Сливовица или луна от сливи: рецепти за готвене

Сливовица - силен алкохол, приготвен от сливи, или по-скоро сливов сок. Асоциира се с сливова ракия, сливова ракия или просто с лун от сливи..

В страни, където напитката с право се счита за национална - Чехия, Словакия, Сърбия (и наистина всички Балкани) - тя се нарича сметана. Тук се готви и обича от местните жители. Те щедро се отнасят към туристите и дори използват напитката в традиционната медицина. Те знаят всички тънкости, които отличават тази плодова ракия от обикновената луна (ферментиралият сок се дестилира два пъти и отлежава средно 5 години (у дома - 1 година) в дъбови бъчви).

Истинско сливово дърво играе на слънце с жълтеникаво-златисти нюанси и ухае вкусно на сливи, има 45-75% сила и патент на сръбски евро.

Получаването на патент от Сърбия не е напълно справедливо по отношение на други балкански страни, например в Чешката република сливовият алкохол вече се произвежда през XV век в своята цялост, а в южната част на Моравия слива е почти основна храна между I и II световна война (алкохол също направени само от него).

Патентът обаче означава, че от 2007 г. само Сърбия може да нарече сливов алкохол „rakia plivovica“. Така че, като срещнете това име в магазина с едноименни етикети с алкохол, бъдете внимателни и не забравяйте да разгледате страната - производителя и съответно годината на производство на напитката.

Но, за да избегнете фалшиви, можете да го направите по-лесно - сами си направете питие. В крайна сметка абсолютно всички рускоезични страни са богати на сливи. Освен това е чудесен начин да добавите плодове на година, когато има твърде много..

Алкохолът от сливи у дома се приготвя по различни начини, но най-доброто (макар и с по-нисък добив) е рецепта, в която не се използва нито захар, нито мая. Захарта е включена в рецептата, която ще намерите по-долу, защото не всички наши сливи имат толкова значително съдържание на захар като Балканите. Ще регулирате конкретното му количество, когато го направите сами, в зависимост от съдържанието на захар във вашите сливи. Ако са достатъчно сладки, просто пропуснете този компонент..

Подготвителен етап:

1. Работете със суровини

За да получите добър сливов алкохол за основата му, трябва да вземете най-сладкото. По-добре е да ги събирате по време на първите студове, които правят плодовете по-сладки. Но можете да направите това като зреещите сливи. Много добре, ако плодовете са презрели. Не трябва да се използват повредени, червеи, набръчкани, гнили или плесени..

Берат се при сухо време, тъй като е важно да има живи плодови дрожди на повърхността на плодовете (те не се виждат!).

1. Съдове за готвене

В старите времена резервоарите за ферментация са били дървени, но сега това е недопустим (и ненужен) лукс. Следователно пластмасовите бъчви или стъклените контейнери могат да се превърнат в ферментатор..

И още нещо: на повърхността на всякакви предмети, включително ръце, живее невероятно множество от микроорганизми, които в процеса на приготвяне на сливова ракия попадат в резервоар за ферментация. Когато не са много, плодовата мая е в състояние да се размножава, което означава превръщането на пулпата във вино. Когато има твърде много микроорганизми, вашата слива маса може да не ферментира, да стане кисела или да мухъл..

Ето защо, опитайте се да измиете всички съдове и прибори възможно най-добре. Но ако, въпреки това, виждате, че процесът не върви както трябва, тогава сменете тактиката и пригответе луна от сливи, което, между другото, също е доста добро.

Рецепта за домашна сливова ракия

Подгответе се:

• слива (плодове) - 11 килограма
• гранулирана захар - ако е необходимо
• вода - 8 литра

Трябва да готвите така:

1. Обработка на слива.

Избраните плодове (без да ги миете!) Се нарязват, като се изваждат (и се изхвърлят) семената. Понякога този момент се игнорира, но костите ще променят вкуса на напитката, придавайки горчивина. Въпреки че няколко случайно подхлъзващи семена ще дадат само на напитката лек бадемов вкус. И все пак се опитайте да не оставите семената да влязат в плътта, тъй като тогава трябва да превърнете нашата маса в картофено пюре. Ето и месомелачка, и пасатор, и дори бормашина.

1. Производство на брадавици.

Опитайте картофеното пюре. Ако не усещате сладкишите, добавете захар, добавяйки по 100 грама всеки, разбърквайте и дегустирайте след всеки подход, докато усетите, че пивната мъст има леко сладък вкус.

Ако имате възможност да измерите съдържанието на захар в пивната мъст, тогава знайте, че оптималната му стойност е 8-9%.

Вържете съда отгоре с марля и го поставете на топло място. След един ден върху повърхността на кашата трябва да се появи пяна - знак за началото на ферментацията. При неговото отсъствие добавете още няколко порции гранулирана захар към масата и я дръжте на топло още една нощ. На този етап вече е ясно дали вашата напитка ще бъде успешна или трябва да внесете мая в нея (за да не развалите продукта изобщо) и да превърнете виното празно в каша.

Ако всичко върви по план (ферментацията е започнала) - изсипете вода (леко топла - 25 - 280С) в съда и разбъркайте. Сега контейнерът трябва да бъде запечатан с капак с водно уплътнение. Други опции също ще подхождат - използването на домашна гумена ръкавица с пункция в един от пръстите, вместо оригиналната хидравлична брава.

1. Получаване на младо вино.
   
   декантер в декантер

а именно сливово вино ще стане основата на нашия дестилат. За да го получите, поставете контейнера с разредено пюре на топлина, където няма да има достъп до светлина. Обикновено след 2-4 седмици (понякога 8 седмици) дебел слой утайка пада на дъното на резервоара и "бученето" на водния уплътнител спира.

Отворете контейнера и премахнете "капачката" не си струва. Въпреки че понякога, преди да се утаи на дъното, те го правят (поради съдържанието на вредни киселини в "капачката").

1. дестилация.

След отделяне на полученото вино и утайка, той се дестилира още на лунен лъч, отделяйки първата и последната фракция ("глави" и "опашки") от основния дестилат. Процесът на дестилация (с отделяне на фракции) трябва да се извърши два пъти, защото ако пречистим тази луна от сиви масла по други начини, нашата напитка ще загуби своя уникален аромат. Затова разреждаме целия получен алкохол до 25-35% и го дестилираме втори път. Процесът на дестилация във всеки случай ще бъде 2,5 - 3 часа.

По време на цялата дестилация получавате ок. 100-150 мл "глави", 200 мл "опашки" и силен (50% алкохол и повече) дестилат, който се отглежда до 45% от крепостта. Трябва да го вземете около 1 литър (или малко повече).

1. откъс.

Въпреки че сливовата ракия е готова след дестилация, все пак се опитайте да я настоявате, ако не в дъбови бъчви, то върху специално подготвени чипове от дъбова дървесина (колчета). Възможно е да издържате на алкохол от 6 месеца до 5 години, но у дома 1 годишна възраст ще бъде оптимална.

Ако дори нямате колче, просто оставете напитката да престои 1-2 месеца - „почивката“ само ще му бъде от полза.

Съхранявайте сливовата ракия по различни начини, но за предпочитане на тъмно място. Моравчани, например, погребват бутилки в градината, копаят, както е необходимо. Можете да използвате мазето, мазето или секцията от обикновен бар във вашия дом.

Пийте сливова ракия преди хранене - за апетит - от малки чаши в една глътка. Закуските обикновено започват едва след втората чаша. Не се препоръчва да го смесвате с безалкохолни напитки поради появата на гадни метални нотки в послевкуса. От алкохола - можете да опитате да смесвате само с ликьор от пъпеш Midori.
Самос от сливи е същият крем, направен не от вино, а от каша от слива:

Подгответе се:

• сливи - 12 килограма
• гранулирана захар - 1,5 килограма
• вода - 8-10 л.
• мая –100 гр. пресован (или 20 гр. сух).

Трябва да готвите така:

1. Извадете семената от сливите и превърнете кашата в картофено пюре.
2. Въведете гранулирана захар и мая, разредени в топла вода в сливовата маса.
3. Разредете сместа с вода (8-10 L), така че да стане течна, разбъркайте и, като сте поставили водна уплътнител, поставете я на топлина (без достъп на светлина).
4. След 1-2 седмици ферментацията ще приключи и кашата ще се слее, оставяйки слой от утайката на дъното.
5. За да дестилирате два пъти, обединявайки "главите" и "опашките".