Саке

Саке е традиционният алкохол в Япония, който понякога неоснователно се нарича оризова водка или оризово вино. Това не е вярно - няма аналози на сакето.

Вкусът на напитката може да има горчиви нюанси с плодови нотки, сред които се гадае сочно грозде, насипни ябълки, узрели банани. Най-добрите сортове имат вкус на гъби и благородно сирене.

Цветът може да бъде прозрачен, зеленикав лимон или жълтеникав кехлибар..

Консистенция - гъста (като алкохол).

Крепост: 15-20%

100 грама саке съдържа: протеин - 0,5 г - мазнини - 0 г - въглехидрати - 5 гр. Енергийна стойност - 134 ккал.

История:

Смята се, че сакето се е готвило поне 2 хиляди години. Това става ясно от летописите от 720 г. пр. Н. Е., В които се разказва за почитането на божеството на оризовото вино. Отначало е направено само за императора. Вдъхновено от митове, сакето се използвало за ритуали. Но не са го сготвили по начина, по който правят сега: дълго дъвчат ориза и го плюят във ваните, където той ферментира. Когато вместо слюнка за ферментация започва да се използва мухъл - който (17-18 века) „божественият“ алкохол започва да се произвежда масово и най-накрая се продава, не само представители на императорската свита, но и селяни. Някои компании все още произвеждат саке и до днес (вече 300 години!).

1 октомври японците гордо празнуват деня, посветен на самия любим.

Производствени тайни:

Процесът на производство на саке е дълъг и трудоемък. Напитката се основава на специален (голям, тежък и нишесте) ориз и минерализиран K, Mg, P, Ca, но липсва Mn и Fe вода (от местни извори).

Основните етапи на производство са:

• Смилане на ориз в рамките на 2-3 дни. Зърното се смила с 30-60%, остатъците от трици и зародиш се отстраняват.
• Приготвяне на ориз. Тя включва измиване, накисване във вода (до един ден) и задушаване.
• Работете с кой. Формите се поставят върху част от приготвения ориз, като се поставят в топла и влажна стая (със строг контрол на микроклимата) за около 2 дни.
• Първично задръстване "мото". Оризът с и без който (част) се смесва, добавят се вода и мая, отлежават за половин месец - месец. През това време Koji превръща нишестето в захар.
• Основните задръствания "moromi". В получената смес на 3 етапа (4 дни) се добавят останалият ориз и вода. Съставът броди 18-31 дни. За разлика от обикновените сортове се лута при 15-20 ° C, елитен при 10 ° C (и не по-висок) - колкото по-бавно протича ферментацията, толкова по-интензивен е вкусът на алкохол.
• Отделяне на утайка. Ферментиралото саке се декантира и преминава през преса, което прави напитката прозрачна. Но някои сортове трябва да са „опушени“, при което утаената утайка отново се връща в течността.
• тлъстига. Младото саке се пропуска през филтър, съдържащ активен въглен. Но това не винаги се прави, защото процесът лишава напитката от цвят, някои аромати и нотки на вкус.
• Пастьоризация и стареене. Извършва се за убиване на бактерии и остатъци от дрожди. Sake се нагрява до 65 ° C, коркира се и се съхранява от шест месеца до година. Това увеличава процента алкохол в напитката, но отново се развъжда.

Видове и сортове:

Сега Sake се произвежда не само в Япония, но и в Китай и Съединените щати. От китайците е известен Jingdao или Червеният кран, от американеца Yaegaki Ki-ippon Dry Sake, Gekkeikan Sake, Sho Chiku Bai. Японците смятат за най-доброто саке, произведено в 5 региона на страната им - Акита, Киото, Хиого, Осака и Хирошима. Сред марките предпочитат два „крана“ - „Саваноцуру“ (блато) и „Хакутцуру“ (бял).

Класификация на напитката. Веднага ще кажем, че колкото по-висок е процентът на смилане на оризови зърна, толкова по-висок клас саке и съответно вкусът, качеството и цената му.

• "Dzyummay"- напълно натурален продукт. Съдържа само ориз (смилане до 70%), добавки под формата на алкохол, захар и др. не. Всяко друго, в което няма добавки в името, получава префикса "dzummai" ("dzummai ginjo", "dzummai daiginjo")
• "Hondzodzo"- смилането на оризовите зърна в него достига 70%, но има минимална добавка под формата на алкохол. Това омекотява вкуса, като го прави леко груб, но лек.
• "Gindzo"- смилането на оризовите зърна в него достига 60%. Той има добавка под формата на специална мая, която позволява на напитката да ферментира при ниска температура. Вкусът е лек, нотките на плодове и цветя се чуват в аромата.
• "Daygindzo" - смилането на оризовите зърна (с най-високо качество) в него достига 50%. Счита се за върховно саке.
• Токутей МейшошуОбщото име е за първокласни напитки. Той представлява 25% от произведеното саке..
• "Futsusyu" - Това е общото име на напитките, което не се различава от трапезното вино, направено от ориз. Той представлява 75% от обема на произведеното саке. Няма градации.

Действие върху тялото:

Ползи (от малки дози): нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове, възстановява паметта, подобрява мозъчната функция, подобрява имунитета, предотвратява рака, лекува синини и ожулвания, удължава младостта.

Вред: ако не понасяте индивидуално саке, пийте го в твърде големи дози, бременни сте, кърмите или сте дете.

Как да пием саке:

1. Температура на пиене. Преди употреба елитното саке се охлажда до 5 ° C, посредствено - загрява до 15-30 ° C, което подобрява вкуса му и в двата случая.
2. глинени съдове. За пиене има специални малки чаши, изработени от керамика, стъкло, дърво, пластмаса или метал без дръжки (купища купи), които се наричат ​​"choco". Кръглият съд, от който се изсипва сакето, има тесен врат. Нарича се „токури“. Поставя се за отопление или охлаждане в контейнер, изработен от метал („тирори“ или „тампон“). В стари времена в Япония сакето се сервираше в 180 мл дървени кутии, пълни с него („масу“), сега все по-често - в керамични купички.
3. Процес на пиене. Всеки „чоко“ се изпива до дъното и се пълни отново за нов тост. В края на всеки тост се произнася думата “compai”, което означава, че “choco” трябва да се изцеди напълно. Те не се наливат.
4. предястие. Японската кухня се счита за идеална - суши, рулца, морски дарове и др. Но можете да сервирате и ядки, чипс, сандвичи, филийки сирене или зеленчуци.

Саке у дома

След като сте опитали, можете да се свържете с подготовката на напълно приемлива имитация на саке. Компонентите на рецептата могат да бъдат закупени в магазини за профилиране на японската кухня или чрез онлайн магазини.

Подгответе се:

За който квас:

• семена от кой-кин - 1 ч.л..
• кръгъл ориз - 800 gr.

За първичното задръстване "мото":

• кой ориз - 75 gr.
• задушен ориз - 180 gr.
• мая - 5 gr.
• вода - 280 gr.

За основните задръствания "Мороми":

• кисело тесто мото - 500 мл
• вода - 4 л.
• кой ориз - 700 gr.
• ориз на пара - 15 чаши

Трябва да готвите така:

1. Готвене кисела тесто (ориз, който). За да направите това, измийте ориза ми под течаща вода, докато стане прозрачен, и го сгънете в плитък гевгир. Един час по-късно, когато водата се оттича от ориза през гевгир, ще трябва да се запари и да се охлади. Поръсете семена от кой-кин върху подготвения ориз и покрийте с леко влажна кърпа. След 15 часа квасът е готов. Определете това ще помогне на миризмата на сирене, идващо от ориз. Нуждаем се от този ориз на всички етапи на готвене.
2. Готвене на живо мото кисело тесто. За да направите това, оризът на пара (180 гр.) Се готви за двойка, охлажда се и се смесва с вода, кожен ориз от кожа (75 грама от предварително приготвения) и мая. Този състав се поставя в стъклен буркан и се изпраща в хладилника за 10 дни. Бъркайте буркана ежедневно, докато киселата тесто изглежда като крем супа.
3. Приготвяне на млада напитка. Целият процес на готвене може да отнеме около месец (и дори повече). Но основните точки ще бъдат проведени през първите 4 дни:

• Ден 1: ориз на пара (375 гр.) Парата, охлажда се и се налива вода (450 мл). В сместа добавяме цялата мотокисела тесто и 150 гр. ориз кой. Смесете всичко и оставете за 15 часа на стайна температура.
• Ден 2: разбъркайте сместа.
• Ден 3: въвеждаме задушен (пара и охладен) ориз - 750 гр., Ориз Коджи - 225 гр., Вода - 1,2 литра. След 10 часа смесете отново, след което повтаряме процеса на смесване на всеки 2 или 3 часа.
• Ден 4: въвеждаме останалите компоненти: (пара и охладен) ориз, който ориз и вода. раздвижване.
• Ден 5 и 6: разбъркайте добре и оставете да ферментира за около 15 дни.
• Ден 20: Прецедете младото саке и изсипете в стерилни бутилки. Такова сако няма да се съхранява дълго - 30 дни (в хладилника). Ще бъде по-традиционно да го пастьоризирате (издържа при температура 65 градуса) и да го държите след това в продължение на 6-12 месеца в запечатана опаковка.