Кианти вино: история и преглед на напитката
Кианти се нарича „италиански Бордо“, което вече подсказва, че този вид вино е гордостта на италианските винопроизводители. Напитката има страхотна и интересна история. Chianti Classico е лесно разпознаваем с ниско шишенце, сплетено от кошничка - премиум. Има chianti и по-евтини, те се продават в обикновена чаша за вино.
История на марката Chianti
Първото вино се появява във Флоренция, в края на VIII век след Христа. Търговците от трите села се обединиха в лига и започнаха да произвеждат вино от сорта Sangiovese, който сега се използва за създаване на chianti. Оттогава това вино придоби голяма популярност и рецептата непрекъснато се променя: експериментира с други сортове плодове, добавя се бяло грозде, но в крайна сметка пак се върна към традиционната рецепта, която е тествана от времето..
Кианти първо се произвеждаше само в Тоскана, но търсенето на това вино расте, така че производството му беше разрешено в други общини на Италия. Само на оригиналния Кианти обаче беше позволено да има уникален етикет под формата на черен петел на жълт фон.
Прототипът на този стикер беше красива легенда за черен петел, който спомогна за разширяването на границите на държавата. В притчата се казва, че главите на Сиена и Италия не можеха да разрешат въпроса за земята дълго време и тогава суверенът реши сутринта да пусне петите от двете страни и да изпрати ездачите след тях. Където се срещнат ездачите - ще има граница. За щастие на флорентинците, черният им петел се събуди по-рано, отколкото допринесе за държавата от допълнителни земи.
Метод на производство
В наши дни се използват рецепти, които позволяват да се добавят както бели сортове грозде, така и изобщо да не се добавят, при условие че съдържанието на Sangiovese трябва да бъде най-малко 80%.
Производителите на Кианти се придържат към строга рамка, за да потвърдят качеството на своята напитка. Цялото грозде, използвано за chianti, се отглежда само в Тоскана, в лозя на височина не повече от 700 метра над морето.
Лозарите са забранени да стимулират растежа на лозата с торове и добавки: взаимодействие с лозата е възможно само чрез напояване, което също трябва да се поддържа в съответствие с установените стандарти.
Виното в Тоскана се произвежда по класическия метод, подлагайки грозде на вторична ферментация в глинени съдове в избите. За необичаен вкус се допуска леко изсушаване на гроздето под топлото италианско слънце преди ферментация.
Стандарт за качество
Chianti Classico трябва да има най-малко 85% Sangiovese. Минималният период на стареене на това вино е 11 месеца.
На някои етикети може да има надпис „ризерва“ - това означава, че виното е отлежало поне две години.
Обикновено алкохолното съдържание на това червено вино е от 12% до 12,5%.
Препоръчва се да се сервира охладено до температурата на избата - около 10-12 градуса в "лалетата". Класически елегантно допълва червеното месо и дивата птица с приятен, богат, кадифен плодов и ягодоплоден вкус с фина подправка.