Киндзмараули вино - гордостта на грузия

Kindzmarauli - най-богатото и най-известното вино от Грузия. Прави впечатление, че тази марка се счита за една от най-младите. Официално това вино започва да се произвежда през 1942 година. Според легендата Кинджмараули е било всяко вино на другаря Сталин.

Сомелиерите характеризират вкуса на това вино като кадифено и мазно. Букетът му улавя ярки плодови нотки на нар, череша и касис. Една от особеностите на Kindzmarauli е фактът, че той естествено има полусладък вкус..

Към него не се добавя захар и се получава "вродена сладост" благодарение на използването на специални сортове грозде..

Крепостта Кинджмараули е 10-12 градуса. Напитката има дълбок богат рубинен оттенък. Поради пластичността си, тя се оттича много ефективно по стените на чашите.

информация. Kindzmarauli - патентовано географско вино, всички права върху производството на което принадлежат на Грузия от 2012 г..

Всяка година Kindzmarauli Corporation доставя само 60 000 бутилки истинско грузинско вино със същото име на територията на Русия, приготвени в съответствие с всички технологични характеристики и от оригиналните суровини. Не е трудно да си представим колко фалшификати с толкова много износ се продават в магазините.

технология

В съвременните условия, когато се произвеждат вина за вътрешна консумация и за износ, е невъзможно да се осигурят необходимите обеми, придържайки се само към оригиналната технология на Кахети за ферментиране на напитката в qvevri. Процесът на промишлено готвене претърпя някои промени:

1. Гроздови гроздове се сортират, от тях се отстраняват мудни и гнили плодове..
2. Отделно грозде от хребети.
3. Смачкани плодове под пресите, получавайки продукцията на цял гроздов сок и целулоза.
4. Масата се поставя за ферментация в огромни бъчви от хранителна неръждаема стомана при температура от 25 до 30 ° C.
5. Напълнете отново, за да наситите бъдещото вино с кислород, допринасяйки за бързото възпроизвеждане на естествени бактерии, които осигуряват процеса на ферментация.
6. Те дават пивната мъст да се вари няколко дни, така че показателите за захар да достигнат необходимото ниво.
7. Охладете виното, за да спрете бактериалната активност и да спрете ферментацията.

В края на процеса Kindzmarauli се прекарва през филтри и се съхранява в резервоари при нулева температура. Екстрактът от напитката продължава поне две години. След края на периода виното се бутилира и запечатва. Стандартната опаковка за Kindzmarauli е представена с обем от 1,5 литра, 0,75 литра или 1 литър. Сега тя е готова да влезе в рафтовете на Грузия и други страни..

Кой производител е по-добър?

За производството на Кинджараули са подходящи само грозде саперави, отглеждано в регион, наречен долина Алазани. Прави впечатление, че гроздовите плодове за този вид вино трябва да се берат точно от 1 до 21 септември. Това се дължи на факта, че само грозде със съдържание на захар 22 процента е подходящо за Kindzmarauli.

Долината Алазани е разположена между реките Алазани и Дуруджи, които през пролетта стават много пълноценни, запълват лозята и подхранват почвата с всички необходими минерали и микроелементи.

Гроздето, узряло там, се счита за много полезно и скъпо. И условията на околната среда, в които е израснал, не могат да бъдат пресъздадени в никоя друга точка на планетата..

Заслужава да се отбележи, че саперави за Киндзмараули расте само на малка площ от 120 хектара.

Световно бижу

Световната организация на ЮНЕСКО включва един вид ферментация на винен материал за Кинджараули и неговото съзряване в списъка на нематериалните активи на човечеството. Всичко е за веществото, което грузинците използват, за да спрат процеса на ферментация..

За разлика от европейските винопроизводители, в Грузия вместо смола (или съвременен серен алдехид) се използва "qvevri".

Kvevri е аналог на антични амфори, коничен съд. Освен това се пълнят с винен материал, заедно със семена и други свързани с тях отпадъци от винопроизводството, след което се запечатват и поставят в ями. Така че само шията на Qvevri стърчи от земята.

информация. Оказва се уникална среда за съзряване на напитката. Ниската температура не позволява на маята да абсорбира цялата захар в пивната мъст, а семената и гроздовите клонки му придават особен ярък вкус и аромат. Плавателните съдове с Kindzmarauli трябва да са в земята поне две години. Това е периодът в Кахети, считан за оптимален за неговото съзряване.

Въпреки това, днес, по време на индустриализацията на производството на алкохолни напитки, Kindzmarauli, подобно на другите видове вино, все повече се произвежда в големи заводи. Виненият материал узрява в огромни метални резервоари и вместо женски крака се използва механична преса за смилане на грозде. Температурата на ферментацията в промишленото производство не е 14 градуса по Целзий, както в земята, а 25-30.

Специалният производствен метод на Kindzmarauli влияе на високата цена. Бутилка вино, произведено по модерен начин, тоест във фабрика, варира от 500 до 1200 рубли. Ясно е, че виното, произведено ръчно по древни технологии, е няколко пъти по-скъпо и е изключително рядко да го намерите в руските магазини.

Може би ще се интересувате от: рецепта за вино с червена касис

Червено полусладко и сухо

Kindzmarauli е полусладко и сухо естествено червено вино. Феновете отличават по вкуса му ярки нотки на нар, череша и касис, напитката се счита за кадифена. Трябва да се отбележи, че виното от различни производители може да се различава леко във вкусовите и ароматни свойства..

Основните характеристики на Kindzmarauli включват:

• 2 години излагане,
• гъста консистенция на напитката,
• 10-13 градуса на крепостта,
• съдържание на захар не повече от 50 грама на литър,
• енергийна стойност - не повече от 90 килокалории.

На рафтовете на магазина можете да го срещнете в стъклени и глинени съдове. Вкусът на виното в бутилки от различни материали не се различава значително. Въпреки това, керамичен съд се счита за традиционен за съхраняване на вино в Джорджия, ще бъде по-естетичен и ще бъде специален знак за качеството и автентичността на Kindzmarauli. Оригинална глинена бутилка ще бъде прекрасен подарък за приятели или колеги.

съвет. Сомелиерите препоръчват да използвате охладено Kindzmarauli, тогава според тях виното ще ви разкрие целия си ароматен букет. Най-подходящата температура за подаване за него е не повече от 15 градуса по Целзий.

Как и с какво да го пием

Kindzmarauli е за предпочитане да се пие от чаши с широк връх и тънък крак. Необходимо е да се напълни такава чаша с не повече от една трета, в противен случай излятото вино бързо ще загуби всички плодови нотки.

Интензивен аромат Грузинското вино не трябва да се консумира в неограничени количества.

Но една или две чаши ще бъдат чудесно допълнение към обяд или вечеря, които сервират ястия с пържено месо. Разбира се, предположихте, че традиционният грузински кебап и ребра на скара са най-пълно комбинирани с Кинджараули.

Като предястие грузинските сладки и сирена също ще бъдат приятно допълнение. Но морските дарове ще развалят цялото впечатление от виното, то не се комбинира с тях.

Както всяка слабоалкохолна напитка, Kindzmarauli в разумни количества има благоприятен ефект върху организма. Винотерапията е подходяща за тях при проблеми с кръвообращението, различни видове анемия, стомашни проблеми, включително пептична язва.

Грузинците го препоръчват и при нарушения на съня и настинки. Kindzmarauli съдържа много витамини и макронутриенти:

• калий,
• калций,
• фосфор,
• желязо,
• B витамини,
• фолиева киселина.

Как да различим фалшив на бутилка?

За съжаление, днес в почти всеки магазин можете да се сблъскате с фалшиви вина. Грузинските вина са изложени на особен риск, тъй като те са предимно полусладки. И този вид вино е най-лесно да се фалшифицира. В крайна сметка характерният тръпчив вкус може лесно да се повтори със захар и няколко ароматизатора. Разбира се, такова вино няма да окаже положителен ефект върху вашето здраве и също няма да остави приятни спомени за вас..

• Когато избирате истински Kindzmarauli, първо трябва да погледнете цената на бутилката. Както вече споменахме, тази напитка е много скъпа за производство и просто не може да струва по-малко от петстотин рубли. Особено внимание трябва да се обърне на изучаването на етикетите. Виното трябва да се прави в Грузия и никоя друга държава. А именно в региона, наречен Кахети.
• С особено внимание прочетете всичко от задната страна на бутилката.. Ако попаднете на фразата „направена по рецептата“ или „направена под контрол“, или на грузинско оборудване и т.н., поставете виното обратно на рафта. Това е фалшиво.
• Отделно се съсредоточете върху сорта грозде, използван за производството на това вино.. Както си спомняте, това може да бъде само най-различни саперави и никакви други.

Гледайте видео, което разказва цялата истина за Kindzmarauli, включително как да различите фалшив:

На истинска бутилка Kindzmarauli производителят посочва и съдържанието на захар. Не трябва да надвишава 50 грама на литър. Споменава се и крепостта на виното. Не може да надхвърля 10-12 градуса.

ВАЖНО! Бутилка истинско грузинско вино трябва да има акцизен печат, а не федерална специална марка. Трябва да има и година на прибиране на реколтата и дата на бутилиране.

Няма да е излишно да проверите утайката. Kindzmarauli може да изпусне малко количество суспензия вътре в бутилката. Но количеството му трябва да бъде минимално. Ако утайката заема много място в бутилката - държите в ръцете си евтин прахов фалшификат.

Също така трябва да сте изключително внимателни, ако искате да купите вино в керамичен съд. Такива бутилки изискват специални условия за съхранение, които не всеки продавач може да осигури. Съответно рискувате да получите развалено вино. Радост, от която никой няма да получи.

Сред доказаните грузински производители на вино Kindzmarauli можем спокойно да различим:

1. Kindzmarauli Marani,
2. Шато Мукрани,
3. "Hareb".

Alaverdi Traditions произвежда напитка от най-висок клас, но продуктите му са изключително скъпи, тъй като виното му е парче стоки.

Може би ще се интересувате от: рецепта за вино с червена касис

Истинският Kindzmarauli трябва да има само тъмен рубинен цвят.. А маслеността му трябва да остави по стените на чашата прозрачна следа, различаваща се от един поглед.

Индивидуални особености на Kindzmarauli

Доброто вино има "личностни" характеристики, Кинджмараули не е изключение:

• Виното Kindzmarauli принадлежи към полусладки червени сортове, най-добре е да го охладите леко преди сервиране. Оптималната температура е 16-18 ° C. По-студена напитка крие лъвския дял от параметрите на вкуса и аромата, тя не се "отваря". Прегрятото вино разстройва с прекомерна стипчивост и разсеяна миризма.
• Въпреки факта, че историята на „Kindzmarauli” датира от малко повече от седемдесет години, през това време виното е обичано по целия свят, печели огромен брой наградни награди на международни и местни състезания и получава бронзови, сребърни и златни медали. От 2012 г. тя е държавна марка, всички права на която принадлежат на грузинското правителство, а марката е възложена на тази страна.
• Различните производители по свой начин разработват дизайна на контейнери за вино. За някои това са класически стъклени бутилки, за други - глинени съдове, кани, понякога доста причудливи, отличителни форми. Опаковката на сувенири за тази изискана напитка превръща виното от Kindzmarauli в прекрасен подарък за новата година, годишнина или каквото и да е друго тържество, за което дарителят няма да се наложи да се изчерви. Дизайнът на бутилката увеличава стойността на продукта.

заключение

Руски потребител генетично обожава ярките и ароматни грузински вина. Тази любов е насадена в стари съветски филми и някога тесни връзки между двата народа. За съжаление през последните 10 години отношенията между Грузия и Руската федерация значително се влошиха и дори стигнаха до открита военна конфронтация..

Всичко това не може да не се отрази на търговските отношения на двете страни. Всички помним времето, когато Роспотребнадзор напълно забрани износа на всички грузински вина. За няколко години легендарните Кинджмараули и добре познатата Хванчкара изчезнаха от рафтовете. За щастие, днес властите допускат някои грузински вина да навлязат на руския пазар. Полусладкото червено вино “Kindzmarauli” отново е в продажба.

Моля, прочетете: на колко години можете да си купите алкохол.