Класически стъпка по стъпка рецепти за ябълков оцет у дома
Оцетът е течност, получена чрез ферментация, която възниква поради абсорбцията на дрожди микроби от захар в суровината.. Той е широко използван не само в хранително-вкусовата промишленост и козметологията, но и в традиционната медицина. Най-популярният и полезен е ябълковият оцет, в допълнение, той е и много достъпен.
На рафтовете на магазините днес ябълковият оцет е представен в широк асортимент от различни производители и на различни цени. Но не винаги е възможно да сте сигурни във високото качество и безопасността на такива придобити продукти. Затова е най-добре да го приготвите сами у дома, защото това не е нищо сложно.
В същото време можете да получите истински ябълков оцет от цели плодове, както и от остатъците от тяхната обработка. Във всеки случай самият процес на готвене е прост, а крайният продукт е естествен и безопасен..
Използваме пресни плодове
За да направите домашен оцет от цели ябълки, ще ви трябва:
- ябълки - 1000 г;
- вода - 1000 мл;
- гранулирана захар - 50 - 100 g.
Обемът на захарта директно зависи от сладостта на ябълките; за кисели сортове трябва да се приема максималната част, а за сладките - минималната. Водата трябва да се почисти или остави да престои два дни преди употреба. Ябълките не трябва да бъдат повредени, напукани или изгнили. Всички тези дефекти ще се отразят неблагоприятно върху качеството на крайния продукт..
Ябълковият оцет се приготвя по следния начин:
- Изплакнете всички ябълки старателно в топла вода. Ако е необходимо, отрежете повредените места.
- Приготвените суровини се нарязват на средни по големина кубчета, като се отстраняват всички кости от сърцевината.
- Настърганите плодове се поставят в стъклен или емайлиран съд..
- Цялата захар се разпределя равномерно върху тях..
- Кипнете вода, след това охладете до температура не повече от 70 градуса и изсипете ябълки и захар върху нея.
- Отгоре на съда покрийте с марля или чинт и почистете 14 дни на топло, но затъмнено място.
- Няколко пъти на ден съдържанието на съда се смесва старателно с дървена шпатула..
- След определен период от време съдържанието на консервата се филтрира през често сито и марля и се излива в чист съд.
- Покрийте отново с плат и почистете още 14 дни за окончателна ферментация..
Важно е! По време на декантирането и преливането на пивната мъст трябва да се излее в чист контейнер, така че да се оставят най-малко 5 см свободно пространство до краищата му.
Оптималната температура за ферментация се счита за 20 - 30 градуса. Контейнерът е покрит с кърпа отгоре, така че мочките и мръсотията да не попаднат в оцета по време на узряване.
Ябълките, останали след ферментацията, трябва да бъдат изхвърлени.
Съхранявайте готовия ябълков оцет на хладно място за 24 месеца.
Правим от торта
Има още един доста прост и лесен начин за приготвяне на този продукт у дома.. Тя изисква:
- торта от ябълки -1000 г;
- гранулирана захар - 80 г;
- вода - 1500 мл.
Предимството на тази рецепта е, че тук не се използват цели ябълки, а се използват само техните остатъци, които могат да се получат чрез приготвяне на сок или конфитюр от тях.. Процесът на варене на ябълков оцет изглежда така:
- В чист стерилизиран буркан равномерно сложете тортата.
- Сипете равномерно захарта.
- Изсипете топла преварена вода върху цялото съдържание на съда.
- Покрийте четири пъти със сгъната марля и почистете на топло място за ферментация..
- След 75 - 90 дни готовият оцет се филтрира внимателно и се бутилира. Тортата по време на прецеждането също си струва да се прецеди.
По време на ферментацията пивната мъст не е необходимо да се смесва. Такъв оцет по принцип се приготвя самостоятелно и не изисква внимателно внимание. Този вариант за готвене също е привлекателен, тъй като в него няма нищо сложно, а остатъците от ябълки се използват като суровина, а не цели плодове.
внимание! Някои източници сочат, че костите на ябълката не е необходимо да се премахват. Това всъщност не е така. Те съдържат твърде много циановодородна киселина. Той може да инхибира процеса на готвене на оцет, а високата му концентрация намалява качеството му. Следователно, за да се получи истински, полезен и безопасен продукт, семената от ябълките трябва да бъдат премахнати.
Ябълковият оцет, приготвен по някоя от тези прости и достъпни рецепти, се оказва ароматен и леко сладък. Концентрацията му не надвишава 6%, докато за продукт от магазините може да достигне 12%. Такъв продукт е напълно безопасен за човешкото здраве..
ядене
Ябълковият оцет се използва днес за няколко цели:
- Подобряване на вкуса и аромата на ястията.
- Отслабване и изгаряне на телесните мазнини.
- Запазване на храната за дълъг период от мухъл и преждевременно разваляне.
Всеки случай на употреба трябва да бъде описан по-подробно..
Ако говорим за намаляване на излишното тегло, тогава оцетът, влизащ в тялото, ефективно изгаря мазнините, поради вътрешно повишаване на телесната температура и повишаване на киселинността на стомаха. За да направите това, на празен стомах изпийте чаша топла вода с чаена лъжичка от тази течност.
Твърде мазните и висококалорични ястия, особено като барбекю, кнедли или манти, трябва да се сервират със сосове, които включват ябълков оцет. Ензимите му ще подпомогнат храносмилането и ще помогнат за преработката на храната по-бързо, без да я влагат в мазнини..
Ябълковата хапка е широко използвана в различни области на готвене. Ароматизира ястията, подобрява външния им вид и вкус.. Този продукт се използва в малки количества:
- при приготвяне на тестени ястия;
- за мариноване на месо, домашни птици или риба;
- за обличане на разнообразни зеленчукови и смесени салати;
- за приготвяне на някои видове напитки.
внимание! Използвайки ябълков оцет, е задължително да се съобразите с дозировката му, посочена в рецептата. В противен случай ястието или напитката ще се окажат неуспешни и безвкусни, а излишъкът от оцет в организма може да причини проблеми с храносмилателния тракт.
Можете да използвате този продукт като основен консервант при приготвянето на домашни зеленчукови препарати за зимата. Правилната доза не само ще ви позволи да запазите надеждно консервираните храни до следващата година, но и значително подобрява вкуса на готовите ястия и го прави по-мек в сравнение с тези ястия, които са приготвени с помощта на обикновен оцет.
Но трябва да се разбере, че оцетът е хранителен продукт с висока концентрация на киселина, следователно е необходимо да се използва с всеки метод с голямо внимание, особено при тези хора, които имат различни заболявания на стомашно-чревния тракт, особено гастрит и язви.
Направи си сам ябълков оцет е не само евтин и натурален, но и много здравословен. Той съдържа витамини и минерали, а използването му в ежедневното готвене може значително да подобри вкуса на вече познатите ястия.
Но въпреки всичките му предимства, е необходимо този продукт да се използва в храни в ограничени количества..
Видео: как сами да си направите продукт
Вижте проста рецепта за приготвяне на ябълков оцет у дома: