l.

Има ли вина без серен диоксид?

В природата такива не съществуват. Факт е, че серен диоксид е страничен продукт на ферментацията. Всички вина, без изключение, съдържат от 10 до 100 части на милион SO2, дори ако сярата не е била използвана в процеса на производство на вино. Но това не означава, че всички производители използват серен диоксид при приготвянето на своя продукт. Методът за производство на вино без химически консерванти или с минимална употреба от тях се нарича "естествено винопроизводство".

В Съединените щати всяка бутилка вино, произведено без използване на серен диоксид, е обозначена с логото на USDA Organic. Това е официално удостоверение на Министерството на земеделието на страната..

Вино без серен диоксид

Феновете на теорията за "естественото винопроизводство" смятат, че сярата убива не само всичко лошо, но и убива много добро. Такива винопроизводители използват само органични, много висококачествени суровини, а също така поддържат безупречна чистота в производството. Но дори те използват SO2. Да, в минимални количества и само при бутилиране на напитка (при нормално производство, серният диоксид често се използва на различни етапи, например след бране на горски плодове, когато са смачкани, по време на ферментация, по време на бутилиране), но те се добавят. Сярата също често се използва, включително от „естествени винопроизводители“, за фумигиране на дървени бъчви, които се използват за събиране на сок, ферментация или стареене на напитката (известно е, че изгарянето на 5 g сяра в 225-литров дървен варел увеличава нивото на серен диоксид във виното с 10 -20 mg / l). Колкото и да е, има вина, в които съдържанието на серен диоксид е толкова минимално, че дори не предизвиква алергични реакции при хора с чувствителност към консерванти.

Домашните вина се нуждаят от серен диоксид?

Всеки производител на вино ще ви каже, че не можете да направите добро отлежало вино без използването на серен диоксид. Това всъщност не е така. Възможно е да се справите с нежеланата микрофлора и фауна с банална санитария, но с окислителни процеси, които силно влияят на вкуса, цвета и аромата на напитка, е много по-трудно да се борите без сяра. Така че, за да не използвате SO2 и в същото време да получите добро вино, трябва да можете да контролирате окислителните процеси. Има няколко трика на тази тема:

1. Колкото по-ниско е нивото на рН на виното (колкото по-голяма е неговата киселинност), толкова по-малко SO2 е необходимо за нормален резултат.

   Ето защо е важно да се следи киселинността на вината и да се повишава, ако е необходимо, с винена киселина (оптималното ниво на киселинност на пивната мъст и вино обикновено се появява в рецептата).

2. Колкото по-високо е алкохолното съдържание във виното, толкова по-устойчиво е на разваляне и окисляване..
3. Използването на винтови и стъклени тапи вместо коркови тапи ще предотврати навлизането на кислород в бутилката, което ще намали до минимум окислителните процеси.

Ако отговорите накратко на въпроса, тогава да, вината с по-малка киселинност и алкохолизъм са много по-податливи на разваляне, което означава, че се нуждаят от повече сулфатиране. Такива вина, разбира се, включват всички трапезни сухи и полусухи вина, както и всички други, произведени от плодове и плодове с ниско съдържание на киселина, без допълнително понижение на pH.

Използването на серен диоксид в домашното винопроизводство

Най-практичният източник на SO2 за домашно вино е калиев метабисулфит (калиев пиросулфит, K2S2O5), сол, състояща се от 57% серен диоксид. Това може да бъде таблетка на прах или таблетки Кемпдън, които могат да бъдат закупени в почти всяка винарна или пивоварна, по-добре познати на много опитни винари и пивовари. Обикновено една такава таблетка съдържа 0,44 g калиев метабисулфит, половината от който е серен диоксид. Натриевият метабисулфит служи като заместител на калиев пиросулфит, но трябва да се използва само за стерилизация на оборудване: а) по-добре да не се нарушава баланса на натрия в организма; б) калиевите йони във виното са по-полезни. Внимателно прочетете инструкциите за закупените таблетки или прах, където обикновено са достъпни дозировката и начинът на приложение..

Няма да описвам пълния набор от приложения на SO2 в домашното винопроизводство (вижте статията, спомената в параграф по-горе), и накратко ще спомена само последния етап от приготвянето на виното - неговото съхранение, като се предполага, че се занимавате с „естествено винопроизводство“. Преди да бутилирате вино с нормална киселинност в бутилки, добавете към него 1 таблетка Кемпдън за 4-5 литра, след като я раздробите на прах или я разтворите в малко количество чиста вода (или използвайте около половин грам калиев пиросулфитна сол).

Това количество серен диоксид (приблизително 50 mg / l) леко ще увеличи сулфатирането на виното, но в същото време ще осигури адекватна защита срещу окисляване и излагане на бактерии. Под нормална киселинност имам предвид рН = 3,4 ... 3,5 за червени гроздови вина, 3,2 ... 3,3 за бели. Ако рН е по-високо, SO2 ще трябва да се използва повече (например, ако pH на червеното гроздово вино е 3,8, тогава трябва да добавите 100 mg / l серен диоксид към него).

Качеството на виното е преди всичко - серен диоксид

Както показва практиката, в повечето случаи на следващата сутрин главата боли или от твърде много пиене, или от некачествени напитки, или от двете. Затова изберете вашето вино разумно и не злоупотребявайте.

А за тези, които все още се страхуват от сулфити, си струва да припомним, че не всички вина без добавянето им са по-„натурални“ и с високо качество. В същото време някои биодинамисти, напротив, смятат, че известно количество сяра от органичен произход няма да навреди на вината. В ниска концентрация сулфитите могат да се съдържат в абсолютно всяко вино, дори и да не са специално добавени там, тъй като те са страничен продукт на ферментацията.

Същите винопроизводители, които искат да използват минимум сяра или да се справят напълно без нея, обикновено правят това не по здравословни причини, а в името на по-доброто изразяване на конкретна година на реколтата и тероар ​​(особено климата и почвата в района).

https://ekobalans.ru/harmful-substances/dioksid-seryi-v-vine-vliyanie-na-organizm

Защо да добавите консервант към виното?

Задължително е производителят да поддържа своята марка. Виното трябва да има приятен вкус, дори когато лежи по рафтовете на магазина в продължение на няколко месеца. Добавете консервант - това е единственият начин да гарантирате, че виното спира да играе, а вкусът му не се влошава.

Следователно, абсолютно във всички вина, най-вкусните и естествени, има такова вещество като серен диоксид. Тази добавка е консервант, без който бактериите ще се развият допълнително. Процесът на ферментация ще доведе до факта, че напълно некачествен продукт ще достигне до крайния потребител.

На бутилка вино трябва да пише, че се използва консервантът Е 220. Използването на веществото не е забранено, само производителят трябва да се придържа към стандартите. В момента нормата на серен диоксид във виното е 300 mg от веществото на 1000 ml от напитката. За така наречените ecovins тази норма е много по-малка, някъде около 100 mg.

Ако нормата е надвишена, тогава консервантът ще повлияе неблагоприятно на човешкото здраве. Потребителят обаче ще забележи превишаване на нормата на серен диоксид при отваряне на бутилката. Тогава виното ще излъчи неприятна миризма. И е по-добре да не го пиете.

Как да добавим серен диоксид към виното?

Стабилизаторът се добавя вече в процеса на приготвяне на вино директно в пивната мъст и след това при бутилиране. Всъщност нито един винопроизводител не може без консервант. Всички помещения, където се съхранява гроздето, също се обработват със серен диоксид..

E 220 се използва не само във вината, но и в обикновените детски сокове, тъй като би било невъзможно транспортирането им. За съхранение на всички сушени плодове серен серен диоксид се използва многократно повече. Точно преди това потребителят не е знаел това, тъй като законът не задължава производителя да посочва серен диоксид на етикета на продукта.

Формула за консервант

Консервант обикновено се получава чрез изпичане на сулфидни руди. За хранителната промишленост е необходимо да се използва сулфид като пирит.

Можете също да получите серен диоксид в процеса на изгаряне на въглероден дисулфид или когато сте изложени на натриев сулфид сярна киселина. Формулата на веществото е SO2.

Веществото е антиоксидант в своите химически свойства, както и белина и стабилизатор на ферментацията. Винарската индустрия използва голямо количество SO2 годишно.

Сярен диоксид във виното. Ефект върху тялото

Как това вещество влияе на тялото? При прекомерна употреба на вино възниква натрупване на консервант в организма..

Някои производители на нискокачествени вина понякога надвишават няколко пъти нормата. В тези случаи човек може да почувства ефекта от отравяне с диоксид. Как се проявява отравяне??

1. На сутринта ще има слабост и силно главоболие.
2. Гадене и повръщане.
3. Възможен обрив по тялото.
4. Хората с астма могат да страдат повече, защото излишният стабилизатор във виното най-напред вреди на белите дробове.
5. Натрупването на вещества в организма води до проблеми със стомаха, като промяна в киселинността и впоследствие до гастрит.

Но противно на общоприетото схващане, този консервант не може да бъде причина за промени в хранителните навици..

По принцип излишъкът от серен диоксид има доста вреден ефект върху човешкото тяло. Влошава състоянието на бронхопулмоналната система и по-важното - намалява количеството на биологично активното вещество тиамин, известно като витамин В1, в организма.

Най-сериозните последици от консумацията на големи дози са силно повръщане, гастрит, срещу които може да се развие стомашна язва. Нарушенията на всички метаболитни процеси започват в организма. Но за да започнат подобни промени в организма, трябва да изпиете поне литър самостоятелно.

Астматиците изобщо не могат да пият алкохол. Увеличаването на допустимата норма на консерванти в организма може да причини тежка атака.

Също така, някои страдащи от алергия могат да провокират някои симптоми. Но има много малко хора с отрицателна алергична реакция към SO2 - около 0,2% от общото население на Земята (според някои изследователски организации).

Последиците от недостиг на витамин В1

Какво се случва с тялото, когато липсва тиамин? Възрастните, както мъжете, така и жените, спешно трябва да приемат ежедневно поне 1,1 mg биологично активно вещество. Кърмещи жени поне 1,4 mg от този витамин.

За какво е отговорен В1 в тялото? Той подобрява мозъчната функция, стимулира растежа на костите, подобрява настроението, когато сме депресирани. И знаем, че серен диоксид влияе на тялото не е най-доброто - тиаминът се унищожава. Недостатъкът е веднага забележим. Човек става раздразнителен, депресиран е и не спи добре през нощта, често главоболие.

В какви сортове вино има по-малко диоксид?

Ако в компания човек изпие чаша вино или две, той не е застрашен от отравяне. Толкова много вино има много малко серен диоксид. Ефектът върху организма е незабележим. Само когато 1 кг от теглото на човек съдържа повече от 0,7 mg консервант, той може да почувства лековидност.

Ако човек вече има проблеми със стомаха, трябва да изберете онези вина, в които това вредно вещество е по-малко.

Какви сортове са тези? Сладките и полусладките вина добавят повече от това вещество..

Червеното вино също има по-малко консервант от бялото. Поради някои характеристики на бялото вино, производителите добавят средно 50-100 mg повече E 220 в сравнение с червеното вино. Такива стандарти се прилагат не само в Русия, но и в целия свят. Също така е необходимо да се помни, че с други храни получаваме и определено количество серен диоксид, не само от винени продукти.

Възможно ли е да се замени консервант?

За съжаление химическата промишленост все още не е намерила качествен заместител на този стабилизатор. Това е единственият консервант, който ви позволява да спрете процеса на ферментация на правилния етап на винопроизводството..

Между другото, самият алкохол, за който се пие вино, е не по-малко опасен от серен диоксид за организма.

http: // fb.