Вино khvanchkara: преглед + как да изберем

Пийте историята накратко

Имаше два важни момента в историята на напитката, които я поставиха в първите редици на грузинската винена индустрия. Първото от тях беше неочаквана сензация, произведена през 1907 г. от домашното вино на ливанските принцове и Дмитрий Кипиани, почти шеговито представено на международното изложение на белгийската индустрия, което се провежда под кралски патронаж.

Вторият момент беше специално внимание, обърнато на същото местно вино, което по онова време се наричаше Кипяневское, от другаря Сталин. Между другото, именно Сосо Джугашвили изигра пряка или косвена роля в затъмняването на "благородния" произход на напитката и преименуването й на Khvanchkara.

Производство на Хванчкара

За приготвянето на напитката, която ни интересува, се използват доста редки местни сортове грозде: Александрули и Муджуретули (теоретично е разрешено присъствието на до 10% сапирави във виното, но един уважаващ себе си производител никога няма да се поклони на такава профанация). Khvanchkara се произвежда по технологията Racha-Lechum, характерна за Северозападна Джорджия. Състои се във ферментацията на гроздова мъст без отстраняване на целулоза (хребети, семена, кори и др.), Последвано от прекъсване на процеса на ферментация чрез понижаване на температурата.

Така наблюдението на местните селяни, които забелязаха, че младото вино става по-сладко, когато е изложено на внезапни студове, придоби практическо приложение. Готовата напитка се пастьоризира преди бутилиране, което леко намалява оригиналния й вкус, предавайки в замяна стабилността, необходима за транспортиране.

Описание на напитката Khvanchkara

В допълнение към горните характеристики на географския и технологичния план, Хванчкара трябва да има някои задължителни химични свойства и да отговаря на редица органолептични параметри:

1. Крепост - 10,5-12 градуса;
2. Съдържание на захар - 3-5%;
3. Цвят - от тъмно рубинено до рубинено лилаво;
4. Аромат - има нотки на малини, къпини, планински теменужки и червена кадифена роза;
5. Вкус - наситен, цял, заоблен, с нотки на малина, къпина, сушени плодове и възможен подраст на бадем;
6. Финалът е дълъг, остър.

Как и с какво пият Khvanchkar

Гордостта на винопроизводителите на Рачин може и трябва да се пие от класически чаши за червено вино. Температурата на предлаганата напитка трябва да бъде 12-14 ° C. Различни месни ястия могат да послужат като предястие към виното, особено тези, свързани с грузинската кухня. Въпреки това ще бъде много по-компетентно да придружите главния празник със сухи трапезни вина и да спестите Khvanchkar за десерт: плодове, ядки, църква или меки сирена.

Основни производители

Тук стигаме до един много деликатен момент. Факт е, че дори в най-успешните години реколта, прибрана в наименование, определено от грузинското законодателство, може да произведе не повече от десет хиляди бутилки вино. Освен това, според същото законодателство, напитка трябва да се произвежда или в самия тероар, или в непосредствена близост до него.

В Грузия има само четири завода, които отговарят на всички необходими изисквания: най-старият завод в района на Хванчкара, намиращ се в едноименното село, както и предприятията на Амбролаури, Хребало и Бугеули, разположени в съседни градове (въпреки че последният е построен на левия бряг на Риони, но по-малко преработва суровини, закупени на отсрещния бряг на реката). Освен това, в микрозона, подходяща за отглеждане на грозде, можете да получите желаното вино в малки частни ферми. Според знаещи хора, винопроизводители от село Чоржо принадлежат към първенството в това отношение..

По този начин трябва да стигнем до разочароващо заключение за действителната недостъпност на истинската Хванчкара при широка продажба. В същото време асортиментът на всички повече или по-малко сериозни супермаркети съдържа доста широка гама от едноименни вина, произведени от такива известни грузински компании като Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, винарска изба Telavi, GWS, Badagoni и др. Въпреки че производствените мощности на всички тези предприятия са в Централна или Източна Джорджия се приема, че произвежданата от тях Хванчкара съдържа грозде от сортовете Александрули и Муджуретули, отглеждани в лозя, принадлежащи на компания от „правилната“ микрозона. Средният купувач може да вземе само дума за горното твърдение. Единственото нещо, в което можете да сте сигурни при закупуването на такова вино, е качеството на напитката, което може да не е напълно истинско Khvanchkara.

Как да различим фалшив

Когато избирате заслужено вино Rachin, човек трябва да се ръководи от следните принципи:

1. В идеалния случай изберете продуктите на винарните Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo и Bougeuli;
2. Когато четете етикетите, на първо място погледнете региона на произход и състава на напитката (някои народни майстори не показват колебание, че виното, което предлагат, е направено от грозде Хванчкара);
3. Обърнете внимание на бутилката - тя трябва да бъде с високо качество, но в същото време да не е сложна;
4. Имайте предвид, че истинска напитка от този клас няма да струва по-малко от четиридесет долара.
5. Рубиновият цвят на Khvanchkara трябва да е тъмен и наситен;
6. Тарт нотките, присъстващи в послевкуса на напитката, не трябва да се заменят с киселинност;
7. Е, и се надявате алкохолът сам да може да разпознае и да предприеме подходящи мерки.