Кратка история на джина

Историята на джина започва през XI век в Холандия - именно в холандските манастири се появяват тинктури от хвойна, използвани главно за медицински цели. Първата отпечатваща се рецепта за генева, която се е сринала до нас (както джинът се наричаше в Белгия и Холандия), датира от 16 век, а в средата на 17-ти век д-р Франсис Силвий допринася за популяризирането му..

Противно на разпространеното погрешно схващане, Ескулапият не е измислил известната алкохолна напитка - джинът се появява много по-рано и дори се споменава в пиесата на Филип Масингер „Миланският херцог“, написана през 1623 г., когато Силвий не е бил дори на десет години.

Какво е генератор?

Genever (от гол. Jeneverbes, „хвойна“) - холандски джин, прародител на съвременния „сух Лондон“, все още се радва на популярност в родината си. Genever се произвежда в конвенционални дестилационни кубчета по метода на дестилация на зърнено пиво с добавяне на плодове от хвойна и подправки директно в каша преди дестилация. От своя страна, съвременният лондонски сух джин се прави чрез повторна дестилация на инфузия на хвойна с чист алкохол. Това е основната разлика между двете напитки..

Genever има статус на фиксирано географско име - тоест само белгийска и холандска водка от хвойна може да се нарече така. Подобна напитка, приготвена в стриктно съответствие с рецептата извън определената зона, ще има различно име..

След третата или четвъртата дестилация белгийската „хвойна“ или веднага се бутилира, или отлежава в дъбови бъчви, благодарение на което алкохолът придобива богат и дълбок вкус. Genever е по-сладък и по-мек от британския джин, а също така съдържа повече аромати и подправки.

Историята на появата на джин в Англия

Говорейки за джин, днес имаме предвид известната лондонска суха джин, суха хвойна водка със сила 37,5%. Джинът обаче не винаги е бил такъв, не само - въпреки силните асоциации с Misty Albion, тинктурата от хвойна се появи не на британските брегове, а във Фландрия.
За първи път английските войници се запознават с „холандската доблест“ по време на Осемдесетгодишната война през 1585 година. След това последва Славната революция от 1688 г., когато холандският престол е окупиран от холандеца Уилям Оранжев и джийнът окончателно се е утвърдил във Великобритания.

В онези дни джинът се е произвеждал от нискокачествена пшеница, неподходяща за производството на "благородна" бира. Това позволи използването на суровини, които преди това просто бяха изхвърлени, освен това не беше необходим лиценз за готвене на джин, достатъчно беше само да декларира публично своето намерение и да изчака десет дни. Всичко това, плюс високите мита върху вносен алкохол, доведе до факта, че през 1740 г. в Англия е произведен шест пъти повече джин от ейл, а от 15 хиляди питейни заведения поне половината са специализирани в хвойна.

Ниското качество се компенсира от достъпната цена и много скоро джинът се превърна в "официалната" напитка на бедните - стигна дотам, че "хвойна" плащаше на работниците и слугите.

В историята на джина имаше някои вълнения. От 1729 г. производството се изискваше за закупуване на лиценз за 20 паунда, а дестилерите също трябваше да плащат 2 шилинга данък за всеки галон продукти. На 29 септември 1736 г. британското правителство въвежда изключително непопулярна „акт на джиния“, който облага продавачите на джин с високи данъци. Сега лицензът за търговия на дребно струваше 50 паунда, а митата нараснаха до лири на галон, а цената на самата напитка се увеличи пропорционално на това. Последвали бунтове и митата първо били намалени, а след това отменени през 1742 година.

Девет години по-късно, през 1751 г., властите действат по-интелигентно: вторият „акт на джина“ нарежда на производителите на хвойна водка да разпространяват продуктите си само сред лицензирани продавачи, което спомага за подобряване на качеството на алкохола и оптимизира разнообразието от рецепти и сортове. Местните магистрати получиха правомощието да наблюдават изпълнението на акта и да контролират тази област. Веригата се оказа толкова успешна, че все още функционира..

През 1832 г. е изобретена вертикалната дестилация с помощта на дестилационна колона и почти веднага се появи лондонски сух джин, какъвто го познаваме и обичаме днес. Тази напитка беше особено популярна по време на забраната в Америка, тъй като контрабандата на силен алкохол беше много по-изгодна от слабите напитки.

За разлика от водка или други аналози, хвойна е лесна за пиене и служи като основа за много коктейли или независими напитки, като например дамски мартини, в допълнение този алкохол има лечебни свойства, а членовете на източноиндийската компания пият класическия джин и тоник, за да се защитят от малария и други тропически заболявания.

През 19 век Old Tom джин става популярен за кратко време - един вид джъмпер между Genever и London Dry: той все още е доста мек и сладък, но не толкова ароматен, колкото холандския колега. Сега този сорт може да се намери само в няколко институции, той почти не се използва и се радва на местоположението само на няколко ценители на старомодните.

В допълнение към класическия хвойнов джин, в продажба могат да се намерят сортове трънливи и твърди сливи, а от 2009 г., на втората неделя на юни, се отбелязва международният ден на джина.

Любопитни факти от историята на създаването на джин

Първоначално етеричната хвойна е била използвана като лекарство, но населението е харесало толкова много, че псевдоболните започнали да търсят медицинска помощ дори и без обективни причини, само за да може лекарят да им даде желаната порция „genevera“.

Холандският джин е бил известен в Англия под името „холандска доблест“: по време на Тридесетгодишната война от 1618-1648 г. британските войници забелязват колко смели са холандските им другари и приписват това на геневера, която е част от диетата на фламандския воин.

През XVIII век джинът се превръща в истинско проклятие за бедните - писатели и учени от онова време отбелязват, че долните слоеве на лондонското население буквално „не изсъхват“ от сутрин до вечер. Факт е обаче, че за необезпечени хора, джинът беше единственият достъпен начин за защита от многобройни стомашни инфекции..

Старият Том беше опит за заобикаляне на закона, регулиращ продажбата на джин. В заведенията за пиене, в които се сервира тази напитка, е изобразен таен знак - черна котка.

Оказа се, че джинът помага добре от морска болест, така че този алкохол в крайна сметка влезе в диетата на моряка.