Амарето у дома

Amaretto - прословутият десертен алкохол с произход от слънчева Италия, който, както всеки друг алкохол, може да се имитира у дома. В оригинала напитката има тъмнокафяв цвят и сила, която варира между 21 и 28 градуса. Нейната основа са бадеми, кайсиеви ядки и подправки, като ванилия и канела, карамфил и мента и др. За да разлагат циановодородната киселина на бадемите, технолозите я издържат в гроздов сироп, който след това се дестилира.

Визитната картичка на алкохола беше леко горчив аромат на марципан и бутилка във формата на квадрат, специално създадена от глазури от остров Мурано (за лесно намиране).

Пийте история много интересен и започва много преди 90-те години - пикът на неговата популярност в Русия. Това е стара история за момиче, което през 1512 г. търси ученията на Леонардо да Винчи - Бернардино Луини за стенописа си в доминиканския манастир в Милано. Но тази, която може да се превърне в прототип на Мадоната в Милано, той не намери. Сред стотици красиви момичета нямаше нито едно, което олицетворяваше веднага всички добродетели на Божията Майка. Имаше нужда от красота, доброта и сдържаност. В търсене на идеала си Бернардино напусна Милано и отседна в малък хотел в Сароно. Именно тук той срещна любовницата си - жената, която търсеше. И с нея, и с неговата любов. Луини се влачи навреме, знаейки, че раздялата е неизбежна, докато неговият любовник му даде вкус на напитката, измислена от монасите от местния манастир. Напитката беше с вкус на горчивина на раздялата и сладост на фурмите, лека като флирт и разбъркваща кръв, като страст.

Връщайки се в Милано, Бернардино донесе със себе си не само дългоочаквания портрет на Мадоната, но и рецептата за вкусна течност, наречена Amaretto di Saronno.

Още през 1525 г. Италия започва да говори за него, а малко по-късно - за целия свят. Особено алкохолът беше обичан от руснаците, които през решаващите години на перестройката и дори след него не можеха да си представят нито един празник без бутилка „Амарето”.

Амарето се пие както в чист вид с лед, така и в коктейли, добавя се по една чаена лъжичка към чай, печен или напоен сладолед и десерти. Той перфектно допълва кафето, придавайки му нов вкус. Предястия към този алкохол са плодове, шоколад или ядки..

Вкусът на "Amaretto", направен независимо, не се различава много от италианския му колега, въпреки че разбира се, технологиите и компонентите у дома се използват малко по-различно, отколкото в производствените предприятия.

В същото време за приготвянето на течност в домашни условия има много рецепти, които се различават както по състав, така и по сложност на приготвяне.

Отдайте почит на тази вкусна напитка, като я приготвите у дома..

Моля, обърнете внимание:

1. Кайсиеви ядки за алкохол, които трябва да си вземете от кайсиевите ядки. Това е трудно, но крайният резултат си заслужава..
2. Водката в рецептите може да бъде заменена само с пречистен самос, с много добро качество. Така ликьорът може да се приготви от лунен лъч..
3. Захарта е по-добре да вземете кафява, тръстикова, но ако не, можете да се справите отлично с обикновена бяла.
4. Съхранявайте домашно приготвена течност (според нашите рецепти) се препоръчва за около 1-2 години. Освен това неговите свойства и вкус (в повечето случаи) ще се влошат.

Рецепта за кайсии:

Това е класическа рецепта. Приготвяйки „Amaretto“ за него, няма да останете разочаровани. Той напълно имитира оригинала по вкус и аромат..

Подгответе:

• водка - 500 мл
• кайсиеви ядки - 50 грама
• бадеми - 50 грама
• гранулирана захар - 350 грама
• разтворимо кафе - 3 грама
• карамфили - 2 пъпки
• ванилова захар - 2 чаени лъжички (или щипка ванилин)
• канела - 1 щипка
• люта подправка - 3-4 граха
• вода - 150 мл

Трябва да готвите така:

1. Бадемите се заливат с вряла вода (не тази, посочена в рецептата), държат се 4-5 минути и се почистват.
2. Бадемовите ядки се поставят на сух тиган и се сотират до златисто кафяво. Към него се изсипват грахът от пипер и скилидки. Застанете още 1-2 минути и изсипете всичко върху чиния.
3. Кайсиевите ядки се напукват, ядките се отделят от тях и се претегля необходимото количество. След това се измиват и се смесват с канелата.
4. Сега е време да го изсипете в сух съд от стъкло (може да бъде бутилка с широка шийка или консерва от 0.75-1 литър).
5. Отделно пригответе сиропа от захарта и водата, посочени в рецептата. Това се прави най-добре в тиган с незалепващо покритие. Изсипете захар върху нея и изсипете 1/3 от цялата вода (около 50 мл), загрейте сместа, като бъркате непрекъснато. Когато захарта започне да се превръща в карамел, добавете ваниловата захар и останалата вода. Отстранете сиропа от котлона веднага след появата на признаци на кипене и изсипете ядки върху него.
6. Когато сместа престане да е гореща (изстива), изсипете кафе и изсипете водка в контейнера.
7. Затворете буркана плътно и го разклатете внимателно.
8. Бъдещият алкохол трябва да се съхранява един месец на хладно място, без достъп до светлина, като го разклащате няколко пъти седмично.
9. Последният етап от приготвянето ще бъде филтриране на алкохол, опаковане в красива бутилка и приятен вкусен момент.

В хладилника тази напитка може да се съхранява 1-2 години, без да губи вкуса си.

Амарето ди Сароно.

Тази по-сложна рецепта за домашно амарето не имитира, но почти напълно пресъздава легендарния алкохол.

Подгответе:

• водка - 0, 75 литра
• коняк (не непременно френски) - 0, 2 литра
• кайсиеви нуклеоли - ¼ чаша (т.е. около 100 ml в обем)
• бадеми (сурови) - ¼ чаша (т.е. около 100 ml в обем)
• анасон (не звезден анасон) - ¼ чаша (т.е. около 100 ml в обем)
• копър (семе) - 3 супени лъжици
• череши (без семена) - ¼ чаша (т.е. около 100 ml в обем - 5-6 броя)
• праскова или кайсия (нарязана на парчета) - ¼ чаша (т.е. около 100 ml в обем)
• сушени кайсии (нарязани на кубчета) - ¼ чаша (т.е. около 100 ml в обем)
• мента (смлени листа) - 2 чаени лъжички
• канела - половин сантиметър от пръчката (котлет)
• ванилин - щипка
• сушени карамфил - 2 пъпки
• люта подправка - 1 грах
• черен пипер - 2 граха
• вода - 100 мл
• за карамелен сироп: захар - 150 грама, вода - 50 мл
• за обикновен захарен сироп: захар и вода 1: 1 (т.е. по обем ¾ чаша)

Трябва да готвите така:

Етап 1:

1. Изсипете сушените кайсии със 100 мл вода и оставете за 3-3,5 часа. Получаваме и изпращаме до банката.
2. Нарязвайте ситно плодовете (кайсии и праскови) и заспивайте до сушени кайсии. Тук хвърляме плодовете на черешата.
3. Изсипете съдържанието на буркана с половин водка (приблизително 350 мл) и коняк.
4. Подправките се вливат в хаванче с бадеми и нуклеоли, получени от кайсиеви ядки. Те могат да се смилат на кафемелачка. Полученият прах и смляна мента също се изсипват в буркан.
5. Сега нашият „полуфабрикат“ трябва да се съхранява един месец, като се разклаща редовно. В същото време, в средата на срока (след 2 седмици) плодовете трябва да бъдат добре омесени с дървена бълха пазар. И когато минават 3 седмици, разклащането на сместа трябва да бъде спряно, за да се утаи.
6. Месец по-късно спускаме гумената тръба в напитката и се опитваме да не докоснем утайката, изсипваме я в друг съд. След това алкохолът трябва да бъде допълнително филтриран през филтър за памук - марля..

Етап 2:

1. Направете карамелен сироп от захарта и водата, посочени в рецептата. Това се прави най-добре в тиган с незалепващо покритие. Изсипете гранулирана захар върху нея и налейте 1/3 от цялата вода (приблизително 20 ml). загрейте сместа, като бъркате постоянно. Когато захарта започне да се превръща в карамел, добавете ваниловата захар и останалата вода. Отстранете сиропа от топлина веднага след признаци на кипене..
2. За обикновен захарен сироп просто смесете същото количество захар и преварена вода, докато захарта се разтвори напълно.

3 етап:

1. Време е да свържете компонентите. За да направите това, трябва да ги смесите в определена пропорция (по обем): тинктура - 3 части (300 мл), останалата водка - 3 части (300 мл), обикновен захарен сироп - 2 части (200 мл), захарен карамелен сироп - 1 част (100 мл).
2. Накиснете състава за 3-5 дни, филтрирайте го и се насладете на невероятния вкус на Amaretto.

Често в интернет можете да намерите рецептата за известния вишнев ликьор от вишни. Но силно не препоръчваме да ги използвате поради причината, че всички части на това растение съдържат гликозиди, които секретират бензалдехид. Това вещество е толкова токсично, че циановодородната киселина в сравнение с него е просто детски панадол.

Когато приготвяте ликьор от планинска пепел, вие също стигате далеч от Амарето. Това обаче е доста използваема, но лошо съхранена смес от отвара от черни плодове и черешови листа със захар и водка.