Правила за използване на захаромера и виномера

Захарометърът (влагомер за определяне на концентрацията на захар) е устройство, което улеснява живота еднакво както за лунарите, така и за винопроизводителите и пивоварите, тъй като дава възможност за контрол на съдържанието на захар в пивната мъст, което от своя страна дава възможност за приготвяне на напитки с предварително определена здравина и плътност. Наличието на захаромер в арсенала на домашен дестилатор не е задължително, но силно желателно, а за пивоварите е един от най-важните инструменти за придържане към избраната рецепта (стил) на бирата. Често захаромерът се купува от тези, които решават да правят алкохол повече или по-малко постоянно..

Принцип на действие

Всички влагомери, включително захаромера и тестера за вино, работят на основата на хидростатичния закон (закон на Архимед), според който силата на плаваемост е равна на теглото на изместената течност, което означава, че обемът на потопеното тяло е равен на обема на изместената от него течност. Тъй като плътностите на течностите са различни, едно и също тяло е потопено в тях на различни дълбочини..

Захарометър (винометър) е стъклена тръба, долната (широка) част на която е пълна с живак или изстрел, за да се създаде необходимата маса, а горната (тясна) част на тръбата има скала с градация на плътността на разтвора или концентрацията на веществото, което се измерва.

Виномерът се различава от захаромера само по наличието на още една скала, която показва силата (концентрацията на етилов алкохол) в пивната мъст. Но поради гъвкавостта и малкия размер точността на битовите метри за вино често е по-ниска от тази на захаромерите. В същото време, знаейки първоначалната гравитация на пивната мъст, не е проблем да се определи силата със захаромер на всеки етап от ферментацията..

Видове битови влагомери

При домашното дестилиране често се срещат 2 вида влагомери:

Захаромер AS-3 - предназначен за измерване на концентрацията на захар във водни разтвори спрямо теглото на сухото вещество. Това е най-точният домакински уред. За да се определи силата, се изисква да се сравнят резултатите със стойностите в таблицата и да се извършат изчисления.

Обхват на измерване: 0-25%.

Разделяне на скалата: 0,5%.

Граница на грешки: ± 0,5.

Домакински метър за вино - устройство за определяне на съдържанието на захар и силата на каша, вино или бира. Той има две скали, приложени от различни страни, което ви позволява едновременно да разберете съдържанието на захар и силата на пивната мъст без изчисления. Недостатък - по-ниска точност в сравнение с AC-3.

Обхват на измерване: първа скала - 0-25% (за захар), втора скала - 0-12% (за алкохол).

Разделяне на скалата: 1%.

Граница на грешки: ± 1-2% за захар и ± 2-3% за алкохол.

Как да използвате захаромер и тестер за вино

Правилно е да се измери първоначалното и крайното тегло на пивната мъст, тъй като въз основа на получената разлика може да се направи заключение относно естеството на ферментацията (независимо дали е приключила или не) и силата на напитката.

Първоначална плътност - съдържание на захар преди ферментация. Измерено преди добавяне на мая. Препоръчителните стойности зависят от вида на напитката.

Оптималното съдържание на захар в кашата преди ферментация е 18-20%, в случай на алкохолна мая - 20-30%.

Първоначалната тежест на виното е 10-31%, докато трябва да се помни, че повечето щамове винена мая могат напълно да ферментират сока с максимум 20% съдържание на захар (12% от крайната якост), а останалата захар ще не се обработва и ще определи вида на виното (сухо, полусладко, сладко и т.н.).

Първоначалното тегло на бирата зависи от сорта, този показател е в диапазона от 5-18% (за най-популярните сортове в Русия - 11-12%).

Крайна плътност - съдържанието на захар в пивната мъст след края на ферментацията.

Ако показанията не се променят в рамките на 24-48 часа и са под 2-2,5% захар, ферментацията се счита за завършена.

Как да преброим крепостта според захаромера

За да определите силата с захаромер, трябва да преобразувате показанията на началната и крайната плътност в алкохолни единици според таблицата (вижте фигурата), след което да извадите крайната.

Например, ако първоначалната гравитация е 18,5%, това съответства на 9,25% алкохол съгласно таблицата, а за гравитацията на крайната мъст от 2,5%, еквивалентната сила е 1%. Крайна якост на напитката = 9,25 - 1 = 8,25% об.

Инструкции за измерване

1. Напълнете измервателен съд (колба, цилиндър или стъкло) с достатъчно количество пивна мъст при температура от +20 ° С. Когато измервате крайната плътност, леко разбъркайте течността, за да се отървете от остатъците от въглероден диоксид, което намалява точността на измерване.

Внимание! Поради неспазване на температурата е възможна грешка до 7%!

2. Избършете влагомера с чиста суха кърпа. Устройството трябва да е напълно сухо преди потапяне..

3. Потопете внимателно захаромера (тестера за вино) с долната част в течността.

Устройството не трябва да докосва стените и дъното на съда..

4. Изчакайте, докато хидрометърът се стабилизира на същото ниво..

5. Вземете показания. Поставете очите си точно под нивото на течността, така че елиптичната основа на менискуса да се вижда ясно, след което бавно повдигнете главата си, докато елипсата се превърне в права линия.

В зависимост от дизайна стойностите се вземат от горния или долния ръб на менискуса (тази точка е задължително описана в инструкциите за определен модел).

6. Извадете захаромера (тестера за вино) от колбата, избършете го на сухо и го поставете във фабричното съхранение. Поне веднъж на всеки няколко месеца проверявайте показанията и калибрирайте устройството, ако е необходимо.

Проверка и калибриране на влагомера

За да проверите захаромера или тестера за вино, е достатъчно да потопите устройството в дестилирана вода при температура от +20 ° C. При правилна работа трябва да се появи нулева стойност (по скалата на съдържанието на захар за виномера).

Ако хидрометърът плава твърде високо, увеличете масата му, като нанесете лак или лента върху горната част на стъклената тръба, докато скалата се върне на нула..

Ако захаромерът (виномерът) потъне ненужно, трябва да намалите теглото му, като избръснете с острие част от стъклото в горната част на тръбата.