Защо и как да добавяте амоняк или други азотни вещества към домашно вино

Винената мая се нуждае от захар, минерални и азотни вещества за нормално размножаване и жизнена дейност. Соковете от плодове и плодове често съдържат достатъчно количество хранителни вещества, необходими на дрождите. Проблемите започват, когато за да се намали киселинността, пивната мъст се разрежда силно с вода и / или се добавя много захар. В резултат на това концентрацията на азотни вещества намалява.

Първите няколко дни ферментацията е активна, но след това процесът се забавя без видима причина (има достатъчно захар, температурата е подходяща, концентрацията на алкохол не е достигнала границата). При липса на азот виното ферментира по-дълго от обикновено, но не набира сила над 8-9%, част от захарта остава неферментирала. Ако азотни съединения (амоняк, амоняк или амоняк) се добавят правилно към такава пивна мъст, ферментацията се възобновява с нормална интензивност.

В повечето случаи не се изисква хранене, обикновено се използва за приготвяне на домашни вина от боровинки, боровинки, боровинки, боровинки, винени напитки от цветя и зеленчуци или в случай на много кисели суровини, силно разредени с вода и захар.

Почти всички закупени в магазина винени дрожди се предлагат с добавка, разработена за специфичен щам гъбички дрожди, така че допълнителната храна може дори да бъде вредна. Препоръчително е домашните вина да се подхранват с азотни съединения само в случай на използване на домашна закваска или дива мая, която живее на повърхността на плодовете.

Дозировка

Две групи азотни вещества могат да се използват за хранене на вино:

• двузаместен фосфат, карбонат или амониев хлорид (амоняк) - 0,5 g / l;
• амоняк (воден разтвор на амоняк) в концентрация: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Тези вещества се продават в аптеките и магазините за химикали. Всички превръзки работят еднакво, така че няма разлика между тях..

Внимание! Използвайте само едно вещество, не можете да ги комбинирате.

Най-достъпният е 10% амоняк в ампули от 1 ml. Това е много удобно, тъй като не е необходимо да изчислявате дозировката - просто купете необходимия брой ампули за наличния обем вино.

Ако се спазват дозировките, амонякът и амонякът по никакъв начин не влияят на аромата и вкуса на виното, тъй като концентрацията им е незначителна и почти всички азотни съединения се преработват от дрожди..

Кога и как да се прилага азотно торене (инструкции)

Всички превръзки се препоръчва да се прилагат по време на първоначалната работа с пивната мъст, преди да се добави маята..

Амонийът (амоняк) се доставя под формата на прах, който първо трябва да се разтвори в малко количество сок, след което да се излее в основната партида.

Амонякът първоначално е воден разтвор, добавя се веднага.

След добавяне на азотна превръзка, пивната мъст се смесва, след това се добавя закваска или винена мая, след което те следват избраната рецепта и метод за приготвяне на вино.

Внимание! По време на хранене цветът на пивната мъст може леко да се промени, това е нормално.

Ако ферментацията е станала бавна поради липса на азот (първоначално не е добавен), тогава виното се подхранва с амоняк или амоняк, намалявайки препоръчителното количество с 2 пъти. Трябва да отцедите малко количество пивна мъст, да поставите веществото в нея, след това да излеете разтвора в основната партида вино, не разбърквайте, за да не повдигнете утайката от дъното.