Какво е ейл и как се различава от бирата?

В родината на алея - във Великобритания, напитката има две имена: истински ейл (жив ейл) или традиционна британска бира. Думата biir (бира - бира в превод).

По какво се различава алея от бирата

Така че еленът - един от сортовете бира, е направен от същите основни съставки:

• вода (но специално приготвена - тя се прави трудно чрез добавяне на калциеви и магнезиеви соли), наречена течност;
• обикновен ечемичен малцов ечемичен малц, който се пържи по различен начин - оттук и разнообразието от алеси: от почти светло до тъмнокафяво, карамелно;
• пивна мая - мая в ума им;
• и хмел - къде без него.

И основната разлика между бирата и ейла в самата технология за ферментация. Бирата първо се ферментира след процеса на варене на малц с хмел - оказва се така наречената „зелена бира“, която се налива в огромни вани за вторична ферментация.

В зависимост от сорта, този процес продължава от 14 до 60 дни. Маята се утаява на дъното на резервоара, когато бирата е узряла.

След това се филтрира (има и нефилтрирани сортове), пастьоризира се чрез бързо загряване до 68-74 градуса (в бутилки - до 63), за да се спре процесът на ферментация.

Тази манипулация убива живите микроорганизми и увеличава срока на годност на напитката до 120-180 дни. Виждаме такава бира в магазините.

Преди етапа на „зелената бира“, ейлът се приготвя по същия начин, но ферментацията протича бързо, нагоре, с участието на мехурчета въглероден диоксид, които повдигат маята нагоре. Температурата на ферментацията е с 5-8 градуса по-висока (25+), отколкото за бирата. Целият процес на ферментация (калоризатор) продължава не повече от 30 дни.

И тогава всичко се обърква. Бъдещият ейл се изсипва в стоманени бъчви (в английските и белгийските манастири те все още използват дъб, който е на няколкостотин години), там се хвърлят изсушени шишарки от хмел (придават горчив вкус на напитката), захар и нишесте - за да предизвикат повторна ферментация, както и различни фини, за да добавят плодов аромат и прозрачност на напитката.

Според друга рецепта, в бъчвите се добавя груша - специална смес от билки и подправки, която включва пелин, хедър, джинджифил, мирта, кимион, канела, индийско орехче, мед, плодове от хвойна и борова смола.

Под тази форма бъчвите се транспортират до бирарски кръчми, където елито отлежава в обща стая, пред всички. Когато барманът, чрез единствените си познати знаци, реши, че елото е готово, той решава да отпечата варел в присъствието на посетители.

Този момент има своето име бъчварче или буре. Тогава европейците бият ейла си от огромни халби и се наслаждават на живота, защото трябва бързо да изпиете цялата бъчва, докато напитката е добра.

Втората разлика между алея и бирата е, че тя никога не се филтрира или пастьоризира. Тоест, наистина е „жива“ бира с милиарди микроорганизми, гъбички и адски рояци в нея. Не е окуражаващо, нали? Поради това срокът на годност на напитката е само 2-3 дни - след това тя просто се сори и вместо елен в бъчвата има мръсна застояла.

Има елен и бутилиран. По принцип това е белгийско произведение, т. Нар. Trappist ale, най-добрите марки са Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Там технологията е малко по-различна.

На етапа „зелена бира“ елито с добавки (грайт) се бутилира (подобно на контейнерите за шампанско) и се отлежава на хладно място до 3 години. През това време се води бурен живот в запечатана бутилка - до три ферментации. Понякога се случват инциденти - силното стъкло не се изправя и бутилките се разпадат.

Но резултатът е ал - горчиво-сладък, доста силен - 7-9%, въпреки че има много слаб вариант - тъмно английско меко ейл, чиято сила не надвишава 3%. Това е като нашия квас, само много горчив.

Друго слабо разнообразие е новият замък кафяв ел (new Church brown ale). Като цяло изглежда като горчиво сладка вода с орехов вкус. Е, казват кой го е пробвал. Колкото по-лека е елата, толкова по-голяма е нейната сила.

Основните сортове и как да се пие

Най-популярните сортове са горчив, мек, ечемик лоза, кафяв ейл, портиер, шотландски ейл, стаут, индийски бледо алей и червен ирландски ейл (калоризатор).

Обичайно е да се пие алу охладено до 10-12 градуса - така се усеща неговият аромат и плодов вкус. Както казват по форумите, топлият ел е рядка мрънка. Не е прието да го ядем..

Въпреки че в нашите кръчми те могат да предложат лимон или портокал към чашата, както и някои салати за предястия. От месо, пържено агнешко и хрупкава сланина са подходящи за силни марки. А на слабите - патешки и сладки пайове с ябълки и ядки.

Между другото, за разлика от бирата, алът се пие много лесно и лесно можете да издуете няколко литра. И тогава - основното е да тичате до тоалетната. В провинциалните английски градове след отваряне на цевта с ел около кръчмите се носи специфична миризма - можете да видите, че не всички посетители достигат. Той също е жив - този ейл!

Вековни традиции за любителите на бирата

Ale (от индоевропейския език се превежда като "опиянение") - бира, която се отличава с деликатен плодов послевкус и високо съдържание на алкохол (3-12%).

Първите рецепти се появяват в Англия през 15 век, но древните шумери правят няколко века пр. Н. Е. Аналози. През Средновековието напитката принадлежала на основни продукти.

За разлика от млякото, то не се влошава и не се нуждае от специални условия за съхранение. Поради висококалоричната халба от ейл замести порция хляб.

Удобства. Класическият елен се различава от обикновената бира по липсата на хмел в рецептата. Благодарение на това, той се готви по-бързо и се разпознава по изразения си сладникав нюанс. Вкусният букет се оформя от билки и подправки, които се варят задължително вместо хмел. Готовият продукт не се подлага на допълнителна пастьоризация или филтриране..

Друга основна разлика между елата и другите бири е технологията на производство. Алеята се приготвя чрез горната ферментация при температура 15-24 ° С.

Маята не пада надолу, когато се настоява, както повечето други видове бира, но се държи отгоре, образувайки пяна. Когато горната ферментация се появява много естери и по-високи алкохоли, които формират изразен вкус и специфичен аромат.

Последният етап - отлежаване и узряване на елха в прохладно помещение с температура 11-12 ° C.

Средно са необходими около 4 седмици, за да получите свежа порция - това са бързи сортове, които най-често се предлагат в питейни заведения. Но има сортове, на които е необходимо да се създадат около 4 месеца..

Видове Але

Британските и ирландските алеси са класифицирани според цвета, аромата, аромата и използваните добавки за кисела течност. Има много разновидности, затова назоваваме само най-често срещаните сортове.

Але е с различни цветове.

Ечемик (ечемично вино) - има високо съдържание на алкохол (8,5-12%) и висока плътност на пивна мъст - 22,5-30%. Този елен се нарича още ечемично вино..

Плодов аромат в комбинация с приятна малцова горчивина придава на напитката уникален вкус. Цветът на Barley Vine е тъмен с нотка на злато и мед. Ечемик Але се сервира във винена чаша.

Напитката се съхранява добре, след стареене става по-мека.

Пшеница (Weizen Weisse) - лек ейл ​​с умерен плодов и цветен аромат. Понякога се усеща пшеничен оттенък под формата на миризма на свеж хляб. Различава се в светла слама или тъмно златист цвят..

Пшеничен ейл

Портър (Портър) - първоначално е създаден за хора, ангажирани с тежък физически труд. Пълно име "Porter`s ale" - ал за пристанищните работници.

Характеризира се с голям брой добавки, включително подправки, билки, различни ароматни вещества. Цветът на портиера варира в зависимост от използваните добавки и може да бъде светъл, златист или дори тъмен.

При приготвянето на използване на няколко вида малц, което ви позволява да променяте вкуса. Крепост - 4,5-7%.

Stout (Stout) - тъмен потомък на портиера. При производството се използва изгорен малц, който придава богат цвят и лек нюанс на нотки на кафе. Дълго време този вид ейл се считаше за полезен, препоръчваше се на бременни и кърмещи жени.

Stout е най-мрачното алено

• Бял (Weisse) - лек сорт с кисел вкус. Той е много популярен в Германия, заради което получи неофициалното име "Берлин". Има лек плодов акцент, който се засилва с възрастта. Цвят - лека слама. Някои немски кръчми се сервират със захарен сироп..
• Горки (Горчив) - счита се за националното разнообразие на английския ейл. Въпреки името, той не е толкова горчив в сравнение с други сортове. В производството се използва хмел, който на фона на пълна липса на захар отговаря на характерен вкус. Цветовата палитра е разнообразна и варира от светло жълто до тъмно медно. Крепост 3-6,5%.
• Ламбик (Lambic) - счита се за традиционно белгийски ейл, в който се добавят малини и череши, което придава характерен вкус и червеникав нюанс.
• Мек (MILD) - най-лекият ейл. Крепостта му е близка до руския квас и е 2,5-3,5 градуса. Има подчертан малцов вкус. Има две опции - светло и тъмно меко ел..

Полезни свойства на ел

Дълго време се смяташе, че ел е склад на полезни вещества. Оттук и традицията в много европейски страни да се пие бира при всяка възможност.

Ако еленът се произвежда в съответствие с традиционните технологии от естествени съставки, тогава готовата напитка съдържа витамини от групи В и Е, селен, фосфор, калций и калий, магнезий.

Не забравяйте за високата хранителна стойност - средното съдържание на калории 40 kcal на 100 грама.

Ел е известен и със своите антистрес свойства. Само една пияна чаша в приятна компания помага да се отървете от депресията, да освободите стреса в края на труден ден и да се отпуснете. Това е източник на добро настроение, особено близки до любимите хора..

Как да пием ейл

Етикетът на използването на класически ел се различава малко от обикновената бира. Напитката не понася суетене. Бавно се излива върху стената на чашата, за да не се открои много пяна, което отнема характерната горчивина. Понякога процесът на пълнене на чашата отнема около 7 минути.

Необходимо е бавно да наливате ел, така че да не се пени прекалено много.

Те пият ели бавно, но също така не харесват. Когато процесът се разтегли, "течният хляб" издишва, губейки аромат. Темпото на приемане е като небързана езда на кон. Има традиция, според която елито се пие на три глътки с малки паузи. Но днес този ритуал не е на мода.

Температурата на подаване на елен е 6-12 ° C. Не загрявайте или замразявайте напитката, в противен случай тя ще загуби аромат, цвят и вкус. Британците обаче имат различно мнение по този въпрос - пият загрята тъмна бира, но това не е за всички. Коя традиция да спазвате зависи от вас. Смята се, че светлият елен, подобно на бирата, върви по-добре през лятото, а тъмният ел е добър за дълги зимни вечери..

С една дума, ale е универсална напитка, с която е приятно да прекарвате време в добра компания, да се освободите от стреса и да получите истинско удоволствие. Класическият му сладко-горчив вкус ще ви помогне да забравите за тревогите от изминалия ден и да опитате очарованието на вечерния релакс.

Какво се различава от бирата

В съзнанието на повечето любители на домашната бира има общоприето схващане, че елито е вид полумистична напитка, която ирландските лепрекони и космати хобита варят в малките си пивоварни, за които Толкин разказа на целия свят в своите книги. Да, заедно с рома, пиратите на различни райета обичаха да пият на своите кораби по време на кампании. И истинските ценители на пенеста напитка често влизат в ступор, когато ги питат за това как алле се различава от обикновената бира.

Предлагаме да разберем този въпрос, веднъж завинаги, да поставяме точки с "аз". За да направите това, на първо място, обърнете се директно към технологията на производство на бира.

Както всички знаят, за да се получи бира от вода, малц и хмел, е необходимо да се извършат редица задължителни операции, една от които е ферментацията.

В съответствие с горните опции за ферментация, продуктите с някои разлики се получават на изхода, някои от които са от съществено значение за крайния потребител. Освен това, в допълнение към разликите в свойствата, горната и долната бира са разделени на две големи категории.

По този начин, можем да дадем абсолютно точен отговор на въпроса как се различава алея от бирата - абсолютно нищо. Але - това е бира, но тази бира беше приготвена с помощта на специална култура за дрожди.

Със сигурност мнозина ще бъдат изненадани от такъв отговор, някои дори могат да предположат, че ползата или вредата за организма от пиенето на ейл е много по-голяма, отколкото от обичайните видове бира.

Възможно е някой да излезе с идеята, че дрождите с високо ниво са опасен организъм (по-лош от всички ГМО продукти), разработен от луди учени в специални лаборатории.

Всичко това обаче няма нищо общо с реалността..

Факт е, че високоферментиралата мая е била използвана от човека за производството на бира от самото начало. Нещо повече, тревните дрожди се появяват много по-късно - те започват да се използват едва в края на XIX век. Затова спокойно можем да кажем това цялата бира, произведена преди края на деветнадесети век, е била алея.

Ладжърс много силно потисна Алес през 20 век. За съжаление, това в крайна сметка доведе до еднородност на вкусовете на бирата с огромен асортимент от сортове от различни пивоварни. Само в Обединеното кралство традиционно предпочитат алесите пред лагерите, въпреки всички световни тенденции.

В същото време в Русия беше доста трудно да се закупят топ-ферментирали бири в хранителен магазин преди няколко години..

Имаше мнение, което съществува в индивидуалните умове днес, че е невъзможно да се вари хубава бира у нас.

За щастие ситуацията постепенно се променя към по-добро и днес елито може да бъде свободно закупено във всеки среден и голям супермаркет. А митът за неумелите руски пивовари е практически разсеян.

Не можем да кажем, че алълът е по-лош или по-добър от по-лекия - и двете категории трябва да съществуват и да ни радваме с нови решения и вкусове. Всички еднакви Има някои разлики, за които всеки любител на бирата трябва да знае:

1. Ale е много по-наситен с естери, както и други вторични ароматизиращи и ароматни съединения. Това обаче го прави вкус по-богат използвайте го при по-висока температура, отколкото лагер. Оптималната температура се счита от 12 до 16 ° C;
2. Але може да бъде светла или тъмна бира, филтрирана и нефилтрирана, лека или много силна - тези качества не зависят от метода на ферментация и са подходящи и за двете категории;
3. Има огромен брой стилове, които попадат в категорията на алесите, например ламби, стюти, портиери, трапчисти, различни видове пшенична бира и много други ...
4. Предястие, което върви добре с лагери, не винаги подхожда на алеса, поради техния богат вкус. В много случаи подобна позната закуска като сушена риба абсолютно не е съвместима с алеси от различни стилове..

Надяваме се, че сте получили подробен отговор на въпроса каква е разликата между ел и бира!

Производство на напитки

Напитка като бира е популярна в цял свят. Произвежда се чрез ферментация от зърно и мая. Има много видове хмелна напитка, но много от тях ги разделят на 2 групи - ейл и лагер. Терминът "лагер" често се заменя с термина "бира".

Ирландски ейл и бира: как се различават?

Разликата между двете напитки е, че се приготвят по различни методи (метод на готвене) и при ферментация с мая. Преди не е имало хоп в елата, днес повечето производители го добавят.

Каква е разликата между алея и бира? Разликата се състои в това, как маята ферментира в бъчви: за приготвяне на елен се използва маята, която се събира в горната част, а за бирата - тези, чиято ферментация се извършва на дъното.

Производството на ейл и бира започва по същия начин - бирената мая се добавя към сушен ечемик или друг вид зърно и в резултат на това протича процесът на ферментация. Когато правите ел, ферментацията е по-бърза, напитката е по-силна и не трае толкова дълго, колкото бирата.

Процесът на ферментация на алея се провежда при по-висока температура. Използват се високо ензимни дрожди. Маята се повишава като ензимите от бирата, което води до образуването на пяна на върха на бирената цев, необходимата температура - от 60 до 75 градуса по Фаренхайт.

Класическата бира се ферментира при по-ниска температура, като се използва различен вид мая, която ферментира в правилните условия. В резултат на това маята се утаява на дъното. Ферментацията протича по-бавно, така че бирата се съхранява по-дълго от ейла.

Обикновено срокът на годност на ales е ограничен до няколко седмици, а на бирата - месеци.

Те също имат различна популярност в различните региони. Ел се среща в Белгия, Британските острови, САЩ и Канада. Класическата бира е популярна в Германия и други европейски страни..

Най-популярните видове елен: какво?

Има много видове тази напитка и днес ще ви разкажем за най-популярните и търсени. Може би ще имате възможността да ги опитате, като посетите някоя от горните страни, тъй като е много трудно да намерите ел в нашите магазини:

Горчив Але (Горчив) - за тези, които предпочитат класически вкус. Може да се разграничи от другите видове по горчивия си вкус, силата на напитката може да варира от 3 до 6-7%. Хмелът присъства в състава му, благодарение на добавянето на карамелно багрило, елито може да се намери в продажба в различни нюанси - както много светли, така и тъмни.

Базирано на ечемик (ечемично вино) - в сравнение с предишната версия, тя е много по-силна, съдържанието на алкохол може да достигне 12%. Напитката ще се хареса на тези, които обичат плодовия вкус и аромат. Пийте такъв ейл във винени чаши.

Пшенична основа (Weizen Weisse) - може да се разпознае по светлия нюанс, той съчетава аромата на плодове и растения. Алея достатъчно мека на вкус.

Лек - безалкохолна, лека напитка, с минимално съдържание на алкохол (около 3%), има аромат на малц. Можете да си купите светъл или тъмен вариант.

як - ще го разпознаете по тъмния си карамелен цвят; напитката съдържа изгорен малц. Напитката е здравословна, съдържа много хранителни вещества, релаксира и успокоява, има минимално съдържание на алкохол.

хамалин - Можете да разпознаете този ейл по тревистия аромат. Има средна якост до 6-7%. Цветът може да варира според състава.

Как се сервира ал?

Свикнали сме да пием класическа бира охладена. Ely обикновено се сервира без охлаждане при стайна температура. Независимо от това, всичко зависи от вида на напитката, някои сортове все още се охлаждат преди сервиране. Общата тенденция е, че колкото по-лека е елата, толкова по-студена трябва да бъде.

Кое е по-добре - ейл или бира?

Невъзможно е да се каже точно коя от представените напитки е по-добра. Зависи от навика и вкуса. Ако ви харесва ярък, хаплив аромат, изберете елен, само в нашия район няма да е толкова лесно да го намерите.

Как да готвя джинджифилов елен у дома

ейл - вид бира, която се получава чрез бърза ферментация.

За разлика от лагера, за приготвянето на ели отнема по-малко време, а освен това ето е по-сладко. Приготвянето на такава напитка отнема 3-4 седмици, някои видове се приготвят за 4 месеца.

Пийте също променя вкуса си в зависимост от времето за съхранение.

Отлежала в продължение на няколко седмици, тя наподобява вкуса на млада бира с остър вкус, но елето, на възраст няколко месеца, има приятен билков послевкус..

Але е много древна напитка. Дори шумерите успяха да го приготвят, но не добавиха хмел към него и затова му отне много малко време за приготвянето му. Първото споменаване на хоп-алея е намерено за първи път в Англия през 15 век..

Името "ал" има примитивни индоевропейски корени и буквално означава "опиянение". Преди хмелът да бъде въведен на територията на Англия, името "ел" означава напитки, приготвени чрез ферментация. Напитки, включващи хмел, беше обичайно да се нарича "бира".

Наличието на хмел се превърна в характерна черта, за да се отдели бирата от подобни напитки. Хмелът придава на бирата приятна горчивина, а също така отлично подхранва сладостта. При приготвянето на елен първоначално се използва gruyt.

Това беше вид билкова бира, която имаше тонизиращи и дори психотропни свойства..

През Средновековието аллето е много често срещано. Това се дължи на факта, че в онези дни питейна вода беше много ценен продукт, тя се получаваше от дъжд или сняг в малки количества. Водата от реките беше опасна за консумация, тъй като съдържаше голям брой опасни микроорганизми.

Нискоалкохолните напитки, включително бирата, се смятаха за безопасна алтернатива на питейната вода. За разлика от други продукти, тази бира имаше дълъг срок на годност, което по онова време беше много важно предимство.

Бирата придоби особена популярност в райони, където е било проблем с отглеждането на грозде поради климата или почвата..

Обичайно е елата да се класифицира според вида на дрождите, както и температурата на ферментация. При стандартна температура за ел 15-24 градуса се отделят естери. В резултат на този производствен процес напитката се получава с оригинален, леко плодов вкус. При приготвянето му се използва главно ечемичен малц..

Бирената ела е много разпространена в Англия. Това е една от малкото страни, в които доминира бирата ал, а не лагер. Британците пият предимно наливна бира, така че този продукт не се узрява в пивоварните компании, а директно в избата на заведението. Atrektus се счита за първата британска пивоварка.

Името му е открито при разкопки на римската крепост, което показва, че римляните са използвали келтски елен във Великобритания. През 1342 г. се появява Лондонската пивоварна гилдия, което е важно събитие в историята на хмелната напитка.

Създаването на Лондонската гилдия бележи професионализацията на пивоварната индустрия.

Обединеното кралство остава основният производител на ейл на световния пазар, представляващ около 90% от всички продукти. По принцип традиционният ейл може да се намери на територията на производителя; купуването на английски ейл в чужбина е доста проблематично.

По какво се различава алея от бирата?

Много любители на напитките за хоби често не знаят как се различава алът от бирата..

Според приетите стандарти „бира“ е общото наименование на напитките, които се получават чрез ферментация на малцовото пиво. Ale е един от видовете бира, но има ясни производствени характеристики. Але, за разлика от друг вид бира - лагер, не пастьоризира и не филтрира.

Напитката първо се влива, а след това се излива в бъчви. Основната отличителна черта на алея е, че той получени чрез върховна ферментация. Резултатът е напитка с по-сложен аромат и вкус, основно меден цвят (виж снимката).

Алея се изсипва на малки бъчви, в тази форма се озовава в бар. След това в долната част на цевта е инсталиран кран, а в горната част е оставен малък отвор, така че въздухът да навлиза в цевта. Наличието на въздух ви позволява да поддържате така наречената "капачка на дрождите", която от своя страна предпазва напитката от бързо окисляване.

Видове Але

Традиционният ейл обикновено се разделя на следните видове:

• Горчив, или Горчив Але, - националната английска бира, тя се появи поради факта, че пивоварите започнаха да добавят малко хмел към напитката, така че вкусът на елен стана с лека горчивина. Тази напитка е с приятен цвят на тъмна мед, има освежаващ вкус. Горчивата крепост е в рамките на 4-5%.
• Блед ел - вид елен, направен на базата на лек малц. Неговата особеност е местната вода на град Бъртън, в която за първи път пивоварите правят тази напитка. Водата от Бъртън е богата на минерали, което не може да не повлияе на вкуса на новата напитка. Пале ел беше толкова харесван от местното население, че скоро цяла Англия разбра за новата бира. Името на напитката се превежда като „бледо алее“, тъй като цветът му е бледо меден или златист, което го отличава от другите видове ейл. Той има приятен вкус с лека горчивина..
• Индийска бледа алея - Той е монетиран в края на 18 век в Индия, която по онова време е била британска колония. За съжаление бирата не издържа на пътуване по море. Когато напитката достигнала крайбрежието на Индия, вкусът й бил безнадеждно развален. В тази връзка, пивоварът Джордж Ходжсън реши да добави повече хмел към елена, който ще играе ролята на естествен консервант в напитката. Така Джордж Ходжинс измисли нов силен хоп-ал, който най-накрая издържи ветроходно пътуване без загуба на вкус. Такава напитка се наричаше „Индия блед Але“, тя е по-силна от другите видове ейл, днес се произвежда в Бъртън и в Лондон.
• хамалин - Напитката се появява през 18 век като алтернатива на традиционния ейл. Портър дължи появата си на Ралф Харвуд, който започна да използва тъмен малц и изгорена захар за производство на бира. Бирата имаше лек вкус, който хармонично съчетаваше сладост и горчивина. Напитката получи името си поради факта, че много обичаше лондонските портьори „портиери“. Силата на бирата е 4,5-10%.
• як - един вид портиер, се отнася до вида ел. Ирландия се счита за родното място на стаута. Stout е бира с характерна горчивина. Неговият вкус и цвят се дължи на високата степен на печене. Това е, което отличава стаута от другите видове ел. Има много видове тази напитка: суха, кафе и др. Всичко зависи от характеристиките на препарата и допълнителните съставки, включени в елето.
• Кафяв ейл - Британска бира, известна като "кафяв ейл". Първоначално това беше гъста сладка нискоалкохолна бира. Тогава те започнаха да добавят голямо количество хмел. Обхватът на вкуса на този ейл е изключително широк (може да бъде ядка, карамелна напитка и др.). Специален вид елен е традиционният „истински ейл", Тя се различава по това, че напитката не е подложена на филтрация и пастьоризация. Срокът на годност на т. Нар. „Жив ейл“ е само няколко дни.

Полезни свойства

Полезните свойства на алея се дължат на наличието на хмел, както и на други компоненти. Алеята в умерени количества предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания. Напитката съдържа витамини В1, В2, както и минерали като калий, калций, цинк, селен, желязо.

Как да пием?

Алената бира има свои собствени характеристики.

За да се насладите напълно на вкуса на елито, трябва да го пиете от специални халби за бира. Традиционно са направени от стъкло, керамика, дърво. В наши дни такива чаши бяха заменени с прозрачни чаши (смята се, че играта на тази пенеста напитка е по-видима в тях).

Във Великобритания е обичайно да се пие бира с пинти, тоест малко повече от 0,5 литра. Като начало, изпийте около половината от напитката, след това половината от останалото.

Те пият алейна бира, бавно, наслаждавайки се на приятния й вкус. Преди да пиете, можете да охладите бирата малко (до +6 градуса), тъй като преохладената напитка губи вкуса си.

Интересното е, че някои сортове портиер се сервират затоплени.

Не е обичайно да се яде бирен ел, тъй като дори и най-деликатното ястие ще прекъсне лекия му плодов вкус. Традиционната руска закуска с бира, т.е. риба, е просто неподходяща при пиене на елен.

Освен това е доста трудно да се отървете от рибената миризма и със сигурност ще падне в чашата.

Трудността се състои в това, че не е прието да се мият чиниите с бира, а просто се изплаква чашата или чашата с гореща вода.

Алея не е обичайно да се смесва с други алкохолни напитки, те го пият под собствена форма. Пиенето на бира в движение също се счита за лоши маниери. Истинският вкус на алея може да се насладите в добър бар или в компанията на близки приятели.

При готвенето, алесите могат да се използват за приготвяне на определени ястия..

Напитката има приятна горчивина, както и сладникав вкус, който придава на ястията специален вкус. Ale е идеален за приготвяне на основа за супи с добавяне на стриди или раци. Също така готвенето на супи от телешко, лук и сирене не е пълноценно без него. Ale върви добре с морски дарове, месни ястия, риба.

Напитката е чудесна за приготвяне на много деликатно френско тесто.

Да готвя тесто за бира, се нуждаем директно от елен, 2 белтъка, 40 г масло, 125 г брашно. Изсипете 1/8 л. Ейл в брашното, разбъркайте до хомогенна консистенция.

След това добавете маслото, 2 протеина, разбъркайте отново. Този тесто е идеален за готвене на месо, риба, както и за пържене на скариди.

Как да готвя у дома?

Вкъщи можете лесно да приготвите освежаващо джинджифилов ейл. Това е ефервесцентна изцяло натурална напитка с хмел със сила 4-5%.

Според рецептата, за да приготвим 5 литра такъв ейл, ни трябват 300 г захар, 1 ч.л. мая, 2 лимона, корен от джинджифил. Всички съставки са налични, корен от джинджифил може да се купи в супермаркета. Трябва да е настърган на ситно.

Тежестта на бъдещия ейл зависи от количеството добавен настърган джинджифил, така че при наличие на стомашно-чревни заболявания е по-добре да се използва по-малко количество корен. За тези, които не обичат пикантни, ще бъде достатъчно да сложите 4-5 супени лъжици. л. настърган джинджифил. След това изстискайте сока от 2 лимона. Лимонов сок, настърган джинджифил, 300 г захар и 1 ч.л. мая сега трябва да излеете 5 литра вода. Водата трябва да се вари, но не гореща (приблизително 40 градуса).

Бъдещият ейл се излива в бутилка, върху която е поставен воден уплътнител. Скоро напитката ще започне да ферментира и след два дни водният уплътнител може да бъде отстранен, като затворите бутилката с капак. На следващо място, домашно приготвено джинджифилово еле се оставя в хладилника за още един ден. След това напитката може да се консумира..

Ползи от бирата: Ale и Cure

Използването на елен отдавна интересува учени по целия свят..

Така във Финландия учените стигнаха до извода, че хмелът, на базата на който се произвежда бира, пречи на отделянето на калций от костите, което от своя страна е предотвратяването на камъни в бъбреците.

Пиенето на малко количество стрък също ще донесе повече полза, отколкото вреда. Така че, напитката е в състояние да засили антиоксидантните процеси, има благоприятен ефект върху състоянието на роговицата на окото и предотвратява образуването на катаракта.

Алея бира вреди и противопоказания

Напитката може да причини вреда на организма при прекомерна консумация. Не се препоръчва да се използва за деца, бременни и кърмещи жени. Въпреки че алът е слабоалкохолна напитка, прекомерната му консумация може да доведе до развитие на бирен алкохолизъм..

Видове и методи на приготвяне

Ale (на английски ale) е силна, горчива бира, произведена чрез бърза върхова ферментация при сравнително висока температура. Обикновено алеите се отличават по вида на използваната мая и температурата на ферментация. Ale се приготвя с пивоварни дрожди с висока ферментация, въпреки че някои британски пивоварни, включително Fullers и Welts, използват кисело тесто, което няма изразени високоферментационни характеристики. Важна отличителна черта на алея, той ферментира при по-висока температура, затова се приготвя по-бързо от светлата бира.Стандартната температура на ферментация на ел е 15-24 С (60-75 F). При тази температура от дрожди се получават много естери и други вторични ароматизиращи и ароматни продукти. В резултат на това бирата често има "плодов" вкус. Тя може да бъде ябълка, круша, ананас, банан, слива, сини сливи или нещо друго. Обикновено елито има по-сладко, по-богато съдържание от леката бира. Разликите между някои видове ейл и лека бира са трудни за категоризиране. При производството на модерна парна бира, Klsch, както и британската Golden Summer Beer, се използват елементи, характерни както за ел, така и за светла бира.

Бирата, която е класифицирана като ейл, използва главно ечемичен малц, въпреки че агнешкото и пшеничното бира използват методите за варене, характерни за елхата.

В много страни алът загуби популярност с изобретяването на много други алкохолни напитки, като светла бира, коктейли и др. Но, например, във Великобритания, продажбите на розов ейл се увеличиха с 8,4% през 2006 г..

Видове и марки на ales:

• Bitter (Bitter)
• Светъл Але
• Лек Алел
• Индия бледо але
• Ечемично вино (ечемично вино)
• Stout (Stout)
• Porter (Porter)
• Кафяв ейл
• Стар елен Ламбик
• Alt (ALT)

Историята на Але

В Англия алът е известен поне от 15-ти век; подобна напитка без хмел се е приготвяла през VII век. Обикновено са необходими 3 до 4 седмици, за да се направи ел, но някои сортове могат да отнемат до 4 месеца.

Смята се, че шумерите са открили бирата около 3000 г. пр.н.е. д. Те направиха ел по-бързо, отколкото сега, защото не добавиха хмел към него..

Необходимо е повече време за приготвяне на лека бира, отколкото за елен, а тя се оказва не толкова сладка..

Преди хмелът от Холандия да бъде пренесен в Англия през 15 век, думата "ел" се използва изключително за означаване на напитки, приготвени чрез ферментация без хмел. За напитката с добавяне на хмел думата бира постепенно се вкорени.

Бирата се нуждае от компонент, който придава горчивина, за да се балансира сладостта на малца, той също действа като консервант. Gruyte, смес от билки и / или подправки, която се приготвя в мъст вместо хмел, обикновено се използва при производството на ел..

Алея е била много важна напитка през Средновековието, наред с хляба се е считала за стока.

Думата "ел" може да дойде от староанглийския (ealu), връщайки се към прединдоевропейския корен "alut", което означава "магьосничество, магия, притежание, опиянение".

Але е една от разновидностите на бирата. Нейната особеност е, че когато пивната мъст ферментира, маята се събира на повърхността, а не се утаява. Обикновено алът е по-силен от другите видове бира и има по-наситен сладко-горчив вкус..

Името на напитката идва от стария английски корен ealu, което означава няколко понятия за магьосничество, магия, опиянение. По-рано алемите в Англия наричаха алкохолни напитки, приготвени без хмел..

В днешно време няма такава разлика, а думата ейл понякога дори замества думата бира. Ечемичният малц служи като традиционна суровина за ал. Приготвянето и варенето на брадичката се извършва по същия начин, както при другите видове бира, но ферментацията протича по различен начин. За елен вземете горната мая, която се издига на повърхността на течността.

Напитката се ферментира сравнително бързо за три до пет дни при температура 15-25 градуса. В топли условия маята произвежда много сложни основни вещества, които придават на бирата плодовите аромати на ябълка, круша, банан, слива или сини сливи.

След ферментацията, алеят узрява и узрява в хладни помещения.

Най-известните марки на напитката се произвеждат в Англия, Шотландия, Ирландия, Белгия, Германия и САЩ..

Сортове от ел

• Light ale - бледо алее. За производството използвайте лек ечемичен малц. Класически пример за лек ейл ​​в Англия е горчив. В Северна Америка е известен като кехлибарен ел..
• Кафяв алей кафяв елен Приготвя се от малц с по-тъмен нюанс. В Англия кафявият елен е представен от мек ел (мек алей), а в Белгия е червено-кафяв (oud bruin). Има мек аромат, често с аромат на орех..
• Dark ale - тъмен ейл. Преди да го направите, малцът е добре запържен. Това разнообразие включва портиер и различни видове стаут.
• Ечемично вино - ечемично вино. Това е силно ейл със съдържание на алкохол 8,5-12 обемни%. Сервира се във винени или конякови чаши..

• Ирландски червен ел - ирландски червен ейл. Произхожда от Ирландия, с характерен червеникав нюанс поради добавянето на препечени ечемични зърна към малца.
• Шотландски ал - шотландски ейл. Въпреки че в Holdandia се произвеждат редица алели, обозначението на шотландски ейл обикновено се използва за силни, тъмни напитки с ясно изразен малцов вкус.
• Белгийски елски сортове. Най-популярните в Белгия са: blonde ale - светъл ел дуббел с богат малцов вкус и трипел със зачервен оттенък, леко златисто питие Trappist ale, варено в белгийските манастири от Ордена на трапистите.
• Немски сортове ейл. Най-известните в Германия са: лек ейл ​​от Кьолн алтбиер - традиционен ейл от Дюселдорф, който се произвежда и в други части на Западна Германия.
• Но джинджифиловият елен - силно газирана напитка от корен от джинджифил - няма нищо общо с истинския ейл, освен че цветът му е подобен. Затова актьорите, за да не се напият, ги заместват на снимачната площадка или сцената с истински ел.

Малко история

ейл (на английски език. ейл) - вид бира, произведена чрез бърза върхова ферментация при висока температура.

В Англия алът е известен поне от 15-ти век; подобна напитка без хмел се е приготвяла през VII век. Обикновено са необходими 3 до 4 седмици, за да се направи ел, но някои сортове могат да отнемат до 4 месеца.

Смята се, че шумерите са открили бирата около 3000 г. пр.н.е. д. Те направиха ел по-бързо, отколкото сега, защото не добавиха хмел към него..

Необходимо е повече време, за да се направи по-лек, отколкото за елен, и най-често се оказва по-малко сладък.

Преди хмелът от Холандия да бъде пренесен в Англия през 15 век, думата "ел" се използва изключително за означаване на напитки, приготвени чрез ферментация без хмел. За напитка с добавка на хмел думата бира постепенно се корени [не е посочен източник 580 дни].

Бирата се нуждае от компонент, който придава горчивина, за да се балансира сладостта на малца, той също действа като консервант. Gruyte, смес от билки и / или подправки, която се приготвя в мъст вместо хмел, обикновено се използва при производството на ел..

Алеята е била много важна напитка през Средновековието и заедно с хляба се е считала за стока от първа необходимост (поради факта, че за разлика от млякото, тя не се влошава при дългосрочно съхранение).

Думата "ал" би могла да идва от староанглийския (ealu), връщайки се към предииндоевропейския корен "alut", което означава "магьосничество", "магия", "притежание", "опиянение".

Ел в днешно време

Обикновено алеите се отличават по вида на използвания квас и температурата на ферментация. Але се върти по питейна мая с най-гореща ферментация, въпреки че някои британски пивоварни, включително Fullers и Weltons, използват стартерна култура, която няма изразени характеристики на горната ферментация. Важна отличителна черта на алея: той се върти при по-висока температура, така че се готви по-бързо от лагер.

Стандартната температура на ферментация на алея е 15-24 ° C (60-75 ° F). При тази температура от дрожди се получават много естери и други вторични ароматизиращи и ароматни продукти. В резултат на това бирата често има "плодов" вкус. Тя може да бъде ябълка, круша, ананас, банан, слива, сини сливи или нещо друго. Обикновено елината има по-сладко, по-богато съдържание от лагера.

Разликите между някои видове ейл и лагер са трудни за категоризиране. При производството на модерна парна бира, Kölsch, както и британската Golden Summer Beer, се използват елементи, характерни за ейл и лагер.

Бирата, която е класифицирана като ейл, използва главно ечемичен малц, въпреки че пшеницата се използва в агнешко. В много страни алът изгуби популярност с изобретяването на много други алкохолни напитки, като например лагер, коктейли и др. Но, например, във Великобритания, продажбите на ейл нарастваха с 8,4% през 2006.

Видове и марки на ales

• Горчив (горчив)
• Блед Ел (Бледо алее)
• Мек ейл ​​(Лека алея)
• Индийски светъл Але (Индия бледо але)
• Ечемично вино (Ечемично вино)
• Браун Але (Кафяв ейл)
• Портър (хамалин)
• Stout (як)
• Силен Але (Силен ейл)
• Aged Ale (Стар ейл)
• Тъмно АлеТъмен ейл)
• Ламбийски (ламбик)
• Крясък (Kriek)
• Трапистка бира
• Alt (Alt)

Готвене у дома

Ще ви трябва

• вода - 10 л;
• мед - 400 г;
• мая - 0,5 ч.л;
• стафиди - 1 чаша;
• захар - 5 супени лъжици. лъжици.

Изсипете пшенично зърно върху лист за печене или друга голяма, тясна палета, напълнете я с вода и оставете до покълване (ще отнеме 2 до 3 дни, в зависимост от температурата на околната среда).

Изсушете покълналото жито и преминете през месомелачка.

Поставете нарязана пшеница в голям емайлиран тиган, резервоар или кофа (с вместимост най-малко 15 l) и я напълнете с вода, която трябва да се премине през филтър.

Варете 2 часа, след това свалете от котлона и оставете да се охлади.

В приготвен и охладен мед добавете мед, разбъркайте, покрийте с кърпа и оставете за един ден на стайна температура.

На следващия ден добавете измитите стафиди и мая към сместа и оставете за още един и половина дни за първоначална ферментация.

След това напитката трябва да се филтрира няколко пъти. Вземете голямо парче марля, сгънете го наполовина и прецедете сместа през него, като изстискате марлята, така че масата от дрожди да остане вътре. Впоследствие може да се използва за приготвяне на тесто за хляб..

След това оставете напитката за час.След час прецедете отново напитката, този път през слой от плътна тъкан, изработена от естествен материал, като също така я изстискайте в процеса.

Маята, останала след второто прецеждане, може да се използва за приготвяне на следващите порции от напитката, но не можете да ги съхранявате дълго време, така че ако не планирате да повторите приготвянето на ейл в близко бъдеще, по-добре е да ги изхвърлите.

Добавете захарта към прецедената смес и оставете напитката да ферментира още 2 дни. След това може да се пие ейл - оказва се слаба напитка с лек аромат на аромат и естествен въглероден диоксид..

Според съвременната технология за приготвяне на елен се предполага, че се използва хмел, а не мед като ароматизираща добавка. Хмелът обаче влезе в употреба едва през 12-ти век и исторически се използваха мед или канела или равнец. Така че медът в тази рецепта е оправдан.

Малцът е изсушено и смляно зърно. Основната суровина за приготвянето му е ръжта. Те правят хляб на малцова основа, който след изпичане придобива първоначалния си цвят и вкус.

Започнете да правите малц с приготвянето на зърното. За да изберете суровини с висок процент покълване, поставете го във вода. Тези зърна, които се появяват, не са добри. Извадете ги и в същото време почистете суровините от примеси.Вземете голям съд и изсипете 1 кг ръж в него. Залейте зърната с три литра вода.

Прекарайте използваната вода през филтъра и охладете до 10 градуса по Целзий. На всеки 6 часа водата трябва да се сменя и плаващите зърна се отстраняват от повърхността. Процесът на накисване ще се счита за завършен, когато зърното може лесно да се огъне или пробие с игла. Това обикновено отнема най-малко 24 часа. Поръсете зърната в дълбок тиган..

За да премахнете излишната влага, я увийте с памучна кърпа. От този момент ще започне фазата на покълване. Разбъркайте зърното два пъти на ден и отворете ръба на тъканта, така че въздухът да може да тече свободно в тигана. А през нощта пръскайте зърната с прясна вода. Уверете се, че температурата в помещението не надвишава 15 градуса по Целзий.

Веднага след като размерът на кълновете е равен на дължината на зърното, покълването ще приключи. Увийте тавата с хартия за печене в найлонов плик и поставете върху батерията. Направете дупка в торбата, това ще ви позволи да контролирате нивото на влажност. От време на време зърната трябва да се смесват, за да не изсъхнат.

Процесът на изсъхване и ферментация отнема три дни, след което извадете листа за печене от торбата и отделете всички бучки, образувани от ръцете ви. Преминете към стъпката на сушене. За да направите това, поставете зърната върху лист за печене и изсушете във фурната, загрята до 70 градуса по Целзий за десет часа. На всеки половин час суровините трябва да бъдат смесени и отделени лепкави зърна.

След изсушаване извадете листа за печене в хладилник за един ден. Преди да продължите към процеса на смилане, отделете всички кълнове от зърната. И след това ги смилайте до брашно, като използвате кафемелачка. Съхранявайте приготвения малц в отворен съд.

Алеята е специален вид бира, получена чрез върховна ферментация. Вярно е, че еленът е малко по-силен и в същото време често има интересен сладникав вкус, тъй като е обичайно към него да се добавя мед, захар или карамел според различни рецепти.

Смята се, че англичаните са измислени от англичаните в началото на VII век. Към шестнадесети век технологията за приготвяне на тази напитка се е променила; пивоварите навсякъде започват да използват хмел. Преди да бъде донесен хмел от Холандия в Англия, думата "ел" обозначава напитки, които са получени в резултат на ферментация без добавяне на хмел..

Приготвянето на елен отнема средно около 3-4 седмици. Някои сортове изискват по-дълъг производствен процес, в някои случаи може да отнеме до 4 месеца. Различните видове ales се отличават с видовете използвани закваски и температурата на ферментация.

Тази напитка се различава от бирата не само по вида на ферментацията, но и по това, че алеите никога не са пастьоризирани или стерилизирани. Успокоената дългосрочна ферментация при умерена температура води до факта, че дрождите отделят естери и различни ароматни и ароматизиращи продукти, което придава на елето интересен "плодов" вкус.

След като елето е готово, се изсипва в бъчви или бутилки, добавя се малко захар за възобновяване на ферментацията и след това се коркира. Алеята отлежава директно в контейнери в продължение на няколко седмици. Пият ел като бира, в някои случаи добавят към нея резен лимон или портокал, за да подкиснат леко напитката.

Това не е много разпространен начин за пиене, но прави вкуса на напитката още по-универсален.Ел върви добре с пикантни сирена, пикантни ястия, различни закуски с морски дарове, пикантни месни ястия и дори десерти. Сладките алеси са идеални десерти на базата на кремове и мусове с мек, богат вкус.

Обичайните прости закуски, например, бисквити или крутони, не влошават вкуса на тази напитка. Но, разбира се, комбинацията от сирене и ейл се счита за традиционна и една от най-изгодните.Възрастният чедър върви добре с кафявия ейл. Сладкият аромат на карамел от ейл идеално съвпада с дебелите орехови нотки на чедър.

Тази комбинация е позната от древни времена, в Англия се нарича вечеря на орач.

Повечето алеси са много интересни за откриване със синьо сирене. Острите пикантни сирена подчертават сложния вкус на напитката, правят я по-изразена.

По-киселите и по-леки сортове ейл са подходящи за млади меки кремави сирена, особено козе сирена. Но състарените сортове гауда работят най-добре с гъсти и силни степени на елен.