Всичко за крепостта на виното

Крепостта е един от критериите, по които избираме напитка..

Какво определя нивото на алкохол??

Как да определим силата на виното у дома?

Колкото по-добре да го монтирате?

специален

Това вино е резултат от спирането на ферментацията на пивна мъст по метода на алкохолизиране. Десертна напитка се произвежда чрез въвеждане на алкохолен компонент в началото на процеса на ферментация..

Така алкохолът се асимилира с останалата маса и алкохолът излиза хармоничен на вкус. Силният алкохол се получава, ако пивната мъст се дестилира вече в края на процеса на ферментация, когато има много малко захар.

с отличителен вкус

Основата на тази напитка е вино от грозде, с добавяне на етилов алкохол, захар, понякога захарен цвят. Могат да се прилагат и различни екстракти от трева. Типичен представител е „вермут“.

За производството си винената смес отлежава поне една година в дъбови бъчви, а количеството добавени билки и подправки може да достигне четиридесет.

искрящ

Пенливото вино се приготвя по технология на шампанско, която включва няколко етапа, например възстановяване, обезмасляване, вторична ферментация в бутилка. Има и друг метод, който се използва за масовото производство на пенливи вина..

Той се състои във факта, че в огромни вани - акратофори - вино и газ се смесват под налягане. Най-популярната марка в тази категория е - „Francacorta Brut“ - която се произвежда от сортове грозде - „pinot noir“ и - „chardonnay“ -.

проветрявам

Газираното или, както се нарича още, пенливо вино се получава чрез изкуствено въвеждане на въглероден диоксид под налягане..

В сравнение с газираните напитки, газираният алкохол има ниско налягане, само 1-2,5 атмосфери и сравнително ниска якост - 7-12 об...

Как да се измери силата на виното у дома

Капилярен виномер

Устройството дава възможност за измерване на силата на сухите вина. Най-точните показатели се получават при работа с бели сортове вино. Измерването на силни и сладки вина дава доста голямо грешка до 4% в зависимост от количеството захар.

За да намалите грешката, се препоръчва да се разреждат такива напитки с вода в равни пропорции и след като се направят измервания, резултатът се умножава по две.

Капилярен винен габарит от италиански произход има вид на стъклена колба. От една страна тя е тясна и завършва с малка дупка, а от друга прилича на фуния, в която се налива вино.

Тясната страна е белязана от разделения, с помощта на които се определя колко е силен алкохолът.

За да определите степента на питие, направете следното:

• за начало напълнете фунията с вино около половината;
• алкохолът трябва да слезе по капиляра и да започне да капе от дупката;
• веднага щом се появят няколко капки, устройството се обръща и се поставя върху равна повърхност с фунията надолу;
• под уреда обикновено се образува малка локва;
• порцията вино, останала в уреда, помага да се определи степента му. Взема се предвид тест, пред който спира долният менискус на течността.

хидрометър

Това устройство помага да се определи плътността на течностите., но въз основа на неговите показания можете също да изчислите колко силно е виното.

Важен момент в измерванията е, че данните от хидрометъра ще бъдат правилни специално за сухи вина, в които няма захар, което означава, че плътността ще бъде по-висока.

Той също влияе върху определянето на съдържанието на алкохол в течността, така че трябва да използвате специална таблица за по-точни резултати..

Как да използвате хидрометъра, за да определите силата на виното в градуси?

• Изсипете 200 ml алкохол в цилиндъра на устройството.
• Спуснете напълнения цилиндър във вода със стайна температура..
• Изчакване на осцилацията на хидрометъра да приключи.
• Уверете се, че е напълно неподвижен..
• Степента на потапяне на хидрометъра във вода ще покаже плътността на течността.
• С помощта на специална таблица определете колко силна е напитката.

рефрактометър

Рефрактометър е оптично-механично устройство малък размер, който позволява с минимално количество проба, за кратък период от време да се измери концентрацията на вещества, разтворени в течност с помощта на светлина.

С това устройство можете да разберете количеството захар в суровините и съответно да разберете колко е силен алкохол. Трябва да се помни, че 1% захар дава около 0,6% алкохол..

Рефрактометърът е доста сложно измервателно устройство, трябва да се използва, както следва:

• първо трябва да калибрирате устройството с дестилирана вода;
• вдигнете чинията за дневна светлина и капнете 2-3 капки вода върху призмата;
• затворете плочата, така че течността да се разпределя равномерно по цялата повърхност на призмата;
• уверете се, че няма въздушни мехурчета или сухи места;
• изчакайте 30 секунди пробата да се адаптира към околната температура;
• погледнете през окуляра по посока на дневната светлина. Ще видите поле с центъра отдолу;
• затегнете винта за калибриране, докато границите на сините и белите зони не се срещнат на нула;
• калибрираният инструмент трябва да се почиства внимателно с мека кърпа;
• нанесете 2-3 капки вино върху призмата и затворете чинията;
• след това погледнете в окуляра и ще видите необходимите индикатори.

Как да определим силата на виното у дома без алкохолен метър

Най-простият начин за определяне на степента на алкохол без използване на специални устройства е обикновено математическо изчисление. Този метод дава повече или по-малко точни показатели и може да се използва вече в началния етап на производство.

Същността на изчислението е, че на всеки 22 g захар по време на ферментацията се осигурява един процент етанол на литър течност.

Тоест, основният параметър за определяне на количеството алкохол ще бъде съдържанието на захар в гроздето, което сте използвали. За това има специални таблици, в които са изброени различни видове грозде и нива на захар във всяка от тях..

Как да поправим вино у дома

химикали

Сярна киселина е един от химикалите, който се използва за фиксиране на алкохола. Това вещество перфектно потиска оцетните бактерии, дрожди и плесен, а също така може да обезцвети виното, като по този начин го предпазва от ензимно потъмняване..

По този начин се преобладават фиксираните предимно сортове бяла маса със сила 12-14 °. Преди бутилиране се добавя сярна киселина..

Обикновено се продава в таблетки от 1 g под формата на калиев пиросулфит. 3 g се добавят на всеки 10 литра алкохол. След като добавите необходимото количество вещество, виното трябва да се смеси добре, филтрира се и след това да бъде бутилирано.

Увеличаване на алкохола

За да поддържате качеството на алкохола по време на дългосрочно съхранение, можете да увеличите съдържанието на алкохол, тоест да оправите виното. Алкохолът е отличен консервант.

Тя ви позволява да защитите напитката от много болести, ферментация на оцет, кисели и мухъл. Съдържанието му над 16 процента осигурява дългосрочно съхранение на алкохол.

Алкохолът трябва да се добавя преди бутилиране. Когато се изчислява количеството на добавеното вещество, трябва да се приеме, че към всеки литър течност се добавят 12 ml алкохол.

пастьоризация

Най-лесният и удобен начин за фиксиране на алкохола е пастьоризацията. Този метод помага за унищожаване на патогени и удължава срока на годност..

Пастьоризацията се извършва чрез варене на бутилки вино, инсталирани на дъното на голям капацитет.

1. Температурата на загрятата вода трябва да се поддържа в района на 65-70 ° за 15 минути.
2. В бутилките трябва да остане място от 3-4 сантиметра, тъй като течността има тенденция да се разширява.
3. Веднага щом извадите бутилките от контейнера, те трябва незабавно да се запушат и съхраняват на студено място..