Всичко за грузинското вино khvanchkara
Khvanchkara - виното, популярни не само в Грузия, но и в други страни
Menu
Не се отглежда на съседния бряг, защото лозите, узряващи там, не съдържат достатъчно захар, за да се произведе тази напитка. Сортовете плодове се наричат Александрули и Муджуретули.
Khvanchkara излезе на преден план благодарение на 2 исторически събития:
- За първи път Хванчкара направи голям плясък през 1907 г., когато тази напитка бе представена на белгийска изложба от принцовете Ливан и Дмитрий Кипиани.
- Вторият път привлече вниманието благодарение на И. Сталин, който специално отбеляза тази напитка. Сталин изигра роля в това, че виното Кипяновски е преименувано на Khvanchkara.
Производството на напитката е следното: гроздовата мъст се ферментира, пулпата не се отстранява. В бъдеще процесът на ферментация се прекъсва чрез понижаване на температурата. Това се случва по естествен начин, например при студове младото вино е по-сладко.
Описание на виното
Това полусладко червено вино има наситено тъмен рубинен цвят, понякога раздаващо лилаво, а нотките на малина, сушени плодове, къпини и бадеми се четат на вкус. Има дълъг завършек с характерна стипчивост. Съдържанието на алкохол в него е 10,5-12 обемни%, захар от 3 до 5%. Преди бутилиране напитката се пастьоризира, това леко намалява вкуса й, но дава стабилност по време на транспортиране.
Сортът грозде за производството на напитката дължи своите вкусови характеристики на географското местоположение и почвата, на която расте. Във всяко друго населено място същото вино би придало киселост, което в оригиналния Хванчкар не би трябвало да бъде.
Във вкуса трябва да присъстват само сладост и стипчивост, а самата течност трябва да бъде гъста, леко вискозна. Това може да се отбележи по начина, по който напитката прелива в чашата, оставяйки следи по стените й..
Основните грузински производители на Khvanchkara
Въз основа на законодателството на Грузия, Хванчкара може да бъде направена само в своя тероар или в околностите си. На други територии напитката не може да бъде приготвена, въпреки че много производители все още се опитват да произвеждат и продават напитката със същото име, твърдейки, че тя е направена от необходимите сортове грозде, които са успели да отглеждат в друго населено място.
Качеството на такава Khvanchkara поражда сериозни съмнения и затова, ако искате да опитате оригиналната напитка, трябва ясно да си спомните няколкото й производители.
Има само 4 фабрики, които отговарят на изискванията.Най-старата от тях - Хванчкара, се намира в едноименното село. Все още има растения Ambrolauri, Bougeuli и Chrebalo, разположени в съседни села, един дори на левия бряг на Rioni, но качеството на продукта му е подходящо, тъй като гроздето се доставя от десния бряг.
Напитката се произвежда и в малки частни ферми, сред които най-известната е фермата от село Хоргио.
Как да различим фалшив и да пиете Khvanchkar правилно?
Както можете да видите, виждайки списъка на производителите, виното Khvanchkar е доста рядко и недостъпно. Освен това той е широко представен в асортимента на магазините, а в много случаи имената на производителите са коренно различни.
Съответно съществува риск да се натъкнете на фалшив, който уж съдържа и правилните сортове грозде с подходящ вкус, но е трудно да го докажете.
Затова при избора на вино се препоръчва да се обърне внимание на следните неща:
- Регион на произход на виното и име на производителя.
- Състав на виното (какъв вид плодове е посочен).
- Качество на бутилката: тя не трябва да бъде твърде сложна, докато трябва да бъде с добро качество.
- Също така трябва да разберете, че оригиналната Khvanchkara струва най-малко 40 долара за бутилка..
- На вкус напитката трябва да е наситена, с тръпчиви нотки, които не придават киселинност. Цветът е тъмен и дълбок. Естествено, оцветителите или алкохолът не трябва да се усещат във вкуса на виното.
Тази напитка се пие от класически чаши за вино, предназначени за червени сортове. Червеното вино не трябва да се охлажда много, то се пие при температура на напитката при + 12 ... + 14 ° C. Като предястие, месните ястия, най-доброто от цялата грузинска национална кухня, са перфектни.
Но в Грузия е по-обичайно да пиете сухи вина по време на пир и да оставяте полусладки за десерт и напитки, закуска към ядки и плодове, както и меки сортове сирене.