Раци от турска водка - как да изберем и пием правилно
Турците не са лидери в производството на алкохолни напитки и не произвеждат нищо автентично и оригинално. Единственото изключение е турският водка "Raky". Тази алкохолна напитка има интересен състав. Освен това използването му е ритуал.
Раци (първоначално име - Раки) - турска национална силно алкохолна напитка с нотки на анасон в букет. Той идва от напитката „Арак” или „Аракс” - дестилат от различни плодове, който е широко разпространен в Близкия изток. Турците получиха оригиналната си рецепта, след като аракът започна да настоява за семена от анасон..
Първоначално в Турция се е сервирала анасонова водка в малки тиквички - мейхан, които се съдържали от православни гърци или албанци. От средата на XIX век, когато в страната започва процесът на либерализация на обществото, което се отразява и на религиозния живот на гражданите, мюсюлманите започват да посещават Мейхан.
По времето на Република Турция с леката ръка на президента Мустафа Кемал Ататюрк раците придобиват национална популярност и от 1930 г. започват да се произвеждат в индустриални мащаби.
Думата Раки идва от арабския арарк - „пот“, „същност“, „изпарение“. Може би напитката се нарича така заради начина, по който се получава чрез дестилация. Освен това думата „раци“ се свързва с сорт грозде, наречен Rozaki. Широко се култивира в Турция и се използва за производство на анасонова водка..
У дома дестилатът след първата дестилация настоява за корена на анасон. При промишлените се добавят семена от анасон, понякога - точно в процеса на рестилация или екстрактът вече се добавя към готовия продукт. След като настоява, той се дестилира втори път. Преди бутилиране, напитката традиционно се отлежава в дъбова бъчва поне месец. Силата на алкохола варира от 40 до 50 об.
Раците имат много общо с гръцката напитка узо, френската - пастис, българска ракия и италианска самбука. Всички настояват за анасон. И все пак това са различни напитки. Основната разлика е, че те използват винен дестилат за производство на турска водка, но никога алкохол.-отстранени дух, както при другите напитки.
Съвсем наскоро Турция в производството на рак подкрепи монопол. От 1944 г. до 2004 г. правата за производство на напитката принадлежат на държавната компания Tekel, всички чиито производствени мощности се намират в Измир. След приватизацията му се появиха и други производители на напитки - Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda и др. В страната през годината се продават 60 милиона литра рак..
Производство и състав
Подобно на българската ракия, турският анасон не е водка. Според технологията на производство е по-скоро неподсладена течност - Ароматна напитка, приготвена от плодов сок, с добавка на ароматни билки и корени. По отношение на здравината и сухотата ракът прилича повече джин. Класическият Раки се прави от прясно грозде, стафиди и дори торта.
Преди дестилация плодовото пиво се подлага на ферментация, за да се активира коя мая се добавя към него. Полученото Брага дестилирана, което води до слабо вино - сума. Настоява се за корен или семена от анасон и след това се подлага на повторна дестилация в меден дестилационен куб. Някои производители добавят директно семена от анасон виното на етапа на ре-дестилация.
За производството на рак използвайте само основната алкохолна фракция, разредена с вода до желаната сила. Месец преди бутилирането продуктът се съхранява в дъбови бъчви, за да се получи характерен златист оттенък..
По този начин, съставът на напитката включва вода, грозде, смокиня или датски дестилат, екстракт от корен или анасон, без добавена захар.
Сортове сортове турска водка
Докато напитката се произвеждаше от монополната компания, имаше само 2 от нейните сортове:
- Yeni Raki - произведен чрез двойна дестилация, има силно анасоново покритие. Първоначално е бил популярен средния клас. Този сорт се произвежда сега..
- Kueip Raki от най-висококачествените плодове, предпочитани от горните класове.
Днес също издайте:
- Yas uzum rakisi прясно грозде.
- Dip rakisi - напитка, останала в тишината след многократна дестилация на по-голямата част от виното след варене. Това е най-ароматният и вкусен рак, който рядко влиза в продажба..
- Черен раки - тройна дестилирана напитка, отлежала в дъбови бъчви за най-малко 6 месеца.
- Tekirdağ (Tekirdag) е един от най-младите сортове, пуснат за първи път през 2001 г. в едноименния регион в Турция. Алкохол с отлично качество и на достъпна цена.
- Altinbas (Golden Head) - най-скъпият рак с мек аромат от най-чистия дестилат, напитката придобива златист цвят в резултат на продължително отлежаване в дъбови бъчви.
Някои производители използват борова смола и зелен чай за производство на раки..
Вид рак - напитка, приготвена от смокини, която е популярна в Южна Турция, се нарича incir rakisi.
Как да пием раци
Ракът е алкохолна напитка, която традиционно се пие по 3 начина:
- В чист вид. Този метод се приписва на чуждестранни туристи в Турция. Европейците, които за първи път опитаха неразредената напитка, я нарекоха „капки на датския крал“ заради послевкуса, подобен на лекарството.
- Разведен. Традиционно смесете 1 или 2 части раци с 3 части студена вода. Правилно приготвената водка има „анасонов ликьор ефект“. Когато към него се добави вода, течността се превръща в неразтворима бяла емулсия. Полученият коктейл се нарича „лъвско мляко“ (aslan süt). Първо трябва да усетите аромата му, а след това и малко глътка. След това раковите заболявания се разреждат. Можете да добавите лед, но само след разреждане с вода, в противен случай раците кристализират и губят вкуса си.
- Измива се с вода. В този случай трябва да изпиете всяка глътка охладени раци с глътка вода. Възможно е да поглъщате само след смесване на течности директно в устата.
Сервирайте напитката във висока тънка стъклена чаша без крак. Раците трябва не само да пият правилно, но и да хапят. По традиция се сервират леки ястия: салата, меко сирене (сирене фета, фета), маслини, плодове, пъпеш, ядки (шам-фъстък, лешници).
На вечеря се сервира анасонова водка с горещи месни и рибни ястия от турската кухня. Силно разредени раци се пият без лека закуска, като безалкохолна напитка с ниско съдържание на алкохол. Интересно е, че турците не свързват чаши в обичайния ни смисъл на думата, а лесно докосват дъното на чашата върху масата.