Класическа технология за производство на коняк
Menu
Конякът се счита за една от любимите напитки на истинските ценители на добрия алкохол. Днес има много марки, участващи в неговото производство и производство. Сред тях има и такива, които вече са спечелили световна репутация чрез дълго съществуване и има такива, които едва навлизат на пазара..
Но в същото време малко ценители на коняка знаят откъде идва тази напитка и как се приготвя.
Един от тях казва, че определен рицар убил жена си и нейния любовник. И в съня му се появи демон, който описа подробно как точно храбрият сър ще трябва да плати за двойно убийство. Рицарят, като се събуди сутринта, реши да уплаши греха си.
Два пъти подкарал виното, което се предлага у дома чрез специален апарат, махнал първата и последната порция и излял средата на дестилацията (която се нарича „душа“) в дървена бъчва и я представил на монасите. Но жителите на свещения манастир си спомниха за подаръка само няколко години по-късно и когато го опитаха, бяха изненадани от необичайната и много вкусна алкохолна напитка..
Всъщност през 16 век в едноименния пристанищен град Коняк в една от провинциите на Франция на река Шантард започва два пъти да дестилира евтино вино чрез специални дестилати.
- Първоначалната суровина имаше доста специфичен вкус и аромат, при продължително съхранение беше пероксидирана, тъй като имаше твърде малко алкохол в състава си.
- След дестилацията може да се съхранява по-дълго и силата му се увеличава..
- В допълнение, готовият продукт заемаше по-малко място и плащаше по-малко мито за него. А след пристигането си на местоназначението, такова изгорено вино отново е било разредено до оригиналната крепост..
След няколко десетилетия жителите на Франция подобряват своя дестилационен апарат и започват да произвеждат по-добър винен спирт, който се нарича коняк.
Но потомците на древните римляни все още имат своя гледна точка и настояват, че именно техните предци са измислили за пръв път тази напитка. Истинските достоверни факти, потвърждаващи тази информация, са предоставени и не са.
внимание! Само през 1860 г. силният коняк започва да се продава не само в бъчви, но и в бутилки, като независима алкохолна напитка. Дотогава производителите му са го позиционирали като най-силният винен алкохол, който е трябвало да се разрежда с обикновена вода преди употреба.
Как да си направим питие във фабриката
Производството на тази алкохолна напитка днес се извършва на няколко етапа. Всеки от тях има строг производствен контрол и специални изисквания за прилагането му..
Само с тяхното спазване можете да получите наистина висококачествена и вкусна алкохолна напитка. Производството на ракия отнема много повече време от производството на повечето други алкохолни продукти..
Добив на суровина, ферментация и дестилация
Ракията се прави само от специални сортове грозде. Събраните плодове се пресоват на специални преси, които само леко притискат плодовете.
внимание! В много страни по света, в частност самата Франция, има специален закон, който забранява използването на обикновени гроздови преси, които изстискват целия сок от плодовете.
След това полученият гроздов сок се излива в специални ферментационни резервоари с огромен капацитет и се оставя за ферментация. В същото време категорично не можете да добавяте захар към сока.
Като единствени добавки, производителите имат право да използват компоненти като:
- серен диоксид;
- някои видове антиоксиданти.
Максимално допустимият обем на тези консерванти винаги е строго регулиран от рецептата..
Това е етапа на ферментация, който е придружен от най-подробния контрол. Всъщност качеството на готовата ракия ще зависи от качеството, получено в резултат на суровините..
След ферментацията в контейнера се образува много сухо вино с масова част от захар по-малко от един грам. Има светъл цвят и много малка крепост, която не надвишава 9 градуса. Получените суровини се изпращат на следващия етап на обработка..
Дестилацията е дестилацията на суровините, получени на първия етап чрез специално оборудване. Извършва се два пъти.
Важно е! Според действащото законодателство окончателната дестилация на суровините от последната година трябва да приключи до 31 март на текущата година. Дестилацията на суровините се извършва само в специални медни тръби, които преди това са били регистрирани.
За първи път се извършва дестилация на сухо вино, за да се увеличи съдържанието на алкохол в него. В този случай цветът на самата течност се променя от жълтеникав до цвят на мляко.
Втората дестилация ви позволява да получите чист коняков алкохол и да изберете основната „душа“ на коняк, тоест чист алкохол без първата и последна порция дестилация, която има сила от около 70 процента. Дестилацията продължава, докато крепостта на ракия алкохол достигне шестдесет градуса.
информация! Самият процес на дестилация отнема около ден. В същото време от 10 литра оригинални винени суровини може да се получи максимално само един литър алкохол за ракия..
Експозиция и смесване
Обаче крайното количество на приготвянето отнема най-много време при производството на тази алкохолна напитка..
откъс последните поне две години и половина, максималният период е един век. За стареене полученият ракиев алкохол се излива в специални запечатани дъбови бъчви, чиято възраст е поне един и половина века.
информация! В какви бъчви се съхранява конякът? Смята се, че именно дъбовото дърво е идеалното дърво за узряване на напитката..
Много е важно бъчвите да не съдържат метални части. Те трябва да бъдат създадени само въз основа на специално лепило.
По време на стареенето конякът се насища с дъбови вещества, които са отговорни за неговия цвят и здравина.
- Средно всяка година на излагане краде около половин градус от крепостта на напитка.
- Средно за половин век силата на коняка намалява с почти 255, но самата течност става много по-тъмна и ароматна.
смесване - Това е последният етап от подготовката. Състои се в смесване на няколко различни вида коняк алкохол, получен от различни сортове грозде..
Ако в бъдеще няма да се извърши допълнително стареене на тази алкохолна напитка, тогава тя се бутилира в специални бутилки.
информация! Преди да излеете тази алкохолна напитка в бъчва за първи път, тя трябва да се държи във въздуха най-малко пет години. В бъдеще този контейнер може да се използва няколко пъти..
В някои случаи, след смесване, специални допълнителни съставки, като например
- захар,
- специално приготвена вода,
- ароматизиращи билки
- подправки.
Такива съставки ви позволяват да създавате коняк от определени видове, със специфичен вкус и аромат. След като всички компоненти се добавят към алкохола, той отново се настоява, след това се филтрира и бутилира за по-нататъшна продажба..
Правилно приготвеният коняк се отличава с чисто кафявия си цвят, няма утайка, има изискан вкус и аромат.
Ще ви бъде интересно и да се запознаете рецепта за домашен коняк.
Гледайте видео за това как се прави ракия: