Как да пием саке - традиции и правила за употреба

Саке е алкохолна напитка, произведена в Страната на изгряващото слънце в продължение на две хилядолетия. По своите органолептични качества той няма аналози. Оризовото вино може да има букет, в който се различават нотки на ябълка, грозде, пресни гъби, банани, соев сос.

За да можете да оцените вкуса на напитката и да се насладите на употребата й, трябва да знаете как да пиете саке.

Това е важно в случаите, когато церемонията се провежда при условия, изискващи спазването на националните японски традиции: пиенето на саке е ритуал с много тънкости.

Как да пием евтини и скъпи сортове саке?

Суровината за саке е оризът, който се подлага на ферментация с помощта на плесенясали. Оризът се смила преди това, за да се отървете от етеричните масла и да направите вкуса на напитката по-приятен. Колкото по-висока е степента на полиране, толкова по-скъпо е бъдещото вино. За скъпите сортове саке повърхността на оризовите зърна се почиства с 60–70%.

Ферментацията продължава от 18 до 40 дни при температура 15-20 градуса, понякога по-ниска. Колкото по-дълго се пие напитката, толкова по-добре се усеща след вкус. Тогава напитката се освобождава от утайката - тази част се използва за приготвяне на елитни сортове саке. След преципитацията се пресова, получавайки основата за евтини сортове оризово вино.

Остава да се филтрира, стерилизира и използва по предназначение.

Готовото вино има сила от 14 до 20 градуса, но по-често, отколкото не по-високо от 16 градуса.

Нямаше да има много смисъл да се спираме на технологията на производство на саке, ако не бяха свързани с тънкостите на неговата употреба. От описаното се вижда, че в резултат на това при производството се получават различни видове саке: някои сортове могат да бъдат отнесени към елитен алкохол, други нямат богат букет и често имат неприятни нотки.

• Обичайно е да се пият скъпи сортове саке, охладени до 5-6 градуса. Можете също така да ги охладите с кубчета лед. Особено приятно е да се насладите на вкуса им в горещите дни. Също така тези сортове алкохол могат да се използват за приготвяне на освежаващи коктейли. В топла форма висококачественото саке не се препоръчва да се пие, тъй като в този случай изисканият букет от напитката ще бъде слабо различим.
• За разлика от тях евтиното саке се сервира топло. Това ви позволява да скриете неприятни бележки: при нагряване естерите изчезват. Температурата зависи от вида на напитката и от личните предпочитания на пиещия..

Разграничават се следните степени на нагряване:

• хинатакан - 30 градуса;
• itohadakan - 35 градуса;
• нурукан - 40 градуса;
• джекан - 45 градуса;
• атсукан - 50 градуса;
• tobikyrikan - 55 градуса.

Загрейте саке в специална фурна или на водна баня, като ги пълните със специални кани с малък обем с шийка, заострена нагоре, които се наричат ​​токури. Понякога оризовото вино се сервира в съдове, наподобяващи малки чайници (катакучи).

Топлото саке ви позволява да затопляте в облачно и хладно време, японците предпочитат да го пиете в студения сезон.

Останалата част от правилата за пиене не зависи от качеството и разнообразието на напитката.

Основни правила за използване на саке

Японците стриктно спазват традициите и точността на изпълнението на ритуалите е от голямо значение за тях. Това се отнася и за използването на саке..

• Саке се сервира в специалните кани, описани по-горе. Пият го от малки чаши, чийто обем е само 2-3 глътки. Най-често са направени от порцелан или керамика, по-рядко са дървени или стъклени. Формата им може да е различна. Най-често чашите се сервират без дръжка, наричана pokochok (или choko). Те могат да бъдат заменени от малки чаши, които наподобяват дълбока чинийка (sakazuki) или чаши с формата на чаша (масу) във форма. Ако не следвате японската традиция и се интересувате само как най-добре да опитате саке, тогава можете да го пиете от обикновени чаши за вино.
• Чашите на собственика най-често се пълнят от собственика; един от гостите, седнали до него, налива саке. Изливането на алкохол към себе си в Япония се счита за неприлично. Да предположим, че всички участници в пиршеството изсипват саке до седнал човек, движейки се в кръг. Дръжте каната, когато изсипвате саке с две ръце или поне докоснете с една ръка другата ръка, която държи кана. Ако изсипете напитка с една ръка, онези около вас може да си помислят, че се поставяте над тях: с една ръка наливате саке, според японските традиции, само човек с по-висок статус има право от този, чиято чаша той напълва. Чашата, в която се налива сакето, трябва да се държи на тегло. Ако статусът ви е по-нисък от този, който пълни чашата ви, поставете дланта на другата си ръка под нея.

• След като чашките са пълни, те се повдигат до нивото на очите и се произнасят: "Kanpai!" След това можете да докоснете чашите, но тук състоянието на участниците в празника има значение: ръбът на чашата на човека, чийто статус е по-нисък, също трябва да бъде по-нисък от ръба на съда на високопоставения гост, който клика с него.
• Въпреки факта, че "канпай" в превод означава "до дъното", в Япония не е обичайно да се изпразва чаша с една глътка. Трябва да се направи само една малка глътка или, ако наистина искате, няколко глътки. Не е изненадващо, че поради това процесът на пиене на саке се простира дълго време.

Саке не се препоръчва за вечеря. Процесът на използването му е независим ритуал. Въпреки това, лека закуска за тази напитка може да бъде предложена и дори необходима.

Как да хапе саке

Sake се препоръчва японски ястия, които нямат пикантния вкус. Най-подходящите са:

• сашими (тънки филийки сурова риба);
• морски дарове;
• кисели зеленчуци;
• рибена сърна.

Някои препоръчват саши или рулца саке. Самите японци не правят това, като се има предвид, че напитка, приготвена от ориз, е крайно неразумна за закуска на оризови ястия..

https://youtube.com/embed/aMuEG6MzCvc

Ако целта ви е да оцените вкуса на сакето, а не да спазвате традицията, можете да се насладите на оризово вино със сирене или маслини..

Не можете да пиете саке, но да се опитате да го включите в коктейлите е добра идея. Освен това има редица доказани рецепти.

Гейша коктейл с доматен сок

Съставки:

• саке - 40 мл;
• доматен сок - 90 мл;
• лимонов сок - 1 мл;
• соев сос - 1 мл;
• уасаби - на върха на нож;
• вар - 1 брой;
• стрък целина - 1 бр..

Метод на готвене:

• Смесете уасаби с лимонов сок и соев сос.
• Получената смес разредете с доматен сок.
• Изсипете в капацитета на шейкъра, добавете сакето, разклатете.
• Изсипете в чаша за коктейл, гарнирайте с резен лайм и стрък целина.

Коктейлът е лек, с приятен освежаващ и в същото време пикантен вкус. Сервирайте го охладен.

Коктейл Дзен

Съставки:

• саке - 60 мл;
• водка - 60 мл;
• зелен чай - 30 мл;
• лимонов сок - 20 мл;
• лед на вкус.

Метод на готвене:

• Комбинирайте алкохолни и безалкохолни напитки.
• Разклатете в шейкър за лед.
• Изсипете в чаши със специално сако или чаши с водка.

Тази напитка ще се хареса на хората, които смятат, че сакето не е достатъчно силно, за да го разрежда с безалкохолни напитки..

Коктейл "Съни Саке"

Съставки:

• саке - 40 мл;
• ябълков сок - 50 мл;
• сок от праскова - 30 мл;
• лимонов сок - 10 мл;
• кардамон - щипка;
• натрошен лед на вкус.

Метод на готвене:

• Смесете съставките в шейкър..

• Прецедете и изсипете в чаша за коктейл.

Напитка се сервира със сламка. Ще се хареса на тези, които не обичат силни напитки, предпочитащи плодови сокове.

Саке е алкохолна напитка, приготвена от ориз. Отнася се до японската кухня. В Япония има строг ритуал на саке. Европеец не трябва да го изпълнява точно, но да се придържате към някои канони си заслужава: ако използвате саке правилно, можете най-добре да оцените уникалния му вкус.

Характеристики на японския празник

Наливайте, пийте и хапвайте - това не е за японците. Всяко действие, което превръщат в ритуал, е обрасло с легенди и символи. Така че пиенето на национално оризово вино - саке - се превърна в строго регламентирана церемония.

Разбира се, през Средновековието ритуалът по поднасяне на саке беше много по-сложен, днес домакинята на приема вече не затопля бутилката със саке с топлината на тялото си, но все още има много условности. Ако искате да направите истинска японска храна или сте били поканени да изпиете няколко пиали саке с японците - подготовката е необходима.

Разновидности на саке

Първо трябва да решите какво ще пием. Саке напитката е многостранна и има много видове от нея. Сладко соке с плодов, флорален аромат - полусухо саке със свеж вкус - саке със светла ментова миризма и богат мек аромат - пикантно саке със светло златист цвят, вкус на ядка, с мирис на шери.

В най-добрите сортове има вкус на отлежало сирене, соев сос и пресни гъби. Най-разпространените разновидности на рафинираното саке - "seishu".

Той е безцветен и на вкус като шери на вкус, но някои предпочитат по-старото нечисто саке "нигоридзаке" - жълтеникав цвят и малко горчив вкус.

Има много сортове саке и основният критерий за начинаещ вероятно ще бъде това, което ще бъде на масата, загрято или охладено. Обикновено в горещо време пият хладно сладко саке, а когато е извън времето - топло пикантно саке.

Тънкости на отоплението

Температурата на сакето може да варира от 5 до 55 градуса, в зависимост от вида напитка и желанията на този, който го пие.

За да загрее сакето, той се изсипва в специален керамичен съд - „токукури“, кана с тесен врат с вместимост 180 или 360 мл и се поставя на водна баня. Някои много модерни ресторанти използват микровълнова фурна за тази цел..

Тук основният трик е да не прегрявате напитката, в противен случай има опасност сакето да загуби изискания си вкус и аромат.

Има няколко степени на нагряване

• „Хинатакан” („слънчево”) - 30 ° С
• "Itohadakan" ("човешка кожа") - 35 ° C
• “Нурукан” (“леко затоплен”) - 40 ° С
• „Джокан” („топъл”) - 45 ° С
• „Ацукан” („по-горещ”) - 50 ° С
• "Tobikirikan" ("допълнително") - 55 ° C

Очила под микроскоп

Те пият саке от малки специални купи - „саказуки“, направени от глина, стъкло или дърво. Някои крайни хора предпочитат да пият от малки дървени вани; те са направени от криптомерия, вечнозелен японски иглолистен дървен материал. Смята се, че иглите благоприятно подчертават вкуса и аромата на сакето.

Но е изключително трудно да ги пием от тези вани, отнема години на обучение, за да се направи това грациозно и бавно. Съществува трети вид съдове за съхранение, най-познатите на европейците - малки стъклени чаши, от които те започват да пият саке едва през 20-ти век. Всички ястия са малки, например най-популярното - саказуки - с вместимост 30-40 мл.

И контейнерът не е напълно напълнен - ​​за 2-3 малки глътки.

Как се налива

И така, сакето се нагрява, ястията са на масата. Можете да започнете. Но преди това трябва да излеете саке в купичките.

Задължително в този процес участват двама. Единият налива, а вторият вдига чашата си и я поставя под тънка струйка саке. Самото пълнене на чашата се счита за неприлично.

Бутилката трябва да се държи с две ръце, не можете да я вземете за врата, но не можете да я вземете под дъното. На токкури обикновено има малки прорези от страни, така че се съсредоточете върху тях.

В никакъв случай не трябва да разливате капка по време на бутилиране. И трябва да излеете на тънка струя, бавно, бавно, след това малко по-бързо, и накрая отново бавно. И още нещо: след като сте сипали саке в чаша, правилно спуснете бутилката. Необходимо е да спуснете дъното на бутилката, без да повдигате шията нагоре. И в същото време го завъртете, което води до вертикална позиция. Тогава няма да има капки от шията.

Всичко е много бавно

За церемонията по пиене заради сакото всичко е бавно, ковко, небързано. Бавни малки глътки от чашата, плавни движения, непредвидено пълнене на купички ... Японците могат да саке с часове, ядат морски дарове. Обикновено това са сушени калмари, ястия от змиорка, риба тон, хайвер и морски таралежи. Основен атрибут - малки японски сандвичи със суши.

Причините за небързан празник могат да бъдат неща, които не са напълно ясни за европейците, например, възхищавайки се на луната, цветя, цъфнали през пролетта, първият сняг падащ ...

Препечени филийки

Пиейки саке, японците отбелязват успешната мисъл на събеседника, попълват неудобни паузи, предложението да изпиете още една чаша ви позволява да промените темата на разговора. Когато правите тостове, когато дойде редът на вас, не забравяйте да пожелаете на присъстващите, и най-вече на собственика, здраве и благополучие. А възгласът „Кампай!“ Е задължителен, което означава „До дъно!“

За голяма компания

Има и ритуал. Когато се съберат много гости, се разточва цяла бъчва саке, тя също се превръща в основна украса на тържеството. Тримата най-уважавани гости взимат специален дървен убойник с дълга дръжка и чукат капака на цевта.

Как да съхраняваме саке

От продължителното стареене в стенен шкаф сакето не става по-добро и благородно. Напитката трябва да се консумира възможно най-бързо, а именно до една година след бутилирането. Sake се съхранява при температура от 1-8 ° C.

Ако е изложена на пряка слънчева светлина, светлината от флуоресцентни или кварцови лампи може да бъде фатална. Излишната влажност също е безполезна за него..

Просто казано, тази деликатна напитка се съхранява най-добре в хладилника и често не се оглеждайте там..

Съставът и полезните свойства на японската напитка

саке - Традиционна японска силно алкохолна напитка. В Япония се нарича не само „саке“, но и „о-саке“ и „нихоншу“.

Вкусът на саке е много хармоничен, в добра напитка можете да усетите тоновете на шери и нотки на плодове. Дегустаторите могат да различават до 90 нюанса на саке. Силата на напитката е в диапазона от 14% -20%.

Има специфичен проблем с класификацията на саке. Японската алкохолна напитка се оказа толкова различна от класификацията, приета в европейския свят, че някои хора все още я наричат ​​„оризова водка“, което все още не е много правилно.

Работата е там, че сакето се произвежда чрез дестилация, но в случая дестилацията предполага технология за пастьоризация, така че би било грешка да наречем саке водка.

Погрешно е също да се нарича вино за пиене, тъй като то е направено чрез плесенна ферментация, което не може да се отдаде на традиционната ферментация..

В Япония тази невероятна напитка се появи преди две хиляди години. Споменаването на сака е намерено в летописите от 720 г. пр. Н. Е., В които се казва, че жителите на Япония почитали божеството на оризовото вино.

Според легендата те са измислили саке, за да го пожертват на боговете, да ги умилостивят, което означава да осигурят добра оризова реколта за себе си. В началото на своята история сакето се правеше изключително при двора на императора, както и при синтоистките светилища.

През Средновековието общностите започват да правят питие.

Саке се приготвя по най-простия начин: оризът се дъвче добре и се плюе в съд, подготвен за ферментация. Скоро технологията се промени благодарение на откриването на „кой“, или Aspergillus oryzae, специална плесен в Япония, която сега се нарича „национална японска плесен“..

Оттогава гъбата, която започна да замества човешката слюнка в процеса на ферментация на ориз. Гъбата Aspergillus oryzae има важна роля не само в приготвянето на национален алкохол, но и в приготвянето на традиционни ястия. Ферментиралите храни са много популярни в японската кухня..

Мисо, саке, соев сос и други продукти бяха получени благодарение на които.

Sake се произвежда в Япония в огромни количества. Днес има около 2 хиляди предприятия. Дори в най-малкия японски град, те произвеждат около сто различни видове тази напитка. Особено популярни са рафинираното саке, или „сешу“, напитка с вкус, който най-много напомня на шери. Нерафинираната напитка често може да се намери под името "нигоридзаке".

В Япония има дори така наречения „ден на саке“ или „Нихон-шу-не Здрасти“. Този ден пада на 1 октомври. Време е да съвпадне с новия сезон на винопроизводството, защото по това време оризовата култура узрява.

Характеристики на производството

В Япония напитката се произвежда от много хиляди години. Разцветът на неговото производство пада върху периода Едо. Преди се смяташе, че благоприятният период за производството на тази напитка е януари. Съвременното саке е получено за първи път през XII век.

Готвенето саке винаги започва с приготвяне на ориз. Една четвърт от зърното се оставя за приготвяне на специална мая. За да направите това, оризът се изпраща във влажна стая за 35 часа, като към него се добавя мухъл. След това получената пивна мъст и мая се добавят към задушения ориз. Следва ферментационният процес, който обикновено продължава 3 месеца.

Саке е разделен на видове според такива признаци като сладост / острота, лекота / здравина (тук се оценява сухотата на напитката: колкото по-силен е, толкова по-сух е).

Саке е толкова остър, че напитката изгаря устата като черен пипер. Що се отнася до цвета, младото саке има лимонов оттенък, старата напитка често е кехлибарена.

Все още не е известно какво допринася за появата на различни плодови тонове в напитката.

Полезни свойства

Полезните свойства на саке се дължат на неговия състав. Истинска японска напитка се прави от натурални продукти. Включва вода и ориз.

Саке с умерена употреба има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, нормализира кръвното налягане и подобрява паметта.

Друго предимство на тази напитка е нейното ниско съдържание на калории (общо 134 килокалории на 100 г).

Използване при готвене

В готвенето сакето се използва широко за приготвяне на много ястия. Напитката върви добре с рибата. За да се отървете от неприятния послевкус, например, се препоръчва рибата да се полива преди пържене с разредено саке. Също така сакето се използва при приготвянето на екзотична буйна риба..

Например, можете да готвите мисо риба. За това се нуждаем от рибно филе, 120 г мисо паста, 2 с.л. л. саке, десертно вино. Основната съставка в това ястие е мисо паста, която може да се приготви у дома..

Ще отнеме 1 чаша соя, която ще трябва да се накисва във вода за 3 дни.

Половин час преди готвене добавете няколко капки оцет към накиснатата соя, след това нарежете боба в блендер и гответе на слаб огън за 30 минути, леко осолявайки. В резултат пастата трябва да бъде хомогенна.

Сосът се изсипва в тиган, към него се добавят 2 с.л. л. саке и 2 с.л. л. вино смесено. След това сложете слой риба и оставете тигана увит в кърпа за една нощ. Маринованото филе се нанизва върху шишче и се скара. Сервира се с ориз.

Освен това сакето е чудесно за приготвяне на ястия с пилешко месо. Японският се счита за истински шедьовър пилешки пържени картофи, приготвени у дома. За това ястие се нуждаем от пиле, джинджифил, саке, сусам и растително масло, нишесте.

Пилето се нарязва на малки парченца и се полива с прясно изцеден сок от джинджифил. На следващо място пилето се маринова в соев сос, саке и сусамово масло. Мариновано пиле, потопено в нишесте и изпържете в тиган с голям слой растително масло до златисто кафяво.

За да бъде ястието по-малко мазно, се препоръчва да намажете филийките след "дълбоката мазнина" със салфетка.

Sake има своя собствена култура на потребление. Обичайно е да се сервира в кана, наречена „токури“, откъдето сакето се излива в чаши „чоко“. Според японските традиции, част от напитката се налива на госта преди всеки тост. Преди да изпиете чаша саке, японците винаги казват "Compai", което означава "до дъното".

Що се отнася до температурата на употреба, тогава саке може да се пие както в загрята форма, така и в охладено. Напитката се възприема най-остро при температура 15-30 градуса по Целзий. Някои предпочитат нагрято саке, други пият охладена напитка с кубче лед - всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.

В зависимост от вида напитка се променят и методите на употребата му. Така че, през лятото се препоръчва да се пие лека напитка, докато през зимата е по-добре да се даде предпочитание на силно саке, което също е леко затоплено..

Този метод се нарича "канзаке". Много е важно да не прегрявате сакето, в противен случай няма да е толкова ароматно.

Препоръчва се пиене в японски ястия, както и закуски, по-традиционни за европейците, като ядки, чипс, сирене.

Как се прави у дома?

Саке може да се направи и у дома. Процесът на готвене има някои трудности.

На първо място, трябва да потърсите необходимите съставки: кръгъл ориз (800 g), ориз на пара (187.5 g), който ориз (75 g), мая (5 g).

Ако тези съставки могат да бъдат закупени в магазина, тогава семена от кой-кин (1 ч.л.) ще бъдат по-трудни за намиране, но те могат да бъдат закупени в японски магазини или в Интернет..

Първо трябва да вземете оризова закваска, тя е необходима, за да може самата да започне да рови правилно. Ще ви трябват 75 г коня, може да се приготви у дома. За да направите това, 400 г ориз се задушава.

След това трябва да разсеете кой-род спори върху охладен ориз. След това оризът се покрива с влажна кърпа, за да се предотврати изсъхването му и се оставя за 15 часа.

Ако сте направили всичко както трябва, оризът ще мирише на сирене..

Следващата стъпка в производството на саке ще бъде приготвянето на ориз. 187,5 г ориз се готви в двоен котел, след охлаждане се смесва с вода, мая, ориз. Сместа се поставя в хладилник за 10 дни. Периодично разклащайте масата. Резултатът е т.нар саке стартер.

Сега можете да продължите директно към производството на напитката. В първия ден е необходимо да смесите 375 г ориз с 450 мл вода, добавете цялата приготвена кисела течност и 150 г канджи. Оризовата маса се смесва и се оставя да ферментира в продължение на 15 часа. На втория ден масата отново се разбърква.

На следващия ден добавете още 750 г задушен ориз, 225 г коня и 1170 мл вода. След 10 часа масата се разбърква отново, след което се намесва на всеки 2-3 часа. На четвъртия ден добавете още 1125 г задушен ориз и 335 г кади, 2250 мл вода, разбъркайте добре.

Следващите два дни оризовата маса се смесва старателно. На следващо място сакето се оставя да се скита. На двадесетия ден маята става неактивна, а силата на напитката е 18,5%. Сега напитката трябва да се филтрира и бутилира в стерилни бутилки.

За да получите традиционна напитка за старо саке, тя ще трябва да бъде пастьоризирана и отлежала в продължение на една година.

Ползите от саке и лечение

Ползите от саке отдавна са обект на научен интерес за учените от Токио. Те заключиха, че употребата на тази напитка в малки количества допринася за подобряване на мозъчната дейност. Така че при хората, които пиеха саке, коефициентът на интелигентност беше малко по-висок.

В допълнение, напитката съдържа аминокиселини, които помагат за укрепване на имунитета, предотвратяват развитието на рак. Също така, сакето, подобно на други алкохолни напитки, подобрява кръвообращението, понижава лошия холестерол. В Япония борците за сумо лекуват с компреси, навлажнени с напитка, множество синини, натъртвания и рани.

Вреди на саке и противопоказания

Една напитка може да причини вреда на организма с индивидуална непоносимост, както и при прекомерна употреба. Не се препоръчва пиенето на напитката за бременни и кърмещи жени, деца.

Саке трябва да се консумира изключително горещо - културен мит

Фактът, че сакето трябва да се консумира изключително в гореща форма, е културен мит. Sake има доста широк температурен диапазон за пиене. Японците с удоволствие пият националната си напитка и затоплена, а малко топла и дори ледена, охлаждайки я с кубчета лед. Изборът им зависи от времето на годината, както и от марката саке и просто от личните предпочитания.

Саке се нагрява в специални порцеланови кани с тясна шийка, с вместимост 180 или 360 мл. Тези стомни се наричат ​​"токури". В древните книги се казва, че по време на наливането на саке в чаша от тази бутилка се е издавал звукът "Токури, Токури ...", откъдето идва и името.

Въпреки това, сега е общоприето, че името "Tokkuri" се основава на старокорейската дума "Tokkuru", което означава контейнер от твърда глина. Известно е, че порцелановите бутилки са били използвани още по залеза на ерата Муромачи (1336-1573).

Вкъщи „токури“ е най-лесно за няколко минути да се спусне в тиган с топла вода, а в ресторантите се използва специална печка за това.

Има няколко степени на нагряване

• Хинатакан (слънчево) - 30oC;
• Itohadakan (човешка кожа) - 35oC;
• Нурукан (леко топъл) - 40oC;
• Джокан (топъл) - 45oC;
• Ацукан (горещ) - 50oC;
• Tobikyrikan (много горещо) - 55oC.

Но ако просто се включите в саке, тогава можете спокойно да експериментирате само с отопление на обикновени напитки. А за по-скъпите сортове ("джинджо-шу" или "дигинджу-шу") е по-добре първо да се консултирате със специалисти, в противен случай рискувате да съсипете изискания аромат и вкус на саке.

Отново подчертаваме - сакето не е необходимо да се затопля. Добре е и студено. Всичко има своето време и място. Във важен въпрос, защо изобщо да се пече саке, има няколко версии.

Основното, чисто утилитарно, тоест съобразяване изключително с практическа полза или полза, е очевидно - ползата от нещо горещо през зимния студ е несъмнено..

Това не е опитът, който някой би могъл да провери от собствения си опит, но самият японски император Сага, чието царуване през първата половина на IX век наистина може да се нарече ера на мир и спокойствие.

Веднъж този Небесен Син отиде на лов и изведнъж почувства студ. Придружаващият го министър Фуджиура Фуюцугу не беше в загуба, той разпали саке и го представи на императора. Доброто настроение се върна и втрисането беше напълно забравено. Това е първият документиран в Япония случай на загряване на саке в Япония..

Без съмнение, Фуджиура Фуюцугу (775-826 г.) не провали своя прародител Накатоми Каматари - великият патриарх на дома на Фудживара, най-известното аристократично семейство на Япония, и влезе в своята история, като положи основите както на разцвета на северния клон на дома на Фудживара, така и на разпространението на разгорещеното саке. Казват, че оттогава сред аристокрацията е станало обичайно да се пие студено саке от февруари до септември, а от октомври до февруари - топло.

И така, след достигане на необходимата температура, "токури" се поставя на специална керамична стойка - "токкури-хакама" - и се сервира на масата.

В древността сакето се пиеше от специални големи купи, които се обикаляха по време на празника; обичайът на „кръглата купа“ съществува в Япония днес. Като цяло съвременната култура на потребление на саке е много тясно преплетена с древните обичаи.

Говорейки за мястото на саке в културното наследство на Япония, бих искал да подчертая, че още в края на ерата Муромачи имаше няколко шудо училища, които проповядват духовното единство на хората чрез саке.

Това бяха особени правила, строго регулиращи поведението на хората по време на празниците, методи за наливане и пиене на саке, сервиране на закуски.

Много от тези неписани правила са запазени в сегашния живот на японците. Умишлено или не, но следвайки обичаите, те не го изсипват за себе си, не правят тостове и държат чаша в ръка, когато се напълни със саке.

Японците са много дисциплинирани хора и ако има правила, те трябва да се спазват. Например, ето как е действало правилото на споменатата вече „кръгла купа“. Собственикът на къщата седеше начело на масата.

Преди него в два реда (един срещу друг) гостите също бяха седнали на пода. Преди всяка беше поставена маса с леки закуски. Саке се изсипва в купа с диаметър около 30 см.

Собственикът изпи от чашата и я подаде на госта отдясно.

Това, пиейки от него, премина към госта отсреща и т.н. Когато това загряване приключи, пристъпихме към основната част на церемонията. Собственикът изсипа саке на всеки гост не в чашата, а в малка чаша - "sakazuki".

Гостът изпи саке до дъното, сам напълни „саказуки“ и върна напълнената чаша на собственика, а собственикът вече я източваше. И така с всеки гост. Представете си колко трудно беше за собственика, когато имаше много гости. Затова имаше специален помощник, който вдигна чаша от отслабената ръка на собственика и продължи да се почерпи с гости вместо нея.

Тогава започнаха песните и танците, гостите пиеха вече помежду си (до дъното), като си разменяха чаша със саке. Мъжът взе чашата, предложена от партньора, и каза „тя отиде“ (нека да пия от чашата ви), изпи саке. След това изсипа саке в същата чаша и го предложи на партньора си. И всичко се повтаряше от самото начало ...

Обичаят на „кръглата купа“ възникнал от чувството за духовна солидарност на японците. В древни времена съвместното пиене на саке с изливането помежду си означаваше не по-малко - размяна на души.

Особени привърженици на сакето бяха самураите, които в разгара на бурните оргии често излизаха отвъд, забравяйки за истинската цел на пътя, по който са тръгнали. И в резултат на такова забравяне, на следващия ден те имаха ускорен пулс, повръщане, главоболие и други признаци на тежък махмурлук.

Специално за всички, тръгнали по пътя на буши, беше публикувана книга, озаглавена „Правилата за пиене заради самурай“.

Малко вероятно е авторът на тази книга да предположи, че основната причина за всички тези мъки на най-добрите представители на самурайския клас е ацеталдехид, токсичен продукт от разлагането на алкохол, но следващите му препоръки за намаляване на възможната тежест на махмурлук изглеждат уместни днес.

• трябва да пиете, изправяне на гърба и заемане на правилната стойка;
• за да премахнете остатъчните признаци на опиянение, трябва да се отпуснете, да се успокоите, да изправите гърба си и да изпеете дълга песен;
• преди, по време и след като вземете саке, трябва да ядете сладкиши (тук сируко е подходящ - сладка супа от червен боб с оризови кнедли).

И интересното е, че всички тези препоръки са потвърдени от съвременната медицина. Правилната стойка и дългата песен увеличават приема на кислород, което ускорява окисляването на алкохола, а подслаждането възстановява захарта в кръвта, която се намалява поради алкохола.

Любопитният факт дойде от самураите, че любителите на саке в Япония все още често се наричат ​​„левичари“. Няма нищо общо с политическите предпочитания.

Когато монахът-доминиканец Томазо Кампанела, докато беше в затвора, просто поставяше основите на бъдещото ляво движение в безсмъртния си есе „Градът на слънцето”, жителите на Града на изгряващото слънце - Едо (Токио) - отдавна са наричани „левите” самураи, големи пиячи.

В онази далечна епоха, самураите, поради спецификата на тяхното битие, държаха купа с саке в лявата си ръка, оставяйки дясната си свободна, за да може всеки момент да вземе меч. По-нататъшното стабилизиране на политическия живот в страната и установяването от шогуни на великия император Токугава Иеясу на твърд ред постепенно освободи дясната ръка на „левите“ от постоянно напрежение.

В наши дни, както по времето на Токугава Иеясу, за целта се използват и миниатюрни чаши-саказуки, направени от глина, стъкло или дърво, или малки квадратни "вани" с вместимост 30-40 мл. Пиенето на саке трябва да бъде на малки глътки, в спокоен разговор, разтягащо удоволствие в продължение на няколко часа.

В ресторанта пред всеки, който е поръчал саке, се поставя индивидуален „токкури“, но не бързайте сами да напълвате „чашата“ - това не е обичайно да пиете саке. По време на храненето трябва церемониално да почерпите съседа си с питие от кана, която от своя страна ще се погрижи чашата ви да не е празна.

Саке трябва да се излее пред всеки тост, от които най-разпространената е „кампания!“ (До дъното!). Ако в компанията откриете себе си единствения любител на сакето, тогава в този случай някой трябва да се грижи за вас, а вашата учтивост ще се прояви във факта, че ще държите на теглото си "sakazuki".

Що се отнася до закуските, леките и хармонични ястия от японската кухня са най-подходящи за японската национална напитка - морска риба, калмари, змиорка, риба тон, морски таралежи.

Най-хубавите филийки от сурова риба - сашими, както и мариновани и мариновани зеленчуци, хайвер от херинга са особено добри за саке. Ако празникът е дълъг, японците, подобно на техните предци, поръчват сируко.

Перфектно се комбинира със сакето и любимите в Русия суши.

Campai!

Как да си готвите сами?

Казват, че там, където се пие, се ражда приятелство. И това наистина е така. Церемонията за пиене на саке благоприятства за топла и поверителна комуникация. Цялата японска учтивост беше въплътена в тази древна церемония..

Саке, саке - Известната японска силно алкохолна напитка на базата на ориз. Първото споменаване на силна оризова напитка се появи преди около 10 000 години в Китай, а нейният потомък - саке - се появи в Япония преди около 2000 години и през това време трудолюбивият и търпелив японец успя да постигне високи постижения в производството си.

Технологията на приготвяне е свързана със саке с бира, но понякога се нарича „оризово вино“ или „Оризова водка“. Сакето обаче изобщо не е водка, вино или бира, а много специален вид алкохол. Sake е толкова уникален, че европейските имена не са подходящи за него, както и методите на готвене.

Несравнимият му вкус се получава чрез използването на специални сортове ориз, а готовата напитка се пие както гореща (до 60 ° C), така и студена (около 5 ° C). Саке се използва в традиционното японско готвене като средство за премахване на силни или неприятни миризми.

В началото сакето не беше приготвено по напълно хигиеничен начин. - сдъвчете ориз и изплю тази маса в резервоар за ферментация. В допълнение към ориза, жълъдите, просото и кестените се дъвчат. Тази смес започна да ферментира, слюнката действа като катализатор за ферментацията и образуването на захар.

Това саке беше наречено kuchikami no sake, (буквално - саке дъвчеше в устата), бе с много алкохол и се използва под формата на каша. Подобна „напитка“ продължи няколко века, след което японците въведоха специална гъбичка, която превръща оризовото нишесте в захар.

В този случай оризът след излагане на гъбички става малц, а останалото е само да се добави шубу мая, така че да започне да се произвежда алкохол. След откриването на гъбичната култура, процесът на дъвчене на ориз престава да бъде необходим елемент в приготвянето на саке, а значително повишената „степен“ на напитката само стимулира търсенето на нови начини за подобряване на качеството му.

В ерата на Хейан, през 8-12 век, се появява още един етап в технологията на приготвяне на саке, с помощта на която силата на напитката се увеличава още повече и вероятността от кисело понижаване.

Следващите векове не бяха напразни - през това време майсторите на саке подготовката се научиха да контролират процеса на ферментация и освен това започнаха да използват някакъв вид пастьоризация - киселото саке се изсипва в резервоари и се затопля. Японците обаче не харесват този начин на запазване на сакето - качеството на напитката значително се влошава. И само след 500 години французинът Луи Пастьор ще отвори "пастьоризация", което значително ще промени кухните на много народи на земята, без да се изключат японците.

В съвременна Япония има около 2000 производители на саке, всеки от които прави собствена напитка или цяла серия от сортове. Ако разделите саке на видове, тогава най-популярното сега е обеленото сешу саке, напомнящо на вкуса на шери. Тази напитка е почти безцветна и прозрачна..

Старите хора предпочитат неочистеното саке нигоридзаке, с горчив вкус и жълтеникав оттенък. Sake не обича светлина, поради което се излива в непрозрачни чинии или алуминиеви кутии. Температурните разлики също са вредни за него, след няколко такива скока, сакето започва да се влошава, а вкусът му губи първоначалната си свежест.

Саке рядко се поддържа, или по-скоро по-малка част от общото количество се използва за стареене. Японците обичат да пият прясно саке веднага щом се почисти. Но отлежалата напитка се оценява заради специфичния си вкус и сладък пикантен аромат. Това не означава, че със стареенето става по-добро - тук отново стандартите за вино не са приложими.

Например, кошу саке отлежава в кедрови бъчви за няколко десетилетия, през които потъмнява или пожълтява, а ароматът става пикантен и сладък. За стареене се взема средно качествено саке, тъй като тънък букет от свеж елитен саке ще изчезне, а гъстите и силни аромати на кедрово дърво ще излязат на преден план.

Ако оценяваме „видовите“ разлики в съвременния сак, тогава можем да изведем няколко от тези основни видове, всеки от които има много вариации или разновидности. Първо, всичко саке е разделено на 2 основни типа: futsu-shu - „обикновен саке“ и tokutei meisoshu - „специално саке“. Фуцу-шу, като най-често срещаното саке, се произвежда в по-голям обем от специалния.

Това е аналог на обикновените европейски вина. Друго нещо е tokutei meisoshu. В такова желание се влага цялото умение на майстора, цялото знание, натрупано през вековете. Отличителна черта на tokutei meisoshu е повишеното съдържание на алкохол и високото качество, както и многото разновидности.

Honjozo-shu - саке, в което се добавя малко количество алкохол, което ви позволява да откриете нови аромати по време на ферментацията. Този тип саке се появява в Япония през 60-те години на 20 век, а самият термин се използва за разграничаване на висококачественото саке с добавянето на алкохол в производствения процес от сакето, при което алкохолът просто се добавя за обем и сила.

Джунай-шу се превежда като „чисто оризово вино“ и се приготвя само от ориз. Тази отличителна черта на сорта не е капка алкохол и до 30% от предварително полиран ориз. В джинджо-шу трябва да има поне 50-60% полиран ориз, а в дайджиньо-шу делът на такъв ориз е 50% или по-малко. Различни саке и методи на производство.

Най-често срещаното кимото саке се приготвя по специална рецепта вече 300 години подред. Внимателно проверените процеси ви позволяват да постигнете стабилен вкус и висококачествена напитка. За да го приготвите, квасът се приготвя ръчно - бие се до пастообразно състояние и се оставя да ферментира.

Ямахай се приготвя по малко по-различен начин: супите от кисело тесто сами по себе си и ровят в продължение на месец. В същото време се твърди, че ароматът на напитката ще бъде по-богат. Sokujo е модерно саке с ускорен процес на ферментация на заквасена течност, в която се добавя млечна киселина, докато тя се различава от първите две по по-ясен и чист аромат.

Namazake - непастьоризирано саке, приготвено по някой от трите описани по-горе метода. Геншу - така нареченото „чисто саке“ с 18-20% алкохол. Nigorizake - нефилтрирано саке с малко утайка в бутилката. Преди пиене е обичайно да се разклаща и филтрира през тензух. Доброку - домашно саке с белезникава утайка.

Основната му разлика е добавянето на пара ориз след първата ферментация, поради което силата на напитката се повишава значително.

Саке обича тъмното, следователно, най-доброто място за съхранение е хладно и проветриво помещение, изолирано от слънчева светлина.

Готовите и коркови бутилки саке могат да се съхраняват няколко месеца при стайна температура, но е по-добре да изпиете отворена бутилка веднага или в рамките на 2-3 часа. Разбира се, в хладилника сакето ще "издържи" до сутринта, но вкусът му ще загуби свежест. Ето защо има толкова много разнообразни стъклени и керамични чинии за бутилиране на японска напитка. Възрастните сортове саке трябва да се съхраняват в по-хладни условия. За тях е важна стабилността на температурата и влажността. След години на такова излагане цветът на напитката потъмнява и става наситен, а вкусът придобива нюанси на шери, което по принцип е разбираемо - въпреки че напитките са напълно различни, и в двата случая в работата са включени специални гъбични култури.

Как се сервира саке?

Саке се сервира на масата в малки керамични кани (токкури) и се изсипва в малки чаши (чоко). В древните книги се казва, че по време на наливането на саке в чаша от тази бутилка се е издавал звукът "Токури, Токури ...", откъдето идва и името.

Въпреки това, сега е общоприето, че името "Tokkuri" се основава на старокорейската дума "Tokkuru", което означава контейнер от твърда глина. Външно Tokkuri много напомня на обикновена руска чаша, но те са с по-големи размери и са предназначени за 2-3 глътки.

По традиция е обичайно да се налива саке пред всеки тост и е важно да се помни, че пълненето на шоколад се счита за лоша форма. Бъдете сигурни, че вашата услужлива японска съседка ще следи отблизо пълненето на вашата чаша, но в същото време той очаква същото от вас.

В древността сакето се пиеше от специални големи купи, които се обикаляха по време на празника; обичайът на „кръглата купа“ съществува в Япония днес. Като цяло съвременната култура на потребление на саке е много тясно преплетена с древните обичаи.

Говорейки за мястото на саке в културното наследство на Япония, бих искал да подчертая, че още в края на ерата Муромачи имаше няколко шудо училища, които проповядват духовното единство на хората чрез саке. Това бяха особени правила, строго регулиращи поведението на хората по време на празниците, методи за наливане и пиене на саке, сервиране на закуски.

Как японците пият саке?

Японците с удоволствие пият националната си напитка и затоплена, а малко топла и дори ледена, охлаждайки я с кубчета лед. Изборът им зависи от времето на годината, както и от марката саке и просто от личните предпочитания.

Саке се нагрява в специални порцеланови кани с тясна шийка. Има няколко степени на нагряване:

• „хинатакан“ (слънчево) - 30oC- • „itohadakan“ (човешка кожа) - 35oC- • „нурукан“ (леко топло) - 40oC- • „jokan“ (топло) - 45oC- • „atsukan“ (горещо) - 50oC- • “Tobikyrikan” (много горещо) - 55oC.

Какво да ям?

Саке е японска алкохолна напитка, която е на възраст над две хиляди години. За руски човек тази напитка не е напълно позната, затова мнозина не знаят как да пият саке, как да го хапят и с какви продукти можете да комбинирате. Тези знания ще ви помогнат да усетите истинския вкус на древна напитка..

Запазване на технологията за изработка

Тази напитка се нарича оризова водка, въпреки че всъщност технологията на производство я прилича повече на вино, бира или каша. Полираният ориз се комбинира с мухъл и довежда до ферментация до 40 дни. Колкото по-добре полиран е оризът, толкова по-добре и по-скъпо е сакето. След това ферментиралата смес се филтрира и филтрира през активен въглен.

Спазвайте правилата

Японците са известни със силния си ангажимент към традицията, така че дори пиенето на алкохол от тях е ритуал.

1. Скъпите сортове оризова водка се сервират охладени с кубчета лед до 5-6 градуса. И евтините сортове се нагряват на водна баня. Отоплението ви позволява да скриете неприятния вкус на лошо полиран ориз. Sake варира в степен на нагряване от 30 до 55 градуса.
2. Поднасянето на оризова водка е обичайно в глинени кана с тесен врат, наречени токури. Съдът се поставя на специална керамична стойка, като тава, наречена токкури-хакове. Също така, катакучи, съдове, подобни на манекени, се използват за служене на саке. Налейте напитката в малки чаши - sakazuki или choco, 2-3 глътки в обем.
3. Собственикът на къщата разлива саката за гостите, а човек, който седи до него, пълни чаша с него. Ако човек излее водка към себе си, това се счита за признак на лош вкус. Задържането на буркана със саке трябва да бъде строго с две ръце, като едната ръка може да държи само човек със статут, по-висок от този на останалите присъстващи. Чашата, в която се налива оризовата водка, трябва да се претегли. Ако човек с висок статус излива саке, човекът, на когото е предназначена чашата, трябва да я държи с длан.
4. Напълнените чаши трябва да се повдигнат до нивото на очите и да кажат „Kanpai!“ ", Което означава" до дъното! ". Но въпреки това, сакето не се пие с една глътка, чашата се източва с бавни глътки. Пиенето на оризова водка е придружено от дълги разговори, празникът трае няколко часа.

Факт. Японските гейши, заедно с поезията, музиката и други форми на изкуството и науката, са били обучени правилно да наливат саке.

Скрупульозно японците се отнасят към избора на мезета под саке. Те не ядат пикантна или пикантна храна, тъй като това заглушава вкуса на напитката. Традиционните японски рулца и суши не са подходящи за закуски, защото са направени от ориз, като саке. Като предястие японците използват:

• парчета сурова риба (сашими);
• миниатюрни суши сандвичи;

• морски дарове - калмари, змиорки, хайвер, морски таралежи;
• мариновани и мариновани зеленчуци;
• рибни ястия.

Интересни факти за саке

Не по-малко интересно е да научите няколко факта за тази древна напитка:

• първоначално оризът се дъвче и плюе, слюнката действа като катализатор на ферментацията;
• на жените е било позволено да пият саке само през 19-ти век и това е сладък вид плитка;
• в съвременна Япония повече от 2000 компании се занимават с производство на саке;
• в новогодишната нощ всички японски семейства пият саке от една чаша, като отпиват дори на малки деца;
• 1 октомври Япония официално обяви Саке ден.