Хванчкара: любимото грузинско вино на сталин
Алкохолът отдавна е показател за стабилността и успеха на държавата. Всяка уважаваща себе си страна отдавна е придобила своя собствена специализирана марка от напитки, в производството на която никой друг народ не може да я изпревари. В Грузия това е Khvanchkara - гордостта и визитната картичка на грузинското винопроизводство.
Полусладката червена напитка се прави от две сортове грозде: Mujuretuli и Alexandrouli. Прави впечатление, че вторият клас расте само в района на Джорджия под името Racha. Можете да отглеждате сорт в други части на света, но той веднага обявява протест: това променя вкуса, аромата и, следователно, характеристиките на продукта, направен от него. Александрули грозде са верни на своя климат, почва и въздух, както и винопроизводителите са верни на рецептата Khvanchkar. Само в родния край се отглежда най-висококачественият сорт грозде. Khvanchkara - напитка с ясни изисквания към вкуса на горски плодове.
Полусладка червена Khvanchkara Има сила 10,5-12 градуса, а захарта съдържа от 3 до 5%. Изглежда ефектно като никой друг. Богат рубинен цвят хвърля слънце в лилави нюанси, играейки с краищата на чашата. Букетът на напитката е солиден: червени плодове във връзка с нар, малини и ягоди. Вкусът е богат на нюанси на печени бадеми. Къпини, сушени плодове и виолетови нюанси.
Историята
Колкото по-стара е историята на виното, толкова по-уважавана става самата напитка. Това важи и за Хванчкара, най-известната гроздова напитка в Грузия..
История на грузинското вино Khvanchkar започва отдавна. Самите грузински принцове Ливан и Дмитрий Кипиани се считат за основатели на известния сорт. В началото на миналия век винената аристокрация представи децата си на изложението на винени напитки в Белгия. Виното, направено преди това в продължение на много години, за пръв път влезе в света.
И не е изненадващо, че веднага спечели награда. Публиката досега не знаеше толкова изискана и изискана рецепта за червено питие. Веднага бе награден, за да награди сорта със златен медал и да даде на напитката име - „Кипяновское“.
Още една страница от историята на прочутото вино - страст към питие на самия Сталин. През 1932 г. производителят дори трябваше да промени името на напитката, тъй като на лидера му беше неудобно да вкуси напитката "враг". Така виното Кипяновское придоби географското си име - Хванчкара.
Интересно е също, че Сталин нарече това вино „женско“. Може би напитката получи такова име поради запознаването на лидера с бъдещата му съпруга, което се случи в Грузия и съвпадна с първата дегустация на полусладък сорт.
Грузинското червено вино Khvanchkara дойде при нас от дълбините на историята, обаче марката беше консолидирана само преди няколко години. През 2012 г. грузинските власти консолидират производството на сортове в международен план, превръщайки Hwanchkar в продукт, контролиран по произход. Сега само грузинските винени къщи в определен регион на страната, подчинени на ясна рецепта, имат право да етикетират напитката си като Khvanchkara - Khvanchkara. Марани е един от представителите на винопроизводството с правото да произвежда този сорт. Друг известен производител е Badagoni..
производство
Тъй като Khvanchkara, и по-специално Marani, се произвеждат по ясно установени правила, виното винаги има същия вкус и качество. Някои от нюансите на производството:
Виното се нарича натурално полусладко. Това означава, че захарта не се добавя към него по време на производството. Сладкият компонент се произвежда независимо от суровините в процеса на ферментация..- Беритбата започва едва когато съдържанието на захар в плодовете достигне точно 22%.
- Гроздето се натрошава и заедно с пулпата и се добавя в специални глинени съдове - qvevri, които се заровят в земята по време на ферментацията на пивната мъст.
- Виното се лута по студения начин - предпоставка за сорта.
- По време на понижаване на температурата през зимата ферментацията периодично спира, следователно ферментацията на захарта чрез мая не се осъществява докрай. Поради тази причина продуктът се пастьоризира преди бутилиране..
- Khvanchkara, подобно на Kindzmarauli, прави вино в ограничени количества. Годишно се продават не повече от 10 хиляди бутилки.
Въпреки контрола върху производството на сорта, полусладкото вино все още е фалшифицирано. Ето защо е необходимо да изберете продуктите, на етикета на които сортът Saperavi не е посочен, но страна на произход - Грузия. Цената също е показател. Khvanchkara е скъп сорт. Истинското вино, например, Марани, ще струва поне 50 долара за бутилка.
Как да пием
Виното с дълга и почитана традиция изисква уважение. Уважението към виното се определя от културата на пиене. Khvanchkara, подобно на друго известно грузинско вино Kinzmarauli, изисква изискан вкус.
Има няколко правила за това как да се пие полусладко вино „Khvanchkara”", Както и" Kindzmarauli ":
- Температурата на напитката в бутилката трябва да бъде между 12-14 градуса. Червените сортове не трябва да са твърде студени.
- Качествените напитки се пият бавно. Стъклото трябва да се напълни до една трета от обема;
- Преди да пиете, оценете букет от аромати;
- Обичайно е да се пие вино на малки глътки. Преди глътката трябва да държите напитката в устата си;
- За да усетите послевкуса, напитката не е обичайна за закуска.
С какво да пием
Правилото на винопроизводството е: доброто вино е добра закуска. Khvanchkara Marani, като Kindzmarauli, Най-добре комбинирано с класическо мезе за вино:
Ястия с домашни птици или червено месо.- Добро допълнение към червения сорт е пикантното сирене, например, с мухъл.
- Ядките, сладките или гроздето също отслабват вкуса на полусладка напитка..
- От леките лакомства е по-добре да се даде предпочитание на плодовете.
- Морска храна: раци, стриди и скариди също ще бъдат полезни на трапезата до виното..
- Най-добрият десерт за червено полусладко вино ще бъде шоколадова торта, допълваща със своята елегантност плодов букет от напитки.
Риба за червени сортове не трябва да се сервира. Такъв съюз се счита за лоша форма.