Какво е саке и колко градуса в японската водка?

Японската традиция да се консумира саке датира от хиляди години и става все по-широко разпространена. Но малцина могат да отговорят на въпроса какво е саке и колко степени има.

Произвежда се от обелен ориз чрез ферментация. Това е прозрачна напитка с жълтеникав или зеленикав оттенък, когато се използва, има вкус на подправки, подправки и плодови плодове. вярно дегустаторите-професионалистите различават до 90 вкусови нюанса и аромати, които подчертават мекотата и хармонията. Силата на сакето ви позволява да го приписвате повече на ликьори, отколкото на водка. Технологията на производство включва използването на чиста вода, ориз и мая..

Колко градуса в саке

В зависимост от състава и технологията на производство на саке, степента му достига 20 об. Оказва се средната стойност между бирата и вино. В процеса на стареене заради крепостта се увеличава. Ако е необходимо, той се разрежда с изворна вода до необходимите 16-20 обемни%.

Видове японска водка и техните характеристики

Вкусът и качеството на японската водка зависи от смилането на оризовите зърна:

  1. Dzyummay. Това са 100% натурални продукти. За производството му се използва полиран ориз до 70%, като се изключват различни добавки под формата на алкохол, вода и др..
  2. Hondzedzo. За приготвянето му се използва малка доза алкохол и ориз, полиран до 70%. При консумация се усеща мек и лек вкус..
  3. Ginza. Технологията използва ориз, който се полира до 60%, и специален вид цветна мая, която предизвиква ферментация дори при ниски температури. Вкусът е мек с лек флорален и плодов аромат.
  4. Daygindze. Той принадлежи към най-високия клас саке. Използват се избрани оризови зърна, полирани до 50%..
  5. Tokutei meisesu. Алкохолни напитки от всички елитни видове, принадлежащи към премиум класа. Те представляват 25% от всички произведени саке.
  6. Futsusyu. Това е името на всички евтини и кисели напитки, които не се различават по качество от трапезното вино. 75% от всички произведени саке попадат върху този вид алкохол, който няма градации..

Как да направите саке

Ако можете да намерите необходимите съставки, тогава направете японско саке, въпреки някои трудности, можете да си направите у дома.

За да направите това, трябва да готвите:

  • кръгли оризови зърна - 800 г;
  • ориз на пара - 187,5 г;
  • кой ориз - 75 г;
  • мая - 5 g;
  • семена от кой-кин (възможно е да се закупи в японски магазини или онлайн).

Основната задача е получаването на оризова кисела течност, която е необходима за правилния процес на ферментация. Изисква 75 g които. Трябва да запарите 400 г ориз и да го охладите. Разпъвайки го по равна повърхност, е необходимо да се добавят равномерно спорите на кой-род. Оставете за 15 часа, но покрийте с влажна кърпа, за да не изсъхне. След приключване на процеса миризмата на сирене трябва да идва от ориз.

Готвенето на ориз ще бъде следващата стъпка. Трябва да сварите 187,5 г оризови зърна в двоен котел, който след охлаждане трябва да се смеси с вода и да добавите мая и ориз. Получената смес трябва да се съхранява в хладилник за 10 дни. На някои интервали трябва да се разклати масата. Масата може да се използва като кисело тесто за производството на саке.

Следващият етап е самият процес на приготвяне на алкохол:

  1. Първи ден. Необходимо е да се смесят 375 г ориз и 450 мл вода. Добавете и разбъркайте сместа, приготвена за кваса. Оставете да ферментира за 15 часа.
  2. Втори ден. Разбъркайте старателно..
  3. Ден трети Добавете допълнителни 750 g задушени оризови зърна, 225 g, които и 1170 ml вода и след това разбъркайте добре.
  4. Четвърти и пети ден. Разбъркайте добре получения състав и след това го оставете така, че да премине през етапа на ферментация.
  5. Двадесети ден. Активността на дрождите приключва и степента на напитката може да достигне до 18,5 об..

След края на целия цикъл напитката трябва да се филтрира и изсипе в стерилен съд. За да получите традиционното старо саке, пастьоризацията е необходима, за да се избегне повторна ферментация и да издържи течността в продължение на една година. Преди да излеете саке в малки контейнери, ако е необходимо, той се разрежда с пречистена вода, за да се достигне силата до 14-16% обемни..

Как да пием

Саке в Япония се пие различно - топло, леко загрято и понякога охладено с кубчета лед. Зависи от околната температура, вида на напитката и личните предпочитания..

Саке се нагрява в специални порцеланови кана - „токкури“, които имат тясна шийка. Вътрешният обем е 180-360 мл. За да затоплите напитката у дома, можете да натопите карафина в съд с гореща вода. В ресторантите се използват специални печки.

Неопитни потребители, които се занимават само със саке, не се препоръчват да учат върху скъпи и изискани сортове от напитката, тъй като е възможно да се развали вкуса и прекрасния аромат. По-добре да придобиете опит с по-евтини видове.

След достигане на необходимата температура, каната, монтирана на "потори хакама" (специална керамична стойка), се сервира на масата.

Сакето се изсипва за гостите от собственика или персонала. Според японските традиции се счита за неприлично сами да наливате течност. И собственикът налива един от гостите. Те пият от малки чаши с различна форма, но обемът не трябва да надвишава 2-3 глътки. Най-често те са порцеланови или керамични, но могат да бъдат направени от други материали. Трябва да държите „Токури“ с две ръце, това е знак за уважение към гостите. Чашата трябва да се държи на тегло, когато се напълни.

За да пиете, чашките трябва да се повдигнат до нивото на очите и да кажете „Kanpai“. След това можете да ги докоснете и да отпиете, не е обичайно да се пие с една глътка. Като предястие са подходящи леки японски ястия с морски дарове..

Сроден

Меню