Оризово вино: 4 рецепти у дома

Съвети преди да започнете

1. За да готвите най-простия японски алкохол, просто се запасете с ориз, чиста вода и мая. Ако искате да получите по-ароматна напитка, трябва да опитате рецептата с подправки или цитрусови плодове.
2. Оризът ще подхожда на всеки сорт, но е по-добре да изберете кръгла неполирана или лепкава азиатска.
3. Дрождите използват вино или японски "кой", в противен случай ще се окаже не вино, а каша.
4. Зърната се промиват старателно с течаща вода преди обработката: това елиминира необходимостта от изсветляване на готовия продукт.
5. Всички съдове трябва да се стерилизират преди употреба..
6. Ако виното е твърде силно, можете да го подсладите със захар и да го разклатите..
7. Гъбичните напитки се пастьоризират с водна баня, без да се нагряват над 70 ° C.
8. Препоръчва се да се охлади оризовото вино преди пиене..

Класическа рецепта за оризово вино

Обемът на водата е посочен без течност за накисване и готвене.

Закупуването на специални японски гъби е най-лесно в магазините за самочувствие.

Съхранявайте непастьоризирана готова напитка да бъде в хладилник или мазе за не повече от 1 месец. За да увеличите срока на годност, трябва да загреете виното на 60 ° C за 20-30 минути.

Съставките

1. Ориз - 1,5 кг
2. Вода (35 ° C) - 4,5 L
3. Мая Koji - 13 g

Метод на готвене

1. Измитият ориз и се накисва във вода за половин ден, вари се на слаб огън или в двоен котел.
2. Оставете масата да се охлади, прехвърлете в резервоар за ферментация.
3. Залейте ориза с 4 литра топла вода.
4. Разтворете каджа в останалата вода (½ литра), разбъркайте добре, оставете да вари за около четвърт час, добавете към оризовата течност.
5. Смесете добре пивната мъст, поставете воден печат върху съда, изпратете на топлина.
6. Изчакайте ферментацията да приключи (приблизително 2-3 седмици), отстранете напитката от утайката.
7. Оставете контейнера за вино на студено, докато течността е бистра.
8. Изцедете внимателно напитката, разпределете в малки бутилки, съхранявайте на студено и тъмно.

Цитрусово оризово вино

Готовността на виното се доказва от пълното му избистряне и появата на лек златист оттенък. Алкохолът с лайм има вкус леко горчив..

Съставките

1. Ориз - ½ кг
2. Стафиди - 0,1 кг
3. Захар - 1,3 кг
4. Лайм / лимон - 2 бр..
5. Вода - 3 L
6. Винена мая - 1 ч.л..

Метод на готвене

1. Изсипете старателно измития ориз в ферментационен съд..
2. Настържете стафидите с вряла вода, нарежете грубо, добавете към зърна със захар, разбъркайте.
3. Извадете жар от лайм, смилайте го, хвърлете го в оризовата смес, изстискайте там цитрусовия сок.
4. Изсипете сместа с топла вода, разбъркайте добре, въведете мая, покрийте съда с капак на тъкан и натиснете върху капака.
5. Дайте пивна мъст да броди около 10-12 дни, като интензивно се разбърква ежедневно.
6. Оставете виното да узрее 2 дни, преминете през марлен филтър.
7. Изсипете напитката в чисти бутилки, без да пълните съдовете до върха, затворете плътно и прехвърлете на студено.
8. Дегустация не по-рано от 2-3 седмици, но по-добре след няколко месеца.

Оризово вино с подправки

Подправките и билките могат да бъдат заменени с други по ваш вкус. Босилекът и мащерката се използват в суха смляна форма, по-добре е да вземете бутилирана вода.

Съставките

1. Ориз - 2 кг
2. Вода - 8,8 L
3. Захар - 2,8 кг
4. Лимонена киселина - 50 g
5. Стафиди - 0,2-0,5 кг
6. Винена мая - 1 ч.л..
7. Тор за мая - 5–7 g
8. Карамфил - 8-10 бр..
9. Ванилова захар - 20-25 g
10. Allspice - 8-10 бр.
11. Черни пиперки - 12-15 бр..
12. Мляно индийско орехче - 1 ч.л..
13. Млян джинджифил - 1 ч.л..
14. Босилек - 8 g
15. Мащерка - 13 g
16. Мляна канела - 1 ч.л..
17. Куркума - 2 ч.л..

Метод на готвене

1. Сварете 7,5 литра вода, разтворете един и половина килограма захар и лимон.
2. Оставете течността да се охлади до стайна температура..
3. Сложете измития ориз в резервоар за ферментация, изсипете топъл сироп.
4. Намалете немитите стафиди с вряла вода, нарежете на половинки, изсипете в оризова маса.
5. Добавете мая към сместа, горната дресинг за тях и подправките, разбъркайте добре.
6. Инсталирайте запушалка на гърлото на съда, оставете контейнера топъл за ферментация.
7. 4 дни след началото на процесите на ферментация, сварете гъст сироп от останалата вода и захар, изсипете в пивната мъст.
8. След ферментацията (след 5-6 седмици) извадете напитката от утайката, преминете през марля и памучен филтър.
9. Изсипете течността в чист съд, разредете при необходимост с чиста вода, поставете отново клапана..
10. Оставете напитката на тъмно, хладно място за ферментация..
11. След 1,5 месеца изцедете виното от утайката, овкусете, подсладете при необходимост и го оставете да вари няколко седмици.
12. Филтрирайте напитката, разпределете в малки контейнери, съхранявайте на студено от шест месеца до година.

Оризово вино "Експрес"

Съставките

1. Ориз - 1 кг
2. Кожи мая - 9 g
3. Лимон - ½ бр.
4. Брашно - 1 ч.л..
5. Вода - за готвене

Метод на готвене

1. Залейте ориза с вода и варете около 1 час.
2. Изцедете излишната течност и парите масата за 15-20 минути.
3. Изплакнете суровините, изцедете лимонов сок в него, сместа смесете с мая и брашно.
4. Разстелете оризовата смес в тавата, като се придвижите към краищата и оформите вдлъбнатина в центъра.
5. Увийте съда с прилепнал филм, покрийте с капак, увийте в топло одеяло.
6. Поставете тигана близо до гореща батерия или печка, оставете да престои 7-10 дни.
7. Извадете капака, внимателно изсипете течността, образувана в вдлъбнатината, в стъклен съд, изстискайте масата през многослойна марлена кърпа, добавете получената напитка към първата.
8. Дръжте виното на студено за не повече от 1 месец, подсладете при необходимост.