Виното khvanchkara - шедьовър на грузинското винопроизводство

Hvanchkara - Това е едно от най-емблематичните грузински вина. Принадлежи към категорията естествено червено полусладко.

Гореспоменатото вино се произвежда от грозде, което расте в ясно ограничен, включително на нивото на грузинското законодателство, природен тероар, разположен на десния бряг на река Риони, в близост до село Хванчкара (район Амбролаур, исторически район Рача).

Преглед + как да изберем

Според достоверно изявление на местните винопроизводители гроздето, което узрява дори от отсрещната страна на реката, съдържа недостатъчно захар.

Имаше два важни момента в историята на напитката, които я поставиха в първите редици на грузинската винена индустрия.

Първото от тях беше неочаквана сензация, произведена през 1907 г. от домашното вино на ливанските принцове и Дмитрий Кипиани, почти шеговито представено на международното изложение на белгийската индустрия, което се провежда под кралски патронаж.

Вторият момент беше специално внимание, обърнато на същото местно вино, което по онова време се наричаше Кипяневское, от другаря Сталин. Между другото, именно Сосо Джугашвили изигра пряка или косвена роля в затъмняването на "благородния" произход на напитката и преименуването й на Khvanchkara.

Производство на Хванчкара

За приготвянето на напитката, която ни интересува, се използват доста редки местни сортове грозде: Александрули и Муджуретули (теоретично е разрешено присъствието на до 10% сапирави във виното, но един уважаващ себе си производител никога няма да се приспи на подобна профанация).

Khvanchkara се произвежда по технологията Racha-Lechum, характерна за Северозападна Джорджия. Състои се във ферментацията на гроздова мъст без отстраняване на целулоза (хребети, семена, кори и др.), Последвано от прекъсване на процеса на ферментация чрез понижаване на температурата.

Така наблюдението на местните селяни беше забелязано, че забелязаха, че младото вино става по-сладко, когато е изложено на внезапни студове..

Готовата напитка се пастьоризира преди бутилиране, което леко намалява оригиналния й вкус, предавайки в замяна стабилността, необходима за транспортиране.

Описание на напитката Khvanchkara

В допълнение към горните характеристики на географския и технологичния план, Хванчкара трябва да има някои задължителни химични свойства и да отговаря на редица органолептични параметри:

1. Крепост - 10,5-12 градуса;
2. Съдържание на захар - 3-5%;
3. Цвят - от тъмно рубинено до рубинено лилаво;
4. Аромат - има нотки на малини, къпини, планински теменужки и червена кадифена роза;
5. Вкус - наситен, цял, заоблен, с нотки на малина, къпина, сушени плодове и възможен подраст на бадем;
6. Финалът е дълъг, остър.

Как и с какво пият Khvanchkar

Гордостта на винопроизводителите на Рачин може и трябва да се пие от класически чаши за червено вино. Температурата на предлаганата напитка трябва да бъде 12-14 ° C.

Различни месни ястия могат да послужат като предястие към виното, особено тези, свързани с грузинската кухня..

Въпреки това ще бъде много по-компетентно да придружите главния празник със сухи трапезни вина и да спестите Khvanchkar за десерт: плодове, ядки, църква или меки сирена.

Основни производители

Тук стигаме до един много деликатен момент. Факт е, че дори в най-успешните години реколта, прибрана в наименование, определено от грузинското законодателство, може да произведе не повече от десет хиляди бутилки вино. Освен това, според същото законодателство, напитка трябва да се произвежда или в самия тероар, или в непосредствена близост до него.

В Грузия има само четири завода, които отговарят на всички необходими изисквания: най-старият завод в района на Хванчкара, намиращ се в едноименното село, както и предприятията на Амбролаури, Хребало и Бугеули, разположени в съседни градове (въпреки че последният е построен на левия бряг на Риони, но по-малко преработва суровини, закупени на отсрещния бряг на реката). Освен това, в микрозона, подходяща за отглеждане на грозде, можете да получите желаното вино в малки частни ферми. Според знаещи хора, винопроизводители от село Чоржо принадлежат към първенството в това отношение..

По този начин трябва да стигнем до разочароващо заключение за действителната недостъпност на истинската Хванчкара при широка продажба..

В същото време в асортимента на всички повече или по-малко сериозни супермаркети доста едновременно широко е представено едноименното вино, произведено от такива известни грузински компании като Chateau Mukhrani, Georgian Wine House, винарска изба Telavi, GWS, Badagoni и др..

Въпреки че производственият капацитет на всички тези предприятия се намира в Централна или Източна Джорджия, се предполага, че произвежданата от тях Хванчкара съдържа грозде от сортовете Александрули и Муджуретули, отглеждани в лозя, принадлежащи на определена компания от „правилната“ микрозона.

Средният купувач може да вземе само дума за горното твърдение. Единственото нещо, в което можете да сте сигурни при закупуването на такова вино, е качеството на напитката, което може да не е напълно истинско Khvanchkara.

Как да различим фалшив

Когато избирате заслужено вино Rachin, човек трябва да се ръководи от следните принципи:

1. В идеалния случай изберете продуктите на винарните Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo и Bougeuli;
2. Когато четете етикетите, на първо място погледнете региона на произход и състава на напитката (някои народни майстори не показват колебание, че виното, което предлагат, е направено от грозде Хванчкара);
3. Обърнете внимание на бутилката - тя трябва да бъде с високо качество, но в същото време да не е сложна;
4. Имайте предвид, че истинска напитка от този клас няма да струва по-малко от четиридесет долара.
5. Рубиновият цвят на Khvanchkara трябва да е тъмен и наситен;
6. Тарт нотките, присъстващи в послевкуса на напитката, не трябва да се заменят с киселинност;
7. Е, и се надявате алкохолът сам да може да разпознае и да предприеме подходящи мерки.

Колкото по-интересна и дълга е историята на виното, толкова по-успешна и популярна е тя. Те включват грузинско червено полусладко вино Khvanchkara.

Сред много грузински вина годишно се среща определена конкуренция. Благодарение на естествения подбор, само няколко избрани са определени за пазара на вино. Повечето туристически райони, особено курортът Сурами в Джорджия, лекуват гостите с качествени вина.

Историята

Историята на това вино е доста дълга и интересна. Единият е свързан с политически грузински лидери от князете Ливан и Дмитрий Кипиани.

В продължение на няколко години принцовете правели вино Хванчкар, което самите те почитали. През 1907 г. принцовете решават, че виното им е достойно за широко разпространение и го донасят в Белгия..

Грузинските принцове не са разчитали на много похвали от европейците, изискани с различни ястия, но виното им е изпаднало в шок. Все още не сте опитвали толкова прекрасна напитка в Европа.

За голяма изненада на принцовете на откривателите, Хванчкар е награден със златен медал на изложба на вино, присъден е на главната награда и награден с знак на краля на Белгия Леополд II.

Суровини

Червеното вино Khvanchkar се произвежда от два различни сорта грозде: Mujuretuli и Alexandrouli. Отглеждат го в грузинския регион Рача, който се счита за едно от най-старите места, където са започнали да отглеждат грозде и да правят вино.

Рача е известна с най-широката селекция от оригинални и уникални вина, суровините за които растат само на нейната територия, като например Александрули.

Името грозде Александрули е производно на името Александър, което от своя страна означава "покровител, непобедим".

Местните жители казват, че сортът грозде Александрули защитава местното население Рачи от бедност и глад.

Благодарение на това грозде винаги има работа за винопроизводителите в района на Рача..

Така виното Khvanchkara получи световното си признание. Официално правителството може да легитимира грузинската търговска марка на Khvanchkar едва през 2012 г..

Правителството на Грузия прие закон, който гласи, че територията на Рачи, наречена Хванчкара, е обявена за апелация (територия с ясно определени официални граници, на която се намира уникална екосистема).

Само там те могат официално да направят едноименното вино на Хванчкар.

Технология на производство

Технологията на производство на този вид вино за откривателите беше подтикната от самата природа. Винопроизводителите веднъж забелязаха, че след малки студове, които се случват доста често в районите на Рачи, виното придобива необичаен вкус.

Въпреки напредъка във винопроизводството, технологията на производство на вино Хванчкар остава същата през годините.

Технологията на приготвяне на вино Khvanchkar се основава на така наречения метод на студена ферментация. Гроздето се натрошава и се разделя на два компонента: пивна мъст (течен, изцеден сок от горски плодове) и пулпа (кекс, останала след изстискване на сока от плодовете).

Пивната мъст и каша се изпращат в специални глинени кани за ферментация с тясна шийка (qvevri) и се запечатват с восък. В земята е вкопана кана.

В районите на Грузия през нощта е доста хладно, понякога се случват студове. Следователно процесът на ферментация на виното не е активен, постоянно спира или се забавя. В резултат на това във виното остава излишната захар, която не е била използвана по време на ферментацията. Именно той придава на виното отличителен вкус.

След приключване на процеса на ферментация, виното се излива в неръждаеми съдове и се съхранява при температура нула градуса. За да запазят биологичната стабилност на винения продукт, технолозите използват метода за пастьоризиране на бутилката за опаковане.

В Рача, в крепостта Миндацихе, има много известна атракция сред винопроизводителите. В скалата има вкопана гигантска глинена каничка qvevri. Говори се, че по време на нейната експлоатация в него се съдържали до 800 декалитра вино..

Характеристики на виното

Khvanchkara е полусладко червено вино. Вкусът му е богат, кадифен. Вкусът на ягодите и сушените плодове е остър. Определена киселинност в послевкуса наподобява вкуса на червените плодове (планинска пепел, касис, малина). Експертите разпознават нотите на карамел и нар във виното.

Ароматът на вино Khvanchkar е изящен букет от къпини, малини, ягоди с фини нотки на печени бадеми. Има лек рубинен цвят, който изглежда много естествено..

Виното съдържа 11% алкохол. Съдържа захар в количество 30-40 грама на литър продукт. Титруемата киселинност (титруване - процесът на количествено определяне на вещество в течност) е 5,5 - 6,5 грама на литър.

Гастрономични комбинации от вино Khvanchkar

Това вино е най-подходящо за леки десерти. Често се използва като придружител към меките сирена. Оптималната температура за сервиране на вино е приблизително 12-14 градуса.

Малко за заглавието

Един от най-големите ценители на виното Khvanchkar е Сталин. Именно той стана основателят на съвременното име на това вино.

Сталин много обичал този вид вино, но не можел да си позволи да пие алкохол, кръстен на грузинските първенци. В края на краищата първоначалното име на виното беше Kipianivskoe.

По този начин, под влиянието на Сталин, производителите са дали на виното име в чест на региона, където се произвежда..

Сталин нарече Хванчкар питие с женска душа. Предполага се, че причината за това е запознанството му в Грузия с бъдещата му съпруга Катоно Сванидзе, което съвпадна с първата дегустация на вино.

Трудно е да се прецени колко наистина е женското вино от Кванчкар. След като опитате напитката и затворите очи за момент, ще се потопите в нейната богата история и неповторимия аромат на нейната родина, който ще ви донесе нотки на сушени плодове, бадеми и узрели диви плодове.

Хванчкара: любимото грузинско вино на Сталин

Алкохолът отдавна е показател за стабилността и успеха на държавата. Всяка уважаваща себе си страна отдавна е придобила своя собствена специализирана марка от напитки, в производството на която никой друг народ не може да я изпревари. В Грузия това е Khvanchkara - гордостта и визитната картичка на грузинското винопроизводство.

особеност

Khvanchkara - виното идва от слънчева Джорджия. Производството на този сорт отдавна има свои стандарти, които местните винопроизводители непоклатимо почитат..

Полусладката червена напитка се прави от две сортове грозде: Mujuretuli и Alexandrouli. Прави впечатление, че втори клас расте само в района на Джорджия, наречен Рача.

Можете да отглеждате сорт в други части на света, но той веднага обявява протест: това променя вкуса, аромата и, следователно, характеристиките на продукта, направен от него. Александрули грозде са верни на своя климат, почва и въздух, както и винопроизводителите са верни на рецептата Khvanchkar.

Само в родния край се отглежда най-висококачественият сорт грозде. Khvanchkara - напитка с ясни изисквания към вкуса на горски плодове.

Полусладка червена Khvanchkara Има сила 10,5-12 градуса, а захарта съдържа от 3 до 5%. Напитката изглежда грандиозно като никоя друга.

Богат рубинен цвят хвърля слънце в лилави нюанси, играейки с краищата на чашата. Букетът на напитката е солиден: червени плодове във връзка с нар, малини и ягоди.

Вкусът е богат на нюанси на печени бадеми. Къпини, сушени плодове и виолетови нюанси.

Историята на виното Khvanchkar

В Грузия има много прекрасни вина. Но точно така KHVANCHKARA считани за едно от най-известните вина извън Джорджия. Днес „Хванчкара” е включена в списъка на най-добрите вина в света, поради отличните си органолептични характеристики (определяне на качеството на продуктите въз основа на възприятията на сетивата - зрение, мирис, слух, допир, вкус).

Родината на това естествено полусладко червено вино е регион Racha-Lechkhumi. Това вино се произвеждаше тук дълго време за местна консумация. А виното придоби световно признание в началото на 20 век..

През 1907г Принцове Леван и Дмитрий Кипиани реши да анонимно да представи това вино на широката публика на състезание в Белгия. Там Хванчкара неочаквано спечели най-високата награда. Тя бе отличена не само с главната награда, но и със златен медал, както и значка на краля на Белгия Леополд II.

От този момент те започват да наричат ​​вино „Кипианевски“ (по име на братята-принцове), а Грузия е включена в списъка на страните, чиито вина са достойни за внимание.

През 1932 г. с Сталин Напитката е преименувана. Йосиф Висарионович смяташе за немислимо да нарече любимото си вино името на класовите врагове.

А виното беше наречено "Khvanchkara" в чест на региона (микрозоната), където се произвеждаше.

Хванчкара е малко селце, разположено в микрозоната на отглеждане на две сортове грозде - Александрули и Муджуретули - от които се произвежда това вино.

Регион RACHA - родното място на много местни и редки сортове грозде днес.

Например, днес има много малко грозде от сорта Mujuretuli, а сортът Александрули расте само в този регион и никъде другаде.

Многобройни експерименти потвърдиха, че Александрули губи редица свои свойства, когато се култивира в други региони на Грузия, следователно истинската Хванчкара може да бъде само от Рачи и освен това от микрозоната Хванчкар.

Вкусът на гроздето се влияе от особеностите на състава и начина на загряване на почвата, продължителността и спецификата на вегетативния процес. Освен това технологията за приготвяне на това вино е различна от традиционната.

Тъй като ранните студове са характерни за планинския район Рача, те прекъсват процеса на ферментация на пивната мъст, в резултат на което съдържанието на вода намалява и количеството захар се увеличава, а виното придобива особен вкус и висококачествени свойства.

Винопроизводителите от Рачи веднъж забелязаха, че когато внезапният студ прекъсне процеса на ферментация на пивната мъст, напитката се оказва много особена. В резултат методът започна да се прилага на практика. В района на Рача, като правило, доста ниски нощни температури, така че местното вино в производствения процес няма време да ферментира напълно.

Ферментацията на гроздов сок, от който не се отделя пулпата, все още се провежда в специални кани, наречени "qvevri", като се използва естествена мая. Когато процесът на ферментация приключи, напитката се съхранява при температура не повече от 4-5 ° C, докато не дойде моментът, в който е време за бутилиране.

Това традиционно методът на приготвяне на вино се нарича Рача-Lechkhumi.

Годишната реколта от сортовете, от които се прави Хванчкара, не надвишава 800 тона, производството му не може да се нарече масово производство, така че истинското вино по никакъв начин не може да струва по-малко от 15-20 долара за бутилка. Въпреки че на пазара се появиха много фалшификати, които не са истински Khvanchkara и не са евтини.

Това полусладко червено вино, получено в процеса на естествена ферментация, има отличен богат вкус, отличителен аромат и кадифен вкус, в който освен гроздето можете да усетите нотки на цветя и други плодове, особено ясно се чуват малини. Луксозният тъмен рубинен цвят допълва ентусиазираното впечатление, което Хванчкара прави на истински винени гурмета.

Виното "Khvanchkara" е известно с уникалните си вкусови характеристики. Характерните особености на Khvanchkara са богатият му рубиненочервен (понякога виолетов) цвят, силен аромат с нотки на виолетки, рози, малини и червени плодове, както и приятен, тръпчив, кадифен вкус, в който се чуват малинови нюанси. Силата на виното е 10,5-12% обороти, захарта е 3-5%, а титруемата киселинност е 6-7 g / l.

Рязкото сирене например със синя плесен, както и рафинираното бяло месо, дивеч, птици ще засенчи вкуса му. Това вино се счита за десерт, така че е в идеална хармония с плодове, ядки, сладкиши.

В Грузия „Хванчкару“ се сервира с редица национални ястия, които се отличават с повишена пикантност, както и десертно вино за сладки и плодове.

Моля, обърнете внимание, че това вино категорично не се прилага за нито един вид риба..

През януари 2012 г. правителството на Грузия постигна признание на правото на марката Khvanchkara. Законът на Грузия „За контролирани региони на произход на вина“ от 2010 г. наименованието „Khvanchkara“ е включено в списъка на наименованията на Грузия и не може да се използва от производители на вино извън определен географски регион.

Appellason (фр. апелация) - буквално преведено „име“ - във винопроизводството е термин, който обхваща набор от изисквания за определено вино, произведено под конкретно име. Тези изисквания са следните: гроздето за вино трябва да се отглежда и виното трябва да се произвежда в географски определена ограничена територия, със собствена установена екосистема (в тесен смисъл на думата, наименованието означава част от територията); при производството на вино може да се използва само специфично грозде за това наименование; при производството на вино могат да се прилагат само методите за отглеждане на грозде и винопроизводството, установени за това наименование, включително вида на почвата, на която расте гроздето, възрастта на лозата, вида на виното и технологията за неговото производство и др .; количеството реколта на хектар лозе не може да надвишава максимално установения за това наименование; силата на виното не може да бъде по-ниска от установения минимум и над максималната.

Вино Khvanchkara - напитка на боговете

Грузинското вино Khvanchkara има богата и богата история. Може би точно това придава на цялото питие специален вкус, който е толкова ценен от чревоугодниците от цял ​​свят, защото не е за нищо, че експертите казват, че само истинското качество може да оцелее през вековете и да остане ненадминато и значително.

Житейска история

Историята на тази напитка не е просто впечатляваща - сюжетът й е донякъде подобен на легенда или приказка, главните герои на които са Дмитрий и Леван Кипиани. Те започват производството на грузинско вино в имението им през 1907 година.

Още в онези дни те оцениха изискания вкус на тази напитка, затова решиха да споделят своето значимо откритие с някого. Така те заминаха за Белгия, за да демонстрират на изискани европейци какво представлява грузинското вино Khvanchkara..

Разбира се, тази напитка беше оценена от великите дегустатори и получи златен медал.

Може да се каже, че това беше първият триумф на грузинското вино, но дори преди този момент червеното вино Хванчкара беше изключително успешно поради своя вкус.

Рача е най-старият грузински регион, в който се отглежда най-доброто грозде и се произвежда отлично вино. Заслужава да се отбележи, че местните винопроизводители все още правят вино, придържайки се към традиционните производствени технологии..

Грузинско вино "Khvanchkara": отличителни свойства

Днес тази марка е перла на грузинската винена индустрия. Полусладкото натурално вино е гордостта на Грузия и на цялата нация. Този продукт многократно е участвал в множество международни конкурси и в резултат на това е станал незаменим лидер и носител на наградни награди..

Тъмният рубинен цвят блести със сочни нюанси, които отлично характеризират нежното грузинско слънце. Гледайки как виното играе в чаша, можете да си представите подробно целия процес на зреене и преработка на грозде, в резултат на което всеки може да се наслади на изискания вкус на тази напитка.

Интересен факт: Йосиф Сталин наистина оцени грузинското вино на Хванчкар, което за пореден път потвърждава качеството и стойността на тази напитка.

Качество, тествано във времето

Khvanchkara - полусладко червено вино.

Уникалността на вкусовите и ароматни качества се дължи на първо място на хармоничното съчетание на условията за отглеждане на първокласни сортове грозде, състава на почвата, климатичните фактори и трудолюбието на рендеторите, които внимателно наблюдават процеса на узряване. В допълнение, грузинската технология за производство на вино, която има своите корени в далечното минало, заслужава специално внимание..

Струва си да се отбележи, че много експерти и дегустатори казват, че вкусът на тази напитка постепенно разкрива много необичайни малинови нотки. Грузинското вино има много пъстър и характерен вкус и аромат, които не могат да бъдат объркани с нито един друг сорт..

Разбира се, това е един вид символ на Грузия, който е пряко свързан с историята на държавата. Уникалната производствена технология няма аналози в световен мащаб. Лозята, разположени в района на Рача, имат специален климат, който им позволява да отглеждат най-доброто грозде и да произвеждат хубаво вино.

Независимо от това, самата технология на производство заслужава специално внимание..

Характеристики на производството

Грузинското вино Khvanchkara се получава в резултат на естествената ферментация на гроздовата мъст. Този процес протича в специализирани кани (qvevri). Уникалният вкус и ароматни свойства се определят от природните условия, които отличават грузинската Рача.

Именно защото на територията на Големия Кавказ температурата е доста ниска през нощта, виното няма време да ферментира напълно. В резултат на това остатъчната захар има пряк ефект не само върху вкуса на напитката, но и върху нейната сила.

Друг интересен факт: едва през 2012 г. грузинското правителство успя да постигне официално признание на търговското наименование „Khvanchkara”. Освен това територията, на която растат лозя и се прави най-вкусното грузинско вино, се нарича апелсион, което от своя страна означава, че тук може да се направи само тази напитка.

Комбинация с ястия

Грузинското вино Khvanchkara, отзивите за което красноречиво свидетелстват за качеството на тази напитка, се отличава с изискания вкус на бялото месо, в добра хармония с дивеча и домашните птици.

В допълнение, той често се сервира заедно с ядки и сушени плодове, твърдо сирене и плодове..

Не забравяйте, че Khvanchkara (вино), чиято цена приятно ще изненада истинските гурмета, е десертен сорт, което означава, че тази напитка върви добре с различни сладкиши.

Богатият и тръпчив вкус на грузинско грозде вино не може да бъде объркан с никоя друга напитка. Топъл аромат, в който ясно се отличават нотките от грозде и малина, плавно преминава в цветен аромат с леки дървесни отоци.

Цената на виното и как да различим фалшив

Перлата на грузинското винопроизводство е Хванчкара. Виното, чиято цена варира между 1000 и 1500 рубли, често се среща в магазините, така че си струва да се идентифицират няколко фактора, които ще помогнат да се разграничи фалшивото от оригинала:

1. Label. Не се доверявайте на надписа, който гласи, че виното е направено от сорта грозде Хванчкара. Тази напитка се прави от Mujuretuli и Alexandrouli.
2. Цена. Истинското грузинско вино няма да е евтино. За щастие, качеството определя и съответната цена, така че спокойно можете да подминете атрактивни цени с безразличен поглед.

Освен това е препоръчително да обърнете внимание на формата на бутилката и самия етикет. Следи от лепило, неравномерни ръбове и пролуки - всичко това може да показва несертифициран продукт и да каже, че е просто фалшив.

Сталинистки марки „Хванчкара” и „Квиндзмараули”

Мемоари на Владимир Дергачев.

От студентските си години не съм безразличен към грузинските вина. Когато академик Иван Петровски беше ректор на Московския държавен университет „Ломоносов“, той не въведе забрана в образователната институция.

Цинандали, Мукузани от долината на Алазани и български червени вина в трилитрови сплетени бутилки „Гамза” и „Мелник” бяха продадени в професорската столова и университетското магазинче за нелепо модерна цена.

А също и югославския "Виняк", който при комунистите се наричаше коняк, обаче по искане на Франция беше забранено използването на това име за сръбска напитка.

Грузинското вино също „подлуди“ Рузвелт, но сър Чърчил предпочете уискито.

Когато затлъстелият английски премиер беше попитан защо не се кандидатира сутринта, той отговори: "Страхувам се да разливам чаша уиски." Вярно е, че мерителна чаша уиски е само 100 грама.

Джорджия като купа с изобилие е пълна с плодородни долини с цъфтящи градини и лозя. Чиста кристална вода тече от планинските склонове. Небето изпраща меко слънце и силни дъждове. Тук са родени „Хванчкара“ и „Кинджмараули“.

Дори историята на приемането на християнството е свързана с виното. Света Богородица Нино дойде в грузинските земи с лозов кръст.

Натурално полусладко грузинско червено вино с тъмно рубинен цвят Khvanchkara произведено от грозде Александрули и Муджуретули. Виното се ферментира в микрозоната на Хванчкара (общински район Рача-Амбролаури, област Рача). Метод за приготвяне на вино е свързан с прекъсване на ферментацията на гроздова мъст. Поради ниските температури в подножието на Големия Кавказ, където се намира Рача, наситеното със захар грозде не е напълно ферментирало, а захарта остава във виното. От 2012 г. Грузия придобива признание за правото на марката Khvanchkara. Законът на Грузия „За контролирани региони на произход на вина“ не може да използва наименованието Khvanchkara от производители на вино извън определен географски регион. Виното, което се произвежда под търговската марка „Khvanchkara“ от 1932 г., се счита за любимата напитка на Йосиф Сталин. Има история, свързана с името на напитката с тарт. Казват, че лидерът на съветския народ, почитател на това вино, излезе с ново име. В младите си години на революционна дейност Сталин трябваше да се крие в Рача от царската тайна полиция, където не само вкуси местното червено вино, но и се срещна с Като Сванидзе, който впоследствие стана негова съпруга. Донесоха вино на международна изложба в Белгия, където спечелиха Гран При и златен медал, но водачът на съветския народ не можеше да пие вино, кръстено на принцовете. И виното е кръстено в чест на региона, в който се произвежда. KHVANCHKARA - „вино на всички вина“ в Съветския съюз, струваше 3 рубли 20 копейки, но на практика не беше достъпно за продажба. Виното донесе слава на Грузия и много пари на фалшификаторите.Днес грузинската винена къща предлага бутилка Khvanchkara 2013 за 42 евро.

Паметник на вино Хванчкар в град Амбролаури (област Рача).

За да зарадват лидера на съветския народ, най-добрите винопроизводители на Грузия, използвайки най-древната технология Кахети, изобретена през 1942 г. натурално полусладко вино "Kindzmarauli". Тази напитка е направена от грозде от местния нискодобивен сорт Саперави. Вкусът на напитката се оказа наситен и мрачен. Виното Сталин го хареса. Саперави за това вино се събира в ограничена територия в Кахети в долината Алазани в близост до село Кинджмараули. Долината има благоприятни климатични особености и уникална почва. Когато притокът на Дуруджи се влива в река Алазани, местни пясъчни почви. И всяка година, с издигането на подземните води, тяхната плодовитост се подхранва от алувиални алувии.Засевената площ от грозде за вино Kindzmarauli възлиза само на 120 хектара. Следователно автентичното вино от тази микрозона е изключително трудно да се намери. Настоящият Кинджмараули е рядкост. През 2012 г. правителството на Грузия постигна и признаването на правото на марката Kindzmarauli.Важен знак, показващ, че имате истинско грузинско вино, е цената на стоките. „Хванчкара“ и „Кинджмараули“ никога няма да са евтини, тъй като гроздето, използвано за производството на тези вина, се отглежда в много ограничена площ.

Посетихме Аджарска винена къща "Аджарис Цхали", в което се произвежда рядкото и изключително вино от Chhaveri, и оригиналните сортове chachi, отлежали на кафе и горски плодове. Тук бутилка "Khvanchkara" струва 20 евро, а "Kindzmarauli" - 10 евро.
Прекомерното пиене е вредно за здравето. Затова пийте грузински майски черен чай от пазара в Батуми (аджирски, силен добър, 2 чаши GEL) Или поръчайте качапури с грузинската напитка „Тархун“, като наблюдавате процеса на приготвяне през чашата.

Още помня от студентските си дни, когато за пръв път посетих Тбилиси, качеството на полу-обществено хранене. С частните капиталистически отношения гастрономическият туризъм получи нов дъх. Моите колеги, независимо от външния вид на институцията, всички бяха доволни от храната в батумските ресторанти, кафенета и барове.

Гордост на Грузия

Виното Khvanchkara е легендарното вино и гордост на Грузия, един от нейните символи и талисмани.

В началото на ХХ век принцовете Кипиани произвеждали вино в семейното си имение, което било толкова добро, че Леван и Дмитрий решили да предадат децата си на европейските ценители на вино за изпитване.

На международното изложение в Белгия виното Khvanchkar получи златен медал, стана победител и бе отличено със специална чест - значка на краля на Белгия Леополд II.

За производството на вино Хванчкар се използват само две грозде: Александрули и Муджуретули, узряващи в района, наречен Рача, един от седемте микрозона на известната долина Алазани (калоризатор).

Рецептата за невероятния вкус на виното Khvanchkar е, че процесът на ферментация на гроздова мъст се спира под въздействието на ниски температури за определен период. Факт е, че подобна технология беше подтикната от самата природа на региона, където през нощта температурата рязко спадна.

И винопроизводителите забелязаха, че виното, получено по този начин, има необичаен аромат и богат вкус. Нищо чудно, че виното Khvanchkar се нарича „естествено полусладко“.

Интересна е историята на името на виното. Йосиф Джугашвили, който беше изключителен любител и ценител на виното, е пряко свързан с него. Първоначално това вино е било известно под марката "Kipianevskoe", по името на собствениците. Но как един комунистически лидер може да си позволи да обича вино, кръстено на принцовете? Трябваше да преименувам Kipianevskoe на Khvanchkara, по името на произвеждащия регион.

Калорично съдържание на вино Khvanchkar

Калоричната стойност на виното Khvanchkar е 83 kcal на 100 грама продукт.

Състав на виното

Химичният състав на виното Khvanchkar включва: витамини В2 и РР, както и калий, калций, магнезий, желязо, фосфор и натрий.

В готвенето

Виното Khvanchkara има рубинен цвят, казват, че когато вдигнете чаша вино Khvanchkar, в ръката ви гори ярко цвете.

Вкусът на виното е богат, пълноценен, с ясно изразени ягодови тонове, които са доминирани от вкусовете на ягоди и малини. Послевкусът на печените бадеми се помни дълго (калоризатор).

Смята се, че виното Khvanchkara има женска душа, което означава, че не всеки може напълно да разбере вкуса на тази напитка..

Съдържание на хранителни вещества от виното Khvanchkara

Може би великолепно полусладко червено вино Khvanchkara или както името на напитката звучи на грузински, можете спокойно да я наречете същия значителен символ на Грузия като химна или знамето на републиката.

Те произвеждат известни вина от не по-малко популярните и добре познати сортове грузинско грозде във винени кръгове - Mujuretuli, както и Александрули.

Виното Khvanchkara се отличава със своя характерен и за разлика от други тъмно рубинен цвят, както и с вкус и аромат.

Професионалните дегустатори твърдят, че във вкуса на вино Khvanchkar, Бери, като правило, се досещат малинови нотки. Хармоничният вкус на вино Khvanchkar върви добре с изящни кулинарни продукти, направени от бяло месо, както и домашни птици или дивеч.

В допълнение, виното Khvanchkar се сервира като десертна напитка, придружена със сирене, както и ядки, сушени плодове и сладкиши. Изявеният и неповторим вкус на виното Khvanchkar се запомня веднага.

Историците и близките на Сталин твърдят, че именно виното на Хванчкар могъщият генерален секретар на СССР смята за любимо питие.

Заслужава да се отбележи фактът, че виното Khvanchkar е наистина уникална и древна напитка. Най-известното грузинско вино се произвежда на територията на микрозоната Хванчкара, която принадлежи към района на Рача, специално определен за нуждите на винопроизводството.

Смятаме, че става ясно, че известното вино Khvanchkar получи своето първоначално име в чест на мястото, където за първи път се произвежда благородната напитка. Прави впечатление, че методът за производство на вино на Хванчкар подтиква природата към грузинските винопроизводители.

Цяла технология за производство на полусладки вина се основава на естествения процес на ферментация на гроздова мъст. Виното Khvanchkara се произвежда в резултат на ферментация на гроздов сок заедно с целулоза в специални грузински кани, наречени qvevri.

Заслужава да се отбележи, че виното Khvanchkara получава своя оригинален вкус, както и отличителни потребителски качества, поради климатичните условия, преобладаващи в района на Рача.

Тъй като климатът в подножието на Големия Кавказ се характеризира с ниски нощни температури, виното Хванчкар няма време да ферментира напълно.

Следователно напитката съдържа така наречената остатъчна захар, която има пряк ефект върху вкуса, както и силата на напитката.

Прави впечатление, че едва през 2012 г. грузинското правителство успя да постигне признаване на търговската марка Khvanchkar. Освен това в Грузия беше приет закон, който гласи, че районът за производство на вино в Хванчкара е признат за национално наименование.

Това означава, че само на територията, определена от грузинските закони, може да се произвежда истинско вино от Хванчкара.

Шедьовър за правене на вино

Виното Хванчкара е един от шедьоврите в богатото разнообразие на грузинското винопроизводство.

Историята на появата му е свързана с грузинските принцове Ливан и Дмитрий Кипиани, които дълго време работят върху производството на напитката през 1907 г. се осмеляват да представят работата си пред широка публика на международно изложение в Белгия. Рискът е оправдан, тъй като, като се появи на световния пазар, виното Khvanchkar веднага направи пръскане, спечелвайки златен медал.

Не по-малко интересна е историята на името на виното Хванчкар, което се свързва с името на Йосиф Сталин - истински познавач и ценител на грузинските вина.

Първоначално напитката е кръстена на нейните създатели, но политическият лидер не е могъл да си позволи да се наслаждава на виното, което носи името на неговите класови врагове, затова е решено да се преименува Кипяневское в Khvanchkara.

Появата на ново име се свързва със село в района на Рача, където Йосиф Висарионович се среща със съпругата си.

Истинското вино от Хванчкар се произвежда само в един район, наречен Рача, разположен в района на Рача-Амбролаури, който е дом на много автохтонски сортове грозде. За производството му се използва смес от два сорта грозде - Александрули и Муджуретули.

Тези сортове са най-добре разкрити изключително в микрозоната Khvanchkara, губейки своя уникален вкус в случай на отглеждане в други региони.

Между другото, уникалното грозде Александрули се отглежда изключително в района на Рача, тъй като на други места лозята не дават желания резултат.

Виното Khvanchkara е въплъщение на най-добрите традиции на грузинското винопроизводство. Производството му се основава на старата технология Racha-Lechum, която включва реколтата от грозде с пик на съдържание на захар най-малко 22%, обикновено през месец октомври.

Ферментацията протича в традиционните qvevri при оптимална температура 22-32oC. Уникалността на този метод се състои във факта, че ферментацията на пивната мъст се прекъсва чрез понижаване на температурата до 2-3 ° C, в резултат на което във виното се образува остатъчна захар и вече няма причина да се добавя захар.

Стабилизирането на получената напитка със сила 10,5-12% става чрез метода на пастьоризация на бутилката.

Производството на вино Khvanchkar е около 10 хиляди годишно. бутилки, но търсенето на него е толкова голямо, че често се срещаше фалшификат, така че през 2012 г. правителството на Грузия официално осигури марката и името на виното започна да се контролира по произход.

Не е лесно да се опише естеството на ненадминатия букет от вино Хванчкар, тъй като всичко е обмислено до най-малки детайли, а органолептичните му характеристики са просто уникални. Само интензивен тъмен рубинен цвят с нотки на зрели череши моментално ги омагьосва.

Преди да отпиете, можете да усетите изящния му аромат с флорални нотки, а кадифеният и тръпчив вкус е обогатен с нежни нюанси на малини.

Несравнимите вкусови данни за пореден път доказват, че виното Khvanchkar не напразно спечели сърцата дори на най-строгите критици, превръщайки се в един от символите и съкровищата на Грузия.